 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Маньчжурская кухня | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 滿洲 菜 | ||||
| Упрощенный китайский | 满洲 菜 | ||||
| |||||
| Часть из серии о |
| китайская кухня |
|---|
 |
|
Маньчжурская кухня или маньчжурская кухня - это кухня Маньчжурии , историческое название региона, который в настоящее время охватывает в основном Северо-Восточный Китай и Внешнюю Маньчжурию . Он использует традиционные маньчжурские основные продукты: просо , веник-пшено, сою , горох, кукурузу и веник- кукурузу . Он в значительной степени полагается на консервы (часто маринованные ) из-за суровых зим и жаркого лета в Северо-Восточном Китае. Маньчжурская кухня также известна приготовлением на гриле, диким мясом, сильными ароматами и широким использованием соевого соуса . Маньчжурская кухня в большей степени основана на пшенице, чем китайская хань кухни.
История [ править ]
Предками маньчжуров были чжурчжэни и мохэ . Мохе любили есть свинину, активно занимались свиноводством и в основном вели сидячий образ жизни, а также использовали шкуры свиней и собак для изготовления пальто. В основном это были фермеры, которые помимо охоты выращивали сою, пшеницу, просо и рис. [1]
В отличие от своих предков мохэ, чжурчжэни начали уважать собак примерно во времена династии Мин и передали эту традицию своим потомкам-маньчжурам. В культуре чжурчжэней было запрещено использовать собачью шкуру и причинять вред, убивать или есть собак. Чжурчжэни также считали, что использование корейцами собачьей шкуры было «величайшим злом». [2] Потребление корейцами собачьего мяса отличало их от маньчжур. [3]
Маньчжурская Han Imperial Feast (满汉全席;滿漢全席; Mǎnhàn Quan ¯xI ) включает в себя много известных блюд в маньчжурской кухне. Этот банкет объединил в себе лучшие блюда маньчжурской, ханьской, китайской , монгольской , хуэйской и тибетской кухни . Он включал 108 блюд (из которых 54 - северные, а 54 - южные), которые можно было есть в течение трех дней. Маньчжурские дворцовые банкеты подразделялись на шесть ступеней. Первый, второй и третий классы готовились для умерших императорских предков. Еда четвертого сорта подавалась императорской семье во время Лунного Нового года.и другие фестивали. Пятый и шестой классы обслуживались во всех остальных случаях. [4]
Известные блюда маньчжурской кухни [ править ]
Типичные маньчжурские блюда включают маринованные овощи. Маньчжурский горячий горшок (满洲 火锅;滿洲 火鍋; Mǎnzhōu huǒguō ) - традиционное блюдо, приготовленное из квашеной китайской капусты, свинины и баранины.
Байроу сюечан (白肉 血肠;白肉 血腸; báiròu xuěcháng ) - суп со свининой и кровяной колбасой и квашеной китайской капустой .
Сузийе дубао (苏 子叶 豆包;蘇 子葉 豆包; sūzǐyè dòubāo ) - это булочка , приготовленная на пару , начиненная сладкими пюре из фасоли и обернутая снаружи листьями периллы . [5]
Сачима - это засахаренные оладьи, похожие на татарский шакшак , очень популярное лакомство .
Другие распространенные блюда: suancai cuan bairou (酸菜 白肉; suāncài báiròu ; кислые овощи с вареным мясом), suan tangzi (酸汤 子;酸湯 子; suān tāngzǐ ; кислый суп из ферментированной кукурузной муки), di san xian (перемешать -жареные баклажаны, картофель и зеленый перец), маньчжурские колбасы, лудагун (приготовленный на пару рулет из бобовой муки) и нюше бинг (牛舌 饼;牛舌 餅; níushé bǐng ; разновидность торта).
Маньчжурские / маньчжурские блюда в Индии [ править ]
Популярный индийско-китайский стиль кулинарии, известный как маньчжурский , где ингредиент сначала обжаривается во фритюре, а затем обжаривается в остром соусе, был изобретен в Индии и имеет мало общего с настоящей маньчжурской кулинарией. [6] Суп манчжоу - тоже индийское творение.
Ссылки [ править ]
- ^ Горелова, Лилия М., изд. (2002). Справочник востоковедения. Раздел 8 Уральские и центральноазиатские исследования, маньчжурская грамматика . Том седьмой маньчжурской грамматики. Академический паб Brill. С. 13–14. ISBN 9004123075.
|volume=есть дополнительный текст ( справка ) - ^ Айсин Гёро, Ulhicun; Джин, Ши. «Маньчжурия от падения юаня до подъема маньчжурского государства (1368-1636)» (PDF) . п. 18 . Проверено 10 марта 2014 .
- ^ Jucha, Николай (2010-04-21). «Маньчжуры в современном Китае» . GBTimes . Архивировано из оригинала на 2016-06-02 . Проверено 2 мая 2016 .
- ^ Равски, Эвелин Sakakida (1998). Последние императоры: социальная история имперских институтов Цин . Калифорнийский университет Press. ISBN 052092679X.
- ^ "Маньчжурская этническая группа" (PDF) . MSD Китай . Проверено 1 мая 2011 .
- ^ Мукерджи, Сипра; Гупту, Сарвани. «Китайская община Калькутты». В Банерджи, Химадри (ред.). Калькуттская мозаика: очерки и интервью о меньшинствах Калькутты . Anthem Press. С. 131–142. ISBN 978-81-905835-5-8.
