 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( август 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 | |
| Тип | Пикантный пирог |
|---|---|
| Место происхождения | Финляндия |
| Регион или штат | Северное Савония |
| Основные ингредиенты | Хлеб (ржаная мука), рыба (обычно ряпушка , европейский окунь или лосось ) |
.jpg/440px-Kalakukko_(opened).jpg)
.jpg){kind=link}
Калакукко - это традиционное блюдо финского региона Савония, приготовленное из рыбы, запеченной в буханке хлеба. Калакукко особенно популярен в Куопио , столице региона Северное Савония . Куопио является домом для многих пекарен калакукко. В городе также проводится ежегодный конкурс выпечки калакукко. [1]
Мука [ править ]
Традиционно калакукко готовят из ржаной муки (например, руислейпа ), хотя часто добавляют пшеницу, чтобы сделать тесто более податливым. Начинка состоит из рыбы , свинины и бекона и заправлена солью (если свинина уже не соленая). После того , как калакукко запекается в течение нескольких часов в каменной печи , он очень похож на большую буханку ржаного хлеба . При правильном приготовлении рыбные кости размягчаются, а мясные и рыбные соки полностью готовятся внутри хлеба. В результате получается влажная начинка.
Рыба [ править ]
Традиционно в калакукко используется рыба либо ряпушка ( финский язык : muikku ), либо европейский окунь ( финский язык : ahven ). Иногда используется лосось . В южной части Савонии ряпушка считается единственной рыбой для настоящего калакукко, тогда как в северных частях провинции то же самое говорят и об окунях. Вместо рыбы также используются сочетания картофеля и свинины или брюквы и свинины. Подходящим напитком для сопровождения калакукко является пахта или пийма .
Калакукко будет храниться долгое время в закрытом виде. Раньше это был практичный обед для рабочих вдали от дома.
Выпечка [ править ]
Калакукко можно разогреть в духовке. Это займет около часа при температуре 130 ° C (266 ° F), если размер калакукко составляет около 1 килограмма (2,2 фунта). Его также можно есть холодным. Обычный способ есть калакукко - открыть верх острым ножом, съесть верх с маслом, а затем нарезать кусок хлеба, сделав отверстие на верхушке больше, и съесть его с начинкой.
Некоторые говорящие на финском языке сегодня находят название калакукко несколько забавным, так как kala по-фински означает «рыба», а kukko - «петух», что приводит к часто используемому, но неморфологическому переводу «рыба-петух». Однако архаичная форма кукко происходит от того же корня, что и куккаро (кошелек). Кукко также может происходить от финского слова куккула , холм, потому что блюдо находится на возвышении.
Kalakukko получил статус гарантированного традиционного специализированного продукта (TSG) в Европе в 2002 году. [2]
Пекарня калакукко Ханны Партанен [ править ]
Пекарня калакукко Ханны Партанен (1891–1969) в Куопио , Северное Савония, была в свое время самой известной пекарней калакукко в Финляндии. Среди известных гостей были президенты США и СССР, а также президент Финляндии Урхо Кекконен . В пекарне по-прежнему вручную выпекают калакукко из финских материалов в том же центральном месте по адресу Kasarmikatu 15 в Куопио. В настоящее время пекарней управляет внук Ханны Лаури Партанен, в ней работает от 10 до 20 человек в зависимости от сезона. [3]
См. Также [ править ]
- Лихапийракка
- Lörtsy
- Финская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ "Perjantaina klo 12.30 - Yle Uutiset Keski-Pohjanmaa" . areena.yle.fi .
- ↑ EU Profile-Kalakukko (по состоянию на 19 июля 2010 г.)
- ^ "Hanna Partasen kalakukko elää ja voi hyvin" (на английском языке: " Калакукко Ханны Партанен жив и здоров"), YLE 29 ноября 2010 г. Доступно 21 сентября 2017 г.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Калакукко, на Викискладе?
