Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

ISO 22000 - это стандарт, разработанный Международной организацией по стандартизации и касающийся безопасности пищевых продуктов . Это общая производная от ISO 9000 .

Безопасность пищевых продуктов [ править ]

Безопасность пищевых продуктов связана с наличием пищевых продуктов опасного происхождения в месте их употребления. Поскольку угрозы безопасности пищевых продуктов могут возникать на любом этапе пищевой цепочки, важно обеспечить надлежащий контроль. Следовательно, требуются совместные усилия всех участников пищевой цепи.

Стандарт ISO 22000 [ править ]

Международный стандарт ISO 22000 определяет требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов, которая включает в себя следующие элементы:

Критические обзоры вышеуказанных элементов были проведены многими учеными. [1] [2] [3] [4] Обмен информацией по пищевой цепочке имеет важное значение для обеспечения того, чтобы все соответствующие угрозы безопасности пищевых продуктов были идентифицированы и надлежащим образом контролировались на каждом этапе в пищевой цепочке. Это подразумевает взаимодействие между организациями как на начальном, так и на нижнем уровне пищевой цепи. Обмен информацией с клиентами и поставщиками об выявленных опасностях и мерах контроля поможет уточнить требования клиентов и поставщиков.

Признание роли и положения организации в пищевой цепи важно для обеспечения эффективного интерактивного взаимодействия по всей цепочке с целью доставки безопасных пищевых продуктов конечному потребителю.

Наиболее эффективные системы безопасности пищевых продуктов создаются, эксплуатируются и обновляются в рамках структурированной системы менеджмента и включаются в общую управленческую деятельность организации. Это обеспечивает максимальную выгоду для организации и заинтересованных сторон. ISO 22000 был приведен в соответствие с ISO 9001 , чтобы улучшить совместимость двух стандартов.

ISO 22000 может применяться независимо от других стандартов систем менеджмента или интегрироваться с существующими требованиями к системе менеджмента.

ISO 22000 объединяет принципы системы анализа опасностей и критических контрольных точек ( HACCP ) и этапы применения, разработанные Комиссией Codex Alimentarius . Посредством проверяемых требований он объединяет HACCPплан с предварительными программами. Анализ опасностей является ключом к эффективной системе управления безопасностью пищевых продуктов, поскольку проведение анализа опасностей помогает систематизировать знания, необходимые для установления эффективного сочетания мер контроля. ISO 22000 требует, чтобы все опасности, которые можно обоснованно ожидать в пищевой цепи, включая опасности, которые могут быть связаны с типом используемого процесса и оборудования, были идентифицированы и оценены. Таким образом, он предоставляет средства для определения и документирования того, почему определенные идентифицированные опасности должны контролироваться конкретной организацией, а другие - нет.

Во время анализа опасностей организация определяет стратегию, которая будет использоваться для обеспечения контроля опасностей, путем комбинирования программ предварительных условий и плана HACCP .

ISO разрабатывает дополнительные стандарты, связанные с ISO 22000. Эти стандарты будут известны как семейство стандартов ISO 22000. В настоящее время следующие стандарты составят семейство стандартов ISO 22000:

ISO 22000 - Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов - Требования к любой организации в пищевой цепочке.

ISO 22001 - Руководство по применению ISO 9001: 2000 в пищевой промышленности (заменяет: ISO 15161: 2001).

ISO / TS 22002 - Предварительные программы по безопасности пищевых продуктов - Часть 1: Производство пищевых продуктов; Часть 2: Питание; Часть 3: Фермерство; Часть 4: Производство пищевой упаковки; Часть 6: Производство кормов и кормов для животных

ISO TS 22003 - Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов для органов, обеспечивающих аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов.

ISO TS 22004 - Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов - Руководство по применению ISO 22000: 2005.

ISO 22005 - Прослеживаемость в цепочке кормов и пищевых продуктов - Общие принципы и основные требования к разработке и внедрению системы.

ISO 22006 - Системы менеджмента качества - Руководство по применению ISO 9002: 2000 в растениеводстве.

ISO 22000 также используется в качестве основы для схемы сертификации систем безопасности пищевых продуктов (FSSC) FSSC 22000 . FSSC 22000 - это утвержденная схема Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов ( GFSI ).

