Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Изготовленная на заказ 400-литровая гибридная колонна-горшок Kothe все еще эксплуатируется Catoctin Creek Distilling Co. из Перселлвилля, Вирджиния.

Microdistillery является небольшой, часто бутиками -стиля винокурни созданы для производства напитков сорта дух спирта в относительно небольших количеств, обычно делается в отдельных партиях (в отличии от непрерывного процесса перегонки более крупного Дистиллерсом). Хотя этот термин чаще всего используется в Соединенных Штатах , микродистилляторы были созданы в Европе в течение многих лет, либо как небольшие коньячные заводы, поставляющие более крупные коньячные заводы, либо как заводы односолодового виски, первоначально произведенные для купажированного шотландского виски.рынок, но чья продукция сейчас продается как нишевые односолодовые бренды. Недавнее развитие микродистилляторов теперь можно увидеть в таких разных местах, как Лондон , Швейцария и Южная Африка .

По всему миру небольшие винокурни работают в общинах разного размера, в большинстве случаев без специального описания. Однако из-за продолжительного периода действия Сухого закона в Соединенных Штатах большинство мелких винокурен были вынуждены прекратить свою деятельность, в результате чего после отмены запрета на производство небольших партий продукции возобновили работу только крупные предприятия, в которых доминируют корпорации . Большинство микродистилляций в Южной Африке прекратили свое существование, когда в 1964 году было принято законодательство, которое сделало практически невозможным жизнеспособное функционирование небольших частных винокурен. Законодательство было снова смягчено в 2003 году, и, хотя большая часть опыта в области дистилляции была потеряна, она была восстановлена ​​новым поколением микродистилляторов и с тех пор расширилась.

Недавняя тенденция в этом сегменте винокурения заключается в том, что мегадистилляторы создают собственные микродистилляторы в рамках своей текущей деятельности. Makers Mark ЛВЗ принадлежит Suntory и Buffalo Trace , винокурня , принадлежащей The Sazerac Company (который также принадлежит А. Смит Bowman microdistillery) в настоящее время производят специальные бурбон марки с небольшими неподвижными.

Движение [ править ]

Современное движение микродистилляции выросло из тенденции пивоварения , зародившейся в Соединенном Королевстве в 1970-х годах и быстро распространившейся по Соединенным Штатам в последующие десятилетия. [1] Пока все еще находятся в зачаточном состоянии, популярность микродистилляционных и микродистиллированных спиртов постоянно растет, и многие микропивоварни и небольшие винодельни открывают винокурни в рамках своей пивоваренной или винодельческой деятельности. Остальные микродистилляторы созданы на базе фермерских хозяйств. [2] Anchor Brewing Company , Ballast Point Brewing Company и Dogfish Head.являются примерами американских крафтовых пивоварен, которые начали заниматься микродистилляцией. Leopold Bros. - это пример микродистиллятора, который начинал как микропивоварня , а теперь работает только как винокурня. [3] [4]

Некоторые из новейших микродистиллерий производят только спиртные напитки. Популярными продуктами являются простые и сезонные водки . [2] Как и с появлением микропивоварения , Калифорния и Орегон испытали наибольшее количество открытий микропивоварен . Значительный рост в последнее время также произошел на Среднем Западе. [2] Микродистилляции джина и водки также начали возрождаться в Лондоне, Англия, после того, как они были ограничены и фактически запрещены более ста лет из-за правительственных ограничений Великобритании на размеры перегонных кубов, которые теперь были частично ослаблены. В настоящее время в Лондоне есть пять лицензированных ликероводочных заводов: Beefeater и Thames Distillers, а также четыре микродистилляционных завода: винокурня Лондонского Сити,Лондонская ликероводочная компания , Sacred Microdistillery и Sipsmith . В то же время европейские микродистилляторы сыграли ключевую роль в возрождении абсента в нескольких странах, включая Швейцарию. [5]

Южная Африка пережила относительно большой рост микродистилляций и производит, в основном, бренди, дистиллированные в горшках, фруктовые бренди, водную воду на основе фруктов (местное название mampoer), спиртные напитки на основе шелухи (например, итальянская граппа), а также широкий ассортимент ликеров и ароматизированных водок. Distillique - одна из немногих учебных академий во всем мире, которая ежемесячно проводит курсы обучения ремеслам и микродистилляциям для микродистилляторов. [6] Южноафриканские микродистилляторы включают вискикурню Jorgensen, [7] вискикурню Dalla Cia, [8] вискикурню Nyati JJJ, [9] вискикурню Schoemanati, вискикурню Tanagra [10] и вискикурню Wilderer. [11]

