Топинамбура ( Helianthus tuberosus ), называемый также sunroot , sunchoke , дикий подсолнечник, [2] топинамбур , [2] или земля яблока , является одним из видов подсолнечника , произрастающего в центральной Северной Америке . [3] [4] Он широко культивируется в умеренной зоне из-за клубня , который используется как корнеплод . [5]
Топинамбур | |
---|---|
![]() | |
Стебель с цветами | |
![]() | |
Топинамбур | |
Научная классификация ![]() | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Астериды |
Заказ: | Asterales |
Семья: | Сложноцветные |
Род: | Подсолнечник |
Разновидность: | H. tuberosus |
Биномиальное имя | |
Helianthus tuberosus | |
Синонимы [1] | |
|
Описание
Helianthus tuberosus - травянистое многолетнее растение, вырастающее до 1,5–3 м (4 футов 11 дюймов - 9 футов 10 дюймов) в высоту с противоположными листьями в верхней части стебля, но чередующимися внизу. [6] Листья имеют грубую волосатую текстуру. Более крупные листья на нижнем стебле широкие, яйцевидно-острые и могут достигать 30 см (12 дюймов) в длину. Листья выше на стебле мельче и уже. [7]
Эти цветы желтые и произведены в головчатых flowerheads , которые 5-10 см (2.0-3.9 дюйма) в диаметре, с 10-20 лучами соцветия и 60 или более маленьких дисками соцветия . [7]
Эти клубни часто удлиненные и неравномерно, как правило , 7,5-10 см (3.0-3.9 дюйма) длиной и 3-5 см (1,2-2,0 дюйма), и отдаленно напоминающий корень имбиря по внешнему виду, с четким и хрустящей текстурой , когда сырье . Они различаются по цвету от бледно-коричневого до белого, красного или фиолетового. [5] [8]
Употребление в пищу
До прихода европейцев коренные американцы выращивали H. tuberosus в качестве источника пищи. Клубни сохраняются в течение многих лет после посадки, так что этот вид расширил свой ареал от центральной части Северной Америки до восточных и западных регионов. [ необходима цитата ] Ранние европейские колонисты узнали об этом и отправили клубни обратно в Европу , где они стали популярной культурой и прижились там. Позже он постепенно ушел в безвестность в Северной Америке, но попытки продать его на коммерческом рынке увенчались успехом в конце 1900-х - начале 2000-х годов. [7] [9]
Клубень содержит около 2% белка, без масла и мало крахмала . Он богат углеводный инулин ( от 8 до 13% [10] ), который представляет собой полимер из моносахаридов фруктозы . Клубни, хранящиеся в течение любого периода времени, превращают инулин в входящую в его состав фруктозу. Топинамбур имеет сладкий вкус из-за фруктозы, которая примерно в полтора раза слаще сахарозы . [9]
Также сообщается, что он является народным средством от диабета : [9] поскольку инулин не усваивается в кишечнике, он не вызывает скачка гликемии, как картофель. Было показано, что колебания температуры влияют на количество инулина, которое может вырабатывать топинамбур. В более холодном регионе вырабатывается меньше инулина, чем в более теплом. [11]
Этимология
Несмотря на одно из своих названий, топинамбур не имеет никакого отношения к Иерусалиму , и это не один из видов артишока , хотя эти двое находятся в дальнем родстве как члены семейства маргариток . Итальянские поселенцы в Соединенных Штатах назвали растение girasole , итальянское слово для подсолнечника , из-за его семейной связи с садовым подсолнечником (оба растения являются членами рода Helianthus ). Со временем название girasole (произносится ближе к[dʒiraˈsuːlə] в южно-итальянских диалектах ) был преобразован в Иерусалим. [12] [13] [14] Альтернативное объяснение названия заключается в том, что пуритане , когда они пришли в Новый Свет , назвали растение в соответствии с «Новым Иерусалимом», который, как они считали, они создавали в пустыне. [9] Кроме того, к растению были применены и другие названия, такие как французский или канадский картофель, топинамбур и ламбчук. Sunchoke, название, под которым он известен до сих пор, был изобретен в 1960-х годах Фридой Каплан , оптовиком, которая пыталась возродить привлекательность завода. [9]
Артишок в названии топинамбура происходит от вкуса его съедобного клубня . Самуэль де Шамплен , французский исследователь, отправил первые образцы растения во Францию, отметив, что его вкус похож на артишок . [15] [16]
