Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Чангдока )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Онгги
Korea-Hanok-Jars-Kimchi-01.jpg
Корейское имя
Хангыль
Ханджа
Пересмотренная романизацияонги
МакКьюн-Райшауэронги

Онги ( корейский : 옹기, 甕 器) - корейская фаянсовая посуда , которая широко используется в качестве посуды , а также контейнеров для хранения в Корее . Он включает в себя как неглазурованную глиняную посуду, обожженную при температуре от 600 до 700 ° C , так и керамику с темно-коричневой глазурью , обжигаемую при температуре выше 1100 ° C. [1]

Самые ранние известные расписные изображения посуды онгги 1781 года в сцене на панели « Живописной биографии Хун Йи-сана» , выставленной в Национальном музее Кореи . [2]

Происхождение онги относится примерно к 4000-5000 годам до нашей эры. [3] Два типа фаянса включают в себя глиняную посуду без рисунка , мумун и красную и черную разновидности. Первая - глиняная посуда без узоров - сделана из кусков глины и мелкого песка; однако предшественник селадона Корё и белого фарфора Чосон , черная / красная глиняная посуда, исключает наличие песка в процессе создания. Цвет глиняной посуды определяется как железом, содержащимся в глине, так и методом обжига глиняной посуды. Современная форма онги восходит к эпохе Чосон . Многие записи об онгги можно найти в Седжонг Силлок Джириджи ( корейский :세종 실록 지리지 , «Трактат короля Сечжона по географии»), который включает дополнительную информацию о корейской керамике: «Есть три печи, которые делают желтый онгги в Чоге-гун и Чинджу- мак, провинция Кёнсан ». [4]

История [ править ]

Онг (옹) (甕, 瓮) в переводе с корейского означает «керамика» и относится к форме чаши.

Керамика использовалась на Корейском полуострове с доисторических времен для хранения продуктов. В период Троецарствия изображения большой и маленькой керамики появляются на фресках гробницы Анака 3 в Когурё , Пэкче и Силла . Записи указывают, что они использовались для хранения риса, спиртных напитков, масла, соевого соуса и соленой рыбы. Его также обычно использовали для сохранения питьевой воды. В ранний период династии Чосон в 14 учреждениях, таких как храм Бонгсун, было 104 «Онджан» (옹장), и было два помощника, согласно ≪Ггёнгук Дэ-чжон ( 경국 대전 ) ≫ в Чосон.. В ≪ 선화 봉사 고려 도경 宣 和 ≫ Сон Хёна: «Глиняная посуда - самый необходимый сосуд для людей. Теперь, в Мапо и Норянджин, обжигание глины делается как глиняный горшок, своего рода глиняная посуда». как керамика использовалась в повседневной жизни с доисторических времен. [5]

Использует [ редактировать ]

По сравнению с фарфором , онги имеет микропористую структуру и помогает ферментации при переработке пищевых продуктов . Сюда входит приготовление кочуджан (ферментированный перец чили , бобовая и рисовая паста), доенджан ( паста из ферментированных бобов ), кимчи (ферментированные приправленные овощи) и соевый соус . Обладая надлежащей пористостью и проницаемостью, онги можно использовать для получения оптимально спелых продуктов ферментированных продуктов. Фактически, точно настроенные контейнеры для онги отлично подходят для различных видов ферментированных продуктов. [6]

Ссылаясь на более ранние времена, Корея всегда была известна своими ферментированными продуктами. Как было выяснено в древней китайской историографии, в частности , биографий Wuhuan, Xianbei и Dongyi ( традиционный китайский :烏丸鮮卑東夷傳), раздел из отчетов Трех Королевств ( Акты Вей [[[традиционные китайские иероглифы | традиционный китайский ]]:魏志]) отмечает: «« Люди Когурё имеют обычай готовить ферментированные продукты ». [7]

Обилие соевых бобов , которые естественным образом произрастают в Корее, свежие ресурсы моря, окружающего Корейский полуостров , и подходящий климат для развития микробов - все это играет важную роль в важности ферментации и ее использования для обработки пищевых продуктов. Развитие и усовершенствование посуды онги способствовали развитию ферментированных блюд в корейской кухне . Большая посуда онги обычно хранилась на чангдокдае , приподнятом этаже рядом с домом. [8]

