 | Эта статья - приблизительный перевод с китайского . Он мог быть создан компьютером или переводчиком без двойного владения языком. |
 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( ноябрь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Тяньцзиньская кухня | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| китайский язык | 天津 菜 | ||||
| |||||
| Джин кухня | |||||
| китайский язык | 津菜 | ||||
| |||||
| Часть из серии о |
| китайская кухня |
|---|
 |
|
Кухня Тяньцзинь ( кухня Тяньцзинь), также известная как кухня Цзинь [1], относится к стилям местной кухни Тяньцзиня , крупнейшего портового города в Северном Китае . Несмотря на то, что она находится под сильным влиянием пекинской кухни, кухня отличается тем, что она более сладкая и больше ориентирована на морепродукты. Он классифицируется по своей солености с сильным вкусом. С более чем 300-летней историей развитие тяньцзиньской кухни в значительной степени зависело от диеты лодочников и торговли солью из-за ее географического положения. Фуд-стрит Тяньцзинь - это место, где можно найти кросс-культурные китайские блюда. Популярные блюда включают , среди прочего, Восемь больших чаш, Четыре отличных рагу, Тяньцзин губули и Четыре зимних лакомства .[2] Eight Great Bowls - это комбинация восьми различных мясных блюд. Четыре больших тушеных мяса относятся к очень большому количеству рагу, включая курицу, утку, морепродукты, говядину и баранину. В Тяньцзине также есть несколько известных закусок. Губули (狗 不理 包子) - это классическая булочка с начинкой на пару ( баоцзы ), хорошо известная во всем Китае. Guifaxiang (桂发祥 麻花) - традиционный бренд махуа (скрученных палочек из теста).
Развитие [ править ]
Кухня Тяньцзиня была официально сформирована в 1662 году, когда первый из восьми самых известных ресторанов Тяньцзиня, Ju Qing Xing, был открыт в честь вступления на престол императора Канси . [3] В 1860 году Тяньцзинь стал договорным портом [4] и позволил притоку иностранных инвестиций. С тех пор западная кухня вошла в тяньцзиньскую кухню. Наиболее характерный пример - Kiessling's, первый иностранный ресторан в Тяньцзине, основанный немцем Альбертом Кисслингом. [5]
Сегодня тяньцзиньская диета в основном делится на ханьминьскую кухню, исламскую кухню, тяньцзиньскую вегетарианскую кухню и местные закуски.
Различия между кухней Тяньцзиня и Пекина [ править ]
Одна из самых отличительных черт - более частое употребление в Тяньцзине морепродуктов, особенно речной рыбы и креветок. В первую очередь это связано с близостью Тяньцзиня к морю. [6] Хотя кухни Пекина и Тяньцзиня являются солеными в первом вкусе, последний содержит дополнительное использование сахара, что приводит к отличительному вкусу. Те, кто плохо знаком с тяньцзиньской кухней, сразу заметят слегка сладковатый вкус, заложенный в пикантном аромате.
В тяньцзиньской кухне также используется больше баранины и меньше свинины по сравнению с пекинской кухней, а в случае традиционных праздников баранина является обязательным элементом праздничных блюд. Кроме того, в тяньцзиньской кухне овощи и мясо подают отдельно от лапши, а в Пекине их подают вместе с лапшой.
Наконец, на кухни Тяньцзиня частично повлияли соседние страны, такие как Россия и Япония. Ученые связывают это с расположением города как договорного порта, что делает его культуру и, соответственно, кухню более сложной, чем в других крупных китайских городах, таких как Пекин. [7]
Nanshi Cuisine Street [ править ]
На улице Nanshi Cuisine Street (南市 食子 街) расположено более 100 ресторанов, занимающих площадь около 40 000 квадратных метров в районе Хэпин Тяньцзиня . [8] Известные заведения включают ресторан Zheijiang, Da Jin Haiwei, который специализируется на морепродуктах, и Erdouyan Fried Cake Shop, вековое заведение, известное своими лепешками из рисовой пудры, которые жарятся на кунжутном масле. [9]
Известные блюда тяньцзиньской кухни [ править ]
| английский | Традиционный китайский | Упрощенный китайский | Пиньинь | Картина | Заметки |
|---|---|---|---|---|---|
| Чатанг | 茶湯 | 茶汤 | чатанг | Чатанг - традиционная закуска Тяньцзиня. Он изготовлен из печеного пшена и клейкой пшенной муки. Для приготовления супа смешанную муку вливают кипяток, а затем добавляют сахар или коричневый сахар. Традиционно воду кипятят в большом медном чайнике, носик которого обычно выполнен в виде головы дракона. При приготовлении супа опытный производитель Chatang наливает кипяток с большого расстояния и значительной высоты в миски клиентов. [10] | |
| Жареный пирог в ушах | 耳朵眼 炸糕 | 耳朵眼 炸糕 | ěrduō yǎn zhá gāo | Традиционная местная закуска Тяньцзиня. Он получил свое название от узкой улицы Ear-Hole Street в Бейдагуане в Тяньцзине, где находился магазин, где он продавался. История этого блюда насчитывает более 80 лет. Его представил человек по имени Лю Ваньчунь, который возил его на одноколесном тачке с улицы на улицу. Когда его бизнес процветал, он снял комнату и открыл магазин жареных пирожных Лю. Поскольку жареный пирог, который он приготовил, был высокого качества, по разумной цене и обладал особым вкусом, он вскоре стал популярной закуской. Пирог изготовлен из тщательно вымешанного клейкого рисового теста. Он заправлен бобовой пастой из качественной красной фасоли. Выпечка готового торта золотистого цвета, хрустящая и хрустящая, а начинка нежная и сладкая с стойким ароматом. | |
