 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( август 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Юньнаньская кухня | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 雲南菜 | ||||||
| Упрощенный китайский | 云南菜 | ||||||
| |||||||
| Дианская кухня | |||||||
| Китайский | 滇菜 | ||||||
| |||||||
 |
| китайская кухня |
|---|
|
Юньнаньская кухня , также известная как дианская кухня , представляет собой смесь кухонь ханьских китайцев и других этнических меньшинств в провинции Юньнань на юго-западе Китая . В провинции с наибольшим количеством этнических меньшинств кухня Юньнани очень разнообразна, и из нее трудно делать какие-либо обобщения. Многие блюда Юньнани довольно острые, и в них заметно выделяются грибы. Также можно есть цветы, папоротники, водоросли и насекомых. Кухню Юньнани часто сравнивают с кухней Юго-Восточной Азии. Поскольку провинция граничит с регионом, многие этнические меньшинства или связанные культурные группы также присутствуют в Юго-Восточной Азии.
Три самых известных продукта провинции - это знаменитый чай Пуэр , который традиционно выращивали в Нинъэр ; а также ветчину Xuanwei , которая часто используется для ароматизации тушеных и тушеных блюд в китайской кухне и для приготовления бульонов и многих китайских супов, и guoqiao (переход через мост) , суп из рисовой лапши с курицей, свиной почкой и печенью , рыба и маринованная свинина.
Юньнаньская кухня уникальна для Китая своими сырами, такими как сыр Рубинг и Рушан, производимыми народом бай . Другие влияния включают монгольское влияние во время династии Юань (то есть поселение в Центральной Азии в Юньнани), а также близость и влияние Индии и Тибета на Юньнань. [1] Юньнаньская кухня набирает популярность на западе. [2]
Известные блюда [ править ]
| английский | Традиционный китайский | Упрощенный китайский | Пиньинь | Источник | Описание |
|---|---|---|---|---|---|
| Баба | 粑粑 | 粑粑 | баба | Наси | Толстый, круглый и тяжелый хлеб, приготовленный без рецепта или с различными начинками. |
| Цветок банана | 芭蕉 花 | 芭蕉 花 | bājiāo huā | Люди Дай / Чжуан | Сердце бананового цветка. Часто едят жареный в банановых листьях на открытом барбекю, но также и жареный. |
| Ананасовый рис | 菠蘿 飯 | 菠萝 饭 | bōluó fàn | Даи люди | Ананасовый рис . Он встречается в Сишуанбаньна и других районах, населенных людьми Даи . |
| Эркуай | 餌塊 | 饵块 | ěrkuài | Народ бай ( префектура Дали ) | Рисовые лепешки высокой степени очистки и прессованные . |
| По мосту лапша | 過橋 米線 | 过桥 米线 | Guò qiáo mǐxiàn | Хань китайский | Буквально означает «лапша по мосту» или «лапша по мосту». Это самое известное блюдо Юньнани. Обычно он состоит из миски кипящего куриного супа, в которую посетители добавляют свой собственный выбор тонких ломтиков мяса, миксиана , овощей и специй, как в горячем горшке . Он распространен по всей провинции. |
| Фасоль адзуки | 紅豆 | 红豆 | Hóngdòu | Бобы адзуки использовались в Юньнани на протяжении тысячелетий. Самые ранние одомашненные образцы известны из гробниц в Японии (4000 г. до н.э.), затем в Китае и Корее (3000 г. до н.э.). Генетические данные указывают на то, что позже фасоль скрестилась с местными видами в Гималаях, и Юньнань, вероятно, подвергся воздействию этого ингредиента в то время. Часто готовят жареный с капустой или мятой . | |
| Цзиду лянфэнь | 雞 豆 涼粉 | 鸡 豆 凉粉 | jīdòu liángfěn | Народ наси ( Лицзян ) | Пикантный кисель из граммов муки . |
| Juecai | 蕨菜 | 蕨菜 | Juécài | На больших высотах часто появляются первые зеленые наросты весной. | Незрелые листья папоротника папоротника, например, Osmunda japonica . [3] Жареные или в супе. |
| Картошка бабушки | 老 奶 洋芋 | 老 奶 洋芋 | lǎonǎi yángyù | Местное блюдо в стиле картофельного пюре, обычно приправленное зеленым луком и перцем чили. | |
| Луфу | 滷 腐 | 卤 腐 | lǔfǔ | Северный Китай, через монголов (во времена династии Юань ) | Тип сброженного бобового творога, который обычно используется в качестве приправы или для приготовления соусов, часто используется для приготовления эркуай . Он красновато-желтого цвета, с мягкой текстурой и пикантным вкусом. |
| Миган / Миксиан | 米 干 / 米線 | 米 干 / 米线 | mǐgàn / mǐxiàn | Люди дай / хань китайский | Свежая юньнаньская рисовая лапша, обычно подается либо в супе из бульона, либо в жареном виде. |
| Нанпи | 喃 撇 | Нанпи | Даи люди. [4] | Соусообразное блюдо из свежих ингредиентов и специй. | |