Название топинамбур , в одном из отчетов , датируется 1615 годом, когда член бразильского прибрежного племени тупинамба посетил Ватикан в то время, когда там был выставлен образец клубня из Канады, представленного как важный источник пищи, который помогли французским канадским поселенцам пережить зиму. Связь с Новым Светом привела к тому, что название « топинамбур» было применено к клубню , это слово теперь используется во французском, немецком, итальянском, румынском, русском и испанском языках. [17] [18]
История
Топинамбур были впервые выращены коренными американцами , это обширное культивирование скрывает точный ареал обитания этого вида. [4] французский исследователь Шамплен обнаружил , что коренные жители Nauset Харбор в штате Массачусетс культивировал корни , которые вкусили как артишок. В следующем году Шамплен вернулся в ту же область и обнаружил, что корни имеют вкус, похожий на мангольд [19], и именно благодаря им растение вернулось во Францию. Некоторое время спустя Петрус Хондиус, голландский ботаник , посадил сморщенный клубень топинамбура в своем саду в Тернезене и был удивлен, увидев, что это растение разрастается. [19] Топинамбур настолько хорошо подходит для европейского климата и почвы, что растение быстро размножается. К середине 1600-х годов топинамбур стал очень распространенным овощем для употребления в пищу людьми в Европе и Америке, а также использовался в качестве корма для скота в Европе и колониальной Америке. [9] Французы особенно любили овощи, которые достигли пика популярности на рубеже 19-го века. [9] Топинамбур был назван «лучшим овощным супом» на Фестивале французской кухни в Ницце в 2002 году.
Французский исследователь и первый историк Акадии, Марк Лескарбот , описал иерусалимские артишоки как «большие, как репа или трюфель», подходящие для еды и вкуса «как мангольды, но более приятные». В 1629 году английский травник и ботаник Джон Паркинсон писал, что широко выращиваемый топинамбур стал очень распространенным и дешевым в Лондоне, настолько, что «даже самые вульгарные люди начали их презирать». Напротив, когда топинамбур впервые попал в Англию, клубни были «лакомством для королевы». [19]
Льюис и Кларк съели клубни, приготовленные местной женщиной в современной Северной Дакоте . [20]
Их еще называют «канадским трюфелем». [21]
Выращивание и использование
В отличие от большинства клубней, но, как и многие другие представители семейства сложноцветных (включая артишок), клубни хранят свои углеводы в виде инулина (не путать с инсулином ), а не в виде крахмала. Итак, клубни топинамбура являются важным источником инулина, используемого в качестве пищевых волокон в производстве продуктов питания. [22]
Урожайность высока, обычно 16–20 тонн с гектара (7–9 коротких тонн / акр) для клубней и 18–28 тонн с гектара (8–12 коротких тонн / акр) для листвы. Клубни, оставшиеся в земле, остаются в состоянии покоя зимой и могут выдерживать низкие температуры до -30 ° C (-22 ° F). [23] Топинамбур также имеет потенциал для производства этанола , используя адаптированные к инулину штаммы дрожжей для брожения. [5]
Клубни используются для приготовления и запекания так же, как и картофель:, [24] но, в отличие от картофеля, их также можно есть сырыми. [23] Они имеют аналогичную консистенцию и в сыром виде имеют аналогичную текстуру, но более сладкий и ореховый вкус. В сыром виде и нарезанные тонкими ломтиками они подходят для салата. Их инулиновая форма углеводов придает клубням тенденцию становиться мягкими и мягкими при варке, но они лучше сохраняют свою текстуру при приготовлении на пару. Инулин не может расщепляться пищеварительной системой человека [25], но метаболизируется бактериями в толстой кишке. Это может вызвать метеоризм и, в некоторых случаях, боль в желудке. John Gerard «S Herbal , напечатанной в 1621 году, цитирует английский ботаник Джон Goodyer на топинамбур: [26]
Каким бы образом они ни были одеты и съедены, они шевелятся и вызывают в теле мерзкий, отвратительный зловонный ветер, вызывая тем самым боль и мучения в животе, и являются мясом более пригодным для свиней, чем для людей.
Топинамбур есть 650 мг калия на 1 чашку (150 г) , служащей. Они также богаты железом и содержат 10-12% клетчатки, ниацина, тиамина, фосфора и меди от USRDA . [27]
Топинамбур можно использовать в качестве корма для животных, но перед скармливанием большинству животных их необходимо промыть. Однако свиньи могут добывать корм и безопасно есть их прямо с земли. Стебли и листья можно собирать и использовать для силоса , хотя обрезка верхушек значительно снижает урожай корней.
