Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Японский виски
Виски Nikka из бочки, Япония.jpg
ТипВиски
Страна происхожденияЯпония
Введеноc. 1870/1924
Варианты
Сопутствующие товарыШотландский виски
Nikka Whisky Yoichi Distillery , Yoichi, Хоккайдо

Японский виски - это стиль виски, разработанный и произведенный в Японии . Виски производство в Японии началось около 1870 г., но первое коммерческое производство было в 1924 году на открытии первого в стране спиртзавода , Ямазаки . Вообще говоря, стиль японского виски больше похож на шотландский виски, чем на другие основные стили виски.

В Японии есть несколько компаний, производящих виски, но две самые известные и широко доступные - это Suntory и Nikka . Оба они производят как купажированные, так и односолодовые виски и смешанные солодовые виски, причем их основными купажированными виски являются Suntory kakubin (角 瓶, квадратная бутылка) и Black Nikka Clear. Есть также много специальных розливов и ограниченных выпусков .

История [ править ]

Двумя наиболее влиятельными фигурами в истории японского виски являются Синдзиро Тории и Масатака Такэцуру . Торий был оптовым продавцом фармацевтических препаратов и основал компанию Kotobukiya (позже ставшую Suntory ). Он начал импортировать западные спиртные напитки, а позже создал бренд под названием « Akadama Port Wine » на основе португальского вина, которое сделало его успешным торговцем. Однако его не удовлетворил этот успех, и он предпринял новое предприятие, которое должно было стать делом всей его жизни: производство японского виски для японцев. Несмотря на решительное противодействие со стороны руководства компании, Torii решил построить первый завод по производству японского виски в Ямадзаки, пригороде Киото.местность так известна своей прекрасной водой, что легендарный чайный мастерСен-но Рикю построил там свою чайную.

Тории нанял Масатаку Такэцуру руководителем винокурни. Такэцуру изучал искусство дистилляции в Шотландии и принес эти знания в Японию в начале 1920-х годов. Во время работы на Kotobukiya он сыграл ключевую роль в помощи Torii в создании винокурни Yamazaki. В 1934 году он покинул Котобукию и основал свою собственную компанию Dainipponkaju, которая позже сменила название на Nikka . В рамках этого нового предприятия он основал винокурню Yoichi на Хоккайдо.

Первыми жителями Запада, попробовавшими японский виски, были солдаты Американского экспедиционного корпуса «Сибирь», которые ушли в отпуск на берег в Хакодатэ в сентябре 1918 года. Бренд под названием Queen George, описанный одним американцем как «шотландский виски, сделанный в Японии», был широко доступен. Точно неизвестно, что это было за напиток, но он был достаточно крепким и, вероятно, совсем не похож на шотландский виски. [1]

Винокурни [ править ]

По состоянию на 2011 год, когда вновь открылся ликеро-водочный завод Shinshu Mars , в Японии было около девяти действующих заводов по производству виски. [2] [3] По состоянию на 2020 год действующие винокурни включают:

  • Ямазаки : принадлежит Suntory . Расположен между Осакой и Киото на главном острове Хонсю .
  • Хакушу : также принадлежит Suntory. Расположен в префектуре Яманаси .
  • Йоичи : принадлежит Никке . Расположен в Йоичи на северном острове Хоккайдо .
  • Миягикё (ранее Сендай): также принадлежит Nikka. Расположен на севере главного острова, недалеко от города Сендай , префектура Мияги .
  • Фудзи Готемба : принадлежит Кирин . Расположен у подножия горы Фудзи в Сидзуока .
  • Чичиб : около Титиба в префектуре Сайтама . Это новый завод Chichibu, основанный Ичиро Акуто, внуком винокурни из Ханью. Он открылся в 2008 году.
  • Шиншу Марс : принадлежит Hombo Shuzo Co., Ltd.  [ ja ] . Расположен в префектуре Нагано .
  • Белый дуб : принадлежит Эйгасима Сюзу  [ джа ] . Расположен в префектуре Хёго .
  • Чита : принадлежит Suntory. Расположен в порту Nagoya Sun Grain в Чите , префектура Айти .
  • Аккеши: принадлежит японскому оптовому продавцу бакалейных товаров Kenten Co. Ltd. Расположенный в сельской местности Аккеши на острове Хоккайдо, он открылся в октябре 2016 года. [4] [5]
  • Кураёси: принадлежит Мацуи Сюзо. Находится в деревне Кураёси , в Тоттори. [6]

Закрыто

  • Каруидзава : принадлежит Мерсиану (часть Кирин). Раньше располагался недалеко от города Каруидзава в префектуре Нагано . Сложен в 2011 году.