Особенности [ править ]

Онги, которые изготавливает специализированная группа мастеров, называемая онгиджан ( корейский :  옹기 장 ), в значительной степени зависит от характеристик и климата регионов, где они производились. В результате как форма, размер, так и способ изготовления онги варьируются от региона к региону. [9] Тем не менее, все типы онги обладают схожими свойствами. К ним относятся биоразлагаемость, пористость, устойчивость к гниению, а также ее твердость или «позвоночность». [10] Из-за низких температур обжига, которые часто используются при производстве онги, их археологически редко находят, поскольку черепки в конечном итоге возвращаются в свое прежнее глиняное состояние или используются в качестве грога . Особенности Onggi включают в себяВоздухопроницаемость , стабильность, пригодность для ферментации, экономичная цена, пористость и разнообразное использование. [11]

Воздухопроницаемость [ править ]

При нагревании до высокой температуры кристаллическая вода, содержащаяся в стенках гончарного сосуда, выводится, образуя поры, позволяя воздуху течь между внутренней и внешней стороной гончарного сосуда. По этой причине с древних времен Онги считался пригодным для дыхания сосудом. [12]

Стабильность [ править ]

Поры на стенке керамической посуды вытесняют загрязнения, образующиеся на внутренней поверхности, что позволяет содержимому дольше храниться без разложения. [13]

Пригодность для брожения [ править ]

Наиболее важной особенностью корейской кухни является использование ферментированных продуктов с использованием горшков онги для процесса ферментации. Другие продукты и предметы также могут храниться в контейнерах, изначально предназначенных для ферментации, таких как табак, подсвечники и вареный рис. [14]

Экономичная цена [ править ]

Поскольку материалы, используемые для изготовления Onggi, можно легко и дешево получить, Onggi традиционно продавался в розницу по низкой цене. Обеспечение доступности для нижнего и среднего класса.

Пористость [ править ]

Перед обжигом onggijang мастера глазурей его поверхность. Эта глазурь играет ключевую роль в обеспечении водонепроницаемости поверхности и предотвращении протечек. После этого в массу глины добавляется большое количество песчинок, служащих проходами для воздуха. Таким образом, воздух может свободно проходить через глиняную посуду, в то время как вода не может - корейцы называют это действие «Онгги, вдыхая дыхание». Это одна из самых идеальных причин использовать онги при приготовлении корейских ферментированных продуктов. [15] [16]

Разнообразие использования [ править ]

Хотя онги в основном используется для пищевых контейнеров, в них также можно хранить бытовую технику, такую ​​как лампы, камины, пепельницы, пепельницы, монеты и чернильные подушечки, а также церемониальные инструменты. В дополнение к ударным инструментам, таким как банки, кувшины для лука и духовые инструменты. [17] [18]

Корейская традиционная керамика Онгги

Метод производства [ править ]

Горшки для онгги изготовлены из глины с высоким содержанием железа. Сначала грунт для изготовления глиняной посуды опускается в воду и взбивается, чтобы удалить песок и загрязнения. Затем, когда вода выходит из мелкого осадка, который вы получили, он образует чашу, которая затем сушится на солнце. Гончары снова сушат высохшую чашу на солнышке, промывают ее раствором щелочи, затем снова сушат. Глазурь, которая наносится на чашу, смешивается с различными веществами перед просеиванием через сито. После того, как глазурь нанесена на чашу, на ее теле рисуется рисунок орхидеи или травы, и горшок тщательно сушится на воздухе, запекается в печи и готов. [19]

Другой процесс изготовления Онгги - сначала вымесить почву, высушить в тени, разрезать инструментом, чтобы сформировать форму кирпича, а затем прижать землю к форме доски. Это называется «Паньчжанджиль (판장 질)». После этого его кладут на прялку и гладят (ватин) с помощью Ddukmae (떡매). Форма Онгги определяется скоростью и движениями руки прялки. Поскольку гончарная культура, похоже, исчезла после 1960-х годов из-за появления чаш из пластика и нержавеющей стали, Министерство культуры присвоило ему статус культурного достояния человека Онгги в мае 1989 года. В 1990 году Онгиджан (техник Онгги) получил статус важного нематериального объекта. Культурные ценности № 96. [20] [21]

Типы горшков Онги [ править ]

Виды Онгги и его использование заключаются в следующем.

