Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шаньси кухня
Китайский山西 菜
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньShānxī cài
Джин кухня
Традиционный китайский晉 菜
Упрощенный китайский晋 菜
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньJìn cài
ChineseDishLogo.png
китайская кухня
Региональные кухни
Четыре великие традиции
Восемь великих традиций
(+ все вышеперечисленное)
Десять великих традиций
(+ все выше)
Двенадцать великих традиций
(+ все выше)
Четырнадцать великих традиций
(+ все выше)
Шестнадцать великих традиций
(+ все выше)
Новые восемь великих традиций
Пекин и окрестности
Другие региональные стили
  • Теохью
  • Гуанси
  • Гуйчжоу
  • Хайнань
  • Хайпай
  • Хакка
  • Гонконг
  • Цзянси
  • Macanese
  • Маньчжурский
  • Северо-восточный
  • Путянь (Хэнхва)
  • Цинхай
  • тибетский
  • Синьцзян
Заморская кухня
  • Австралия
  • Бирма
  • Канада
  • Карибский бассейн
  • Филиппины
  • Индия
  • Индонезия
  • Япония
  • Латинская Америка
    • Перу
    • Пуэрто-Рико
  • Корея
  • Малайзия
  • Пакистан
  • Перанакан
  • Сингапур
  • Тайваньский
  • Соединенные Штаты
Религиозные кухни
  • Буддист
  • Еврейский
  • Исламский
  • Даосский
Ингредиенты и виды еды
  • Основные блюда
  • Десерты
  • Лапша
Подготовка и приготовление
  • Жарка, перемешивая
  • Двойное пропаривание
  • Красная кулинария
Смотрите также
  • Обычаи и этикет
  • Список китайских десертов
  • Список китайских блюд
  • Список китайских ресторанов
  • Список ресторанов Китая
  •  Китайский портал
  •  Гонконгский портал
  •  Сингапурский портал
  •  Тайваньский портал
  • v
  • т
  • е

Кухня Шаньси , или кухня Шань , произошла от стилей местной кухни провинции Шаньси в Китае. Он славится лапшой, жареными лепешками ( да бинг ) и кислым вкусом. Кухня также славится использованием уксуса местного производства, как и в кухне Хуайян , но вкус совершенно другой.

Вообще говоря, кухня Шаньси мало известна людям за пределами региона. Частично это связано с тем, что Шаньси менее населена, чем другие провинции Китая. Поскольку это очень традиционный регион, где не нарушается образ жизни местных жителей, многие посторонние находят кухню Шаньси слишком аутентичной и традиционной.

Хотя в Шаньси распространены свинина и курица, одним из самых популярных источников мяса является баранина. Также часто употребляются козьи и овечьи субпродукты. Например, суп из баранины обычно готовят из печени, желудка и других субпродуктов. Как традиционная территория, имеющая прочные культурные связи с кочевыми народами и меньшинствами Северо-Западной Азии, использование баранины в кухне Шаньси представляет собой уникальное сочетание кулинарных традиций меньшинств Северного Китая и ханьцев . Например, использование фарша из баранины и моркови в качестве начинки для пельменей - это то, чего нет ни в одном другом китайском стиле кулинарии. Еще одна популярная начинка для пельменей - свиной фарш с рубленым укропом.

Основные продукты питания отражают культуры, обычно выращиваемые в Шаньси: просо , сорго и пшеницу . В блюда часто добавляют свинину , грибы , картофель и репу .

Стили [ править ]

Кухня Шаньси состоит из трех стилей:

  • Стиль северного Шаньси: представлен блюдами из Датун и горы Утай с акцентом на цвет и масло.
  • Южный стиль Шаньси: представлен блюдами из регионов Линьфэнь и Гранд-канал , специализирующихся на морепродуктах, несмотря на то, что Шаньси не имеет выхода к морю.
  • Центральный стиль Шаньси: представлен блюдами из Тайюаня , который представляет собой основной стиль кулинарии по сравнению с северными и южными регионами провинции. До 1970-х годов, поскольку местная кухня и профессиональная кулинария не находились под влиянием кантонского и сычуаньского стилей, кухня Тайюань включала в себя ряд блюд из лапши, китайских мусульманских блюд, местных блюд в горшочках и мясных блюд с использованием пресноводных морепродуктов и баранины. Этот регион особенно известен своей бритой лапшой ( дао сяо мянь ) .

