Лобскаус

Лобскаус или (лапскаус) — густое норвежское рагу из мяса и картофеля. ^{[1] [2]} В северной Германии Labskaus ( послушайте ( помощь · информация ) ) является кулинарным деликатесом, в частности, из городов Бремена , Гамбурга и Любека . Основными ингредиентами являются соленое мясо или солонина , картофель и лук . В некоторые рецепты кладут свеклу , маринованные корнишоны или даже селедку. в него, в то время как другие используют эти ингредиенты в качестве гарниров. ^[3]

Существует множество вариаций лобскауса. Блюдо может быть приготовлено из свежего или остатков мяса (обычно говядины или баранины, но иногда также из курицы, свинины или ветчины) и картофеля. Другими типичными ингредиентами являются овощи (такие как морковь, лук, лук-порей, корень сельдерея и брюква ) и специи (такие как соль, перец, имбирь и травы). ^{[2] [4]}

Лобскаус, возможно, связан (исторически и этимологически) с лобскаусом , тушеным мясом европейских моряков или гашишем, особенно связанным с Ливерпулем . Подобные блюда включают датские labskovs , финские lapskoussi или немецкие Labskaus . ^{[4] [5] [6]}

Блюдо также фигурирует в норвежско-американской кухне. ^[2] В 1970 году лапскаус был частью «официального меню столовой для моряков» компании Norwegian America Line . ^[4] До 1980 -х годов Восьмая авеню Бруклина (особенно между 50-й и 60-й улицами) была известна как « бульвар Лапскаус » в связи с высокой численностью норвежско-американского населения в этом районе. ^{[7] [8] [9]}

Блюдо традиционно готовится путем варки говядины в бульоне, а затем измельчения ее со свеклой, луком, отварным картофелем и сельдью (в некоторых рецептах используется ветчина ). Наконец, основу обжаривают на сале , добавляют такие приправы, как мускатный орех , перец , кориандр или душистый перец . ^[10]

Блюдо похоже на британский хэш . Существует бесчисленное множество вариаций этого блюда. Например, в Бремене , в 95 км (60 милях) от Гамбурга, Labskaus обычно представляет собой приготовление жареной солонины , лука и картофельного пюре со свеклой и Rollmops , которые подают в качестве гарнира. ^{[ нужна ссылка ]}