| Фуцзянская кухня | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Чаша густого супа Фуцзянь или гэн (羹). Кухня в стиле Фуцзянь включает супы, супы и тушеные блюда. | |||||||||||
| Китайский | 福建 菜 | ||||||||||
| |||||||||||
| Мин кухня | |||||||||||
| Традиционный китайский | 閩菜 | ||||||||||
| Упрощенный китайский | 闽菜 | ||||||||||
| |||||||||||
 |
| китайская кухня |
|---|
|
Фуцзяньте кухни или Fujianese кухни , также известная как Мин кухню или Hokkien кухню , является одним из родных китайской кухни , полученная из нативного приготовления пищи стиля Китай «s провинции Фуцзянь , в первую очередь от столицы провинции Фучжоу . Фуцзянь кухни , как известно, свет , но ароматные, мягкие и нежные, с особым акцентом на умами вкус, известный в китайской кулинарии , как XIANWEI (鲜味;鮮味; Xian программы ПОМ ; сийской bị ), а также сохранить первоначальный вкус основные ингредиенты вместо их маскировки. [1][2]
Используется множество разнообразных морепродуктов и лесных деликатесов, в том числе несметное количество местной рыбы, моллюсков и черепах или местных съедобных грибов и побегов бамбука , добываемых в прибрежных и горных районах Фуцзянь. [2] Наиболее часто используемые методы приготовления пищи в региональной кухне включают тушение , тушение, приготовление на пару и кипячение. [2]
Особое внимание уделяется тонкости владения ножом и технике приготовления поваров, которая используется для усиления вкуса, аромата и текстуры морепродуктов и других продуктов. [2] Особое внимание уделяется приготовлению и использованию бульонов и супов. [3] В местной кухне есть поговорки: «Один бульон можно превратить в множество (десять) форм» (一 汤 十 变;一 湯 十 變; yī tāng shí biàn ; chit thong sip piàn ) и «Это недопустимо. для еды, чтобы не было супа »(不 汤 不行;不 湯 不行; bù tāng bù xíng ; положить thong put hêng ). [1]
Зрелый рыбный соус , известные места , как «масло» креветок (虾油;蝦油; Xia YoU ; HÃ IU ), также широко используется в кухне, наряду с устрицами , крабами и креветками. Арахис (используемый как для пикантных блюд, так и для десертов) также широко распространен, его можно варить, жарить, жарить, измельчать, измельчать или даже превращать в пасту. Арахис можно использовать как гарнир, добавлять в супы и даже добавлять в тушеные или жареные блюда.
Кухня Фуцзянь оказала глубокое влияние на тайваньскую кухню и на зарубежные китайские кухни, распространенные в Юго-Восточной Азии, поскольку большинство тайваньцев и китайцев Юго-Восточной Азии имеют корни в провинции Фуцзянь.
Стили [ править ]
Кухня Фуцзянь состоит из нескольких стилей:
- Фучжоу : вкус более легкий по сравнению с другими стилями, часто с одинаково смешанным вкусом кисло-сладкого. Фучжоу славится своими супами и использованием ферментированного рыбного соуса и красного дрожжевого риса .
- Путянь / Henghwa : От прибрежного города Путянь , наиболее известен блюдамиморепродуктоввключая LOR Мей и Doutuo моллюсками.
- Южный Фуцзянь : вкус немного сильнее, чем у кухни Фучжоу, с влиянием кухни Юго-Восточной Азии и Японии . Чаще используется сахар и специи (например, соус шача и порошок из пяти специй ). Встречаются различные виды супов медленного приготовления (не совсем похожие на кантонские традиции ). Многие блюда подаются с соусами для макания. Основные ингредиенты включают рис, свинину (свиные субпродукты считаются деликатесом), говядину, курицу, утку, морепродукты и различные овощи. Иногда включает в свое определение тайваньскую кухню .