| Губули баоцзы | 狗 不理 包子 | 狗 不理 包子 | gǒu bù lǐ bāo zǐ | Губули Баози известен как домашняя закуска Тяньцзиня. Это булочки, приготовленные на пару, с начинкой из мяса или овощей. [11] «Губули» буквально означает «собаке все равно». Эта закуска была создана в конце династии Цин человеком из страны Уцин.прозвище "Собака". В 14 лет Дог ушел из дома и переехал в Тяньцзинь, где стал подмастерьем в ресторане, специализирующемся на баоцзы. Прилежный и честный молодой человек, Дог в конце концов открыл собственный магазин. Поскольку его баоцзы были вкуснее и уникальнее, они привлекали все большее количество клиентов. Со временем его прозвище стало известно повсюду. Позже люди изменили его прозвище с «Собака» на «Собаке все равно», потому что он часто был слишком занят, чтобы разговаривать со своими клиентами. Его баоцзы тогда назвали в честь его прозвища. Сегодня главный магазин находится на Шаньдун-роуд, район Хэпин.Магазин Goubuli Baozi Shop превратился в корпорацию с 90 филиалами в Тяньцзине и 24 других городах Китая. Помимо более 90 разновидностей фаршированной булочки, в ресторанах также предлагается более 200 блюд. [12] | |
| Guobacai | 鍋巴 菜 | 锅巴 菜 | Gubācài | Закуска с сильным местным вкусом, Guobacai - это сорт блинов из проса и муки маш . Блин нарезается на лапшу, похожую на лингвини, и готовится в соусе из кунжутного масла, измельченного имбиря, соевого соуса, консервированного творога и зеленого лука. Гобакаи часто подают на завтрак с жареным тестом и кунжутными пирожными. [13] | |
| Махуа | 麻花 | 麻花 | махуа | Это жареное тесто в форме очереди, хотя и невзрачно на вид, приготовить нелегко. Каждый кусок теста готовится из качественной муки, а затем обжаривается в арахисовом масле . Батончики обычно наполнены различными начинками, чаще всего пастой из сладких бобов с восковым вкусом . Махуа можно хранить несколько месяцев. | |
| Тангулу | 糖葫蘆 | 糖葫芦 | Тан Хулу | Накануне Лунного Нового года в Тяньцзине принято есть Тангулу . Самый популярный тангулу готовят из ягод боярышника . Из ягод боярышника удаляют семена и нанизывают на тонкую бамбуковую палочку, а затем окунают в горячий сироп . Когда они остывают, ягоды, завернутые в кристаллизованный сахар, выглядят как красивые каменные бобы, остро-кисло-сладкие. Иногда полые ягоды боярышника наполняют пастой из красной фасоли , грецкого ореха и семян дыни. Сегодня помимо боярышника выведено большое количество разновидностей тангулу, включая водяной каштан, мандарин , яблоко, грушу, крабовое яблоко и т. Д. | |
| Консервированные овощи Тяньцзинь | 天津 冬菜 | 天津 冬菜 | Tiānjīn dōng cài | Тип маринованной китайской капусты, похожей на соленые маринованные овощи кухни Гуйчжоу . На подготовку первого уходит гораздо больше времени, чем на второе, обычно полгода. Еще одно четкое различие между ними заключается в том, что вместо двух отдельных этапов маринования соли и последующей ферментации, травление соли и ферментация объединяются в одну операцию, которая занимает больше времени. Китайская капуста смешивается с солью и чесноком, а затем ферментируется, что придает ей уникальный чесночный аромат и золотистый цвет. Чтобы сохранить неповторимый вкус, консервированные овощи из Тяньцзиня часто используют в супах и рыбных блюдах или жарят и едят. |
См. Также [ править ]
- Список китайских блюд
Ссылки [ править ]
- ^ "cchatty: Учите китайский и заводите друзей" . www.cchatty.com . Проверено 18 января 20 .
- ^ Руководство по бизнесу в Китае . Сингапур: China Knowledge Press. 2004. с. 330. ISBN 9789814163002.
- ^ "最早「 津菜 」館 聚 慶 成 ： 創立 津菜 飯莊 基本 模式" (на китайском языке) . Проверено 18 января 20 .
- ^ Нилд, Роберт (2015). Заграничные места Китая: иностранное присутствие в Китае в эпоху мирного порта, 1840–1943 гг . HKU Press.
- ^ "Жизнь концессии: исследование известных колониальных зданий Тяньцзиня" . www.echinacities.com . Проверено 18 января 20 .
- ^ China Knowledge Press, стр. 330.
- ^ Томпсон, Хью; Лейн, Кэтрин (2012). Путеводитель DK Eyewitness: Китай . Лондон: Пингвин. п. 77. ISBN 9780756684303.
- ^ "Nanshi Food Street, гастрономический рай в Тяньцзине" . China.org.cn . 5 января 2016 . Проверено 28 июня 2017 года .
- ^ Леффман, Дэвид; Льюис, Саймон; Атья, Джереми (2003). Китай . Грубые направляющие. п. 159. ISBN. 9781843530190.
- ^ Сантанджело, Джон. «6 вкусных традиционных блюд из Тяньцзиня» . Культурная поездка . Проверено 18 января 20 .
- ^ Сантанджело, Джон. «6 вкусных традиционных блюд из Тяньцзиня» . Культурная поездка . Проверено 18 января 20 .
- ^ Сантанджело, Джон. «6 вкусных традиционных блюд из Тяньцзиня» . Культурная поездка . Проверено 18 января 20 .
- ^ Сантанджело, Джон. «6 вкусных традиционных блюд из Тяньцзиня» . Культурная поездка . Проверено 18 января 20 .
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур