Перейти к навигации Перейти к поиску
| Чжэцзянская кухня | |||||
|---|---|---|---|---|---|
 Свинина дунпо , известное блюдо кухни провинции Чжэцзян. | |||||
| китайский язык | 浙江菜 | ||||
| |||||
| Же кухня | |||||
| китайский язык | 浙菜 | ||||
| |||||
| Часть из серии о |
| китайская кухня |
|---|
 |
|
Кухня провинции Чжэцзян , также известная как кухня Чжэ , является одной из восьми кулинарных традиций китайской кухни . Он происходит от традиционных способов приготовления пищи в провинции Чжэцзян , которая расположена к югу от Шанхая и сосредоточена вокруг Ханчжоу , исторической столицы Китая . В целом, кухня провинции Чжэцзян не жирная, но имеет свежий и мягкий вкус с мягким ароматом. [1]
Стили [ править ]
Кухня провинции Чжэцзян состоит как минимум из трех стилей, каждый из которых происходит из крупного города провинции: [2]
- Стиль Ханчжоу : для него характерны разнообразные вариации и использование побегов бамбука. Его подают в таких ресторанах, как Dragon Well Manor . [3]
- Стиль Шаосин : специализируется на птице и пресноводной рыбе.
- Стиль Нинбо : специализируется на морепродуктах с акцентом на свежесть и соленые блюда.
Некоторые источники также включают стиль Вэньчжоу в отдельное подразделение из-за его близости к провинции Фуцзянь . Стиль Вэньчжоу считается лучшим источником морепродуктов, а также птицы и домашнего скота. [4]
Известные блюда [ править ]
| английский | Традиционный китайский | Упрощенный китайский | Пиньинь | Картина | Заметки |
|---|---|---|---|---|---|
| Сотня птиц перед Фениксом | 百鳥朝鳳 | 百鸟朝凤 | bi niǎo cháo fèng | Цыпленок сяошань тушат в глиняном горшочке . Затем вареные клецки раскладывают вокруг курицы так, чтобы было похоже, что клецки («сто птиц») смотрят на курицу («феникс»). | |
| Цыпленок нищего | 叫化 雞 | 叫化 鸡 | jiàohuā jī | Хотя это блюдо родом из провинции Цзянсу, оно было популяризировано в Ханчжоу и с тех пор считается частью кухни Ханчжоу. | |
| Свинина Донгпо | 東坡肉 | 东坡肉 | Dōngpō ròu | Жареная свиная грудинка, тушенная в соевом соусе и вине. | |
| Сушеные овощи и тушеное мясо | 乾菜 燜 肉 | 干菜 焖 肉 | gān cài mèn ròu | Мейган цай, тушеный со свининой. | |
| Огненный зрачок бессмертной утки | 火 瞳 神仙 鴨 | 火 瞳 神仙 鸭 | huǒ tóng shénxiān yā | Ветчина цзиньхуа, тушенная с уткой. | |
| Жареные креветки | 油爆 大蝦 | 油爆 大虾 | yóu bào dà xiā | Речные креветки сначала обжаривают во фритюре, а затем обжаривают. | |
| Гань чжа сян лин | 乾炸 響鈴 | 干炸 响铃 | gān zhá xiǎng líng | Обжаренные во фритюре кусочки свиной вырезки, завернутые в кожу тофу . | |
| Гуоба с помидорами и креветками | 番茄 蝦仁 鍋巴 | 番茄 虾仁 锅巴 | fānqié xiārén guō bā | ||
| Грязевой краб из гибискуса | 芙蓉 蝤 蠓 | 芙蓉 蝤 蠓 | fúróng qiúměng | Грязевой краб, приготовленный с яйцом, зелеными овощами, куриным бульоном и вином Шаосин . | |
| Свинина по-домашнему соленая с побегами весеннего бамбука | 南 肉 春筍 | 南 肉 春笋 | nán ròu chūnsǔn | ||
| Джин Ю Ман Тан | 金玉滿堂 | 金玉满堂 | jīn yù mǎn táng | Блюдо, состоящее из креветок, китайского окуня , жареной курицы, свиных полосок, сюмая , ветчины, крабовой икры и других ингредиентов. | |
| Большой желтый горбыль с маринованной горчичной зеленью | 鹹菜 大 湯 黃魚 | 咸菜 大 汤 黄鱼 | xiányú dà tāng huángyú | ||
| Креветки лунцзин | 龍井 蝦仁 | 龙井 虾仁 | lóngjǐng xiārén | Креветки, приготовленные в чае лунцзин | |
