Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с кокосовым молоком .
«Кокосовый сок» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о песне, см. Coconut Juice (песня) .
Молодой кокосовый орех через соломинку , готовый к употреблению .
Кокосовая вода из зрелого кокоса

Кокосовая вода , менее широко известная как кокосовый сок , является прозрачной жидкостью внутри кокосов ( фрукты по кокосовой пальме ). На раннем этапе развития он служит суспензией для эндосперма кокоса во время ядерной фазы развития . По мере продолжения роста эндосперм переходит в клеточную фазу и откладывается в кожуре кокосовой мякоти . [1] Жидкость внутри молодых кокосов часто предпочтительнее, чем жидкость из созревших кокосов. Кокосовая вода из молодых зеленых кокосов также известна как сок буко вФилиппинский английский . [2]

Сбор [ править ]

Свежие кокосы обычно собирают с дерева, пока они зеленые. В кокосовом орехе можно просверлить отверстие, чтобы обеспечить доступ к «мясу» (жидкости и мякоти). В молодых кокосах жидкость и воздух могут находиться под некоторым давлением и могут слегка разбрызгиваться при первом проникновении во внутреннюю оболочку . Кокосы, упавшие на землю, подвержены гниению и повреждению насекомыми или другими животными.

Продукты [ править ]

Обычная кокосовая вода уже давно является популярным напитком в тропических странах , где ее можно купить в свежем, консервированном и бутилированном виде.

Кокосы для питья подаются охлажденными, свежими или расфасованными. Их часто продают уличные торговцы, которые разрезают их мачете или подобными приспособлениями на глазах у покупателей. Кокосовую воду для розничной торговли можно найти в обычных алюминиевых банках , Tetra Paks , стеклянных или пластиковых бутылках , иногда с кокосовой мякотью или кокосовым желе .

Кокосовую воду можно ферментировать, чтобы получить кокосовый уксус . Он также используется для приготовления желеобразной пищи nata de coco .

Пищевая ценность [ править ]

Кокосовая вода
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия79 кДж (19 ккал)
Углеводов
3,71 г
Сахара2,61 г
Пищевые волокна1,1 г
Толстый
0,20 г
Насыщенный0,176 г
Мононенасыщенный0,008 г
Полиненасыщенные0,002 г
Протеин
0,72 г
Триптофан0,008 г
Треонин0,026 г
Изолейцин0,028 г
Лейцин0,053 г
Лизин0,032 г
Метионин0,013 г
Цистин0,014 г
Фенилаланин0,037 г
Тирозин0,022 г
Валин0,044 г
Аргинин0,118 г
Гистидин0,017 г
Аланин0,037 г
Аспарагиновая кислота0,070 г
Глютаминовая кислота0,165 г
Глицин0,034 г
Пролин0,030 г
Серин0,037 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
3%
0,030 мг
Рибофлавин (B 2 )
5%
0,057 мг
Ниацин (B 3 )
1%
0,080 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
1%
0,043 мг
Витамин B 6
2%
0,032 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
1%
3 мкг
Холин
0%
1,1 мг
Витамин С
3%
2,4 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
2%
24 мг
Медь
2%
0,04 мг
Утюг
2%
0,29 мг
Магний
7%
25 мг
Марганец
7%
0,142 мг
Фосфор
3%
20 мг
Калий
5%
250 мг
Селен
1%
1 мкг
Натрий
7%
105 мг
Цинк
1%
0,10 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода95 г
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Предоставление 79 килоджоулей (19 килокалорий) от энергии пищи в 100-мл ( 3 1 / 2  -US-жидкость-унции) количество, кокосовой воды составляет 95% воды и 4% углеводов , с белком и общего жира содержанием менее 1% каждого (стол). Кокосовая вода содержит небольшое количество витаминов и диетических минералов , всего менее 10% дневной нормы (DV).

Риски [ править ]

Один из факторов риска для здоровья, связанный с чрезмерным употреблением кокосовой воды, - это переизбыток калия в крови ( гиперкалиемия ), вызывающий острую почечную недостаточность , сердечную аритмию , потерю сознания и, в конечном итоге, смерть . [3] [4] Гиперкалиемия и потеря сознания после употребления нескольких литров кокосовой воды были зарегистрированы только как клиническое исследование в связи с использованием одним человеком коммерческого продукта после физических нагрузок. [4]

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов определило риск бактериального заражения кокосовой воды, продаваемой как «сырая». [5]

Анекдотические источники описывают, как кокосовая вода используется в южной части Индии для сеницида , убийства пожилых людей, процедуры, известной как талаикоотхал . [6] Согласно этому обычаю, пожилого человека заставляют выпить чрезмерное количество кокосовой воды, что в конечном итоге приводит к лихорадке и смерти, точные причины которой не установлены. [6]

Коммерциализация [ править ]

Смотрите также: 2010-е в еде

С начала 21 века кокосовая вода продается в западных странах как природный энергетический или спортивный напиток с низким содержанием жиров , углеводов и калорий , а также значительным содержанием электролитов .

