Карта с указанием основных региональных кухонь Китая
Кухня Аньхой , также называемая кухней Хуэй , является одной из восьми кулинарных традиций китайской кухни . Он происходит от местных кулинарных стилей региона Хуаншань на юге провинции Аньхой .
СОДЕРЖАНИЕ
1 Методы и ингредиенты
2 Известные блюда аньхойской кухни
3 См. Также
4 ссылки
Методы и ингредиенты [ править ]
Кухня Аньхой известна использованием диких трав, выращенных как на суше, так и на море, и простыми методами приготовления. Тушение и тушение - распространенные методы приготовления. Жарка и жарка с перемешиванием используются в кухне Аньхой гораздо реже, чем в других китайских кулинарных традициях. Кухня Аньхой состоит из трех стилей: регион реки Янцзы, регион реки Хуай и южный регион Аньхой . На Аньхой много невозделываемых полей и лесов, поэтому дикие травы, используемые в кухне региона, легко доступны. Кухня Аньхой тесно связана с тофу , а китайский фольклор приписывает создание тофу принцу династии Хань.Лю Ань, который был родом из округа Шоу (который называют «родным городом тофу»). [1] Согласно китайской легенде, вонючий тофу был создан аньхуйским ученым Ван Чжихе, который продавал свой продукт в Пекине, чтобы заработать себе на жизнь после провала имперской экспертизы . Аньхой - родина мохнатого тофу, популярная закуска.
Известные блюда кухни Аньхой [ править ]
английский
Традиционный китайский
Упрощенный китайский
Пиньинь
Описание
Багонгшанский вонючий тофу
八 公 山 臭豆腐
八 公 山 臭豆腐
bāgōngshān chòu dòufǔ
Также известный как «тофу четырех сезонов», это традиционная местная закуска в Хуайнане, Аньхой.
Яичные пельмени
農家 蛋 餃
农家 蛋 饺
nóngjiā dàn jiǎo
В этих клецках , которые обычно ассоциируются с деревенской кулинарией, для обертывания используются тонкие яичные листы вместо муки. В яичных пельменях в качестве начинки традиционно используется свинина. При приготовлении половник слегка покрывают маслом и нагревают, в него ложкой кладут хорошо взбитые яйца и готовят до тех пор, пока смесь не превратится в обертку для пельменей. Затем свиную начинку выкладывают ложкой в яичную обертку и готовят на пару все клецки. Его часто подают с соевым соусом. [2]
Ли Хунчжан Чоп Суй
李鴻章 雜碎
李鸿章 杂碎
Lǐ Hóngzhāng zásuì
Популярным блюдом имени Ли Хун - чжан , [ править ] видным династии Цин государственный из провинции Аньхой. Блюдо, суп сложный, несколько соленый со вкусом сладости. В супе используется много ингредиентов, но наиболее распространенными из них являются морской огурец , рыба, кальмары, бамбук, творог из бобов, курица, ветчина и ассорти из овощей.
Жареная утка Лучжоу
廬州 烤鴨
庐州 烤鸭
Lúzhōu kǎoyā
Популярное блюдо из Хэфэя, которое впервые получило признание, когда было предложено как дань уважения императорскому двору. Хотя жареная утка Лучжоу не так известна на международном уровне, как утка по-пекински , она завоевала награды и награды в Китае. [ необходима цитата ]
Картофельная целлофановая лапша
紅薯 粉絲
红薯 粉丝
hóngshǔ fěnsī
Вермишель из сладкого картофельного крахмала. [3]
Креветочная паста санхэ
三 河蝦 糊
三 河虾 糊
sānhé xiāhú
Региональное блюдо, которое возникло в Саньхэ, уезд Фэйси , но теперь его можно найти в Хэфэе . Основные компоненты блюда - рисовая мука и местные маленькие белые креветки. Креветки обжаривают с луком-пореем и соевым соусом, рисовую муку замачивают в воде, а затем добавляют к креветкам. Блюдо коричневого цвета и имеет приятный соленый вкус. Едят ложкой.
Каменная лягушка на пару
清蒸 石蛙
清蒸 石蛙
Qīngzhēng shí wā
Доказано, что блюдо богато белком и другими питательными веществами.
Ушаньский императорский гусь
吳山 貢 鵝
吴山 贡 鹅
Wúshān Gòng'é
История уханьского императорского гуся восходит к династии Тан . Блюдо имеет светлую окраску, ароматно-соленый вкус.
См. Также [ править ]
Список китайских блюд
Ссылки [ править ]
^ «Культура тофу в Китае» .
^ "Danwei Canteen Egg Dumplings" .
^ "Целлофановая лапша в провинции Аньхой" . China Daily . 2014 г.
