Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Ярлсберг
Сыр Ярлсберг.jpg
Страна происхожденияНорвегия
ОбластьЯрлсберг
Источник молокаКоровы
ТекстураПолумягкий
Названный в честьПоместье Ярлсберг
Связанные СМИ на Викискладе?


Jarlsberg ( / J ɑːr л г б ɜːr ɡ / ; норвежский:  [jɑːlsbærɡ] ) является мягким коровы - молоко сыр с большими регулярными отверстиями , что происходит из Jarlsberg , Норвегия . [1] Хотя он возник в Норвегии, он также производится в Огайо [2] и Ирландии [3] по лицензиям норвежских производителей молочной продукции. Он классифицируется как швейцарский или альпийский сыр .

Описание [ править ]

Сыр Ярлсберг имеет желтую восковую корку (внешний слой) и полутвердую желтую внутреннюю часть. Это мягкий маслянистый сыр. [4] Вкус был описан как «чистый и богатый, со слегка сладковатым и ореховым привкусом». [1] Это универсальный сыр, который используется как в кулинарии, так и в качестве закуски . Он имеет характерное гладкое блестящее желтое тело и кремовую эластичную консистенцию. Он выдерживается минимум три месяца [5] и отличается отверстиями от среднего до большого размера. [6] [ ненадежный источник? ] Некоторые вариации выдерживаются минимум 9, 12 или 15 месяцев. [7] [8]Обычно он производится с колесами весом 10 кг (22 фунта) с приблизительным диаметром 330 миллиметров (13 дюймов) и высотой от 95 до 105 миллиметров (от 3,7 до 4,1 дюйма). [1] Характерные отверстия или «глазки» являются результатом действия бактерий Propionibacterium freudenreichii, которые естественным образом встречаются в молоке и добавляются обратно в сыр во время производства в соответствии с тщательно охраняемой секретной формулой. [1] [9] [3]

История [ править ]

История этого сыра восходит к середине 1850-х годов. [10] Андерс Ларсен Бакке (1815–1899), фермер и пионер молочной промышленности Норвегии, производил сыр в деревне Воле в тогдашнем графстве Ярлсберг и Ларвикс Амт (ныне Вестфолд ), в 80 км (50 миль) к югу от Осло . [10] Сыр имеет много общего с сыром Эмменталь , представленным Вестфолду швейцарскими сыроделами в 1830-х годах. [4] Сыр впервые был упомянут в годовом отчете графства Ярлсберг и Ларвикс Амт в 1855 году. [10]После нескольких лет популярности, отмеченной большим объемом производства, Ярлсберг исчез с рынка. [4]

Современный сыр Ярлсберг был разработан в 1956 году Оле Мартином Истгаардом из Молочного института при Сельскохозяйственном университете Норвегии . [11] Интерес Истгаарда был вызван диссертацией студента молочных наук Пера Сакшауга о сыре, исторически производившемся в Вестфолде. [10] Он был назван в честь норвежского дворянина, графа Веделя Ярлсберга , который владел землей недалеко от Осло в районе, где в начале 1800-х годов производился более ранний вариант сыра, или в честь одноименного графства. [11] [4] Рецепт был разработан на основе формул, разработанных швейцарскими сыроделами, которые в то время переехали в Норвегию. [1]

Производство и распространение [ править ]

«Ярлсберг» - товарный знак, впервые зарегистрированный Tine SA в 1972 году [12] [13], а точный характер и формула процесса изготовления сыра Ярлсберг является коммерческой тайной . [9] Крупнейшим производителем сыра Ярлсберг является Tine SA . Tine - крупнейший норвежский кооператив по производству молочных продуктов . [11] [14] Сыр Ярлсберг составляет 80% от общего экспорта Tine. Дочерняя компания Tine в Соединенных Штатах, Norseland, по состоянию на 2004 год продала в США 150 миллионов 22 фунтов (10 кг) колес сыра Ярлсберг . [11]

Сыр Ярлсберг был представлен в Соединенных Штатах в 1964 году. [11] Импорт в США в 1965 году составил 25 миллионов фунтов (11 000 000 кг). [11] С 1979 года импорт в США был ограничен 15 миллионами фунтов (6 800 000 кг). [11] Ярлсберг - самый популярный импортный сыр в США [15] [9] По состоянию на 2004 год 5–10 миллионов фунтов (2 300 000–4 500 000 кг) сыра Ярлсберг было произведено в США в Огайо. [11] [2] Он также производится в Ирландии компанией Dairygold. [3]

