Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с кокосового кокоса Копьера )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Макапуно
Macapuno.jpg
Эндосперм из macapuno кокосовых орехов представляют собой желе и заполнить почти полноту центральной полости в семенах кокосовых
Альтернативные названия
  • Копёр
  • Кокосовый спорт
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатЮго-Восточная Азия , Южная Азия и острова Тихого океана
Ассоциированная национальная кухняФилиппины
Основные ингредиентыКокос

Макапуно , копёр или кокосовый спорт - это естественный сорт кокосового ореха , который имеет аномальное развитие эндосперма . Результатом этого ненормального развития является мягкая полупрозрачная желеобразная мякоть, которая заполняет почти всю центральную полость семян кокоса, практически без кокосовой воды . [1] Макапуно был впервые описан с научной точки зрения на диких образцах в 1931 году Эдвином Коуплендом . Впервые они были выращены коммерчески в Филиппинах после развития «зародыш спасения» в пробирке культурытехнологии в 1960-е годы Эмерита В. Де Гусман. Он стал важной культурой в странах-производителях кокосов и в настоящее время широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии , Южной Азии и островов Тихого океана .

Macapuno консервы продаются в Соединенных Штатах

Имя [ редактировать ]

Название макапуно (также пишется макапуно ) происходит от тагальского макапуно , местного названия фенотипа на Филиппинах , что означает «характеризующийся полным наполнением», отсылка к тому, как эндосперм в кокосах макапуно заполняет внутреннюю полость семян кокоса. [2] Он также известен как копьер в Индонезии и Малайзии , донг катхи в Камбодже , тайру тенгаи в Индии , ниу гарук в Папуа-Новой Гвинее , пиа в Полинезии., dikiri pol на Шри-Ланке , maprao kathi ( тайский : กะทิ ) в Таиланде и dừa sáp («восковой кокос») во Вьетнаме . [3]

Характеристики [ править ]

По внешнему виду плодов отличить семена макапуно от обычных семян невозможно. Единственный способ узнать, имеет ли семя фенотип макапуно, - это открыть его. [4]

Обычная мякоть кокоса в основном состоит из галактоманнана как источника энергии. В процессе развития этот субстрат распадается на два субкомпонента, галактозу и маннозу . У макапуно фермент, расщепляющий этот субстрат, α-D-галактозидаза , не активен. Следовательно, эндосперм не может питать эмбрион, в результате чего эмбрион разрушается. Помимо этого фермента, пара других ферментов также подозревается в участии в развитии этого признака: сахарозосинтаза и десатураза стеароилацильного белка-носителя . [4]

Открытые семена макапуно ( копёра ) из Индонезии

Кокосы макапуно имеют более высокую долю сахарозы (92% от общего количества сахара) и содержат больше общих аминокислот по сравнению с молодыми зрелыми кокосами. Содержание липидов в мякоти также ниже по сравнению с молодой зрелой мякотью кокоса. Помимо более высокого содержания лимонной и яблочной кислот, все эти свойства могут способствовать вкусу мякоти макапуно. [5]

Макапуно подразделяется на три типа (I, II и III), в зависимости от того, насколько мягкий эндосперм заполняет семена. [6]

Причина [ править ]

Считается, что фенотип макапуно контролируется рецессивным геном ( m ), выраженным как гомозиготное состояние у диких пальм, несущих макапуно. Это могло бы объяснить, почему естественные пальмы макапуно несут как семена макапуно, так и обычные семена, поскольку чистые пальмы макапуно были бы невозможны в дикой природе. Лабораторные эксперименты также показали, что в результате самоопыления или перекрестного опыления спасенные зародыши макапуно дают чистые пальмы макапуно, которые дают 100% урожай семян макапуно, что подтверждает гипотезу. Присутствие доминантного гена М дает нормальные жизнеспособные кокосы. Эффект ксении также может играть роль в выражении фенотипов макапуно. [4]

постулируемые генотипы эмбриона макапуно и эндосперма [7] [8]
Ядро яйца (n)Полярные ядра (2n)
Ядро сперматозоида (n)MмММмм
MMM
Прорастающий зародыш		Мм
прорастающий зародыш		MMM
Нормальный эндосперм		Ммм
нормальный эндосперм
мМм
прорастающий зародыш		мм
Непрорастающий эмбрион		MMm
Нормальный эндосперм		ммм
эндосперм макапуно