Репутация [ править ]

Nikka Yoichi односолодовый древесно-ванильный

До 2000 года рынок японских виски был почти полностью внутренний, хотя это изменилось в 2001 году , когда 10-летний Йоши односолодовый вона Nikka в «Лучший из лучших» в Виски Magazine ' награды s. [7]

На дегустации вслепую, организованной журналом Whisky Magazine в 2003 году и результаты которой опубликованы в WM # 30, победителями в категории «Японские виски» стали:

  1. Hibiki 21 YO 43% (смесь)
  2. Никка Йоичи 10 лет SC 59.9%
  3. Бочка бурбона Ямадзаки 1991 60%
  4. Karuizawa 17 YO 40% (чистый солод)

В основном рейтинге (охватывающем все категории виски) Hibiki 21 YO занял 9 место, а Nikka Yoichi 10 - 14. [8]

В 2004 году 18-летний Ямазаки был представлен в США. [9] Японский виски завоевал высшие награды на международных конкурсах, особенно на Suntory. [10] [11] В 2003 году на International Spirits Challenge Suntory Yamazaki выиграл золотую медаль, а виски Suntory продолжали выигрывать золотые медали каждый год в течение 2013 года [11], причем все три сорта солодового виски получали трофей (главный приз) в либо в 2012 году (Ямадзаки 18 лет, а Хакушу 25 лет), либо в 2013 году (Хибики 21 год), а сама Suntory стала лучшей винокуренной компанией года в 2010, 2012 и 2013 годах. [10] Полученное признание подтолкнуло японские винокурни к выходу на зарубежные рынки. .

Кроме того, в последние годы (по состоянию на 22 марта 2014 г.) журналом Whiskey Magazine был организован ряд слепых дегустаций, в линейку которых были включены односолодовые виски из Японии, а также солоды из винокурен, которые считаются одними из лучших в Шотландии. Более чем в одном случае японские односолодовые виски (особенно Yoichi от Nikka и Yamazaki от Suntory) получали более высокие оценки, чем их шотландские аналоги. [12]

В августе 2018 года первое издание 50-летнего Ямазаки ушло за рекордные 343000 долларов на аукционе Bonhams в Гонконге. [13]

Стиль [ править ]

Линейка бутылок для виски Suntory

Производство японского виски началось как сознательная попытка воссоздать стиль шотландского виски. Такие пионеры, как Такэцуру, тщательно изучили процесс изготовления шотландского виски и приложили все усилия, чтобы воссоздать этот процесс в Японии. Расположение Ёити на Хоккайдо было выбрано особенно из-за его местности и климата, которые во многом напоминали Шотландию (хотя финансовые ограничения привели к тому, что первая винокурня была построена в более удобном месте Ямазаки на главном острове).

Один из аспектов стиля японского виски связан с тем, как производится купажированный виски, и с разным характером отрасли в Японии. Несмотря на недавний рост интереса к односолодовому виски, подавляющее большинство виски, продаваемого в мире, по-прежнему является купажированным. В Шотландии, хотя конкретная марка смешанного виски может принадлежать компании, которая также владеет одним или несколькими ликеро-водочными заводами, разливочные машины для смешанного виски обычно торгуют односолодовым виски. Компоненты купажа могут включать солодовый виски из ряда винокурен, которые могут принадлежать разным компаниям. В Японии же отрасль вертикально интегрирована., что означает, что компании-производители виски владеют как ликеро-водочными заводами, так и марками смешанного виски, и не торгуют со своими конкурентами. Таким образом, купажированный виски в Японии обычно будет содержать только солодовый виски из винокурен, принадлежащих той же компании.

Потребление [ править ]

Японский виски употребляют либо как шотландский виски, либо как японский сётю . Основная часть японского смешанного виски потребляются в коктейлях, в частности , как виски коктейлей (ハイボール, haibōru ) ( по аналогии с сёими коктейлями, известные как chūhai ), в то время как тонкие виски , в основном пьет в чистом виде или на камнях, как и виски. В рекламе купажированного виски обычно говорится о том, что его употребляют в хайболле, а хайболлы, приготовленные из Suntory's Kakubin, имеют бренд каку-хай (カ ク ハ イ) .

