| Хэнаньская кухня | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Китайский | 河南 菜 | ||||||
| |||||||
| Ю кухня | |||||||
| Китайский | 豫菜 | ||||||
| |||||||
 |
| китайская кухня |
|---|
|
Кухня Хэнань или Юй - это общий термин, используемый для определения стилей местной кухни в провинции Хэнань в Китае.. Хэнань ((河南, или Хэнань) - это провинция, расположенная в Центральном Китае, которую также часто называют Чжунчжоу или Чжунъюань, что означает «центральная часть страны». Поскольку все стороны не имеют выхода к морю, влияние местных кулинарных стилей очень велико. наблюдается в кухне провинции Хэнань. В ней сочетаются кулинарные стили провинций Цзянсу и Пекин, что придает ей уникальное сочетание вкусов. Кухня провинции Хэнань известна своим разнообразием вкусов, включая смесь кислого, сладкого, горького, пряного и соленого. Широкий выбор блюд провинции Хэнань включает карпа с жареной лапшой в кисло-сладком соусе, голову и хвост черного карпа на гриле, жареную утку по-бяньцзински, тушеную лапшу с бараниной, острый суп (хулатанг) и т. д. [1]Несмотря на сочетание всех возможных вкусов в своих кулинарных формах, кухня провинции Хэнань, как известно, не доводит их до крайнего уровня. Скорее, кухня провинции Хэнань славится тем, что в своих блюдах сочетается очень умеренное и сбалансированное сочетание вкусов. Хэнань имеет долгую культурную историю, которая не только оставила нам ценные культурные реликвии и исторические места, но и кухню провинции Хэнань. Хэнань находится в центральной части Китая, поэтому здесь сочетаются черты юга и севера, что дает уникальную местную кухню. Кухня провинции Хэнань, также известная как кухня юй, имеет честь быть одним из старейших и самых традиционных стилей приготовления пищи в Китае. При приготовлении блюд хэнаньской кухни существует более 50 видов кулинарии. История провинции показывает ее связь с близостью к культуре питания жителей провинции Хэнань.где мотив объединить различные вкусы севера и юга, чтобы объединить их в одно блюдо.
История кухни Хэнань [ править ]
История даты Хэнань Cuisine назад в конце династии Ся в 21 - й до 17 - го века до нашей эры. [1] За это время вся кухня провинции Хэнань претерпела быстрые и серьезные изменения, чтобы приспособиться к различным возникающим кулинарным культурам из окружающих регионов. К концу династии Ся существовала целая банкетная система, основанная на блюдах провинции Хэнань. К тому времени династии Шан началась в 17 - м веке до нашей эры, Хэнань кухня была переработана с новой приправой , включая все различные ароматы , чтобы принести более гармоничный элемент к нему. [2] Это стало основой для большинства поздних китайских кухонь.
Позже, в период правления династии Северная Сун (около 960 - 1127 гг. Н.э.), кухня провинции Хэнань достигла своего апогея. С основанием столицы в городе Кайфэн, провинция Хэнань, возникла революция в изобретении множества новых закусок. С быстрым ростом и развитием навыков жарки у людей был пик роста и жареной пищи. Примерно в это же время кухня Хэнань также начала делиться на пять видов блюд в зависимости от социального статуса и религиозного происхождения. Посуда для императорских дворов отличалась от посуды, которую можно было найти в престижных местах, на рынках, в храмах и в обычных народных хозяйствах.
С падением династии Южная Сун около 1170–1180 гг. Н.э. качество и характер кухни Хэнань снизились. Было очевидно, что имперская цитадель имела важное значение для выживания хэнаньской кухни, и без силы династии иерархическая структура хэнаньской кухни начала разрушаться. Позже, на основе оригинального кулинарного стиля провинции Хэнань, которого придерживались императорские дворы, семьи высокого класса, рынки, храмы и домашние хозяйства, была разработана смесь современной кухни провинции Хэнань. Как и в случае с характером вкусов, гармония с точки зрения социального статуса также оказалась отличительной чертой хэнаньской кухни. Смешанная смесь кухни Хэнань в своем развитии постепенно превратилась в то, что есть сегодня. Со временем контакт с близлежащими регионами со всех сторон,особенно с Пекином на севере, и влияние кулинарных стилей Цзянсу перетекло на стили кухни Хэнань и помогло ему развиться в то, что есть сегодня.
Культурная значимость кухни Хэнань [ править ]
Китайская кухня обычно неразрывно связана с культурой того места, откуда она родом. [2] Кухня провинции Хэнань не так уж и отличается, так как в большинстве своих кухонь она воплощает в себе понятие среднего и гармоничного. Учитывая, что провинция Хэнань полностью не имеет выхода к морю, влияние соседних регионов очевидно в культуре провинции, так же как и в кулинарных стилях и блюдах. Одна особенность, которая очевидна в постоянно развивающейся кухне провинции Хэнань, - это использование животного жира. Раньше рис, самая распространенная еда хэнаньской (и панкитайской) кухни, раньше жарили на животном жире, что, частично учитывая влияние соседних регионов и частично влияние растущих проблем со здоровьем, постепенно сокращается.