  • Чан-док ( 장독 ): это контейнер, который используется для хранения и приготовления соевого соуса. Соевый соус создается в чанг- доке путем добавления меджу (메주) в рассол в первый месяц лунного года. Меджу создается путем варки бобов в воде во время зимнего солнцестояния.

Положить красный перец, древесный уголь, мармелад в ручку и привязать золотой провод к веревке, разрезать и прикрепить букет или узор меча - это способ сказать, что «дом разрушен, если вкус изменится».

Золотые слитки предназначены для предотвращения неровностей, которые могут возникнуть в соусах для окунания. Дерн всегда бледный, что означает, что кислый вкус не меняется постоянно. Тот факт, что линия суши перевернута, означает, что суши вернется к своему первоначальному вкусу, даже если вкус изменился. Кроме того, добавление древесного угля, красного перца, мармелада и т. Д. Было похоже на черный, как уголь, красный, как красный перец и сладкий, как сладость.

  • Мул-ханг ( 물항 ): В старые времена вода из ручья и общественных колодцев использовалась в качестве питьевой, поэтому в каждом доме требовался горшок для хранения воды. Раньше она стояла сбоку от кухни или использовалась после закапывания после выкапывания части варочной панели.

После усиления японского колониального правления ликер был заменен стандартизированной формой в уникальной форме передачи алкогольных напитков, которая производилась только лицензированным производителем саке.

Кимчи Чан Док ( 장독 )

В общем, саке, используемое в пивоварне саке, - это «сакэ, камень, камень, число, ду, бутылка», «год», «месяц», «месяц», «тест» и так далее, а иногда и название появляется зодиак или дракон.

  • Ссал-ханг ( 쌀항 ): используется как контейнер для хранения зерна в Кванге ( 광 ) и Дэчунге ( 대청 ). Онгги хорошо пропускает воздух и впитывает влагу, поэтому его преимущество заключается в том, что его можно хранить дольше, чем положить зерно в другое место. В качестве емкости для хранения зерна также много использовался токсиновый яд (ядовитый яд). [22]
  • Ддонг-ханг ( 똥항 ): при копании дна обычного туалета (чуган) и хранении навоза путем его хранения, когда навоз был залит в банку, он использовался в качестве удобрения на рисовых полях в Южной Корее.
  • Мокёк-тонг ( 목욕통 ): Когда в доме не было помещений для купания, я мыл свое тело с помощью шпателя, который представляет собой специально разработанную частную ванну. Есть небольшое отверстие для костра, размер которого достаточен для того, чтобы в нем мог сидеть взрослый. В таком богатом доме можно было использовать личное Ширу.
  • Ширу ( 시루 ): это емкость, в которой готовят рисовые лепешки или рис, а также выращивают ростки фасоли. Рисовое поле шире, чем высота, поэтому рис созревает равномерно, а ростки бобов высокие и узкие.
  • Донг-и ( 동이 ): это контейнер, используемый для переноски воды, его форма длинная, типичная круглая, а ручки расположены с обеих сторон. Дамы вынули из воды тыкву, чтобы вода не переливалась, и надели на голову зубчатую серьгу, а затем кувшин с водой. [23]
  • Чхонсу-Тонг-и ( 청수 통 이 ): Этот очень маленький контейнер с ручками с обеих сторон был одним из семейных верований и использовался для передачи информации хранителю Чхонсу-тон-и. На рассвете вода текла из колодца в воду намного раньше другого человека. Я положила солому на перекрестке на подставке и пожелала мира семье и ее здоровья.
  • Сораэ-ги ( 소래기 ): В зависимости от области, также называемой сораэ-ги, которая имеет универсальное применение, например, когда большое количество овощей мыли или сбивали в качестве кухонной утвари во время работы по дому или в качестве крышки ванны или больших банок. . Диаметр намного больше диаметра дна.
  • Нулбакджи ( 널 박지 ): широко используется для мытья овощей или стирки одежды с тарой, разложенной вбок на небольшой высоте.
  • Омбакджи ( 옴 박지 ): его также называют стрелой, с контейнером меньше небольшого места. Его в основном использовали для мытья риса, ячменя, кунжута и мытья посуды, а также как форму народной веры в убийство в доме.
  • Chot-byeong ( 촛병 ): это емкость для добавления уксуса, сделанная для того, чтобы можно было поливать плечо жидкостью. Ликер и вкус изменились, и ликер покрыли деревом или соломой, положили на бок с тушеным мясом и ферментировали. Когда свеча вот-вот испортится, он кладет в свечу 3 бутылки дрожжей, 3 ложки риса и 3 угля. [24]
  • Джомдори ( 좀 도리 ): Чтобы сэкономить еду, это контейнер, в который мы кладем горсть зерен, чтобы приготовить рис для риса.
  • Чарабён ( 자라병 ): Форма желе похожа на название выращивания на открытом воздухе, когда вы идете пить бутылку, сделанную путем скручивания бумаги. Есть небольшое отверстие, которое можно открыть.