В дополнение к газировке (в хайболле) японский виски часто пьют, смешанный с горячей водой о-ю-вари (お 湯 割 り) , особенно зимой, или мидзу-вари с холодной водой (水 割 り) , особенно летом, как это делается. с сётю . Виски также часто пьют с едой, особенно в смешанных напитках, особенно с хайболлами. Преобладание смешивания виски с газировкой или водой объясняется жарким и душным японским летом, отсюда и популярность лонг-дринк.

См. Также [ править ]

  • Наброски виски

Ссылки [ править ]

Примечания [ править ]

  1. ↑ Крис Бантинг, «Японский виски:« Его называют королевой Джорджем, и он более суровый, чем его имя »», в книге Фрица Аллхоффа и Маркуса П. Адамса, редакторы, « Виски и философия: небольшая партия энергичных идей» (Hoboken, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2010), стр. 302–17.
  2. ^ Эрбом, Томас. "Mars Whiskey The Revival 2011 Komagatake" , Whisky Saga , 11 августа 2014 г. Дата обращения 28 февраля 2015 г.
  3. ^ Действующие японские ликеро-водочные заводы
  4. ^ "Аккеши Винокурня - Деканта"
  5. ^ "Аккеши Винокурня - Духи Высокого Пути"
  6. ^ https://matsuiwhisky.com/en/
  7. ↑ Knight, Sophie., Shimizu, Ritsuko «Японские производители виски наращивают объемы своих драмов на мировом рынке» , Reuters , 6 января 2014 г. Проверено 28 февраля 2015 г.
  8. ^ http://www.whiskymag.com/forum/viewtopic.php?t=1963
  9. ^ http://articles.economictimes.indiatimes.com/2014-03-22/news/48467053_1_japanese-whisky-masataka-taketsuru-single-malts
  10. ^ a b Suntory Whisky Distillery: основные награды, заархивированные 5 марта 2016 года на Wayback Machine
  11. ^ a b « Бренды Suntory Whiskeys Hibiki, Yamazaki и Hakushu завоевали в общей сложности девять золотых медалей на International Spirits Challenge 2013: одиннадцать лет побед с Suntory Whisky », выпуск новостей № 11805, 11 июня 2013 г.
  12. ^ «'Yoichi' отмечен наивысшим баллом среди 47 мировых брендов». Архивировано 22 апреля 2009 года в Wayback Machine . Никка Виски. Проверено 22 октября 2009 года.
  13. ^ «Бутылка японского виски продается за рекордные 343 000 долларов» . Nikkei Asian Review . 18 августа 2018.

Библиография [ править ]

Статьи [ править ]

