Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Kikkoman Corporation
Родное имя
キ ッ コ ー マ ン 株式会社
ТипОбщественный ( KK )
TYO : 2801
ПромышленностьЕда
Основан7 декабря 1917 г . ; 103 года назад ( 1917-12-07 )
Штаб-квартира
Нода
,
Япония
Ключевые люди
Юзабуро Моги
(председатель)
Нориаки Хорикири
(президент и генеральный директор)
ТоварыПищевые продукты, напитки, биохимические продукты, управленческие услуги
ДоходУвеличивать 3,369 миллиарда долларов США (2014)
Увеличивать 123,3 миллиона долларов США (2014)
Количество работников
5 622
Интернет сайтkikkoman.com
Сноски / ссылки
[1] [2]

Kikkoman Corporation (キ ッ コ ー マ ン 株式会社, Kikkōman Kabushiki-gaisha ) - японский производитель продуктов питания. Его основные продукты и услуги включают соевый соус , пищевые приправы и ароматизаторы, мирин , сётю и саке , соки и другие напитки , фармацевтические препараты и услуги по управлению рестораном .

Kikkoman имеет производственные предприятия и офисы в Японии, США, Нидерландах, Сингапуре, Тайване, Китае и Канаде. [3] Kikkoman - самый популярный бренд соевого соуса в Японии [4] и США. [5] [4] Деревня Саппемер в Гронингене, Нидерланды, является европейской штаб-квартирой компании. Завод на территории начал свою работу в 1997 году и в настоящее время производит более 400 миллионов литров соевого соуса в год. [6]

История [ править ]

Соевый соус в западно-японском стиле, называемый сёю , был широко известной приправой уже более 300 лет. Kikkoman - крупнейшая компания по производству сёю в мире и «самая ответственная за представление сёю на Западе». [7]

Основанная в 1917 году, она базируется в Нода , префектура Тиба , Япония, и включает восемь семейных предприятий, основанных еще в 1603 году семьями Моги и Таканаси. [8]

Продукты [ править ]

Соевый соус [ править ]

Соевый соус Kikkoman варится естественным путем (см. Соевый соус традиционного производства ). После длительного замачивания в воде соевые бобы готовят на пару при высокой температуре, а затем смешивают с измельченной жареной пшеницей. Добавляется соль, которая действует как антибактериальный агент и консервант. Затем к смеси добавляют грибок рода Aspergillus и оставляют на три дня для создания сёю-кодзи , основы для соевого соуса. Затем эту основу переносят в резервуар и смешивают с физиологическим раствором, в результате чего получается месиво, известное как мороми . Затем следует несколько месяцев выдержки, когда происходят различные органические процессы, включая ферментацию молочной кислоты, спирта и органических кислот для создания уникальных ароматов. ВЗатем moromi механически продавливают через слои ткани в течение примерно десяти часов для извлечения сырого продукта. На последней стадии процесса сырой соевый соус оставляют для разделения на 3–4 дня, а затем пастеризуют с использованием пара, который также останавливает любую ферментативную активность. После этого конечный продукт готов к проверке и розливу. [9] У Kikkoman есть отличительная бутылка для своего соевого соуса, разработанная Кенджи Экуан в 1961 году. [10]

Галерея [ править ]

  • Сашими соевый соус

  • Больница общего профиля Киккоман в Нода, Япония

  • Бутылка соевого соуса Kikkoman

  • Выставка бутылок соевого соуса Kikkoman

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Корпоративный профиль» . Проверено 25 июля 2014 года .
  2. ^ «Финансовая отчетность Kikkoman» . Bloomberg Businessweek . Проверено 25 июля 2014 года .
  3. ^ «Сообщение от руководства» . Проверено 25 июля 2014 года .
  4. ^ a b «Справочник бизнес-информации за 2008 финансовый год» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 20 февраля 2009 года . Проверено 29 марта 2009 .
  5. ^ «История соевого соуса» . Дата обращения 5 июня 2017 .
  6. ^ «Гронинген в Бельде» (на голландском языке). RTV Noord . Архивировано из оригинала 17 июня 2015 года . Дата обращения 17 июня 2015 .
  7. ^ "Kikkoman Corporation" . www.soyinfocenter.com . Проверено 24 марта 2020 .
  8. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико. 2012. История соевого соуса (160 г. н.э. до 2012 г.). Лафайет, Калифорния. 2523 стр. (8,554 ссылки, 228 фотографий и иллюстраций. Бесплатный онлайн).
  9. ^ «Приготовление соевого соуса» . Kikkoman Corporation . Проверено 4 декабря 2014 .
  10. ^ "Японский дизайнер, стоящий за легендарной бутылкой соевого соуса, умер в возрасте 85 лет" . Новости ABS-CBN . 9 февраля 2015 . Дата обращения 9 февраля 2015 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Мир Kikkoman

См. Также [ править ]

  • Музей соевого соуса Kikkoman