В 1990-х годах ликеро-водочная промышленность утвердила понятие супер-премиальных спиртных напитков, предлагающих более качественный (и обычно более тщательно упакованный) продукт по более высокой цене. Более высокие цены дали возможность небольшим винокурням выгодно производить нишевые марки экзотических спиртных напитков. В начале 21 века были созданы сотни таких ликероводочных заводов, производящих продукцию, которая была разработана и продана таким образом, чтобы походить на знаменитые рестораны больше, чем на маркетинг спиртных напитков. Рост ремесленных винокурен и пивоварен отчасти был обусловлен интересом потребителей к большему разнообразию, воспринимаемому качеству и поддержке местных предприятий. [12]

По данным Американского института дистилляции , в 2005 году в Соединенных Штатах действовало 50 микродистилляций, но к 2012 году это число увеличилось до 250. [13] Были организованы многочисленные конкурсы и публикации для поддержки растущей субкультуры спиртных напитков. [14] [15] К 2019 году в Соединенных Штатах насчитывалось более 2000 микродистилляций, и доля рынка ремесленных спиртных напитков неуклонно росла. [16]

Это уже не тот случай, когда микродистилляторы производят продукцию только в премиальном сегменте рынка; устоявшиеся бренды находятся под угрозой со стороны местных микродистилляций во всех ценовых категориях (за возможным исключением ультра-дисконтных брендов супермаркетов, таких как «недорогие» бренды Sainsbury и Tesco, которые близки к лидерам убытков ). [ необходима цитата ]

COVID-19 пандемия отрицательно сказывается на microdistillery промышленности, бары и пабы закрыты, а экономика сократилась. [17] Это ознаменовало резкий спад в ранее стабильном росте микродистилляций в Соединенных Штатах, по сравнению с влиянием сухого закона . [18]

Инновации [ править ]

Микродистилляторы часто экспериментируют с новыми технологиями для создания новых вкусов. [19] Тони Конильяро использует ротационную печь (т.е. стеклянную посуду, а не медный горшок) в небольших масштабах для производства дистиллированного спирта, который меняется день ото дня в его баре, а Ян Харт использует вакуумное оборудование для проведения дистилляции при гораздо более низких температурах, что приводит к меньшему приготовленные ароматические вещества. [20]

Горшок с двойным бриллиантом до сих пор используется компанией Downslope Distilling of Centennial, штат Колорадо.

Правила США [ править ]

Правительство США в значительной степени регулирует винокурни и в настоящее время не делает различий в отношении винокурен по размеру. Это жесткое регулирование не позволило микродистилляции развиваться так же быстро, как микропивоварение, которое находится под относительно более мягким государственным контролем. Ряд штатов, таких как Калифорния , Иллинойс , Индиана , Айова , Канзас , Мичиган , Юта , Вашингтон и Висконсин , приняли законы, снижающие строгие правила для небольших винокурен, оставшихся после запрета. [2]Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию (BATF) и Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB) несут ответственность за обеспечение соблюдения федеральных законов, поскольку они применяются ко всем производителям алкогольных напитков.

Южноафриканские правила [ править ]

В ЮАР под микродистилляциями понимаются винокурни с годовой производительностью менее 2 миллионов литров спиртных напитков. Эти микродистилляторы регулируются провинциальными законами, а не национальными законами о спиртных напитках (как это предписано Законом Южной Африки о спиртных напитках, Закон № 59 от 2003 г.).

