Лапскаус - это густое норвежское тушеное мясо из мяса и картофеля. [1] [2] Есть много разновидностей лапскауса. Блюдо может быть приготовлено из свежего или оставшегося мяса (обычно говядины или баранины, но иногда также из курицы, свинины или ветчины) и картофеля. Другими типичными ингредиентами являются овощи (например, морковь, лук, лук-порей, корень сельдерея и брюква ) и специи (например, соль, перец, имбирь и зелень). [2] [3]
Лапскаус, возможно, связан (исторически и этимологически) с лобскусом , тушеным мясом европейских моряков или гашишем , особенно связанным с Ливерпулем . Подобные блюда включают датский лабсков , финский лапскусси или немецкий лабскаус . [3] [4] [5]
Блюдо также фигурирует в норвежско-американской кухне. [2] В 1970 году lapskaus был частью «официального меню для моряков» Norwegian America Line . [3] До 1980 -х годов Восьмая авеню Бруклина (в частности, между 50-й и 60-й улицами) была известна как « бульвар Лапскаус » из-за большого количества норвежско-американского населения в этом районе. [6] [7] [8]
Ссылки [ править ]
- ^ "Lapskaus: сытное норвежское рагу" . Nordic Nibbler . Проверено 1 марта 2020 года .
- ^ a b c Ирен О. Сандволд и др., Кухня Гудрун: Рецепты норвежской семьи ( Wisconsin Historical Society Press: 2011), стр. 87–89. [ ISBN отсутствует ]
- ^ a b c Энн Чотцинофф Гроссман и Лиза Гроссман Томас, Лобскус и пятнистая собака: гастрономический компаньон романов Обри / Мэтьюрина (WW Norton: 1997), стр. 18–19. [ ISBN отсутствует ]
- ^ "Lobscouse" . Nordic Diner . Проверено 1 марта 2020 года .
- ^ "labskaus" . Немецкая культура . Проверено 1 марта 2020 года .
- ^ "Бульвар Лапскаус, рассказ о норвежцах в Бруклине, штат Нью-Йорк" . transparent.com . Проверено 1 марта 2020 года .
- ^ Andrew L. тысячелистник, "В Бруклине, Wontons, не Lapskaus" , The New York Times (17 марта 1991).
- ^ Леонард Бернардо и Дженнифер Вайс, Бруклин по имени: Как окрест, улицы, парки, мосты и многое другое получили свое название ( New York University Press : 2006), стр. 145.
Другие источники [ править ]
- Астрид Карлсен Скотт, аутентичная норвежская кулинария (Skyhorse Publishing: 2011) ISBN 978-0963433978
- Чарльз Гордон Синклер, Международный словарь еды и кулинарии (Routledge: 1998) ISBN 978-1579580575
- Эйприл Лурье, Танцы на улицах Бруклина (Dell Yearling: 2009) ISBN 978-0385729420