Китайская культура и китайская кухня всегда вызывали трепет в западном мире из-за ее точности, а то, как каждый ингредиент используется в блюде, особенность, делает его привлекательным для них. Китай выходит из тени западного мира и сумел создать собственную идентичность, а Хэнань - одна из старейших провинций Китая, которая развивалась путем слияния важных пищевых культур окружающих регионов. Хэнань в переводе с английского означает «Хуанхэ» на китайском, что переводится как «к югу от Желтой реки». [3]Расположение провинции находится в центре четырех древних столиц страны, а именно: Аньян, Чжэнчжоу, Лоян и Кайфэн. Это одна из крупнейших провинций по площади, а также считается местом зарождения китайского стиля кулинарии. Кухня известна под разными названиями из-за того, что она использовалась при разных династиях, таких как кухня Ю и Чжунюань. Провинция была окружена регионами со всех сторон, что свидетельствует о сотрудничестве стиля приготовления и кулинарной приверженности и адаптации к ним, что создает изысканный стиль. [4]Тем не менее, среди китайцев-ханьцев были разногласия по поводу первоначального стиля кухни, потому что провинция всегда была политическим и экономическим центром в прошлом, что делало почти невозможным проследить историческое развитие кухни. Название кухни Yu связано со стилем, который они используют для приготовления определенных блюд, которые являются фирменным стилем. [1] Метод приготовления основан на различных техниках и взят из провинции, из которой происходит блюдо.
Характеристики кухни провинции Хэнань [ править ]
Помимо общего сходства с кухней провинции Цзянсу с точки зрения остроты вкуса, кухня провинции Хэнань имеет некоторые специфические особенности и характеристики, которые можно идентифицировать. Некоторые из них следующие:
- В кухне провинции Хэнань используется много лука. Можно сказать, что лук - основная часть кулинарии провинции Хэнань.
- Хэнаньская кухня предлагает разное мясо для разных блюд. Основное мясо, используемое в кухне провинции Хэнань, - это свинина, но ее не часто подают в супы. Из супов в первую очередь выбирают баранину и баранину.
- Как и в большинстве китайских кухонь, в хэнаньской кухне рис является основным продуктом питания.
- В кухне провинции Хэнань есть особая форма приготовления лапши с использованием рисовой вермишели в соответствии с обычаями и нормами, которых придерживаются в странах Южного Китая и Юго-Восточной Азии.
Мысли о кухне провинции Хэнань [ править ]
На культуру питания в географическом регионе часто оказывают влияние социальные, политические и экономические факторы, а развитие всех трех секторов вместе формирует основу, на которой строятся кухни. Еще один важный фактор, влияющий на кухню и ее формирование, связан с выращиваемыми в регионе пищевыми культурами и сырьем. [5]Основное блюдо места оказывается основой, на которой кухня видоизменяется и структурируется. Китай - один из самых диверсифицированных стран восточного мира, и его географическое положение вышло на первый план. Он используется туристической индустрией для усиления своего экономического влияния. Эмпирические данные показывают, что популярность кухни также зависит от ее воздействия за пределами регионов ее происхождения, и это также влияет на результат, касающийся проблемы здоровья в регионе.
Самая важная особенность кухни возникает из-за наложения методов приготовления, которые адаптированы из кухни Пекина и Цзянсу, что придает ей очень четкую текстуру и зависит от сезонных продуктов. Однако стиль, принятый в кухне провинции Хэнань, больше похож на стиль провинции Цзянсу, и в большинстве случаев он более легкий на вкус. Наиболее распространенным пищевым материалом, используемым в качестве мяса, является свинина, и она используется вместе с животным жиром в большинстве приманок. Поскольку его получают из кухни провинции Цзянсу, большинство блюд подают с лапшой, приготовленной с рисом, который варят и измельчают для их приготовления. [3]Комбинированная форма кухни достигается стилем приготовления Ю, где многие методы, такие как отваривание, тушение, приготовление на пару, жарение, а также жарка во фритюре, наряду с этим, подавали большинство блюд с густыми соусами, приготовленными с нуля. [4] В провинции Хэнань основным продуктом питания является рис; Следовательно, использование риса для приготовления лапши имеет больше смысла, и наряду с добавлением углеводов они включают в себя клецки и картофель.
Традиционные блюда провинции Хэнань [ править ]
Считается, что различные блюда представляют традиционный стиль кухни провинции Хэнань; однако их популярность зависит от того, как они воспринимаются в обществе. Одно из самых значительных блюд включает в себя приготовление хлеба и известно как усян шаобин, который представляет собой хлеб с пятью пряностями, который подают со свининой, приготовленной несколькими способами. [6] Некоторые из традиционных блюд включают супы, такие как Hu La Soup и Luoyang Water Banquet. Также замечено, что в традиционном кайфэн тай си бао используется смесь мяса, которую готовят, набивая одну птицу более крупной, а затем их глазируют с животными жирами и готовят на пару вместе с овощами. . [7]Он подается как основное блюдо вместе с буханками хлеба. Блюдо используется в качестве гарнира к основному блюду и часто встречается во всех традиционных ресторанах провинции Хэнань. [8] Еще один замечательный рецепт, который подают и угощают гостю в провинции Хэнань, включает Лоянский банкет на воде, который представляет собой суп и включает в себя сложную и изысканную технику приготовления, в которой ломтики яиц вырезаны в форме цветка пиона, который является местный фаворит в столице Чжэнчжоу.