Ремесленная винокурня [ править ]

Американская ассоциация ремесленных спиртных напитков определяет «крафтовый завод» как винокурню, производящую менее 750 000 галлонов в год; находится в независимом владении и управлении (с долей участия более 75% плюс операционный контроль) и прозрачен в отношении своих ингредиентов, места дистилляции и розлива; процесс дистилляции и розлива, а также процесс выдержки. [1]

См. Также [ править ]

  • Дистилляция
  • Микропивоварня
  • Портленд, штат Орегон, ликеро-водочные заводы
  • Третья волна кофе

Сноски [ править ]

  1. ^ a b Браун, Кори (2015-06-09). «Взгляд изнутри на ремесленную ликероводочную промышленность» . Предприниматель . Проверено 16 сентября 2020 .
  2. ^ a b c d Saulny, Susan (25 ноября 2007 г.). "Крестьянские перегонные кубы утоляют жажду местных спиртных напитков" . Нью-Йорк Таймс .
  3. ↑ Берман, Джиллиан (7 февраля 2008 г.). «Популярный бар А2 Leopold Bros. закроется этим летом» . Мичиган Дейли .
  4. ↑ Джо Матис, Дэйв Гершман (6 февраля 2008 г.). "Пивоварня Анн-Арбора разделится на Денвер" . Новости Анн-Арбора . Архивировано из оригинала на 1 октября 2012 года .
  5. ^ «Абсент: Комитет швейцарских производителей абсента, большинство из которых очень маленькие операторы» . Проверено 20 июля 2009 .
  6. ^ «Distillique на ярмарке Finery 2016» . Фестиваль изысканного искусства . 2016-08-01 . Проверено 16 сентября 2020 .
  7. ^ Freehill-Майя, Линн (2014-10-10). «В Кейптауне забудьте о вине и возьмите бренди» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 16 сентября 2020 . 
  8. ^ "Вискикурня Dalla Cia" .
  9. ^ "Сок джунглей, чтобы произвести энергичный удар в SA" . www.iol.co.za . Проверено 16 сентября 2020 .
  10. ^ «Насладитесь впечатлениями на фестивале медленной еды и вина» . www.iol.co.za . Проверено 16 сентября 2020 .
  11. ^ «Граппа, выросшая из почвы мыса, поднимет дух смирения» . Почта и Хранитель . 2013-09-20 . Проверено 16 сентября 2020 .
  12. ^ Томпсон, Дерек (2018-01-19). «Крафтовое пиво - самая странная и счастливая экономическая история в Америке» . Атлантика . Проверено 16 сентября 2020 .
  13. ^ Steinmetz, Кэти (2012-04-06). «Собственная выпивка: бум микроликеровочных заводов» . Время . ISSN 0040-781X . Проверено 16 сентября 2020 . 
  14. ↑ Forester, Джонатан М. (25 ноября 2007 г.). «Движение микроликеровочных заводов в США набирает обороты» . Slashfood . Проверено 29 мая 2010 .
  15. ^ Оуэнс, Билл. «Дежавю с микродистилляциями Орегона» . Архивировано из оригинала на 2007-10-12.
  16. ^ Эмен, Джейк. «Индустрия ремесленного производства спиртных напитков в США продолжает стремительный рост» . www.barrons.com . Проверено 16 сентября 2020 .
  17. ^ Шварц, Кайл (2020-03-24). "Как Craft Distilling выжить после коронавируса?" . Динамика напитков . Проверено 16 сентября 2020 .
  18. ^ Воскрес, Clay (2020-04-23). «Ремесленные дистилляторы переживали бум. Теперь им грозит крах» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 16 сентября 2020 . 
  19. Рианна Макги, Гарольд (1 декабря 2009 г.). «Холод на месте, чтобы аромат оставался свежим» . Нью-Йорк Таймс .
  20. ^ Первс, Ник (9 января 2010). «Священный джин (посещение вакуумной микродистилляции) » . Лондонское слово .

Ссылки [ править ]

  • Крейн, Лиз (4 апреля 2008 г.). «Возлияния с растительными добавками естественным образом придают пикантность часу коктейля» . Портленд Трибьюн .
  • Дауд, Уильям (20 февраля 2008 г.). "Искусство ремесленничества" . Falls Church News-Press .
  • «Джин Иэна - это просто тоник для Хайгейта». Хэмпстед и Хайгейт Экспресс . 14 мая 2009 г.
  • Родригес, Мэнни (16 августа 2016 г.). «Первый бурбон, перегоняемый и разлитый в бочках во Флориде с момента запрета» . Новости Первого побережья .

Внешние ссылки [ править ]

  • Дистилляционное ремесло и микродистилляция
  • Горит по-прежнему | Сообщество дистилляторов