Стиль Kohama (小浜流, Kohama-рю ) был способ изготовления сакэ во время периода Эдо в то Kohama- дзюку (小浜宿) в Амагасаки домене бывшего Сэтцу из Японии (ныне Takarazuka , префектура Хёго ). Сегодня этот метод используется доморощенных энтузиастов или небольших бутиков пивоваров.
История [ править ]
Стиль Кохама является прямым потомком техник, используемых священниками храма у реки Мукогава в юго-восточной префектуре Хёго, которые переняли методы дистилляции у стиля Нара . Этот стиль быстро распространился по территории Сессен Дзюниго (摂 泉 十二 郷) в такие места, как Итами , Икеда и Кике. [1] Саке было произведено, а затем отправлено по реке Мукогава в Осаку , откуда оно было отправлено в Эдо . Однако Сессен попал в немилость сёгуната, который затем начал регулировать приготовление саке Кохама, и к середине периода Эдо этот стиль в конечном итоге исчез.
Формула [ править ]
Рецепт приготовления саке в стиле Кохама был обнаружен в старых документах того периода, и было обнаружено, что он похож на более сухой тип саке в стиле итами, но имеет собственный букет . Форма, используемая для изготовления саке, помогает осаждать белки из напитка саке, тем самым помогая ему осветлить конечный продукт. Полная информация находится в Думосюзоки (童蒙 酒 造 記) , записи периода Эдо.
Ссылки [ править ]
