Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Jordan almonds )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Джордан Миндаль
La-Pone-Jordan-Almonds.jpg
Форма драже: иорданский миндаль.
ТипКондитерские изделия
Еще одна форма Jordan Almond: конфеты "Liebesperlen" (любовный жемчуг).

Драже [1] ( / д г æ ʒ eɪ / drazh- А.Ю. ), также известный как confetto , [2] ( / к ɒ п е ɛ т т oʊ / ) mlabas , [3] или Джордан миндаля , является кондитерские изделия небольшого размера с твердой внешней оболочкой, которые часто используются не только для употребления в пищу, но и для других целей (например, декоративных, символических, лекарственных и т. д.).

Используйте [ редактировать ]

Иорданский миндаль [ править ]

Вертушка (турбина) используется для нанесения сахара на конфеты.

В их наиболее классической форме драже и конфеты , Иордания миндаль, также известное как koufeta , [4] состоят из миндаля , которые являются сахар приготовлен в различных пастельных цветах. [5]

Иорданский миндаль часто используется в качестве свадебных сувениров - как и итальянский Bomboniere - с «горьким» миндалем и «сладким» сахаром, символизирующими горечь жизни и сладость любви. Лакомства часто упаковываются в группы по пять человек, чтобы символизировать счастье, здоровье, долголетие, богатство и плодородие. [6] На итальянских и греческих свадьбах миндаль кладут группами по пять штук, нечетное число, которое неделимо, чтобы символизировать единство мужа и жены. [7] На Ближнем Востоке иорданский миндаль считается афродизиаком, поэтому молодожены и их гости всегда найдут его под рукой. [7]

Считается, что иорданский миндаль возник в Древнем Риме, где миндаль, покрытый медом, был представлен римским пекарем и кондитером по имени Юлий Драгат. Его кондитерские изделия назывались драгати и подавались знати на свадьбах и рождениях. [7] Когда в 15 веке сахар стал более доступным, орехи стали покрывать сахаром. В Сульмоне , Италия , техника создания миндального драже была усовершенствована семьей Пелино. [6]

Термин Иордан , скорее всего, является искаженной версией французского слова jardin , означающего «сад», следовательно, культивируемого, а не дикого миндаля. [8] [9] Тем не менее, другие предполагают, что этот термин относится к разновидности миндаля, первоначально выращенного вдоль реки Иордан, который характеризуется длинными, тонкими, тонкими, довольно гладкими ядрами в толстой, тяжелой скорлупе. [10]

Третьи считают, что Иордания - искаженное название города Верден на северо-востоке Франции. В 13 веке, когда средневековые крестоносцы привезли сахар в Европу после своих походов на Святую Землю, он был очень ценным и считался лекарственным. В то время аптекарь в Вердене начал покрывать сахаром другие лекарства (называя их драже), чтобы их было легче принимать. [7] Город Верден стал очень известен своими драже де Верден .

Панированный шоколад [ править ]

Другие шоколадные драже с разноцветными оболочками конфет включают M&M , изначально разработанные для облегчения транспортировки и потребления шоколада для армии США, превратились в популярные конфеты, но также продаются как декоративные драже 25 различных цветов.

Лекарственные драже [ править ]

Лекарственные конфеты или таблетки, покрытые сахарной оболочкой, которые используются для повышения переносимости горьких лекарств или просто для того, чтобы заставить их принимать их, можно называть драже.

Металлические декоративные шары [ править ]

Шоколадный торт, украшенный глазурью, клубникой и серебряным металлическим драже.

Другая формой является драже небольшого шара сахара, в Содружестве часто называют конфетой , используется в основном в отделке из печенья , пирогов и других форм пекарни. Они производятся различных размеров, обычно от 3 до 4 мм (от 0,12 до 0,16 дюйма) в диаметре. Это больше, чем nonpareils, и меньше, чем большая жемчужная тапиока .

Серебряные драже издавна использовались как для украшения свадебных, так и праздничных блюд. Совсем недавно стали доступны металлическое золото, медь, цвета радуги (красный, зеленый, синий и т. Д.) И перламутровые цвета.

В большинстве стран, включая Великобританию и Францию , серебряные драже классифицируются как продукты питания. Однако с 1906 года правила США запрещают производство или продажу любых пищевых продуктов, в которых используются какие-либо металлические или минеральные вещества, включая серебро, в качестве пищевого красителя, покрытия или добавки. [11] пищевые продукты и медикаменты США считают , серебро и золото , металлик отделка сахарных драже быть несъедобными, и они могут быть проданы только в сопровождении с уведомлением о том , что они должны быть использованы только для декоративных целей. [11] Миндаль с таким же покрытием не разрешается. [11] Хотя драже с металлической отделкой можно купить в 49 штатах США, в Калифорнии они больше не продаются. [12]

См. Также [ править ]

  • Комфит
  • Челюсти
  • Жевательные конфеты
  • Список миндальных блюд
  • Брызгает
  • Сахарная слива
  • Suikerboon

Ссылки [ править ]

  1. ^ От греческого τραγήματα tragēmata «сладости, лакомства» (ср. Τρώγω «есть») через латинское tragēmata «сладости» и французское драже «сладкое с миндальной начинкой».
  2. ^ От итальянского confetto «кондитерское» до латинского cōnfectus совершенное пассивное причастие cōnficiō («подготовить, осуществить, закончить, выполнить»).
  3. ^ С арабского ملبس , букв. с покрытием или с покрытием .
  4. ↑ Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как определить и сделать практически каждую вообразимую конфету. Филадельфия: Причуда, 2009.
  5. ^ EB Джексон, изд. (1999). Производство сахарных кондитерских изделий (2-е изд.). Springer. п. 251. ISBN. 978-0-8342-1297-8.
  6. ^ а б Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как определить и сделать практически каждую вообразимую конфету. Филадельфия: Причуда, 2009
  7. ^ a b c d "Иорданский миндаль - Вкусная тайна - Атлас конфет" . Конфеты Атлас . Проверено 29 октября 2015 .
  8. ^ Словарь Пивные фразы и Fable, 17издание, 2005, стр. 750.
  9. ↑ История «Конфетти Сульмоны» и дома Пелино. Архивировано 22 октября 2011 г. в Wayback Machine.
  10. ^ «CPG Sec. 570.100 Jordan Almonds - Общее или обычное название» . Fda.gov. 1941-10-20 . Проверено 6 января 2013 .
  11. ^ a b c Управление по нормативным вопросам (14 февраля 2020 г.). «CPG Sec 545.200 Кондитерские украшения (питательные и непитательные)» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Проверено 29 мая 2020 .
  12. ^ Meisler, Энди (18 декабря 2005). «Буря на тележке с чаем» . Лос-Анджелес Таймс .
  • Dictionnaire de Français Larousse (1996) ISBN 2-03-320222-4 
  • Ричардсон, Тим (2002) Сладости: История конфет , Bloomsbury ISBN 1-58234-307-1