Зрелый уксус Шаньси [ править ]

Зрелый уксус Шаньси, также называемый Шаньси лао ченку (山西 老 陈醋;山西 老 陳醋; Shānxī lǎo chén cù ) на китайском языке, представляет собой особый вид уксуса, производимый в провинции Шаньси. Исходя из методов, используемых для приготовления уксуса, его более точно следует называть «выдержанный уксус Шаньси» или «уксус экстра-выдержки». Некоторые из методов, используемых при приготовлении уксуса, считаются интеллектуальной собственностью и находятся под защитой китайских законов. [1] Это известный продукт региона, который производится в основном в уезде Цинсюй , недалеко от столицы провинции Тайюань . Здесь построен Шаньсианский музей уксусной культуры. [2] [3]Местные жители Тайюаня, особенно те, кто живет здесь в течение нескольких поколений, предпочитают зрелый уксус Дунху (东湖 老 陈醋;東湖 老 陳醋; donghu ), производимый Shanxi Mature Vinegar Group, которая является крупнейшим производителем зрелого уксуса в Китае. [4] Существует также Ninghuafu Yiyuanqing (宁 化 府 益 源 庆;寧 化 府 益 源 慶; Nínghuàfǔ Yìyuánqìng ), марка уксуса, производимая компанией Yiyuanqing Company в старом центре города Тайюань.

В Соединенных Штатах некоторые азиатские продуктовые магазины продают зрелый уксус Шаньси. Обычными поставщиками являются Shanxi Mature Vinegar Group [5], признанная китайская марка с 1368 года [6], и Shuita Brand (水塔 牌; Shuǐtǎ pái ), пивоваренная компания, расположенная в округе Цинсю .

Известные блюда [ править ]

английскийТрадиционный китайскийУпрощенный китайскийПиньиньИзображениеПримечания
Кошачье ухо貓耳朵猫耳朵māo ěrduōЛапша в форме кошачьих ушей. Похоже на орекьетте .
Юмиан каолаолао莜 面 栲栳 栳莜 面 栲栳 栳Yóu miàn kàolaolaoРулетики из овсяной муки в форме бисквитных рулетов
Фу Шань суп из баранины傅山 頭腦傅山 头脑Fù Shān tóunǎoСуп из баранины, рисового вина , батата и других специй. Несмотря на название, это не имеет ничего общего с мозгом. Он назван в честь Фу Шаня (傅山; 1607–1684), ученого и художника из Тайюаня . Его традиционно едят зимой, и он считается очень питательным.
Лапша Датун, остриженная ножом大同 刀削麵大同 刀削面Dàtóng dāo xiāo miànЛапша в форме ивового листа, изготовленная из острого листового железа.
Лянпи涼皮凉皮liáng píХолодная рисовая лапша с острым маслом чили. Также называется 面皮 (miàn pí), который становится полупрозрачным, вымывая глютен перед приготовлением.
Минбагу抿 八股抿 八股mn bā gǔ
Говядина пинъяо平遙 牛肉平遥 牛肉Píngyáo niúròuГовядина, специально произведенная в округе Пинъяо
Шаньси хрустящая утка山西 香酥 鴨山西 香酥 鸭Shānxī xiāng sū yāУтка сначала готовится на пару, а затем обжаривается. Это создает хрустящий и насыщенный вкус, но при этом не делает мясо утки слишком жирным.
Свинина на пару с соевым сыромСвинину сначала обжаривают, а затем готовят на пару в большой миске вместе с красным соленым соевым творогом (похожим на тот, который используют в пекинской кухне ), имбирем и чесноком. В готовом виде свинина приобретает сливочный, мягкий, слегка сладкий и насыщенный пикантный вкус благодаря соевому сыру и свиному жиру. Свинину нарезают тонкими ломтиками и подают со свежей зеленью. [7]
Кисло-сладкие котлеты糖醋 丸子糖醋 丸子táng cù wánzǐ
Торт тайгу太谷 餅太谷 饼Тайго бонгТип выпечки из уезда Тайгу
Хуамо花 饃花 馍хуамоРазновидность украшенных манто особой формы .

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Фотография" (JPG) . Csn.com.cn . Проверено 15 января 2015 года .
  2. ^ «Открытие первого в Китае музея уксуса» . English.peopledaily.com . Проверено 15 января 2015 года .
  3. ^ "Музей уксусной культуры открывается в Шаньси" . English.peopledaily.com . Проверено 15 января 2015 года .
  4. ^ "Группа зрелого уксуса Шаньси" . Shanxi.chinadaily.com.cn . Проверено 15 января 2015 года .
  5. ^ "Выбор шеф-повара, натуральный сваренный зрелый уксус, рисовый уксус прямо из Китая (материк)" . Sxvinegar.en.alibaba.com . Проверено 15 января 2015 года .
  6. ^ [1] Архивировано 14 июля 2014 г., в Wayback Machine.
  7. ^ 360 Cooking , Yong Le etc. eds., 2nd Edition, 2000, Shanxi Publishing House of Science and Technology. (Исходный текст только на упрощенном китайском)