История выращивания [ править ]

Макапуно спорадически встречается в дикой природе с очень низкой частотой (0,15%) в естественном ареале тихоокеанских кокосов. [3] Это происходит на пальмах, которые несут как макапуно, так и обычные семена. Macapuno первоначально сообщалось в научной литературе в 1931 году Эдвин Copeland , американский ботаник , работающих в Департаменте сельского хозяйства в островной правительства Филиппинских островов (тогда американская территория ). Оригинальные экземпляры были описаны из Лагуны , Филиппины, и Явы , Индонезия . [9] [4]

Макапуно оставался редким и дорогим, несмотря на то, что ценился как традиционный деликатес, потому что семена макапуно нежизнеспособны. В то время как зародыши семян макапуно нормальные, окружающий их аномальный эндосперм не может поддерживать их прорастание, что делает семена макапуно фактически стерильными. [6] [10] Традиционное размножение макапуно включало взятие жизнеспособных (нормальных) семян из тех же кистей, что и семена макапуно, и их посадку. [11] В то время как урожай макапуно можно было повысить, посадив пальмы, несущие макапуно, близко друг к другу или изолированно, но вероятность повторного появления фенотипа в плодах потомства была очень низкой, всего от 2 до 21%. [6]

Массовое размножение проростков макапуно стало возможным только благодаря разработке технологии культивирования in vitro «спасения эмбрионов» филиппинским физиологом растений Эмеритой В. Де Гусманом из Университета Филиппин в 1960-х годах. [4] [6] [12] Путем извлечения («спасения») зародыша из семян макапуно и их культивирования in vitro она смогла увеличить урожай макапуно с пальмы до 75–100%. Позднее эта технология была усовершенствована в 1990-х годах Исследовательским центром Албая Управления по кокосам Филиппин (PCA-ARC), возглавляемым филиппинским биотехнологом Эрлиндой П. Рилло. [13] [4]

Четыре других усовершенствованных протокола технологии культивирования кокосовых зародышей были дополнительно разработаны PCA-ARC, Филиппинским университетом Лос-Баньос (UPLB), Центральным научно-исследовательским институтом плантационных культур (CPCRI) Индии и Институтом исследований в области развития (IRD). ) Франции . Они были протестированы четырнадцатью лабораториями в одиннадцати странах (Китай, Индия, Индонезия, Филиппины, Папуа-Новая Гвинея, Шри-Ланка, Вьетнам, Бразилия, Франция, Мексика и Танзания) в рамках глобального проекта по культуре кокосовых эмбрионов 1997 года. Позднее эти протоколы были объединены в улучшенный протокол культивирования эмбрионов Areza-Ubaldo и соавт.(2003) СПС и в настоящее время является основным методом массового производства саженцев макапуно в странах-производителях кокосов. [14] [15]

Кулинарное использование [ править ]

В филиппинской кухне широко используется макапуно, которое славится своим сладким кокосовым вкусом. Его можно есть отдельно или использовать в качестве ингредиента в традиционных десертах, таких как halo-halo и пастилли, или приготовить в сиропе как минатамис ( фруктовое варенье ). Он также широко используется в обработанных пищевых продуктах, включая мороженое, выпечку, торты, конфеты и напитки. Традиционное сочетание в филиппинской кухне, которое также часто используется в различных десертах, - это макапуно и убе халая (пюре из пурпурного ямса ), сочетание, известное как « убе макапуно ». [16]

В индонезийской кухне кокосовый орех макапуно ( kelapa kopyor ) считается деликатесом. Es kelapa kopyor - десертный напиток, который обычно готовят из этого кокоса.

Во Вьетнаме макапуно выращивают в провинциях Тра Винь и Бен Тре и являются дорогим деликатесом. Его мякоть смешивается с молоком и колотым льдом, чтобы сделать смузи, и подается с измельченным жареным арахисом. [17]

  • Тарталетки с макапуно из Филиппин

  • Macapuno Pastillas из Филиппин

  • Ube macapuno pianono из Филиппин

  • Halo-halo с полосами макапуно из Филиппин

  • Мороженое макапуно в Калифорнии

  • Мороженое Ube macapuno на Гавайях

  • Es kelapa kopyor из Индонезии

См. Также [ править ]

  • Nata de coco , еще один кокосовый продукт, разработанный на Филиппинах.
  • Ростки кокоса

