Координаты :22 ° 16′42 ″ с.ш. 114 ° 10′36 ″ в.д. / 22.278385 ° с.ш.114.176606 ° в.
Joy Hing's Roasted Meat - ресторан кантонской кухни с чар-сиу в Гонконге , основанный во времена поздней династии Цин . [1] [2]
Ресторан Joy Hing再 興 燒臘 飯燒臘 | |
---|---|
Информация о ресторане | |
Учредил | поздняя династия Цин |
Владелец (и) | Семья Чау |
Тип еды | китайский язык |
Дресс-код | Повседневная |
адрес улицы | 265-267, Hennessy Road , Ванчай , Остров Гонконг |
Город | Гонконг |
Страна | Китай |
Ресторан, получатель награды Bib Гурман в Michelin гид Hong Kong и выбрал как лучший ресторан голец С.Ю. местной еды критики сайта OpenRice , [3] характеризуется своей длинной очереди целый день , и клиенты от низового до суперзвезд.
История
Бизнес, которым управляет семья Теочью , восходит к последней династии Цин, когда семья открыла первую кантонскую жареную лавку в Гуандуне . Компания переехала на Херд-стрит , Ванчай , Гонконг, на рубеже 20-го века в качестве дайпай-донга , киоска с едой под открытым небом. [1]
Его действие было прекращено во время вторжения японских войск в Гонконг в 1941 году. После войны он получил название «Фук Хинг» в буквальном смысле слова возрождения . Нынешнее название «Джой Хинг», буквально означающее « непрерывность процветания », было дано десять лет спустя на основе суеверной мысли, что это может способствовать процветанию ее бизнеса. С тех пор стиль приготовления блюд практически не изменился.
В связи с быстрым развитием Ванчай в один из центральных деловых районов , в 1980-х годах его старый продуктовый ларь был закрыт. В то время магазин переехал в свое нынешнее помещение на Хеннесси-роуд.
Стиль
Ресторан оформлен в классическом кантонском стиле и специализируется на жареном мясе по-кантонски сиу-мэй и предлагает широкий выбор продуктов, в том числе жареную свинину, жареную утку, маринованную курицу на пару и хрустящую жареную свинину.
Joy Hing получил известность благодаря своему странному сохранению довоенного стиля приготовления, в котором свинина, приготовленная на гриле, обжаривается в печи довоенной конструкции, которая создает глубокий аромат барбекю. До сих пор повара ресторана проверяют температуру духовки голыми руками, потому что довоенная печь не оснащена термометром. Старое оборудование делает стандартизацию невозможной, а вся выпечка основана на опыте поваров. Когда ее спросили о рецептах жареного мяса, хозяйка мадам Яу однажды сказала: «Я никогда не узнаю это научно от своих предков. Я беру в него большую партию разных специй и соусов, пробую, пока не почувствую себя хорошо. [ sic ? ] количество, которое я считаю правильным, которое отличается утром и в полдень, зимой и летом ". [4] [5] [ неудачная проверка ]
Только после вспышки птичьего гриппа в Гонконге в 1997 году компромисс по приготовлению маринованной курицы на пару не был достигнут. По классическим стандартам, курицу нужно было подавать в сыром виде, с небольшим количеством крови внутри костей и мягким текстурированным мясом. В ответ на панику по поводу гриппа ресторан немного изменил свой оригинальный рецепт курицы, который когда-то сохранялся более века. [ необходима цитата ]
Известный кулинарный критик Чуа Лам сказал в своей колонке [4], что «этот старый ресторан, окруженный длинной очередью в течение всего дня, вряд ли удосуживается льстить кулинарным критикам вроде меня, и его даже не интересуют рекомендации от кого-либо, потому что они лучше всех умеют поддерживать качество и удерживать клиентов ».
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b Раздел местных новостей, Сингпао, 29 сентября 2009 г.
- ^ «25 продуктов, ради которых стоит путешествовать» . USA Today . 3 августа 2013 . Проверено 24 февраля 2018 года .
- ^ «Премия Openrice» . Архивировано из оригинала на 2009-03-12 . Проверено 20 июня 2009 .
- ↑ a b Lam, Chua (20 января 2005 г.). "Жареное мясо Джой Хинг". Next Magazine .
- ^ Совет по туризму Гонконга . Архивировано 23 мая 2011 года на Wayback Machine.