 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Северо-восточная китайская кухня | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 東北菜 | ||||
| Упрощенный китайский | 东北菜 | ||||
| |||||
| Часть из серии о |
| китайская кухня |
|---|
 |
|
Северо-восточная китайская кухня - это стиль китайской кухни в Северо-Восточном Китае . Хотя многие блюда происходят из маньчжурской кухни , на нее также сильно повлияли кухни России , Пекина , Монголии и Шаньдуна . Он частично полагается на консервы и большие порции из-за суровых зим в регионе и относительно короткого вегетационного периода.
Маринование - очень распространенная форма консервирования продуктов , а маринованная капуста традиционно производится большинством домашних хозяйств в гигантских глиняных чанах для маринования. Возможно, наиболее важной особенностью северо-восточной китайской кухни является использование суанцай , традиционной маринованной китайской капусты . Еще одна отличительная черта, которая отличает северо-восточную кухню от других китайских кухонь, - это подача большего количества сырых овощей и сырых морепродуктов в прибрежных районах.
Томление , тушение и sautéing повсеместно используются методы приготовления пищи , используемые на северо - востоке, производя много подписей блюд региона.
Северо-восточные китайцы включают в свой ежедневный рацион большую часть пшеницы и кукурузы в виде лапши, булочки на пару и кукурузного хлеба . Популярные блюда включают в себя клецки из свинины и лука-чеснока , горячий горшок суан-цай , тмин и баранину с тмином, отвар , чайные яйца , нян-тубао ( липкие рисовые булочки с начинкой из сладкой красной фасоли , а также несладкую версию с другими бобами), отвар с несколькими видами соленые огурцы (очень популярен корень горчицы), сачима (традиционное маньчжурское сладкое) и кукурузный отвар.
Из-за своей речной среды стиль северо-восточной китайской кухни Хэйлунцзян славится своим рыбным банкетом, специализирующимся на анадромной рыбе, такой как банкет с форелью и банкетом из осетровых рыб, а также из-за своей гористой местности стиль цзилинь северо-восточной китайской кухни. славится своими блюдами, в которых готовят дичь, хотя по закону в кулинарии разрешено использовать только животных, выращенных на ферме. Кухня Ляонин - восходящая звезда среди китайских кухонь, и в последнее время она становится все более популярной. Кроме того, шеф-повара Ляонина постоянно получали награды на недавних конкурсах кулинарного искусства в Китае.
Ингредиенты [ править ]
Климат Северного Китая слишком холодный и сухой для выращивания риса. Основная культура этих регионов - пшеница. Уйгурское использование пшеничной муки в хлебе рецептов, но и другие этнические группы используют его для лапши или приготовленных на пару пельменей . Другие важные зерновые культуры включают сорго , кукурузу и просо . Сорго и просо используются для изготовления алкогольного напитка под названием маотай . [1]
Классические блюда [ править ]
- Северо-восточный горячий горшок (东北 火锅, горячий горшок из свиной грудинки с суан цай )
- Борщ (羅宋湯)
- Го бао роу (锅 包 肉)
- Четыре северо-восточных таяния (东北 四大 炖)
- Свинина с целлофановой лапшой (猪肉 炖 粉条)
- Курица на свободном выгуле с опята (小鸡 炖 榛 蘑)
- Сом с баклажаном (鲇鱼 炖 茄子)
- Свиные ребрышки с фасолью (排骨 炖 豆角)
- Северо-восточный хотчпотч (东北 乱炖, картофель, фасоль, пекинская капуста, баклажаны, уха и случайные овощи, тушенные со свиной грудиной)
- Жирная свинина с кровяной колбасой (白肉 血肠)
- Ди сан сянь (地 三鲜, жареный картофель , зеленый перец и баклажаны )
- Тушеное мясо из медвежьих лап (扒 熊掌)
- Жаркое из тертого картофеля (酸辣 土豆 丝) [2]
- Карамелизированный сладкий картофель (拔丝 地瓜)
- Qié Hé (茄 盒), фаршированные баклажаны
- Мантоу (饅頭), тушеная булочка / хлеб
- Wotou (窝头), кукурузный хлеб
- Пельмени с начинкой из картофеля (土豆 饺子)
- Хуа Цзюань (Цветочные завитки 花卷), рулет с луком на пару
Закуски [ править ]
- Сачима (沙琪玛)
- Махуа (закуска) (麻花)
- Булочка с красной фасолью (豆沙包)
- Конфета из бороды дракона (龙须 糖)
См. Также [ править ]
- Суан Кай
- Список китайских блюд
- Чайнатаун, Флашинг
Ссылки [ править ]
- ^ Робертс, JAG Китай в Чайнатаун: китайская еда на западе . С. 15–16.
- ^ "Китайский жареный картофель (酸辣 土豆 丝)" . 2 апреля 2017 . Проверено 22 сентября 2020 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Wiki Cookbook: Кухня Китая
