 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Кухня хакка | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Китайский | 客家 菜 | ||||||||||||||
| Хакка | Произношение хакка: [hak˨ka˩ tsʰoi˥] | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Альтернативное китайское имя | |||||||||||||||
| Китайский | 客人 菜 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
 |
| китайская кухня |
|---|
|
Кухня хакка - это стиль кулинарии народа хакка , ее также можно найти в некоторых частях Тайваня и в странах со значительными заграничными общинами хакка . [1] В Тайване , Гонконге , Индонезии , Малайзии , Сингапуре , Индии и Таиланде есть множество ресторанов , где подают блюда хакка. В 2014 году кухня хакка была включена в первую Гонконгскую инвентаризацию нематериального культурного наследия . [2]
У народа хакка ярко выраженная кухня и стиль китайской кухни, который мало известен за пределами дома хакка. Он концентрируется на текстуре пищи - отличительной черте кухни хакка. В то время как в деликатесе хакка представлены консервированные сорта мяса, тушеное, тушеное и жареное мясо - «текстурированные» составляющие вкуса хакка - занимают центральное место в их репертуаре. Консервированные овощи (梅菜) обычно используются для приготовления на пару и тушеных блюд, таких как фарш из свинины на пару с консервированными овощами и тушеная свинина с солеными овощами. Фактически, сырье для еды хакка ничем не отличается от сырья для любого другого типа региональной китайской кухни, где то, что готовится, зависит от того, что доступно на рынке. Кухню хакка можно охарактеризовать как внешне простую, но вкусную. Мастерство кухни хакка заключается в умении тщательно готовить мясо, не закаливая его, и естественным образом проявлять белковый вкус ( вкус умами ) мяса.
Хакка, поселившийся в гавани и портовых районах Гонконга, уделял большое внимание кухне из морепродуктов. В кухне хакка в Гонконге меньше преобладает дорогое мясо; вместо этого упор делается на обилие овощей. Прагматичная и простая кухня хакка слегка приправлена скудными или небольшими ароматизаторами. Современная кулинария хакка в Гонконге отдает предпочтение субпродуктам , например, обжаренные во фритюре кишки (炸 大腸; zhá dà cháng ). Другие включают тофу с консервантами, а также фирменное блюдо, запеченную в соли курицу (鹽 焗 雞; yán jú jī ). Еще одно фирменное блюдо - пун чой (盆菜; pén cài ). [3]Хотя может быть трудно доказать, что это были настоящие диеты старого сообщества хакка, в настоящее время это общепринятое мнение. Вышеупомянутые блюда и их разновидности на самом деле встречаются и потребляются по всему Китаю, включая провинцию Гуандун , и не являются уникальными и не ограничиваются популяцией хакка.
Помимо мяса как источника белка, существует уникальное веганское блюдо под названием лей ча (擂茶; léi chá ). Он состоит из сочетаний овощей и бобов. Хотя они не являются уникальными для всех народов хакка, но определенно известны среди семей хакка-хопо. Это блюдо из рисового чая на овощной основе набирает обороты в некоторых мультикультурных странах, таких как Малайзия. Для приготовления этого блюда требуется помощь других членов семьи, чтобы завершить все восемь комбинаций. В свою очередь, это помогает укрепить отношения между членами семьи.
Булочка на пару (茶 果) - популярная закуска у народа хакка. Он в основном готовится из клейкого риса и доступен в сладком и соленом вариантах. Сладкая версия состоит из подслащенных черноглазых гороховых паштетов или арахиса. Соленый вариант состоит из консервированной редьки.
Известные блюда [ править ]
Еда хакка также включает другие традиционные тайваньские блюда, как и другие тайваньские этнические группы. Некоторые из наиболее известных блюд кухни хакка перечислены ниже:
| английский | Изображение | Традиционный китайский | Упрощенный китайский | Пиньинь | Хакка | Описание |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Бусины Abacus | 算盤 子 | 算盘 子 | suànpánzǐ | [sn˥˧ pʰan˩ tsai˧˩] | Сделано из теста, сформированного из тапиоки и батата , нарезанного в форме бусинок абака , которые при приготовлении становятся мягкими снаружи и жевательными внутри. Блюдо можно готовить из куриного или свиного фарша, сушеных креветок, грибов и других овощей. Блюдо обжаривается, заправляется легким соевым соусом, солью, сахаром и иногда рисовым вином или уксусом. | |
| Суп с фрикадельками из говядины | 牛肉 丸 湯 | 牛肉 丸 汤 | níuròuwán tāng | Простой прозрачный бульон с фрикадельками из салата и говядины. | ||
| Дунцзян, запеченная в соли курица | 東江 鹽 焗 雞 | 东江 盐 焗 鸡 | dōngjiāng yánjú jī | [tuŋ˦ kɔŋ˦ jam˩ kuk˥ kai˦] | Изначально это блюдо было запечено в куче горячей соли, но многие современные рестораны просто готовят его в рассоле или покрывают соленой смесью перед тем, как запечь на пару или запечь в духовке. «Дунцзян» относится к реке Донг , протекающей через восточную часть провинции Гуандун . Он находится в центре Хакка. | |
| Утка, фаршированная клейким рисом | 糯米 鴨 | 糯米 鸭 | nuòm yā | [nɔ˥˧ mi˧˩ ap˩] | Кости удаляются из целой утки с сохранением формы птицы, а полости заполняются приправленным липким рисом . | |
| Жареная свинина с ферментированным тофу | Это популярное подношение к Лунному Новому году, которое включает в себя два этапа подготовки. Маринованная свинина обжаривается во фритюре, чтобы удалить влагу и сохранить ее. Затем свинину тушат с водой и древесным грибком . Это хакка, эквивалент консервированного супа . | |||||
| Киу нюк | 扣肉 | 扣肉 | kòu ròu | [kju˥˧ ɲjuk˩] | Есть две версии киу нюк, самая распространенная - это нарезанная свинина с консервированной горчичной зеленью : толстые ломтики свиной грудинки со слоем консервированной горчичной зелени между каждым ломтиком готовятся и подаются в темном соусе из соевого соуса. и сахар . Другой вариант готовится с бататом или таро. Обычно используется свиная грудинка, для прослоек сала и мяса. Ямс и свинина обжариваются на медленном огне до коричневого цвета, а затем готовятся на пару с порошком из пяти специй и желтым рисовым вином . Вариант рецепта из Поваренной книги Викиучебника доступен здесь . | |
| Лей ча | 擂茶 | 擂茶 | lèi chá | [lui˩ tsʰa˩] | Ассорти из чайных листьев (обычно зеленого чая ), арахиса , листьев мяты , семян кунжута , маша и других трав) растирают или измельчают до мелкого порошка, а затем смешивают в виде напитка или диетического отвара, который следует принимать с рисом. и другие вегетарианские гарниры, такие как зелень, тофу и маринованный редис . | |
| Ён Тау Фу | 釀 豆腐 | 酿 豆腐 | niàng dòufǔ | [ɲjɔŋ˥ tʰɛu˥ fu˥˧] | Одно из самых популярных блюд с глубоким происхождением хакка, оно состоит из кубиков тофу, наполненных фаршем (обычно свининой), соленой рыбы и зеленью, а затем обжаренных до золотисто-коричневого цвета, или его можно тушить. Варианты включают использование различных закусок, включая баклажаны , грибы шиитаке и горькую дыню с начинкой из той же мясной пасты. Традиционно ngiong tew foo подают в тушеном виде из прозрачных желтых бобов вместе с вариантами горькой дыни и шиитаке. Современные вариации, которые чаще продаются в продуктовых киосках, изготавливаются путем наполнения тофу исключительно рыбной пастой . В этой версии более заметно использование примесей для замены тофу, начиная от жареной рыбной пасти.ломтики и окра к перцу чили . | |
| Липкое рисовое тесто, приготовленное на пару | 粢 粑 | 粢 粑 | qĭ bá |
Кухня хакка в Южной Азии [ править ]
В Индии, Пакистане и других регионах со значительным населением Южной Азии местно известная «кухня хакка» на самом деле является дези-адаптацией оригинальных блюд хакка. На самом деле это вариация кухни хакка, в основном индийская китайская кухня и пакистанская китайская кухня . Ее называют «кухней хакка», потому что в Индии и некоторых районах Пакистана многие владельцы ресторанов, где подают эту кухню, являются выходцами из племени хакка. Типичные блюда включают «курицу с чили» и « донбэй (северо-восток), чау-мейн / хакка» (индийская версия настоящей северо-восточной китайской кухни), и в этих ресторанах также подают традиционные южноазиатские блюда, такие как пакора.. Этот стиль кухни, очень популярный в этих регионах, часто ошибочно считается представителем кухни хакка в целом, в то время как аутентичный стиль кухни хакка редко известен в этих регионах.
За пределами Южной Азии лучшее место, где можно насладиться индо-пакско-китайской кухней, находится в Торонто , Канада [ необходима цитата ] , из-за большого количества китайцев из Южной Азии, которые эмигрировали в регион и решили открыть рестораны и большинство из них. из-за того, что это халяль .
Кухня хакка в Таиланде [ править ]
В Таиланде китайский квартал Бангкока называется Яоварат и включает соседние районы, такие как Сампенг , Чароен Чай, Чароен Крунг , Суан Мали, Флаппла Чай или Вонг Виан Йи Сип Сонг Каракадахом (круг 22 июля). В прошлом многие рестораны Hakka располагались в районе Суан Мали, недалеко от больницы столичной администрации Бангкока. Но теперь они переехали во многие места, такие как Талад Флу , который также является одним из китайских кварталов. [4]
См. Также [ править ]
- Тайваньская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ Lau Anusasananan, Linda (2012). Поваренная книга хакка: китайская еда для души со всего мира . Беркли и Лос-Анджелес: Калифорнийский университет Press. ISBN 0520273281.
- ^ Пункт 5.27, «Первая Гонконгская инвентаризация нематериального культурного наследия» (PDF) . Консультативный комитет по нематериальному культурному наследию, Департамент досуга и культурных услуг, Гонконг. 17 июня 2014 . Проверено 24 ноября 2014 года .
- ^ Стерлинг, Ричард; Чонг, Элизабет; Цинь, Чарльз Лушань (2001). World Food Гонконг . Гонконг: Издательство Lonely Planet. ISBN 1-86450-288-6.
- ^ แม่ ช้อยนางรำ (2013-06-14). " "เอี้ยว ฮิ น "ร้าน อาหาร แคะ เจ้า สุดท้าย?" . Manager Daily (на тайском языке).
Внешние ссылки [ править ]
- Поваренная книга Хакка (сайт автора)
