Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лянпи
LIANG PI.jpg
Лянпи
Китайский凉皮
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньliángpí

Лянпи ( упрощенный китайский :凉皮; традиционный китайский :涼皮; пиньинь : liángpí ; букв. «Холодная кожа») - похожее на лапшу китайское блюдо, приготовленное из пшеничной или рисовой муки. Это специальное блюдо, происходящее из кухни провинции Шэньси , [ цитата необходима ], но теперь распространилась во многих других местах Китая, в частности, в северных и центральных регионах. В северо-западных районах Китая его часто называют лянпи цзы (凉皮 子). Хотя лянпи подают холодными, их подают в любое время года, в том числе зимой.

Джулия Москин из New York Times описывает лянпи, подаваемые в Xi'an Famous Foods, как «блюдо из холодной лапши в соусе, который попадает во все возможные вкусовые категории (сладкий, острый, пикантный, травяной, ореховый и многие другие)». [1]

Подготовка [ править ]

Лянпи буквально означает холодная кожа , хотя не содержит продуктов животного происхождения. Есть несколько способов приготовления лянпи:

Сначала пшеничную или рисовую муку превращают в мягкое тесто, добавляя воду и немного соли. Затем тесто помещается в миску, добавляется вода и тесто необходимо «промыть» до тех пор, пока вода не пропитается крахмалом из теста и не станет мутно-белого цвета. Остаток теста теперь удален, и миска оставлена ​​на ночь в прохладном месте, чтобы позволить растворенному крахмалу выпасть в осадок.

На следующий день на дне миски будет что-то вроде пасты из крахмала с более или менее прозрачной жидкостью наверху, которую нужно выбросить. После удаления жидкости небольшое количество пасты можно вылить на плоскую тарелку или лоток и равномерно распределить тонким слоем. Вся тарелка помещается в большую кастрюлю с кипятком, где ее пару минут варят на пару, а получившийся «блин» нарезают длинными кусочками, отдаленно напоминающими лапшу. [2]

Типы [ править ]

Ханьчжун Миан пи

Ханьчжун Лянпи [ править ]

Hanzhong Liangpi (упрощенный китайский:汉中 凉皮; традиционный китайский:漢中 涼皮; пиньинь: Hànzhōng liángpí ) или Hanzhong Mianpi (упрощенный китайский:汉中 面皮; традиционный китайский:漢中 面皮; пиньинь: Hànzhōng miànpí ), названный в честь города Ханьчжун на юго-западе Шэньси - это приготовленные на пару лянпи с чесноком и горячим маслом чили. [3] В отличие от других мест, его часто подают горячим, а не холодным. [ необходима цитата ]

Мацзян Лянпи [ править ]

Мацзян Лянпи

Majiang Liangpi (упрощенный китайский:麻酱 凉皮; традиционный китайский:麻醬 涼皮; пиньинь: Májiàng liángpí ) - это liangpi, украшенное жульеном огурца и соусом из соли, уксуса, острого масла чили и особенно китайской кунжутной пасты, в честь которой он назван ( упрощенный китайский:麻酱; традиционный китайский:麻醬; пиньинь: Májiàng ). [4]

Шэньси Ган Мяньпи [ править ]

Shaanxi Gan Mianpi (陕西 岐山 擀面 皮 - это еще один тип Liangpi, который на вкус немного тверже и выглядит темнее по цвету по сравнению с другими Liangpi. Процесс приготовления Gan Mianpi довольно трудоемкий, в том числе несколько итераций для разделения глютена и крахмала путем стирки тесто в холодной воде несколько раз. После промывки в тесте остается в основном глютен, который может затвердеть путем кипячения (так называемый Mianjin). Вода с крахмалом также загущается путем кипячения, а затем намазывается на сковороду и готовится. как блин.

Его всегда подают с Mianjin (застывший глютен), приготовленным уксусом, горячим маслом чили, солью, пюре из чеснока в воде и ростками фасоли.

См. Также [ править ]

  • Liangfen
  • Китайская лапша
  • Рисовая лапша

Ссылки [ править ]

  1. ^ Москин, Юлия (30 июля 2008). «Начнем с трапезы: в поисках Пекина смывается» . Нью-Йорк Таймс .
  2. ^ "凉皮 —— 详细 制作 过程 教 你 做 陕西 风味 小吃" , meishichina.com , 23 июля 2008 г.
  3. ^ "各具特色 的 陕西 凉皮" , meishichina.com , 6 марта 2005 г.
  4. Рианна Гольдберг, Лина (22 февраля 2013 г.). «10 величайших городов Азии с уличной едой» . CNN Travel . Проверено 24 февраля 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • New York Times - Начнем с трапезы: обнаружение Пекина в смывании