Эта бутылка, также известная как ушная чашка, в основном состоит из жидкости, чтобы морде было легче следовать за маленькой бутылочкой. [25]

  • Гуиддадандзи ( 귀때 단지 ): сосуд, используемый для просеивания зерна или красного перца, заставлял внутреннюю поверхность чаши изгибаться без глазури.
  • Хвак-док ( 확독 ): Существуют различные размеры, от крупного яда, который используется для переноса морепродуктов в сосуды, до сосудов, которые хранились в течение длительного периода времени.
  • Виды крышек: крышки онгги различаются по названию в зависимости от их формы. В виде шлема имеется крышка с бутоном в центре, крышка трапециевидной формы, крышка с глазурью в центре и крышка без глазури. Как правило, сбор урожая зерна и воды производился путем вязания деревянных досок или соломки без использования крышек.
  • Джилхваро ( 질화로 ): Это контейнер из лозы (грязи), который используется в комнате. Когда зажигал на кухне, кладу сюда соломенное одеяло и кладу в комнату багон или глотку .
  • Гуйдаэн-и ( 귀댕 이 ): Этот так называемый нефрит, используемый в розничной торговле, используется для кормления навозом.
  • Чанггун ( 장군 ): Его называют генералом сакэ, мотыльком или драконом, в зависимости от содержимого контейнера для хранения алкоголя, соевого соуса, навоза и воды. В случае с грязной армией, когда навоз в доме был заполнен навозом, его выливали в генерала, выливали в лужу и вспахивали в лужу с генералом, держащим навоз. [26] [27] [28] [29]

См. Также [ править ]

  • Корейская керамика и фарфор
  • Глиняная посуда  - Не стекловидная керамика
  • Питос
  • Jangdokdae
  • Корея  - регион в Восточной Азии
  • Корейские традиции  - общее культурное и историческое наследие Кореи и южной Маньчжурии.

Ссылки [ править ]