  • Бейкер, Эндрю (6 ноября 2014 г.). «Культура японского виски: как он стал основным продуктом и символом статуса» . Дейли телеграф . Проверено 11 ноября 2014 года .
  • Бантинг, Крис (июнь 2011 г.). «Японский виски 101: руководство по японскому виски для новичков» . Connosr Distilled . Конноср Лтд (№4).
  • Ча, Фрэнсис (26 марта 2014 г.). «Бамбуковый лес против каменного замка: соперничающие империи японского виски (так в оригинале)» . CNN . Дата обращения 23 мая 2014 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Комиски, Патрик (13 марта 2013 г.). "Suntory Rising: подъем японского виски (так в оригинале)" . LA Weekly . Дата обращения 23 мая 2014 .
  • Хорняк, Тим (12 апреля 2012 г.). «Самая северная винокурня Японии» . bbc.com . Британская радиовещательная корпорация . Проверено 27 мая 2014 .CS1 maint: ref=harv (link)
  • Хьюсон, Ангус (4 апреля 2014 г.). «Японцы наслаждаются живой водой» . Австралийский . Дата обращения 7 июня 2014 .
  • Хатчон, Ким (октябрь 2005 г.). «Канпай - японской виски!» . J @ панорамирование Inc . Дата обращения 23 мая 2014 .
  • Хислоп, Лия (7 ноября 2014 г.). «Страна растущего драма: японский виски стал неожиданностью для мирового лидера» . Дейли телеграф . Проверено 11 ноября 2014 года .
  • Маккой, Элин (20 марта 2014 г.). «Как японский односолодовый ватник превзошел лучший в Шотландии» . Блумберг . Дата обращения 23 мая 2014 .
  • Маккарри, Джастин (21 апреля 2009 г.). «Японский виски оставляет традиционалистов на скалах» . Хранитель . Проверено 23 марта 2014 года .
  • Мартелл, Невилл (5 сентября 2013 г.). «Японский виски (так в оригинале) дразнит потребителей в США, стараясь достать» . NPR . Дата обращения 23 мая 2014 .
  • Мосс, Стивен (24 мая 2013 г.). «Японский производитель виски стремится произвести революцию в употреблении виски» . Хранитель . Проверено 11 ноября 2014 года .
  • Олмстед, Ларри (20 февраля 2013 г.). "Прекрасный виски (так в оригинале) из Японии - следующая большая вещь" . Forbes . Дата обращения 23 мая 2014 .
  • Олмстед, Ларри (12 января 2014 г.). «Нюхать след японского виски (так в оригинале)» . USA Today . Дата обращения 23 мая 2014 .
  • Орчант, Ребекка (1 августа 2013 г.). «Японский виски: как и почему Suntory захватывает власть» . The Huffington Post . Дата обращения 23 мая 2014 .
  • Осборн, Лоуренс (25 апреля 2013 г.). «Японский виски: лучший односолодовый виски в мире больше не из Шотландии» . The Wall Street Journal . Проверено 4 апреля 2014 года .
  • Перкинс, Чарис (9 мая 2014 г.). «Унесенные японским виски» . Австралийский финансовый обзор . Дата обращения 23 мая 2014 .
  • Росс, Кристофер (24 мая 2013 г.). "All the Rage: Японский виски (так в оригинале) берет Манхэттен" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 мая 2014 .
  • Ротман, Джордана (6 марта 2014 г.). «Унесенные призраками: японский виски, который стоит пить прямо сейчас» . Grub Street . Дата обращения 23 мая 2014 .
  • «Симон» (26 марта 2014 г.). «Взгляд на виски Nikka» . Сайт BarLifeUK . BarLifeUK . Проверено 27 мая 2014 .CS1 maint: ref=harv (link)
  • Симонсон, Роберт (11 сентября 2012 г.). «Японские виски (так в оригинале), в переводе с шотландского» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 мая 2014 .
  • Уилсон, Джейсон (18 января 2012 г.). «Время Сантори» . Вашингтон Пост . Дата обращения 23 мая 2014 .

Книги [ править ]

  • Эшкрафт, Брайан (2018). Японский виски: полное руководство по самым желанным спиртным напиткам в мире . North Clarendon, VT: Tuttle Publishing. ISBN 9784805314098.
  • Веник, Дэйв (2017). Путь виски: путешествие по японскому виски . Лондон: Митчелл Бизли. ISBN 9781784721428.
  • Бантинг, Крис (2011). Питьевая Япония: Путеводитель по лучшим напиткам и заведениям Японии . Токио: издательство Tuttle Publishing. ISBN 9784805310540.
  • Буксруд, Ульф (2008). Японский виски: факты, цифры и вкус . Мальмё, Швеция: DataAnalys Scandinavia. ISBN 9789163320934.
  • Бакстон, Ян (2012). 101 мировой виски, который стоит попробовать перед смертью . Эдинбург: Hachette Scotland. С. 66–79. ISBN 9780755363193.
  • Checkland, Оливия (1998). Японский виски, смесь шотландских виски: Масатака Такэцуру, японский король виски, и Рита, его жена виски . Далкейт: шотландская культурная пресса. ISBN 1840170034.
  • Гроссман, Гарольд Дж .; Лембек, Харриет (1977). Руководство Гроссмана по винам, пиву и спиртным напиткам (6-е изд.). Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера. С.  343–4. ISBN 0684150336.
  • Роскроу, Доминик (2016). Виски Япония: Основное руководство по самому экзотическому виски в мире . Нью-Йорк: Коданша США. ISBN 9781568365756.
  • Ван Эйкен, Стефан (2017). Виски Rising: Полное руководство по лучшим виски и ликеро-водочным заводам Японии . Кеннебанкпорт, Мэн: Cider Mill Press. ISBN 9781604336979.

Внешние ссылки [ править ]

  • Компания Nikka - официальный сайт
  • Завод Ямазаки - официальный сайт
  • Nonjatta - блог о японском виски
  • Dekanta - Купить японский виски онлайн