 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июль 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
.jpg/440px-Banana_(partially_peeled).jpg)
.jpg){kind=link}
Кожура , также известная как кожура или кожица , представляет собой внешний защитный слой фруктов или овощей, который можно снять. Кожура обычно представляет собой ботанический экзокарпий , но термин экзокарпий также включает твердые оболочки орехов , которые не называются кожурой, поскольку их не очищают вручную или кожухом, а скорее скорлупа из-за их твердости.
Плод с толстой кожурой, например цитрусовый , называется гесперидиумом . У гесперидий внутренний слой (также называемый альбедо или, среди не ботаников, сердцевиной ) [1] отслаивается вместе с внешним слоем (называемым флаведо ), и вместе они называются кожурой. [2] Флаведо и альбедо, соответственно, экзокарпий и мезокарпий . Сочный слой внутри кожуры (содержащий семена) - это эндокарпий .
Использует [ редактировать ]
В зависимости от толщины и вкуса кожуру иногда едят вместе с фруктами, например, с яблоками . В некоторых случаях кожура неприятная или несъедобная, в этом случае ее удаляют и выбрасывают, например, с бананов или грейпфрутов .
Кожуры некоторых фруктов - например, гранаты - высока в танинов и других полифенолов , и используется в производстве красителей .
Кожура цитрусовых горькая, и ее обычно не едят в сыром виде, но ее можно использовать в кулинарии; хотя и не горючий. В гастрономии самая внешняя цветная часть кожуры называется цедрой , которую можно соскрести и использовать для придания пикантного вкуса. Большой кусок кожуры цитрусовых, называемый « твист », часто используется для украшения коктейлей . Мясистая белая часть кожуры, горькая в сыром виде у большинства видов, используется в качестве цуката или готовится с сахаром для приготовления мармелада или фруктового супа . Кожуру также можно засахаривать или сушить для получения приправы (например, ченпи ).
Питание [ править ]
В исходном количестве 100 грамм сырая апельсиновая цедра обеспечивает 97 калорий , с высоким содержанием пищевых волокон и витамина С , составляющих 42% и 227% дневной нормы (DV), соответственно. [3] Содержание кальция составляет 16% от дневной нормы, другие микроэлементы не присутствуют в значительных количествах. [3] Порция сырой апельсиновой цедры в 1 унцию (28 г) обеспечивает 63% дневной нормы витамина С и 12% дневной нормы пищевых волокон. [3]
См. Также [ править ]
- Банановая кожура
- Биопереработка : преобразование кожуры цитрусовых в янтарную кислоту
- Анатомия фруктов , описывающая ботанические термины плодов и слоев кожицы.
- Овощечистка
- Цедра (ингредиент)
Ссылки [ править ]
- ^ "сердцевина" . Оксфордский словарь английского языка .
- ^ "Апельсин и апельсиновый сок" . http://www.citrusbr.com/en/ . Бразильская ассоциация экспортеров цитрусовых . Проверено 18 февраля 2021 . Внешняя ссылка в
|work=( помощь )CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка ) - ^ a b c «Апельсиновая цедра, сырая» . Nutritiondata.com, Conde Nast из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2018 . Проверено 22 июня 2019 .