Годовые продажи сыра Ярлсберг в Великобритании по состоянию на 2013 год составляют 6,9 млн фунтов стерлингов . [9] Сыр Ярлсберг также популярен в Австралии. [16] Ярлсберг используется в качестве покрытия Grandiosa , самой продаваемой замороженной пиццы в Норвегии. [17]

См. Также [ править ]

  • Сыр Эмменталь
  • Leerdammer
  • Список сыров
  • Сыр маасдам
  • Норвегия

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e Ярость, Арнфинн (1999). "Глава 8: Североевропейские сорта сыра § 4. Норвежские сорта сыра. 6. Ярлсберг". В Fox, PF (ред.). Сыр: химия, физика и микробиология . Vol. 2: Основные группы сыров. Springer Science + Business Media . С.  259–60 . ISBN 9780834213395.
  2. ^ a b Хеберт, Кристи (1 июля 2004 г.). «Кусочек Норвегии в сыре Огайо» . Ферма и молочная ферма . Проверено 17 сентября 2016 года .
  3. ^ a b c Блюм, Эйми (2 февраля 2012 г.). «Сыр недели: Ярлсберг - хороший заменитель швейцарца» . Evansville Courier & Press . Проверено 3 мая 2014 года .
  4. ^ a b c d Кипфер, Барбара Энн (2012). Кулинар: Справочник по кухонному столу . Houghton Mifflin Harcourt . п. 318 . ISBN 978-0544186033.
  5. ^ "Ярлсберг® м / скорпе" . TINE.no (на норвежском языке) . Проверено 31 октября 2017 года .
  6. ^ «Сыр Ярлсберг 1 фунт § Описание продукта» (страница заказа продукта). Сырные погреба Видмера. Архивировано из оригинального 15 августа 2009 года.
  7. ^ "Ярлсберг® Веллагрет м / скорпе" . TINE.no (на норвежском языке) . Проверено 31 октября 2017 года .
  8. ^ "Jarlsberg® XO 15 месяцев" . tine.no/osteriet (на норвежском языке) . Проверено 31 октября 2017 года .
  9. ^ a b c d Клоук, Патрисия (12 сентября 2013 г.). «Дырная правда о сыре Ярлсберг» . Сарафанное радио. The Guardian (блог) . Проверено 3 августа 2014 года .
  10. ^ a b c d Элерс, Стив; Больно, Жанетт (2008). «Часть 2: Фавориты Старого Света. Глава 10: Скандинавские и балтийские сыры § Норвежский Ярлсберг и другие фавориты Норска». Полное руководство идиота по сырам мира . Дорлинг Киндерсли . С.  102–3 . ISBN 9781440636189.
  11. ^ a b c d e f g h Маар, Нэнси Т. (20 июня 2004 г.). «Импортер Ярлсберга в Стэмфорде, штат Коннектикут, следит за ростом в США» . Адвокат . Стэмфорд, штат Коннектикут. Knight Ridder / Tribune Business News . Архивировано из оригинала на 8 августа 2014 года . Получено 3 августа 2014 г. - через HighBeam Research .
  12. ^ "Детальер" . search.patentstyret.no . Проверено 13 февраля 2016 года .
  13. ^ "Ярлсберг". Словарь Вебстера «Новый мир» (онлайн-изд.). Джон Вили и сыновья . 1998. Архивировано из оригинала на 8 августа 2014 года . Получено 3 августа 2014 г. - через HighBeam Research .
  14. ^ Ranscombe, Питер (10 февраля 2013). «Ветеринарный набор для сохранения здоровья коров Ярлсберга» . Шотландия в воскресенье . Получено 3 августа 2014 г. - через онлайн-библиотеку Questia .
  15. ^ Дженкинс, Стивен В. (1996). «Скандинавские страны». Праймер для сыра . Рабочий . п. 443 . ISBN 9780894807626.
  16. ^ "Ярлсберг растет на рынке для гурманов" . Австралазийская бизнес-аналитика . Comtex . 2004. Архивировано из оригинального 16 ноября 2018 года . Получено 3 августа 2014 г. - через HighBeam Research .
  17. ^ «Освоение искусства сыра Ярлсберг» . Лауд . 21 февраля 2018 . Проверено 13 декабря 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Jarlsberg.com Сайт владельца бренда в США.