 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июнь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Шэньси кухня | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 陝西 菜 | ||||||
| Упрощенный китайский | 陕西 菜 | ||||||
| |||||||
| Циньская кухня | |||||||
| Китайский | 秦 菜 | ||||||
| |||||||
 |
| китайская кухня |
|---|
|
Кухня Шэньси , или кухня Цинь , произошла от местных кулинарных стилей провинции Шэньси и некоторых частей северо-западного Китая .
Описание [ править ]
В кухне провинции Шэньси тщательно используются обычные материалы, и она наиболее известна своей лапшой и блюдами из баранины / баранины. В нем широко используются сильные и сложные ароматы. Упор делается на пикантные вкусы, такие как соль, чеснок, лук и уксус; сахар используется редко. Основные методы приготовления - приготовление на пару, жарка и жарка с перемешиванием.
Благодаря своему географическому положению между провинциями Шаньси и Сычуань , блюда Шэньси включают в себя как кислый, так и пряный вкус Сычуани, а также соленый вкус Шаньси.
В кухне Шэньси используется больше лапши, чем в других китайских кухнях, но лапша Шэньси почти всегда гуще и длиннее, чем в пекинской кухне и, в меньшей степени, в кухне Шаньси .
Вкус кухни Шэньси может быть довольно острым; однако его можно разбавить, добавив соевый соус. В кухне провинции Шэньси используется множество различных видов мяса, таких как утка, баранина, курица и говядина. Кроме того, есть вегетарианские блюда, в которые не входит мясо, а дополнительный вкус придают больше специй, в результате чего эти блюда становятся значительно острее.
Региональные стили [ править ]
Кухня провинции Шэньси включает три региональных стиля:
- Для северного стиля Шэньси характерно широкое использование приготовления на пару. Наиболее распространенным мясом является свинина, хотя также популярны баранина и баранина.
- Стиль Гуаньчжун , в котором одинаково используются свинина и баранина / баранина с тяжелым ароматом и вкусом.
- Стиль Ханьчжун , как и сычуаньская кухня , отличается пикантным вкусом.
Известные блюда [ править ]
| английский | Традиционный китайский | Упрощенный китайский | Пиньинь | Изображение | Примечания |
|---|---|---|---|---|---|
| Лапша Biangbiang | 麵 | 面 | Biángbiáng Miàn | Примечателен тем, что его название написано одним из самых сложных иероглифов, используемых в современном китайском языке. | |
| Хрустящая жареная лапша | 金 線 油 塔 | 金 线 油 塔 | jīn xiàn yóu tǎ | ||
| Вяленая говядина и баранина | 臘 牛 羊肉 | 腊 牛 羊肉 | là niú yáng ròu | ||
| Тыквенная голова | 葫蘆頭 | 葫芦头 | húlú tóu | Блюдо из толстой кишки свиньи. Его называют «тыквенной головкой», потому что толстый кишечник свиньи выглядит как верхушка тыквы . Он возник как уличная еда во времена династии Северная Сун . С тех пор блюдо эволюционировало, чтобы включать варианты с мясными начинками внутри толстой кишки свиньи, а также другие ингредиенты. | |
| Guokui | 鍋盔 | 锅盔 | Guōkuī | Своеобразный блин из муки. Он имеет круглую форму, около фута в диаметре, дюйм в толщину и весит около 2,5 кг. Его традиционно дарит внуку бабушка, когда ему исполняется месяц. На фото с бутылкой газировки Ice Peak . | |
| Ханьчжун горячая рисовая лапша | 漢中 熱 米皮 | 汉中 热 米皮 | Hànzhōng rè mǐ pí | ||
| Lamb paomo | 羊肉 泡 饃 | 羊肉 泡 馍 | Ян Роу Пао Мо | Хлеб измельчают и перед подачей кладут в кипящий говяжий или бараний бульон. | |
| Суп из баранины | 水盆 羊肉 | 水盆 羊肉 | shuǐ pén yáng ròu | ||
| Mingsixi | 明 四喜 | 明 四喜 | míng sì xǐ | Поскольку Шэньси расположен далеко от побережья, морепродукты практически не используются в кухне Шэньси. Это блюдо, состоящее из таких ингредиентов, как морское ушко, морской огурец, кальмары, вино Шаосин и прозрачный куриный бульон, подают только на крупных банкетах и фестивалях в Шэньси. | |
| Цишань saozi лапша | 岐山 臊 子 麵 | 岐山 臊 子 面 | Qíshān sàozǐ miàn | ||
| Торт Роза зеркало | 玫瑰 鏡 糕 | 玫瑰 镜 糕 | méiguī jìng gāo | Вид кондитерских изделий из клейкого риса . Оно круглой формы и похоже на зеркало. | |
| Roujiamo | 肉夾饃 | 肉夹馍 | ròu jiā mó | Это известная закуска в Шэньси, которую можно найти повсюду в Китае. | |
| Стиль Шэньси лянпи | 陝西 涼皮 | 陕西 凉皮 | Shǎnxī liángpí | ||
| Острый суп | 胡 辣湯 | 胡 辣汤 | hú là tāng | ||
| Вермишель в супе из баранины | 粉湯 羊血 | 粉汤 羊血 | fěn tāng yáng xué | Суп, состоящий из таких ингредиентов, как застывшая кровь ягненка, паомо и другие приправы. Его едят с вермишелью и кориандром . |
[1]
Ссылки [ править ]
- ^ Tudoujiang (土豆酱) (25 июня 2015). «Шэньси на кончике твоего языка (舌尖 上 的 陕西)» . Red Meal Net (红 餐 网) (на китайском языке) . Проверено 26 июня 2017 года .
| vтеШэньси темы | |
|---|---|
Сиань ( столица ) | |
| Общий |
|
| География |
|
| Образование |
|
| Культура |
|
| Достопримечательности для посетителей |
|
| |
Категория
Commons| Эта статья о китайской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