ISO 9001 против ISO 22000 [ править ]

По сравнению с ISO 9001 , стандарт представляет собой более процедурно ориентированное руководство, чем руководство, основанное на принципах. Кроме того, ISO 22000 - это отраслевая система управления рисками для любого типа пищевой промышленности и маркетинга, которая может быть тесно интегрирована с системой управления качеством ISO 9001 . В подробные сходства и различия этих двух стандартов можно найти в других местах [5] , [6] , [7] , . [8]

Возможное обоснование [ править ]

В 2004 году Европейское бюро ремесел, торговли и малых и средних предприятий по стандартизации отметило, что стандарт подходит только для крупных компаний, а малые предприятия пищевой промышленности не смогут добиться такого высокого стандарта из-за нехватки ресурсов для пройти сертификацию. Агентство предложило создать альтернативу для малых предприятий пищевой промышленности для достижения той же цели. [9] EFSA в настоящее время прилагает усилия для разработки законодательства о пищевых продуктах, которое может быть адаптировано для МСП в цепочках поставок пищевых продуктов. [10] Несколько критиков также предложили организациям, которые стремятся получить стандартную сертификацию, также сделать то же самое с ISO 14001 вместе с ISO 9001., поскольку они считают, что большие риски связаны, главным образом, с первичным производством в цепочках поставок, а не с более поздними стадиями обработки пищевых продуктов [11] , [12]

История [ править ]

ГодОписание
2005 г.ISO 22000 (1-е издание)
2018 г.ISO 22000 (2-е издание)

См. Также [ править ]

  • Упаковка для еды
  • Список стандартов ISO

Ссылки [ править ]

  1. ^ Клаас Венцтель, Ричард Джексон из Зимбабве. «ISO 22000: Требования к системам менеджмента безопасности пищевых продуктов» . Проверено 28 Февралю +2008 .
  2. ↑ Хироши, Огава. «Технологии стерилизации и санитарии в новейших процессах производства пищевых продуктов, Комплексное управление безопасностью пищевых продуктов по ISO 22000« Система управления безопасностью пищевых продуктов » » . Проверено 28 Февралю +2008 .
  3. ^ Mijanović Markus, Марина (май 2006). «ISOC 22000: 2005 и HACCP» (PDF) . Фестиваль квалитета 2006 . Asocijacija za kvalitet i standardizaciju Srbije . Проверено 17 октября 2010 года .
  4. ^ Прати, R; Дебора А. Макинтайр (2004). «Новая норма ISO 22000 (окончательное предложение) по менеджменту безопасности пищевых продуктов». Ingredienti Alimentari . Chiriotti Editori Spa. 3 (4): 19–21.
  5. ^ Сурак, Джон Г. «Сравнение ISO 9001 и ISO 22000» (PDF) . Проверено 28 Февралю +2008 .
  6. ^ Faergemand, Иаков; Дорте Джесперсен. «ISO 22000 для обеспечения целостности цепочки поставок пищевых продуктов» (PDF) . Проверено 28 Февралю +2008 .
  7. ↑ Фрост, Роджер. «ISO 22000 является первым в семействе стандартов систем менеджмента безопасности пищевых продуктов» (PDF) . Проверено 28 Февралю +2008 .
  8. ^ Goichiro, Yukawa. «Точки ISO 22000» . Проверено 28 Февралю +2008 .
  9. ^ Европейское бюро ремесел, торговли и малых и средних предприятий по стандартизации (2004). «Позиция Normapme Food Group по проекту стандарта TC 34 ISO 22000» (PDF) . Проверено 28 Февралю +2008 .
  10. ^ NORMAPME (2007). «Содействие ремеслам и МСП в области европейской стандартизации» (PDF) . Проверено 28 Февралю +2008 .
  11. ^ Отчет Диаса (2003). «Оценка жизненного цикла в агропродовольственном секторе» (PDF) . Источник +29 Февраль +2008 .
  12. ^ Отчет проекта URS / PK (2007). «Учебные курсы по международным стандартам и правилам для пищевой промышленности» (PDF) . Архивировано 3 октября 2011 года из оригинального (PDF) . Источник +29 Февраль +2008 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Сурак, Джон Г. «Рецепт безопасной еды: ISO 22000 и HACCP». Прогресс качества . Октябрь 2007. С. 21–27.

Внешние ссылки [ править ]

  • ISO 22000 в ISO
  • Введение в ISO 22000 (Система управления безопасностью пищевых продуктов) и его преимущества