- Западная провинция Фуцзянь : горчица и перец часто имеют легкий пряный привкус, а методы приготовления часто включают приготовление на пару, жарение и жаркое с перемешиванием. Еда более соленая и жирная по сравнению с другими частями Фуцзянь, обычно в ней больше внимания уделяется мясу, чем морепродуктам.
Приправы [ править ]
Уникальные приправы из Фуцзянь включают рыбный соус , пасту из креветок , сахар , соус шача и консервированные абрикосы . Винный осадок от производства рисового вина также широко используется во всех аспектах кухни региона. Красный дрожжевой рис (红 麴 / 红 糟 酱;紅 麴 / 紅 糟 醬; hóngqū / hóngzāojiàng ; ângkhak / ângchauchiòng ) также широко используется в кухне провинции Фуцзянь, придавая продуктам розово-красный оттенок, приятный аромат и слегка сладкий вкус. вкус. [4]
Фуцзянь также хорошо известен своими «пьяными» (замаринованными в вине) блюдами и славится качеством суповых бульонов и основ, используемых для ароматизации их блюд, супов и рагу.
Известные блюда [ править ]
Одно из самых известных блюд фуцзянской кухни - « Будда прыгает через стену », сложное блюдо, в котором используются многие ингредиенты, включая плавник акулы , морской огурец , морское ушко и вино Шаосин .
Фуцзянь также примечателен янпи (燕 皮; yàn pí ; ian phî ), буквально « глотать кожу», тонкой оберткой, сделанной из нежирного свиного фарша в больших пропорциях. Эта обертка имеет уникальную текстуру из-за включения мяса и имеет «кусочек», аналогичный вещам, приготовленным из сурими . Янпи используется для создания руян (肉 燕; ròu yàn ; he̍k ian ), разновидности вонтона . [3]
| английский | Традиционный китайский | Упрощенный китайский | Пиньинь | Pe̍h-e-jī | Описание |
|---|---|---|---|---|---|
| Бак Кут Тех | 肉骨茶 | 肉骨茶 | ròu gŭ chá | ба-кут-тэ | Буквально означает «чай с мясными костями». Суп из свиных ребрышек, тушенный в бульоне из трав и специй, включая звездчатый анис , корицу , гвоздику и чеснок . Обычно его едят с рисом или лапшой. |
| Banmian | 板 面 | 板 面 | Bnmiàn | Суп из яичной лапши плоской формы | |
| Тушеная лягушка | 黄 燜 田雞 | 黄 焖 田鸡 | Хуан Мен Тьянджи | Лягушка тушеная в вине | |
| Будда перепрыгивает через стену | 佛跳牆 | 佛跳墙 | fó tiào qiáng | hu̍t-thiàu-chhiûⁿ | Содержит более 30 ингредиентов, в том числе акульий плавник, морское ушко, морской слизень, сушеные гребешки, утку, куриную грудку, свиные ножки , грибы, голубиные яйца и другие ингредиенты. [5] Легенда гласит, что после того, как блюдо было приготовлено, аромат сохраняется, и, обнаружив запах, буддийский монах забыл о своей клятве быть вегетарианцем и перепрыгнул через стену, чтобы попробовать блюдо. [5] |
| Моллюски в курином супе | 雞湯 汆 海蚌 | 鸡汤 汆 海蚌 | Джи Тан Куан Хнибан | Моллюски, приготовленные на курином бульоне | |
| Рыбные рулетики с хрустящей кожей | 脆皮 魚卷 | 脆皮 鱼卷 | cuìpí yú juǎn | Жареный творог с рыбной начинкой | |