| Арахис | 花生 | 花生 | хуашенг | Повторное введение? [5] [6] | Едят в жареном виде в качестве приправы, в качестве компонента жареной лапши, холодной лапши, супов с лапшой, жареного картофеля и жареного риса. |
| Чай пуэр | 普洱茶 | 普洱茶 | p'ěr chá | Ханьский китаец ( нин'эр ) | Знаменитый темный чай, завоевавший мировую популярность благодаря своей пользе для здоровья. |
| Курица в пароварке | 氣 鍋 雞 | 气 锅 鸡 | qì guō jī | Хань китайский ( цзяньшуй ) | Буквально означает «курица в пароварке». Он состоит из курицы, приготовленной на пару с тоником и зеленью в керамической посуде. |
| Втирания | 乳 餅 | 乳 饼 | rbǐng | Народ бай (префектура Дали) | Сыр из козьего молока . |
| Рушан | 乳扇 | 乳扇 | рушан | Народ бай (префектура Дали) | Сыр из коровьего молока. |
| Доставка тофу | 石 屏 豆腐 | 石 屏 豆腐 | shípíng dòufǔ | Китайцы хань через монголов ( доставка ) | Традиционный творог из бобов, производимый в графстве Шипин, во времена династии Юань . |
| Сюаньвэй ветчина | 宣威 腿 | 宣威 腿 | Xuānwēi tuǐ | Ханьский китайский ( цюйцзин ) | Традиционная ветчина, производимая в Сюаньвэй , уездном городе Цюйцзин. Он восходит к династии Мин . |
| Жареная утка Илян | 宜良 烤鴨 | 宜良 烤鸭 | yíliáng kǎoyā | Хань китайский ( илян ) | Жареная утка с хрустящей кожурой похожа на утку по- пекински , но для придания хрустящей корочке и окраски используется мед. Его обжаривают с сосновыми ветками и хвоей, которые придают блюду неповторимый аромат. |
| Жеэрген | 折耳根 | 折耳根 | zhé'ěrgēn | Йеланг | Съедобное корневище со свежим, пряно-перечным вкусом. Листья тоже едят. |
| Булочка с хрустящей начинкой | 破 酥 包 | 破 酥 包 | Pòsūbāo | Хань китайский | Слоеная булочка со свининой, салом, побегами бамбука и соевым соусом; или с начинкой из юньнаньской ветчины и белого или коричневого сахара. Poshu Bun был создан шеф-поваром из Юси почти сто лет назад. |
Характерные черты [ править ]
Обильное экологическое сырье [ править ]
Юньнань расположен на плато Юньнань-Гуйчжоу, с обширным диапазоном гор, равнин и озер, образующих красочные пейзажи и трехмерный климат тропических, субтропических, умеренных и холодных зон. [7] Такая разнообразная физиогномика и окружающая среда невероятно полезны для роста множества растений и животных, поэтому овощи Юньнани имеют обширные материалы, роскошные и уникальные, и большинство из них происходят от природы с характеристиками зеленого цвета, питание, экология и здравоохранение. [8] Юньнань известен как «царство грибов», «царство растений» и «царство животных». [9]Это один из самых богатых в Китае ресурсов съедобных диких грибов. Существует более 250 видов съедобных местных грибов, среди которых наиболее распространенными являются гриб бычьей печени, гриб Цинтоу, гриб куриной пихты, сушеный гриб, бамбуковый солнечный гриб, гриб мацутаке и так далее. [10]
Юньнань, который напоминает весну в четыре сезона, цветок - это не только декоративное растение, но и блюдо на столе. Множество редких цветов, таких как хризантема, белая азалия, роза, лилия, магнолия, османтус, могут сделать знаменитое цветочное блюдо превосходным. [11] Драгоценные лекарственные материалы, производимые в Юньнани, такие как panax notoginseng, cordyceps sinensis и gastrodia elata, являются превосходными питательными лекарственными материалами. [11] Круглогодичные овощи Юньнани сохраняют зелень, дикие овощи горной травы можно найти повсюду. [11]На местном языке говорят: «Весна для цветов, Лето для грибов, Осень для фруктов, Зима для диких овощей». Он отражает легкий чистый, оригинальный, свежий и сладкий, уникальный вкус. Разнообразная рыба, креветки и лягушки размножаются в плато озер разного размера, что заставляет диету приобретать характеристики обширных материалов, различных видов и сильного местного колорита, формируя серию народных местных блюд и фирменных блюд Юньнани, которые пользуются популярностью у публики. [11] Некоторые специальные и специальные специи играют важную роль в пищевых ароматизаторах, например, ветчина Xuanwei, соус Zhaotong, чили Qiubei, галогенная коррозия Lunan, цветок лука-порея Qujing, с отличительными особенностями, такими как высококачественные специи и характерные особенности, принесенные уникальный вкус юньнаньского блюда. [12] Он дает необходимое для развития кухни Юньнани и оригинальную материальную основу.
