| Китайская императорская кухня | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 御膳 / 宮廷菜 | ||||||
| Упрощенный китайский | 御膳 / 宫廷菜 | ||||||
| |||||||
 |
| китайская кухня |
|---|
|
Китайская имперская кухня основана на разнообразных кулинарных стилях регионов Китая, в основном, на кухнях провинций Шаньдун и Цзянсу . Стиль произошел от кухни различных императоров и кухни вдовств императрицы, и он похож на пекинскую кухню.на которую это сильно повлияло. Императорская кухня подавалась в основном императорам, их императрицам и наложницам, а также императорской семье. Характерными чертами китайской императорской кухни являются тщательно продуманные методы приготовления и строгий отбор сырья, которое зачастую чрезвычайно дорого, редко или сложно приготовить. Визуальное оформление также очень важно, поэтому необходимо тщательно продумать цвет и форму блюда. Самые известные рестораны китайской имперской кухни расположены в Пекине : Fang Shan (仿膳; fǎngshàn ) в парке Бэйхай и Ting Li Ting (听 鹂 厅;聽 鸝 廳; tīng lí tīng).) в Летнем дворце . [1]
Стили и вкусы китайской императорской кухни варьируются от династии к династии. У каждой династии есть свои отличительные особенности. Два известных стиля китайской имперской кухни относятся к эпохам династий Мин и Цин . Во времена этих династий появилось много известных блюд, таких как тофу Вэнси и утка по-пекински . [2]
История [ править ]
В истории китайской кухни китайская имперская кухня пережила процесс развития, который изменился от простого к изысканному. В результате смены династий китайская имперская кухня постоянно менялась, совершенствовалась и дополнялась. Китайская имперская еда возникла во времена династии Чжоу ( ок. 11 века - 476 г. до н. Э.). Императоры использовали свою силу для сбора лучших кухонь и лучших поваров со всей страны. Таким образом, с точки зрения китайского народа, императорская кухня представляла собой лучшую кухню династии. [2]
Была разработана полная система императорской кухни, включающая заготовку и приготовление диет. Каждый процесс приготовления и подачи блюд императорской кухни проходил в установленном порядке в соответствии с «принципами питания». Многие известные блюда были разработаны путем создания имперских блюд, таких как рагу из шести злаков, в которое входили рис, просо, веник, сорго, пшеница и дикий рис. [3]
Императорская кухня была тесно связана с сохранением здоровья. На протяжении всей истории Китая появилось несколько сотен работ об использовании пищевых продуктов и диетической терапии для улучшения здоровья. Например, Здоровье Строительство народа в династии Сун , по Сун Сю , замечание Джентльмены на диетах , по Чэнь Jiru и история о Ming Palace - Настройки для диет , Лю Ruoyu в династии Мин. Большинство этих книг о диетической терапии написано учеными, литераторами, медицинскими специалистами или историками. Кулинария и диетическая терапия для поддержания хорошего здоровья составляли важную часть китайской императорской кухни и китайской диетической культуры. [4]
Хотя только императорская семья имела право потреблять блюда императорской кухни, китайская имперская кухня включала в себя диетическую культуру китайских дворцов. Сырье для императорских кухонь давали крестьяне, пастухи и рыбаки. Кухонная утварь изготовлена мастерами. Императорская кухня также может отражать усилия поваров, которые оказывали услуги, государственных чиновников, которые называли блюда, и должностных лиц протокола, которые разрабатывали принципы питания и кулинарии. Китайская имперская кухня - ценная часть традиционной китайской кухни и культурного наследия. [5]
Императорская кухня при династии Мин [ править ]
Императорская кухня династии Мин в основном готовилась с использованием ароматов южного Китая из-за предпочтений Чжу Юаньчжана , основателя династии Мин. [6] Кухня во дворце Ming полностью изменил монгольский стиль пищи служил во время монголо -LED династии Юань . Императорская кухня династии Мин имела одну важную характеристику - поддержание хорошего здоровья. [7] Императоры династии Мин уделяли большое внимание поддержанию своего здоровья, употребляя здоровую пищу. Меню императорской кухни менялось ежедневно, блюда не повторялись. [8]Императорская кухня династии Мин была в основном на зерновой основе. Поэтому мясо и бобовые не пользовались такой популярностью, как при прежних династиях. В династии Цин знаменитым блюдом был сладкий картофель. Кукуруза и перец чили также были завезены примерно в середине 16 века. Другие известные блюда, в том числе суп из акульих плавников и съедобное птичье гнездо, также получили свою известность в этот период. Эти два блюда были представлены Китаю исследователем Чжэн Хэ во времена ранней династии Мин. В то время как эти два блюда становились образцами экстравагантных блюд, в Китай также были завезены морские огурцы и креветки. Многие известные повара и повара, такие как Сон Усао и Ван Эрю, появились в династии Мин.[3]