| Сушеный гребешок с редисом | 干 貝蘿蔔 | 干 贝萝卜 | gānbèi luóbò | Белый редис пара с conpoy (сушат гребешок) и китайскую ветчиной | |
| Пьяные ребра | 醉 排骨 | 醉 排骨 | zuì páigǔ | Свиные ребрышки, маринованные в вине | |
| Жемчуг Дракона Восточной Стены | 東壁 龍珠 | 东壁 龙珠 | dōng bì lóngzhū | Фрукты лонган с мясной начинкой | |
| Жемчуг пяти цветов | 五彩 珍珠 扣 | 五彩 珍珠 扣 | wǔ cǎi zhēnzhū kòu | Кальмар тушеный с овощами | |
| Креветки пяти цветов | 五彩 蝦 松 | 五彩 虾 松 | wǔ cǎi xiā sōng | Жареные нарезанные кубиками креветки и овощи | |
| Ароматные улитки в вине | 淡 糟 香螺 片 | 淡 糟 香螺 片 | dàn zāo xiāng luó piàn | Улитки, приготовленные на винном осадке | |
| Полоски мяса с зеленым перцем | 青椒 肉絲 | 青椒 肉丝 | qīng jiāo ròu sī | Полоски свинины с зеленым перцем. Он был адаптирован, чтобы стать « перцовым стейком » в американской китайской кухне . | |
| Мин шэн го | 閩 生 果 | 闽 生 果 | mn shēng guǒ | Жареный сырой арахис | |
| Мисуа / ми суа | 麵 線 | 面 线 | miàn xiàn | ми-сон | Тонкая разновидность китайской лапши из пшеничной муки |
| Нго Хианг | 五香 | 五香 | wǔ xiāng | ngó͘-hiong | Жареный рулет в порошке из пяти специй с начинкой из свинины и овощей. Также известен как quekiam или kikiam ( местное произношение на Филиппинах) и lor bak в таких местах, как Индонезия, Малайзия и Сингапур. |
| Омлет с устрицами | 蚵仔煎 | 蚵仔煎 | хе цзи цзянь | ô-á-chian | Омлет с устричной начинкой |
| Попиа / Лунпиа | 薄餅 / 潤 餅 | 薄饼 / 润 饼 | báobǐng / rùnbǐng | pȯh-piáⁿ | Креп с начинкой из бобового или соевого соуса |
| Цыпленок в красном вине | 紅 糟 雞 | 红 糟 鸡 | hóng zāo jī | Курица, приготовленная в красном дрожжевом рисе | |
| Фаршированные рыбные шарики | 包 心 魚丸 | 包 心 鱼丸 | bāo xīn yúwán | Рыбные шарики с мясом | |
| Янпи | 燕 皮 | 燕 皮 | ян пи | Тонкая обертка из нежирной свинины в больших пропорциях |
В провинции есть много ресторанов, где эти деликатесы продаются за два юаня , и поэтому они известны как «закусочные за два юаня». В Сямэне местным фирменным блюдом является желе из червей (土 笋 冻;土 笋 凍; tǔ sǔn dòng ), заливное, приготовленное из морских арахисовых червей .
См. Также [ править ]
- Шаксианские деликатесы
- Список китайских блюд
- Чайнатаун, Флашинг
- Бруклинский город Фучжоу (福州 埠)
- Маленький Фучжоу Манхэттена (小 福州)
Ссылки [ править ]
- ^ a b 中国 烹饪 协会 (Ассоциация китайской кухни).中国 八大 菜系: 闽菜 (Восемь великих школ кухни Китая: Мин.) . 福建 大 酒家: 中国 职工 音像 կ社. ISRC ： CN-A47-99-302-00 / V.G4
- ^ a b c d 徐, 文苑 (2005),中国 饮食 文化概论, 大学 出կ出, стр. 79–80
- ^ a b Григсон, Джейн (январь 1985 г.), Всемирный атлас продуктов питания , Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7
- ^ Х, Shiu-инь (2005), пищевые заводы Китая , китайский University Press
- ^ Б «Фуцзянь кухни. Архивации 31 июля 2013, в Вайбак машины Beautyfujian.com Архивированные 2011-07-10 в Вайбак машины . Accessed июня 2011 года.
| vтеФуцзянь темы | |
|---|---|
| |
| Общий |
|
| География |
|
| Образование |
|
| Культура |
|
| Кухня |
|
| Достопримечательности для посетителей |
|
| |
Категория
Commons