Ложная реклама [ править ]

Маркетинговые утверждения, приписывающие пользу кокосовой воде для здоровья , не основаны на научных данных и запрещены некоторыми регулирующими органами, такими как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое предупредило производителей о вводящих в заблуждение маркетинговых утверждениях о том, что кокосовая вода является противовирусной , может снизить уровень холестерина , может регулировать уровень глюкозы в крови. и другие ложные утверждения , неуместные для продукта. [7] [8]

Некоторые компании столкнулись с коллективными исками из- за ложных рекламных заявлений о том, что продукт был «супергидратирующим», «насыщенным питательными веществами» и «мегаэлектролитом». [9] В Истцы также утверждали , что одна компания, Vita Coco , ложно утверждал , что его продукт был «15 раз электролиты найти в спортивных напитков» и исказил уровни натрия и магния , как рекламируется. Компания отрицала какие-либо нарушения и урегулировала судебный процесс на 10 миллионов долларов США в апреле 2012 года [9].

Использование в медицине в Камбодже [ править ]

Хотя сегодня врачи не рекомендуют замену физиологического раствора кокосовой водой, это было обычной практикой во время режима красных кхмеров в Камбодже с 1975 по 1979 год. [10] [11] Центр документации Камбоджи сослался на практику, позволяющую необученным медсестрам принимать лекарства. зеленая кокосовая вода во время режима Пол Пота как преступление против человечности . [12]

Народная медицина [ править ]

Кокосовая вода используется в народной медицине практике Ямайки для таких применений , как лечение диареи . [13]

См. Также [ править ]

  • Кокосовый крем
  • Кокосовое молоко
  • Кокосовый сахар
  • Сок
  • Список соков
  • Пальмовое вино

Ссылки [ править ]

  1. ^ Яник J, Полл RE (2008). Кокосы в Энциклопедии фруктов и орехов . С. 109–113. ISBN 9780851996387. Архивировано 18 мая 2015 года . Дата обращения 11 мая 2015 .
  2. ^ Chanco, Boo (16 сентября 2009). "Сок Буко: следующая большая вещь!" . PhilStar Global . Проверено 19 апреля 2020 .
  3. ^ Рис, Ричард; Барнетт, Джо; Маркс, Дэниел; Джордж, Марк (сентябрь 2012 г.). «Гиперкалиемия, вызванная кокосовой водой». Британский журнал госпитальной медицины . 73 (9): 534. DOI : 10,12968 / hmed.2012.73.9.534 . PMID 23124410 . 
  4. ^ a b Хакимиан, Дж; Goldbarg, SH; Park, CH; Кервин, TC (2014). «Смерть от кокоса» . Кровообращение: аритмия и электрофизиология . 7 (1): 180–181. DOI : 10,1161 / CIRCEP.113.000941 . PMID 24550410 . Архивировано 23 мая 2015 года. 
  5. ↑ Мартинес-Белкин N (2 декабря 2014 г.). « » Сырая «Кокосовая вода Под изученностью FDA» . BevNet.com. Заархивировано с оригинала на требует ( помощь ) .|archive-url=|archive-date=
  6. ^ а б Шахина, KK (2010-11-20). "Мама, я могу уложить тебя спать?" . Журнал Техелка . 7 (46). Архивировано из оригинала на 2014-04-29 . Проверено 1 июня 2014 .
  7. ↑ Мартинес-Белкин N (2 декабря 2014 г.). « » Сырая «Кокосовая вода Под изученностью FDA» . BevNet.com.
  8. ↑ Кроуфорд, Элизабет (29 октября 2014 г.). «Кокосовые продукты никогда не могут претендовать на звание« здоровых »из-за насыщенных жиров, - говорит эксперт по правовым вопросам» . foodnavigator-usa.com . Архивировано 10 февраля 2016 года . Проверено 31 декабря 2015 года .
  9. ^ a b «Кокосовая вода Vita Coco улаживает коллективный иск» . Лексология . Manatt Phelps & Phillips LLP. 27 мая 2012 года. Архивировано 4 марта 2016 года . Проверено 31 декабря 2015 года .
  10. Рианна Барклай, Элиза (15 августа 2011 г.). «Кокосовая вода в помощь? Анализ медицинских утверждений» . NPR . Архивировано 27 сентября 2013 года . Дата обращения 1 октября 2013 .
  11. ^ Коротко, Филип (2006). Пол Пот: Анатомия кошмара . Нью-Йорк: Генри Холт. ISBN 978-0-8050-8006-3.
  12. ^ Вилим, Лаура (2012). « „ Сохранение их в живых, один получает ничего, убивая их, теряешь Nothing“: Prosecuting красных кхмеров медицинской практике в качестве преступлений против человечества» (PDF) . Юридический центр Джорджтаунского университета. Архивировано из оригинального (PDF) 07.04.2014 . Проверено 11 января 2014 . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  13. Перейти ↑ Mitchell, SA (2011). «Растения, используемые в народной медицине Ямайки против простуды, гриппа и диареи» . J Antivir Antiretrovir . 3 (4): 173. Архивировано 2 октября 2015 года.

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с кокосовой водой на Викискладе?