| Ми чжи да фан | 蜜汁 大方 | 蜜汁 大方 | mì zhī dà fāng | Ветчину готовят на пару в сиропе с семенами лотоса, зеленой сливой, вишней, османтусом и другими ингредиентами. | |
| Жемчуг на ладони | 掌上明珠 | 掌上明珠 | Чжун Шанг Мин Чжу | Рыбные шарики («жемчуг») подают на гусиной паутине («ладони»). | |
| Беременная свежая рыба | 懷胎 鮮魚 | 怀胎 鲜鱼 | huáitāi xiān yú | Морской окунь на пару, завернутый в свиной жир и фаршированный креветками, грибами шиитаке , ветчиной и другими ингредиентами. | |
| Ракушки с жареным яйцом | 蛋 煎 蜻 子 | 蛋 煎 蜻 子 | дан цзянь цинг цзы | Блюдо, состоящее из бритвенной скорлупы , свиного сала, водяного каштана и яйца. | |
| Сан Си Цяо Ю | 三 絲 敲 魚 | 三 丝 敲 鱼 | Сан Си Цяо Ю | Блюдо, состоящее из морского морского ушка, ветчины, куриной грудки, нежирной свинины, чой-сума и других ингредиентов. | |
| Шао (син) шарики из креветок | 紹 蝦球 | 绍 虾球 | Шао ся циу | Шарики из креветок, завернутые в полоски яичной пасты во фритюре. | |
| Рыбный бульон сестры Сонг | 宋 嫂 鱼羹 | Суп, состоящий из таких ингредиентов, как китайский окунь , ветчина, побеги бамбука, гриб шиитаке , яйцо и куриный бульон. | |||
| Мягкая черепаха в кристаллизованном сахаре | 冰糖 甲魚 | 冰糖 甲鱼 | bīng táng jiǎyú | ||
| Жареные кусочки угря | 生 爆 鱔 片 | 生 爆 鳝 片 | шенг бао шан пьян | Болотный угорь , обжаренный в пасте, подается с чесноком, сахаром и уксусом. | |
| Тушеная свинина с яичным белком | 芙蓉 肉 | 芙蓉 肉 | Fúróng Ròu | ||
| Десять взглядов на Шао (син) | 紹 十景 | 绍 十景 | Шао ши джонг | Блюдо, состоящее из рыбных шариков, фрикаделек, креветок, рыбьей пасти , побегов бамбука , грибов шиитаке , куриного желудка и других ингредиентов. | |
| Свиной порошок Вэньчжоу | 温州 猪 脏 粉 | Wēnzhōu zhūzàngfěn | Суп из рисовой лапши, содержащий свиные кишки и утиную или свиную кровь, популярный в Вэньчжоу . | ||
| Суп чункай Западного озера | 西湖 蒓 菜湯 | 西湖 莼 菜汤 | Xīhú chúncài tāng | Суп из ветчины, куриной грудки и чункай . | |
| Рыба Западного озера в уксусе | 西湖醋魚 | 西湖醋鱼 | Xīhú cù yú | Амура служил в сиропе. |
Кухня Нинбо считается довольно соленой. [2] Кондитерские изделия Нинбо были известны во всем Китае во времена династии Цин . [5]
Ссылки [ править ]
- ^ "Олимпийские игры 2008 года в Пекине - кухня провинции Чжэцзян" . Жэньминь жибао в Интернете. 2008 . Проверено 22 сентября 2008 .
- ^ a b "Кухня провинции Чжэцзян" . China Daily. 2005. Архивировано из оригинального 18 -го сентября 2008 года . Проверено 22 сентября 2008 .
- Перейти ↑ Dunlop, Fuchsia (26 сентября 2009 г.). «Богатая гастрономическая история Ханчжоу» . Financial Times.
- ^ "Кухня и рестораны Чжэцзян" . www.ChinaPlanner.com. 2004 . Проверено 22 сентября 2008 года .
- ^ Бенджамин, Маркус; Боствик, Артур Элмор; Ван Кастил, Джеральд; Агарь, Джордж Джотэм, ред. (1910). Новый справочник, основанный на лучших авторитетных источниках и систематически подготовленный для использования дома и в школе . Новая практическая циклопедия Эпплтона. Том 4. Нью-Йорк: Д. Эпплтон и компания. п. 432.
|volume=есть дополнительный текст ( справка )
| vтеЧжэцзян темы | |
|---|---|
Ханчжоу ( столица ) | |
| Общий |
|
| География |
|
| Образование |
|
| Культура |
|
| Кухня |
|
| Достопримечательности для посетителей |
|
| |
Категория
Commons