  1. ^ 이, 종호 (2004-07-09). «숨쉬는 그릇 옹기» [Сосуд для дыхания, Онгги]. 네이버 뉴스 .
  2. ↑ Сэйерс, 18 лет
  3. ↑ Луна, 74-91
  4. ↑ Ли и Чанг, 16 лет
  5. ^ 조, 정현 (1987). 《옹기 소론 (甕 器 小 論)》 . 이화 여자 대학교 미술 대학.
  6. ^ Changwon Jeonmun Daehak, 7, 39-64.
  7. ↑ Ли и Чанг, 100
  8. ^ 문, 소운 (2017-12-05). «김칫독» [Kimchi Jangdokdae]. 경상 일보 .
  9. ↑ Jeong, 138.
  10. ↑ Jeong, 132.
  11. ^ 이, 종근 (2014-01-06). «옹기 의 수수함 과 소박한 멋» [Простота и роскошь Онгги]. 새전북 신문 .
  12. ^ 이, 윤기 (12.07.2018). «한국인 들 지혜 놀라워 ...» [Корейская мудрость, удивительно ...]. news1 뉴스 .
  13. ^ 변, 광섭 (2017-12-05). «한국 의 발효 과학 옹기» [Наука о ферментации в Корее, Онгги]. 충청 일보 .
  14. ^ 문, 재원 (2018-12-12). «장독 에 담긴 한국 의 맛» [Корейский колорит в Онги]. UPI 뉴스 .
  15. ^ 서, 진발 (2008-10-10). "옹기 발효 기능 탁월" [Отлично подходит для ферментации Онгги]. 연합 뉴스 .
  16. ^ 문, 소운 (2017-02-14). «옹기 에 담긴 그림» [изображение Онгги].
  17. ^ Роберт Сэйерс и Ральф Рэнглер, Смитсоновский фольклиф (1987). 《Корейский Онги потлей》 . Вашингтон, округ Колумбия, Smithsonian lnstitute Press.
  18. ^ 김, 종욱 (2018-10-15). «세월 의 흔적, 옹기» [Следы времени, Онгги]. 매일 신문 .
  19. ^ 이, 성규 (2018-11-06). «는 왜 배불뚝이 일까» [Почему Онгги дородный?]. 뉴스 로드 .
  20. ^ 두산 백과. «옹기 (онги)» . Дупедия .
  21. ^ 윤, 기득 (2018-07-09). «장인 의 숨결 을 찾아» [Поиск дыхания мастера Онгги]. 울산 매일 .
  22. ^ 이, 보은 (2018-11-01). «쌀 은 옹기 에 보관 하세요» [Храните рис в Онги]. 한겨레 .
  23. ^ 문, 소운 (2018-07-10). «물받이 옹기» [Кастрюля с водой, Онгги]. 경상 일보 .
  24. ^ 이, 춘호. «땅속 옹기 에서 숨쉬는 천연 발효 식초» [Натуральный уксус, которым дышит подземный Онгги]. 2018-08-17 .
  25. ^ 문, 민주 (2018-07-22). «, 자라병, 목 긴병 ... 소박한 옹기 들» [Muldong-i, Jarabyeong .... простые Онги]. 전북 일보 .
  26. ^ 한국 회 중앙 연구원. «옹기» . 한국 민족 문화 대백과 .
  27. ^ 윤, 용이 (1996). 《아름다운 우리 도자기》 . 학고재.
  28. ^ 이훈석 · 정양모 · 정명조 (1991). 《빛깔 있는 책들 - 옹기》 . 대원사.
  29. ^ 김, 은애 (2018-07-23). «제주 사람 의 삶이 담긴 옹기 를 만나다» [Встреча с Онги, в котором рассказывается о жизни людей Чеджу]. 미디어 제주 .
Литература
  • Чханвон Чонмун Дэхак 창원 전문 대학 [Колледж Чханвон], «Балхёсикпумуи пумджире мичинеун онггиу мульсеонгпёнга» 발효 식품 의 품질 에 옹기 의 물성 평가 [Оценка свойств онги на качество ферментированной пищи]. Нонгнимбу , 2004 г.
  • Чон Бёнрак. 옹기 와의 대화 [Разговор с Онгги] . Dongkwang Publisher 동광 출판사. 1998. OCLC 41132937 . 
  • Ли Хунсок и Чунг Янмо . Онги . Daewonsa. 1993. OCLC 27170579 . 
  • Мун Ёнрин 문용린 и О Хёнсок 오현석, «Исследование фактического состояния ограниченных ресурсов и процесса исчезновения», Гёюк Гвахак Гисульбу 교육 기술 과학부. [Министерство образования, науки и технологий], 2004 г.
  • Роберт Сэйерс (1987). Корейский Онгги Поттер (PDF) . Пресса Смитсоновского института.

Внешние ссылки [ править ]

  • Ульсанский фестиваль онгги
  • Деревня Угосан Онги (Ульсан)