 | |
| Место происхождения | Лимбуван (современный Восточный Непал , Северный Сикким, Индия и Западный Бутан ) |
|---|---|
| Регион или штат | Непал , Бутан , Сикким , Дарджилинг , Калимпонг |
| Сделано | Лимбус |
| Основные ингредиенты | Соя, ферментированная Lactobacillus |
Кинема ( непальский : किनेमा) - это местный ферментированный соевый продукт, приготовленный в основном народами лимбу (включая Сунувар , Рай , Яккха ) из регионов Восточных Гималаев , которые сейчас являются Восточным Непалом и регионами Дарджилинг , Калимпонг и Сикким в Индии . [1] Слово «кинема» считается производным от племенного языка лимбу «кинамбаа», где «ки» означает ферментированный, а «намбаа» - аромат. [2] Это традиционная едаКирати люди . [3]
Из слизистого, пахнущего продукта брожения традиционно готовят суп, который едят с рисом, но его также можно превратить в пикантный соус или острый гарнир для употребления с рисом или хлебом. Кинотеатр традиционно готовят дома, но теперь его продают на местных рынках и даже в розницу в Интернете в виде сушеного продукта. Кинема считается здоровой пищей, потому что ферментация расщепляет сложные белки на легкоусвояемые аминокислоты . Он очень похож на японские натто и ахуни северо-восточной Индии.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ С.33 Справочник коренного Фудсасвязанныйучастием щелочного брожения Prabir К. Саркару, МДж Робертом Ноут, CRC Press, 23 июлем 2014
- ^ P.367 История натто и его родственников (1405-2012) Уильям Shurtleff, Акико Аояга Soyinfo центр, 2012 - ферментированные соевые продукты
- ^ P.367 История натто и его родственников (1405-2012) Уильям Shurtleff, Акико Аояга Soyinfo центр, 2012 - ферментированные соевые продукты
| Эта статья о непальской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