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 304 кДж (73 ккал) |
Углеводы | 17,44 г |
Сахара | 9,6 г |
Пищевые волокна | 1,6 г |
Толстый | 0,01 г |
Протеин | 2 г |
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) | 17% 0,2 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,06 мг |
Ниацин (B 3 ) | 9% 1,3 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 8% 0,397 мг |
Витамин B 6 | 6% 0,077 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 3% 13 мкг |
Витамин C | 5% 4 мг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 1% 14 мг |
Утюг | 26% 3,4 мг |
Магний | 5% 17 мг |
Фосфор | 11% 78 мг |
Калий | 9% 429 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Ферментированные продукты
В Баден-Вюртемберге , Германия , более 90% урожая топинамбура используется для производства спирта под названием « Топинамбур
», «Топи» или «Росслер». [28] К концу XIX века из топинамбура в Бадене готовили спиртные напитки под названием «Топинамбур-Браннтвайн» (бренди из иерусалимского артишока), «Топинамбур» (иерусалимский артишок), «Топи», «Эрдепфлер», «Росслер» или «Борбель».Бренди из топинамбура имеет фруктовый запах и легкий орехово-сладкий привкус. Для него характерны насыщенные, приятные землистые ноты. Клубни промывают и сушат в духовке перед ферментацией и дистилляцией. Его можно дополнительно усовершенствовать, чтобы приготовить «Красный Росслер», добавив торментиль и другие ингредиенты, такие как смородина, для получения горького и вяжущего отвара . Он используется как дижестив и как средство от диареи или болей в животе.
Схема сбыта в США
В 1980-х годах топинамбур также получил известность, когда его семена были посажены фермерами Среднего Запада США в ходе сельскохозяйственной попытки спасти семейную ферму. Эти усилия были попыткой научить независимых фермеров выращивать собственные продукты питания, корма и топливо. В то время в этой части США не существовало рынка для клубней, но были установлены контакты с производителями сахара, нефтегазовыми компаниями и рынками свежих продуктов для развития рынков. Фруктоза еще не была признана в качестве основы, и этанол не использовался в качестве основной топливной добавки, как сегодня. Единственная реальная прибыль в этих усилиях была получена несколькими гроверами-первогодками (которые продавали часть своих семян другим фермерам индивидуально, а также с помощью компании, пытавшейся это предприятие). В результате многие фермеры, которые посадили большое количество урожая, потеряли деньги. [29] [30]
Рекомендации
- ^ Список растений, Helianthus tuberosus L.
- ^ a b Шевчик, Александра; Загая, Мирослав; Брыда, Ярослав; Косиковска, Уршула; Стемпень-Пышняк, Дагмара; Виньярчик, Станислав; Андрес-Мах, Марта (22.03.2019). «Топинамбур - новые возможности использования в добавочной диете» . Анналы сельскохозяйственной и экологической медицины: AAEM . 26 (1): 24–28. DOI : 10.26444 / ААЭМ / 102767 . ISSN 1898-2263 . PMID 30922024 .
- ^ « Helianthus tuberosus » . Карта распределения на уровне округа из Североамериканского атласа растений (NAPA) . Программа «Биота Северной Америки» (BONAP). 2014 . Проверено 26 апреля 2019 .
- ^ а б « Helianthus tuberosus » . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 11 декабря 2017 года .
- ^ a b c Центр новых сельскохозяйственных культур и растений Университета Пердью: Helianthus tuberosus
- ^ Дикинсон, Т .; Metsger, D .; Bull, J .; & Дикинсон, Р. (2004) Полевой справочник ROM по полевым цветам Онтарио. Торонто: Королевский музей Онтарио, стр. 170.
- ^ a b c Гиббонс, Эйелл. 1962. Охота на дикую спаржу. Дэвид Маккей, Нью-Йорк
- ^ Хаксли, Энтони Джулиан ; Марк Гриффитс; Марго Леви (1992). Словарь садоводства Нового Королевского садоводческого общества . Лондон : Macmillan Publishers . ISBN 978-0-333-47494-5. OCLC 29360744 .
- ^ a b c d e f g Леветин, Эстель и Карен МакМахон. Растения и общество: 231. Печать. 2012 г.
- ^ Brkljača, J .; Бодрожа-Соларов, М .; Krulj, J .; Terzić, S .; Микич, А .; Джеромела, А. Марьянович (2014). «Количественная оценка содержания инулина в отдельных образцах топинамбура (Helianthus tuberosus L.)» . Гелия . 37 (60). DOI : 10,1515 / Helia-2014-0009 .