Популярные блюда [ править ]
Утка по-пекински [ править ]
Утка по-пекински возникла во времена Южной и Северной династий (420–589 гг. Н. Э.). Жареная утка впервые стала блюдом императорской кухни во времена династии Юань . Он полностью развился и стал важной частью меню императорской кухни во времена династии Мин. В современном обществе жареная утка по-пекински вошла в международную кухню. Его уникальный вкус понравился как китайцам, так и некитайцам. Жареная утка по-пекински была известна своей хрустящей кожицей и сочным мясом, которое произвело глубокое впечатление на людей, впервые попробовавших ее. Существуют уникальные техники подачи и употребления утки по-пекински, чтобы максимально насладиться ее вкусом. [9]
Императорская кухня при династии Цин [ править ]
Китайская имперская кухня при династии Цин была разработана на основе традиционной диеты маньчжурской этнической группы и кухни провинции Шаньдун . [10] Знаменитый маньчжурский императорский праздник Хань был создан во время этой династии. В императорском дворце Цин существовала особая организация, Императорская кухня, которая отвечала за создание и приготовление императорской кухни для императора. Императорская кухня находилась в ведении Главного управления внутренних дел. Во время правления Цяньлуна ( г . 1735–1796) Императорская кухня была разделена на внутреннюю и внешнюю. Внутренняя кухня имела отделения для мясных блюд, овощей, запекания, выпечки и варки риса. Внешняя кухня готовила дворцовые банкеты, застолья и жертвенные обряды. [2] Во времена династии Цин обряды приема пищи, количество людей, а также использование, стоимость, разнообразие и качество роскошных блюд при каждом приеме пищи были величайшими из всех династий Китая. [2]
Популярные блюда [ править ]
Тушеная курица Дэчжоу [ править ]
Dezhou тушеная курица традиционное блюдо из города Дэчжоу , провинции Шаньдун и он назван в честь места его происхождения. Когда император Цяньлун отправился в город Дэчжоу, китайская семья хань приготовила для него тушеную курицу. Император высоко оценил это блюдо и назвал его «чудом всей кухни». Съев тушеную курицу Дэчжоу, император Цяньлун приказал включить это блюдо в меню императорской кухни. [11]
Вэнси тофу [ править ]
Вэнси тофу - это блюдо кухни Цзянсу . Это суп из мелко нарезанного тофу и разных ингредиентов разного цвета, таких как морковь и огурцы . Это блюдо представляет собой типичную работу шеф-повара из Янчжоу, владеющего ножом, потому что для приготовления супа шеф-повар должен разрезать квадрат тофу на более чем 5000 кусочков. [12]
Во время правления императора Цяньлуна жил монах по имени Вэнси, который славился приготовлением вегетарианских блюд, особенно с тофу. Он создал этот суп, в состав которого входили нежный тофу, сушеный лилейник и черный гриб . Этот суп вскоре стал известен во всем регионе как «Вэнси Тофу». [13] Император Цяньлун попробовал этот суп и высоко оценил его. Вэнси тофу затем добавил император в меню императорской кухни. [14]
Стили [ править ]
В настоящее время (по состоянию на 2017 год) восстановлено восемь стилей китайской императорской кухни различных китайских династий:
- Китайская имперская кухня времен династий Цинь и Хань (秦汉 菜): восстановлена рестораном Qujiangchun (曲江 春) в Сиане на основе записей в древних китайских текстах, включая более десятка блюд. [15]
- Китайская императорская кухня династии Тан (唐朝宮廷菜/仿唐宴): На основе Вэй Juyuan Шао-Вэй Банкет Меню «s (烧尾宴食单), рестораны в Сиань , таких как Тан Music Hall (唐乐宫) восстановлены многие блюда китайской императорской кухни династии Тан. [16] [17] [18] [19] [20]
- Китайская имперская кухня династии Северная Сун (北宋 宮廷菜 / 仿 北宋 宴): Китайская имперская кухня династии Северная Сун, восстановленная ресторанами в Кайфэне, такими как You-Yi-Xin (又一 新) и Sun-Yang-Zheng- Дайан (孙 羊 正 大). [21] [22]