Карп на лапше - еще одно основное блюдо, заимствованное из кайфэнской кухни, которое подается вместе с кисло-сладким супом, покрытым вареным карпом и обжаренным во фритюре. Одно из традиционных блюд, которое доступно в нескольких избранных ресторанах, известных только как Jiao Hua Ji. [1] Это интригующее блюдо, так как оно готовится после того, как курицу покрывают грязью, а затем обжаривают. Если жаркое не открывать, курица может храниться не менее двух дней. Это также означает кулинарные навыки людей в древнем Китае и то, как им удается готовить мясо без посуды. Жареная утка по-Бяньцзин и приготовленная на гриле голова и хвост черного карпа - это два блюда, которые демонстрируют преобладание кисло-сладкого вкуса в приготовленном мясе.
Знаменитые рестораны Хэнани [ править ]
- Закусочная Рокки
- Ресторан You Le ZiDong
- Хэнаньская кухня и опера
- Хилтон Чжэнчжоу [4]
- ZAX BBQ
- Бар скорости
- Ресторан Bowango
- Хэнань Фуд Хаус [1]
Заключение [ править ]
Блюда провинции Хэнань содержат множество вкусов, включая кислый, горький, сладкий, пряный и соленый. Хэнаньская кухня имела интересное происхождение, и тогдашний премьер-министр Иинь, который считается основоположником китайской кухни, хотел приправить хэнаньскую еду на любой вкус. В кухне провинции Хэнань основное внимание уделяется принципу среднего и гармоничного, а не единого вкуса. Дух кухни провинции Хэнань соответствует духу народа провинции Хэнань. Следует отметить, что кухня провинции Хэнань в целом использует подход смешанной кухни и добавляет в нее важные культурные элементы. Например, если посмотреть на географию места, кухня Хэнани добавляет концепцию культурного смешения через гармонию между используемыми ароматами. Вот почему кухня провинции Хэнань так отличается от своей пекинской. Во-вторых, кухня провинции Хэнань, как и ее провинциальные аналоги,также имеет свои корни в истории страны. Датируется 21 годомВ веке до нашей эры кухня провинции Хэнань претерпела множество значительных изменений. Вместо того, чтобы избавить блюда от этих изменений, кулинарный стиль охватил нюансы и дал начало современной кухне провинции Хэнань. Таким образом, по сути, кухня провинции Хэнань - это не только кулинарная форма, но и отражение культуры и истории этого места.
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e "Хэнаньская еда - кухня провинции Хэнань в Центральном Китае" . Travelchinaguide.com . 2020.
- ^ a b G, Янлин (2012). «Изучение культуры кухни Чанюань и развитие местного туризма». Журнал Хэнаньского института науки и технологий . 3 : 3.
- ^ а б Лю, Дж; Луо, D; Chen, R; Сюй, В; Лю, Дж (2016). «Влияние инулина с короткой цепью на качество китайского пропаренного хлеба» . Журнал качества продуктов питания . 39 (4): 255–263. DOI : 10.1111 / jfq.12201 .
- ^ а б в Чжан, С; Юэ, Z; Чжоу, Q; Ma, S; Чжан, ЗК (2019). «Использование социальных сетей для изучения предпочтений региональной кухни в Китае». Обзор онлайн-информации . 43 (7): 1098–1114. DOI : 10,1108 / ОИР-08-2018-0244 .
- Перейти ↑ Li, B (2016). «Сравнение диеты и кулинарии на основе китайской и западной культур». ISME 2016 - Информатика и управленческая инженерия IV . Публикации в области науки и технологий: 209–212. DOI : 10.5220 / 0006447302090212 . ISBN 978-989-758-208-0.
- Перейти ↑ Newman, MJ (2014). «Кухня провинции Хэнань: кулинарная колыбель Китая». Вкус и удача . 21 (4): 10–11, 32.
- Перейти ↑ Phillips, C (2016). Все под небесами: рецепты 35 кухонь Китая [Поваренная книга] . Десятискоростной пресс.
- ^ Чжу, J; Сюй, Y; Клык, Z; Shaw, S.L; Лю, X (2018). «Географическая распространенность и сочетание региональных кухонь в городах Китая» . Международный журнал геоинформации ISPRS . 7 (5): 183. Bibcode : 2018IJGI .... 7..183Z . DOI : 10.3390 / ijgi7050183 .
| vтеХэнань темы | |
|---|---|
Чжэнчжоу ( столица ) | |
| Общий |
|
| География |
|
| Образование |
|
| Культура |
|
| Кухня |
|
| Достопримечательности для посетителей |
|
| |
Категория
Commons| Эта статья о китайской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