Ссылки [ править ]

  1. ^ Сукенда; Volkaert; Сударсоно (декабрь 2009 г.). «Выделение и анализ фрагмента ДНК генов, связанных с чертой Копьора в кокосовом растении» . Индонезийский журнал биотехнологии . 14 (2): 1169–1178.
  2. ^ Падилья, Leila Denisse E. (2013). «Макапуно, добрый мутант» . БАР Хроника . 14 (9) . Проверено 21 апреля 2019 года .
  3. ^ a b Чомчалов, Наронг (2013). «Творожный кокос: его тайна и возможности» . Технологический журнал AU . 16 (3): 153–158.
  4. ^ a b c d e f Анхелес, Хорхе; Ладо, Джикерсон; Паскуаль, Эванджелина; Куэто, Кристета; Лаурена, Антонио; Лауде, Рита (2018). «На пути к пониманию важных фенотипов эндосперма кокосового ореха: существует ли эпигенетический контроль?» . Агрономия . 8 (10): 225. DOI : 10.3390 / agronomy8100225 .
  5. ^ Сантосо, Умар; Кубо, Казухиро; Ота, Тору; Тадокоро, Тадахиро; Маэкава, Акио (октябрь 1996 г.). «Питательный состав кокосовых орехов копёр (Cocos nucifera L.)». Пищевая химия . 57 (2): 299–304. DOI : 10.1016 / 0308-8146 (95) 00237-5 .
  6. ^ a b c d Рилло, Эрлинда П. (1999). «Культура кокосовых зародышей». In Oropeza, C .; Verdeil, JL; Ashburner, GR; Cardeña, R .; Сантамария, JM (ред.). Текущие достижения в кокосовой биотехнологии . Современное растениеводство и биотехнология в сельском хозяйстве. 35 . Springer Нидерланды. С. 279–288. DOI : 10.1007 / 978-94-015-9283-3_20 . ISBN 9789401592833.
  7. ^ Торрес, Дж. (1937). «Некоторые заметки о кокосовом орехе макапуно и его наследственности». Филиппинский журнал сельского хозяйства . 8 : 27–37.
  8. ^ Zuñiga, ЛК (1953). «Вероятное унаследование кокосового характера макапуно». Филиппинское сельское хозяйство . 36 : 402–413.
  9. ^ Copeland, Эдвин Б. (1931). Кокос . Macmillan and Company, Ltd.
  10. ^ Блейк, Дженнет (1995). «Краткая история культуры кокосовой ткани». В C., Oropeza; FW, Ховард; Г.Р., Эшбёрнер (ред.). Смертельное пожелтение: исследования и практические аспекты . Разработки в патологии растений. Том 5. Springer, Нидерланды. С. 195–201. DOI : 10.1007 / 978-94-011-0433-3_16 . ISBN 9789401104333.
  11. ^ Исследовательский центр Албая. Технология культивирования эмбрионов Макапуно (PDF) . Управление по кокосовым орехам Филиппин, Министерство сельского хозяйства, Республика Филиппины . Проверено 21 апреля 2019 года .
  12. ^ "Профиль ученого: Эмерита В. Де Гусман" . SPHERES (Справочник специалистов и ученых по специализированным филиппинским предприятиям) . Департамент науки и технологий, Республика Филиппины . Проверено 21 апреля 2019 года .
  13. ^ "Профиль ученого: Эрлинда П. Рилло" . SPHERES (Справочник специалистов и ученых по специализированным филиппинским предприятиям) . Департамент науки и технологий, Республика Филиппины . Проверено 21 апреля 2019 года .
  14. ^ Ареза-Убальдо, Мария Буэна Б.; Rillo, Erlinda P .; Куэто, Кристета А. (2003). «Применение улучшенного протокола культивирования эмбрионов для коммерческого производства саженцев макапуно» (PDF) . Филиппинский научный журнал . 132 (1): 1–11.
  15. ^ IPGRI в Азии, Тихом океане и Океании: региональный отчет - APO 1999-2000 . Международный институт генетических ресурсов растений. 2001. С. 10–11. ISBN 9789290434931.
  16. ^ Veneracion, Конни (2006-10-07). «Убе - десерт из макапуно» . Casa Veneracion . Проверено 27 марта 2019 .
  17. ^ "Кау Ке Макапуно" . 2018-05-31.