- ^ Пуангбут; и другие. «Влияние даты посадки и температуры на содержание инулина в топинамбурах». Австралийский журнал растениеводства : 1159–1165.
- ^ Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, CN: FalconGuides . п. 148. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606 .
- ^ Смит, Джеймс Эдвард (1807).
Можно предположить , что это изменение итальянского названия Girasole Articiocco , подсолнечника артишока, поскольку растение впервые было завезено из Перу в Италию, а затем распространилось по всей Европе.
. п. 108f. - ^ Веджвуд, Хенсли (1855). «О ложных этимологиях» . Труды Филологического общества (6): 67.
- ^ Марсель Бьенвеню, «Топинамбур, или Иерусалим, или молотые артишоки - потрясающий выбор: приготовление креольской кухни» | NOLA.com.
- ^ Стэнли Дж. Кейс, Стивен Ф. Ноттингем, Биология и химия топинамбура: Helianthus tuberosus L., CRC Press, 2007, 496 стр. ( ISBN 9781420044966 ), стр. 7.
- ^ Handbuch де speziellen Gemüsebaus , страница?
- ^ Грэм, Питер. "Chez Gram" . Проверено 17 февраля 2018 .
- ^ a b c Кук, Натали. Дикенсон, Виктория. Что есть? Первые блюда в истории канадской кухни. Монреаль: U Press Макгилл-Куин, 2010. 21-54. Распечатать.
- ^ Niering, Уильям А .; Олмстед, Нэнси С. (1985) [1979]. Полевой справочник Общества Одюбона по полевым цветам Северной Америки, Восточный регион . Кнопф. п. 386. ISBN. 0-394-50432-1.
- ^ Мерез, Дидье (11 июля 2015 г.). "Топинамбур, увр-той!" . La Croix (на французском) . Проверено 14 января +2016 .
- ^ Flamm G, Glinsmann W, Kritchevsky D, Prosky L, Roberfroid M (2001). «Инулин и олигофруктоза как пищевые волокна: обзор доказательств». Crit Rev Food Sci Nutr . 41 (5): 353–62. DOI : 10.1080 / 20014091091841 . PMID 11497328 . S2CID 24828352 .
- ^ a b Вы слышали о топинамбурах? https://hungry-pumpkin.com/post/have-you-heard-about-jerusalem-artichokes/
- ^ Рейнольдс, Фрэнсис Дж., Изд. (1921). . Новая энциклопедия Кольера . Нью-Йорк: P. F. Collier & Son Company.
- ^ Питер Бархэм. Наука кулинарии . п. 14.
у нас нет ферментов, способных расщеплять более крупные сахара, такие как рафиноза и т. Д. Эти трех-, четырех- и пятикольцевые сахара производятся растениями, особенно как часть системы хранения энергии в семенах и бобах. . Эти сахара [не могут быть расщеплены в кишечнике, поэтому] они попадают в толстую кишку, где их переваривают различные бактерии - и при этом производят большое количество углекислого газа.
- Перейти ↑ Gerard's Herbal , цитируется в Davidson A. (1999). Oxford Companion to Food , первое издание. Oxford University Press ISBN 0-19-211579-0 .
- ^ Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data//SR20/reports/sr20fg11.pdf Архивировано 06февраля2012 г. в Wayback Machine
- ^ CARMEN eV: Topinambur - Energiepflanze für Biogasanlagen. В: Информационный бюллетень "nawaros" 11/2007, Штраубинг.
- ^ « Топинамбур архивация 2009-11-28 в Wayback Machine », коммерческий овощной продукция Guides, Университет штата Орегон Попытка спасти семейную ферму, однако, не является частью цели нашей странычтобы контролировать рынок фермы, так фальсификации и неточное понимание привело к прекращению этой попытки. В телефонном звонке с тех пор гл. по сельскому хозяйству, Джон Блок, было заявлено: «Мы не хотим спасать семейные фермы, но должны уничтожить определенный процент из них». Позже вышла книга,
- ↑ Джозеф Энтони Амато, Большой цирк иерусалимского артишока: покупка и продажа сельской американской мечты , University of Minnesota Press, 1993, ISBN 0-8166-2345-7ISBN 978-0-8166-2345-7
Внешние ссылки
- Helianthus tuberosus - база данных растения для будущего
- Топинамбур - Гид по многолетним и двулетним сорнякам Огайо
- NutritionData, полная информация о питании.
- Руководство по альтернативным полевым культурам Университета Пердью: топинамбур