Уникальная техника приготовления [ править ]
Техника приготовления - важный фактор при приготовлении блюд. Многие ароматные блюда уникальны по кухонной посуде, огню, вкусу и цвету. Юньнань - большая провинция этнических меньшинств. Древние кулинарные методы 25 этнических меньшинств сочетаются с кулинарными технологиями ханьцев, что придает кухне Юньнани вкус и красочность. Оба народа хань - приготовление на пару, жарка, соте (с экстрактом крахмала), тушение в горшочке, быстрое кипячение, кипячение, тушение, а также интеграция выпечки меньшинств, пестика, теплового контакта, лечения, приготовления на камне, приготовления соли и т. Д. методы приготовления, с сильным древним очарованием, отражающие жизнь и обычаи меньшинств Юньнани. [13]
Например:
Бамбуковый рис: добавление клейкого риса в бамбук для получения бамбукового риса с мягким и липким ароматом.
Рис с ананасом: фиолетовый рис с ананасом, приготовленный из полого ананаса с ароматным ароматом ананаса.
Курица на пару: Курица на пару, приготовленная из специальной пароварки из пурпурной керамики Цзяньшуй с оригинальным вкусом.
См. Также [ править ]
- Список китайских блюд
- Список съедобных насекомых по странам
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме кухни Юньнани . |
- ^ Андерсон, EN (1988). Еда Китая (иллюстрировано, перепечатка, отредактированная ред.). Издательство Йельского университета. С. 91, 178, 207. ISBN 0300047398. Проверено 24 апреля 2014 года .
- ↑ Конрад, Дженнифер (22 августа 2017 г.). "Китайская кухня Юньнани собирается захватить США" Vogue . Проверено 28 августа 2017 года .
- ^ «Еда из дикой природы: разнообразие диких съедобных растений, используемых тибетцами в регионе Шангри-ла, Юньнань, Китай» (PDF) .
- ^ chinadaily.com.cn. «Трейлер Flavourful Origins: няня» .
- ^ Эбботт; и другие. (1916). Прогноз, Том 112 .
- ^ NAN A (30 апреля 2016 г.). Китай в мировой истории, третье издание . п. 213. ISBN 9781349624096.
- ^ Коу, Пинчиа. «Юньнань | провинция Китая» . Британская энциклопедия . Проверено 5 декабря 2019 .
- ^ Фучен, Шуйму. «Юньнаньская кухня (дианская кухня) новейшие знания» . wenku.baidu.com . Проверено 10 ноября 2019 .
- ^ Министерство торговли Китайской Народной Республики. «云南» . www.dsfp.mofcom.gov.cn . Проверено 10 ноября 2019 .
- ^ "Список общих диких съедобных грибов в Юньнани" . jingyan.baidu.com . Проверено 10 ноября 2019 .
- ^ a b c d Галстук, Клык. «Культура питания провинции Юньнань и историческое развитие провинции Юньнань» . max.book118.com . Проверено 10 ноября 2019 .
- ^ "Юньнаньская кухня отличается вкусной едой" . jingyan.baidu.com . Проверено 10 ноября 2019 .
- ^ Юнцян, Ли. «Древний юньнань, методы приготовления и блюда этнических меньшинств» . www.cqvip.com . Проверено 10 ноября 2019 .
| vтеЮньнань темы | |
|---|---|
Куньмин ( столица ) | |
| Общий |
|
| География |
|
| Образование |
|
| Культура |
|
| Кухня |
|
| Достопримечательности для посетителей |
|
| |
Категория
Commons