- Китайская имперская кухня династии Южная Сун (南宋 宮廷菜 / 仿 南宋 宴): китайская имперская кухня династии Южная Сун, восстановленная ресторанами в Ханчжоу, такими как Southern Grand Hotel of Hangzhou (杭州 南方 大 酒家) и Hangzhou Bagua Building (杭州八卦 楼). [23] [24]
- Китайская имперская кухня Дуньхуана (敦煌 宮廷菜 / 敦煌 宴): Китайская имперская кухня Дуньхуана, восстановленная ресторанами в Дуньхуане, такими как Dunhuang Hotel (敦煌 宾馆) и Dunhuang Villa (敦煌 山庄). [25] [26]
- Императорская кухня эпохи Цяньлун (середины династии Цин ) (乾隆 御 宴): Китайская императорская кухня середины династии Цин, восстановленная ресторанами в Янчжоу, такими как Янчжоу Western Garden Grand Hotel (扬州 西苑 大 酒大), с блюдами, приготовленными в соответствии с меню императорских банкетов, которые проводил император Цяньлун во время его поездок в южный Китай. [27]
- Китайская имперская кухня поздней династии Цин (晚清 宫廷菜): китайская императорская кухня поздней династии Цин, приготовленная для вдовствующей императрицы Цыси . Рестораны в Пекине, такие как Fangshan Restaurant (仿膳 饭庄) и Ting Li Ting (听 鹂 厅), и рестораны в Шэньяне, такие как Shenyang Imperial Cuisine Restaurant (沈 阳 御膳 酒楼) восстановили эту китайскую имперскую кухню на основе меню императорских кухонь. от Запретного города и Летнего дворца , а также других документов. [28]
- Китайская имперская кухня Чэндэ (塞外 宫廷菜): Китайская имперская кухня династии Цин, приготовленная на горном курорте Чэндэ во время ежегодных летних поездок императоров в Чэндэ . Эта китайская имперская кухня отличается от других стилей китайской имперской кухни тем, что основными ингредиентами являются в основном говядина, баранина и баранина, а также мясо из дичи . [29]
См. Также [ править ]
- Шаньдунская кухня
- Кухня провинции Цзянсу
- Пекинская кухня
- Утка по-пекински
- Тушеная курица Дэчжоу
- Суп из акульих плавников
- Съедобное птичье гнездо
Ссылки [ править ]
- ^ "История китайской императорской еды" . Пекин Туризм . Beijing.com.cn.
- ^ a b c d "История китайской императорской еды" . China.org.cn . China.org.cn.
- ^ a b «Премодернистская китайская еда. История китайской кулинарии до Китайской Республики» . WHKMLA .
- ^ Сюй, Песня. Здание здоровья людей в династии Сун .
- ^ "История китайской императорской еды" . Китайская культура . Kaleidoscope.cultural-China.com. Архивировано из оригинала на 2014-10-10 . Проверено 12 ноября 2014 .
- ^ "Китайская Императорская Еда - Имперская Еда в Династии Мин" . Acutimes. Архивировано из оригинала на 2014-10-28 . Проверено 28 октября 2014 .
- ^ Tingquan, Чжан (1998). Китайские императорские кухни и секреты еды (китайское / английское издание). Книги Панды. ISBN 978-7507103762.
- ^ «Императорская еда в династии Мин» . China.org.cn.
- ^ "ВАНДА РЕАЛМ ПЕКИН" . Travel China Inc. Архивировано из оригинала на 2014-12-24 . Проверено 12 ноября 2014 .
- ^ Жаклин М. Ньюман . Цянь-Лун: Император Цин и его еда . ИЗБРАННОЕ И УДАЧА. 2008. 15 (1): 14–33.
- ^ "Тушеная курица Дэчжоу" . Китай сегодня.
- ^ "Знаменитые блюда Янчжоу" . english.cntv.cn. Архивировано из оригинала на 2014-11-12 . Проверено 12 ноября 2014 .
- ^ "JiangNing Clubhouse" . Цзян Ни Хуэй Гуань.
- ^ "Вэнси Тофу" . Китай сегодня.
- ↑ Китайская императорская кухня времен династий Цинь и Хань
- ^ Китайская имперская кухня династии Тан
- ^ Восстановленная китайская императорская кухня династии Тан
- ^ Династия Тан Китайская имперская кухня
- ^ Банкет династии Тан
- ^ "Восстановленный банкет династии Тан" . Архивировано из оригинала на 2017-02-07 . Проверено 6 февраля 2017 .
- ^ Китайская императорская кухня династии Северная Сун
- ^ "Китайская имперская кухня династии Северная Сун" . Архивировано из оригинала на 2007-12-01 . Проверено 6 февраля 2017 .
- ^ "Китайская имперская кухня династии Южная Сун" . Архивировано из оригинала на 2017-02-07 . Проверено 6 февраля 2017 .
- ^ Китайская имперская кухня династии Южная Сун
- ^ Китайская императорская кухня Дуньхуана
- ^ Дуньхуан Китайская имперская кухня
- ^ Китайская императорская кухня Цяньлуна в (из середины династии Цин)
- ^ Китайская императорская кухня Цыси ( в поздней династии Цин)
- ^ Китайская императорская кухня Чэндэ
Внешние ссылки [ править ]
- История китайской императорской кухни . China.org.cn.
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур