 | Эта статья в значительной степени или полностью основана на одном источнике . ( май 2016 г. ) |
| Хунаньская кухня | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Вяленая ветчина Хунань с маринованными бобами ярд | |||||||||
| Китайский | 湖南菜 | ||||||||
| |||||||||
| Сянская кухня | |||||||||
| Китайский | 湘菜 | ||||||||
| |||||||||
 |
| китайская кухня |
|---|
|
Хунаньская кухня , также известная как сянская кухня , состоит из кухонь региона реки Сян , озера Дунтин и западной провинции Хунань в Китае. Это одна из восьми великих традиций китайской кухни, которая хорошо известна своим острым и пряным вкусом [1], свежим ароматом и насыщенными цветами. Методы приготовления Распространенные включают вариться , жарки , pot- обжаривание , тушение и курение . Из-за высокого сельскохозяйственного производства в регионе ингредиенты для блюд провинции Хунань многочисленны и разнообразны.
История [ править ]
История кулинарных навыков, используемых в кухне провинции Хунань, восходит к 17 веку. [1] Первые упоминания о перце чили в местных газетах провинции относятся к 1684 году, 21 году правления императора Канси . [2] На протяжении своей истории кухня Хунани ассимилировала множество местных форм, со временем развившись в свой собственный стиль. Некоторые известные блюда включают жареную курицу с острым сычуаньским соусом (麻辣 鸡丁;麻辣 雞丁; málà jīdīng ) и копченую свинину с сушеными длинными зелеными бобами (干 豆角 蒸 腊肉;干 豆角 蒸 臘肉; gāndòujiǎo zhēng làròu ).
Кухня провинции Хунань состоит из трех основных стилей:
- Стиль реки Сян : происхождение из Чанша , Сянтань и Хэнъян
- Стиль озера Дунтин : происходит из Юэяна , Иян и Чандэ.
- Западный стиль Хунань: происхождение от Чжанцзяцзе , Цзишоу и Хуайхуа
Особенности [ править ]
С широким использованием перца чили , лука-шалота и чеснока кухня Хунани известна как gan la (干 辣; gān là ; «сухой и пряный») или чисто горячая, в отличие от кухни Сычуани , с которой ее часто сравнивают. [1] В сычуаньской кухне используются отличительные приправы ma la (麻辣; má là ; «пряный и обезболивающий») и другие сложные вкусовые сочетания, часто используется сычуаньский перец [1]вместе с чили, который часто сушат. Он также использует больше сушеных или консервированных ингредиентов и приправ. С другой стороны, кухня провинции Хунань часто более острая из-за содержания чистого перца чили и содержит большее количество свежих ингредиентов. И кухни Хунани, и Сычуани, возможно, значительно более маслянистые, чем другие кухни Китая, но блюда Сычуани, как правило, более жирные, чем блюда Хунани. Еще одна характерная черта, отличающая хунаньскую кухню от сычуаньской кухни, заключается в том, что хунаньская кухня намного чаще использует копчености и вяленые продукты.
Меню кухни Хунани меняется в зависимости от сезона. В жаркое и влажное лето трапеза обычно начинается с холодных блюд или тарелки с мясным ассорти и чили, чтобы открыть поры и сохранить прохладу летом. Зимой популярным выбором является горячий горшок , который, как считается, согревает кровь в холодные месяцы. Особый горячий горшок, называемый yuanyang huoguo (鸳鸯 火锅;鴛鴦 火鍋; yuānyāng hǔogūo ; « горячий горшок с уткой - мандаринкой »), примечателен тем, что он разделен на две части - острую и мягкую. Одним из классических блюд хунаньской кухни, которое подают в ресторанах и дома, является жареная свинина с фермерским перцем. Он сделан из нескольких общих ингредиентов: свиной грудинки, зеленого перца,ферментированные черные бобы и другие специи.
Список примечательных блюд [ править ]
| английский | Традиционный китайский | Упрощенный китайский | Пиньинь | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| Чанша стиле рисовая вермишель | 長沙 米粉 | 长沙 米粉 | chngshā mǐfěn | |
| Тушеная говядина по-чандэ с рисовой вермишелью | 常德 牛肉 粉 | 常德 牛肉 粉 | chángdé niúròu fěn | |
| Вонючий тофу в стиле чанша | 長沙 臭豆腐 | 长沙 臭豆腐 | chngshā chòu dòufu | |
| Вяленая ветчина с вигновым горошком | 酸 豆角 炒 臘肉 | 酸 豆角 炒 腊肉 | Suān dòujiǎo chǎo làròu | |
| Курица донъань | 東 安 子雞 | 东 安 子鸡 | dng'ān zǐjī | |
| Куриное филе "Dry-Wok" | 干鍋 雞 | 干锅 鸡 | гангух джи | |
| Тофу по- домашнему | 家常 豆腐 | 家常 豆腐 | jiācháng dòufǔ | |
| Семена лотоса в сахарном сиропе | 冰糖 湘蓮 | 冰糖 湘莲 | bīngtáng xiānglián | |
| Тушеная свинина Мао | 毛氏 紅燒肉 | 毛氏 红烧肉 | Máo shì hóngshāo ròu | |
| Мала курица | 麻辣 子雞 | 麻辣 子鸡 | мала зуджи | |
| Пюре из креветок в стручках лотоса | 蓮藕 蝦仁 | 莲藕 虾仁 | lián'ǒu xiārén | |
| Жемчужные тефтели | 珍珠 肉丸 | 珍珠 肉丸 | zhēnzhū ròuwán | |
| Тыквенный пирог | 南瓜 餅 | 南瓜 饼 | nánguā bng | |
| Свинина тертая с овощами | 農家 小 炒肉 | 农家 小 炒肉 | nóngjiā xiǎo chǎoròu | |
| Дымные ароматы, приготовленные на пару | 臘味 合 蒸 | 腊味 合 蒸 | làwèi hézhēng | |
| Ребрышки на пару в бамбуке | 竹筒 蒸 排骨 | 竹筒 蒸 排骨 | zhútǒng zhēng páigǔ | |
| Рыбная голова на пару в соусе чили | 剁椒 蒸魚 頭 | 剁椒 蒸鱼 头 | duòjiāo zhēng yútóu | |
| Размешайте жареную утиную кровь | 炒 血 鴨 | 炒 血 鸭 | Chǎoxuéyā | |
| Жареное мясо с доучи и перцем чили | 豆豉 辣椒 炒肉 | 豆豉 辣椒 炒肉 | dòuchǐ làjiāo chǎoròu | |
| Соус чили юнфэн | 永豐 辣醬 | 永丰 辣酱 | yng fēng làjiàng |
Обсуждение кухни Хунани в целом может привести к перечислению ряда пикантных блюд, обычно, но не всегда, очень острых и острых. [3]
См. Также [ править ]
- китайская кухня
- Сычуаньская кухня
- Список китайских блюд
Ссылки [ править ]
- ^ а б в г http://www.seriouseats.com/2015/02/introduction-hunan-chinese-cuisine.html
- ^ http://nautil.us/issue/35/boundaries/why-revolutionaries-love-spicy-food
- ^ https://discover.china.org.cn/food-drink/top-10-hunan-dishes-you-have-to-taste/://discover.china.org.cn/food-drink/top- 10-хунань-блюд-по вкусу
| vтеХунань темы | |
|---|---|
Чанша ( столица ) | |
| Общий |
|
| География |
|
| Образование |
|
| Культура |
|
| Кухня |
|
| Достопримечательности для посетителей |
|
| |
Категория
Commons
