Лабскаус ( слушайте ( помощь · информация ) ) (также пишется как Лапскаус ) - это кулинарное блюдо из северной Германии, в частности из городов Бремен , Гамбург и Любек . Основные ингредиенты - соленое мясо или солонина , картофель и лук . В некоторых рецептах добавляют свеклу , маринованный огурчик или даже сельдь, в то время как в других эти ингредиенты используются как побочные продукты. [1]
Этимология [ править ]
Происхождение этого слова неясно. Одним из возможных источников названия может быть Latvian Labs kauss , что означает «хорошая миска» или тушеное мясо, или литовский labas káušas , что означает то же самое. [1] Блюдо стало распространенным среди моряков и моряков во времена великих кораблей. Картофель и соленое мясо были стандартными блюдами, и Лабскаус делал менее свежий кусок мяса более вкусным и увеличивал запасы мяса. Лабскаус сейчас обычно подают в ресторанах только на северном побережье Германии , а также в традиционных датских ресторанах. Сравните с scouse .
Подготовка [ править ]
Блюдо традиционно готовится путем отваривания говядины в бульоне, а затем измельчения ее со свеклой, луком, отварным картофелем и сельдью (в некоторых рецептах используется ветчина ). Наконец, основа обжаривается на сале , добавляются приправы в виде мускатного ореха, перца, кориандра или душистого перца. [2]
Блюдо похоже на британский хэш .
Существует бесчисленное множество вариаций блюда. Например, в Бремене , в 95 км от Гамбурга, Лабскаус обычно представляет собой жареную солонину , лук и картофельное пюре, а в качестве гарнира подают свеклу и роллмопс .
Варианты блюда можно найти и в Скандинавии , как правило, без сельди. В Дании блюдо похоже на бременский вариант, но без сельди и иногда с добавлением подливки . В Швеции Lapskojs - это рагу из говядины и картофельного пюре. В Норвегии слово lapskaus чаще относится к разновидности тушеной говядины, часто приготовленной с соусом, или, в некоторых случаях, к другим типам тушеного мяса, более или менее идентичным ливерпульскому соусу .
См. Также [ править ]
- Немецкая кухня
- Scouse (еда)
- Хэш (еда)
- Список блюд из говядины
Ссылки [ править ]
- ^ a b SPIEGEL Online на Labskaus в Гамбурге (немецкий) , Der Spiegel
- ^ Лабскаус мит Rote-Бета-Salat , рецепт на НДР
