Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кухня провинции Цзянсу
Традиционный китайский江蘇 菜
Упрощенный китайский江苏 菜
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньЦзянсу цай
Су кухня
Традиционный китайский蘇菜
Упрощенный китайский苏菜
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньСу каи
ChineseDishLogo.png
китайская кухня
Региональные кухни
Четыре великие традиции
Восемь великих традиций
(+ все вышеперечисленное)
Десять великих традиций
(+ все выше)
Двенадцать великих традиций
(+ все выше)
Четырнадцать великих традиций
(+ все выше)
Шестнадцать великих традиций
(+ все выше)
Новые восемь великих традиций
Пекин и окрестности
Другие региональные стили
Заморская кухня
  • Австралия
  • Бирма
  • Канада
  • Карибский бассейн
  • Филиппины
  • Индия
  • Индонезия
  • Япония
  • Латинская Америка
    • Перу
    • Пуэрто-Рико
  • Корея
  • Малайзия
  • Пакистан
  • Перанакан
  • Сингапур
  • Тайваньский
  • Соединенные Штаты
Религиозные кухни
  • Буддийский
  • Еврейский
  • Исламский
  • Даосский
Ингредиенты и виды еды
  • Основные блюда
  • Десерты
  • Лапша
Подготовка и приготовление
  • Жарка, перемешивая
  • Двойное пропаривание
  • Красная кулинария
Смотрите также
  • Обычаи и этикет
  • Список китайских десертов
  • Список китайских блюд
  • Список китайских ресторанов
  • Список ресторанов Китая
  •  Китайский портал
  •  Гонконгский портал
  •  Сингапурский портал
  •  Тайваньский портал
  • v
  • т
  • е

Jiangsu кухни ( упрощенный китайский :苏菜; традиционный китайский :蘇菜; пиньинь : sú CAI ), также известный как Су кухни , является одним из восьми кулинарных традиций китайской кухни . Он получен из местных кулинарных стилей провинции Цзянсу . В целом текстура кухни Цзянсу характеризуется как мягкая, но не до кашицеобразной или разваливающейся. Кроме того, в кухне Цзянсу особое внимание уделяется температуре нагрева. [1]Например, мясо на вкус довольно мягкое, но при поднятии не отделяется от кости. Поскольку стиль кухни Цзянсу обычно практикуется на берегу моря, рыба - очень распространенный ингредиент в кулинарии. Другие характеристики включают строгий выбор ингредиентов в зависимости от сезона, с акцентом на соответствие цвета и формы каждого блюда и использование супа для улучшения вкуса. Муниципалитет Шанхая ранее был частью Цзянсу, поэтому между ними существует большое сходство, а шанхайская кухня иногда классифицируется как часть кухни Цзянсу.

Региональные варианты [ править ]

Кухню Цзянсу иногда называют просто кухней Су, и одним из ее основных стилей является кухня Хуайян . Хотя кухня хуайян является одним из нескольких субрегиональных стилей в кухне Цзянсу, она широко рассматривается в китайских кулинарных кругах как самый популярный и престижный стиль кухни Цзянсу - до такой степени, что считается одним из четырех самых влиятельных региональных стилей. школы (四大菜系) , которые доминируют кулинарное наследие Китая, наряду с кантонской кухней , Шаньдун кухней и Сычуань кухней .

Кухня Цзянсу на самом деле состоит из нескольких других субрегиональных стилей, в том числе:

  • Нанкинский стиль: его блюда подчеркивают равномерный вкус и сочетающиеся цвета, а блюда включают речную рыбу / креветки и утку.
  • Стиль Сучжоу : упор делается на выбор ингредиентов. Он имеет более сильный вкус, чем кухня в стиле Нанкин, а также имеет тенденцию быть более сладким, чем другие разновидности кухни Цзянсу.
  • Уси стиль: близость Wuxi к Тайху означает , что она отличается большим разнообразием пресноводных продуктов, таких , как «Три белых» - белый приманку (银鱼;銀魚; инь YU ), белая рыба (白鱼;白魚; Bai YU ) и белые креветки (白虾;白蝦; bái xiā ).
  • Стиль Наньтун : Блюда подчеркивают вкус свежести ингредиентов, из которых состоят разнообразные морепродукты, поскольку Наньтун расположен на пересечении местной реки Хао , реки Янцзы и Желтого моря .

Кухня в стиле Уси [ править ]

В Уси распространенный метод приготовления характеризуется добавлением сахара и соевого соуса ко многим пикантным блюдам, часто в форме хуншао (红烧;紅燒; hóngshāo ; « тушеный в красном»). Это часто приводит к ароматному карамелизованному вкусу. Кроме того, в кухне Уси часто есть более сладкие версии блюд, которые можно найти в соседних регионах.

Известные блюда Уси включают:

английскийТрадиционный китайскийУпрощенный китайскийПиньиньПримечания
Тушеные ребрышки紅燒 排骨红烧 排骨hóngshāo páigǔИзвестен своей тающей текстурой и сладким вкусом.
Жареные шарики с глютеном油 面筋油 面筋yóu miàn jīnМожно фаршировать мясом, как фрикадельки, или обжарить с овощами.
Суп из китайского карпа鯽魚 湯鲫鱼 汤jìyú tāngСуп молочно-белый.
Китайский карп с жареным луком-шалотом蔥燒 鯽魚葱烧 鲫鱼cōng shāo jìyúГотовится с соей и сахаром до карамелизированного состояния.
Омлет с мальком銀魚 炒蛋银鱼 炒蛋yínyú chǎo dànМалька с омлетом или яичницей .
Уси- стиль сяолунбао無錫 小籠 包无锡 小笼 包Wúxī xiǎolóngbāoГораздо более сладкая версия по сравнению с сяолунбао в шанхайском стиле.

См. Также [ править ]

  • Список китайских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Перролль, Пьер М., изд. (2017-09-08) Основы коммунистической партии Китая , Routledge, стр 1-2. Дои : 10,4324 / 9781315177922-1 , ISBN 9781315177922

Внешние ссылки [ править ]

  • China Daily о кухне провинции Цзянсу
  • Вкусить Цзянсу - значит знать Китай
  • China.com описание