Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Баварская Обатда , приготовленная из камамбера, масла, лука и специй

Сыры играли значительную роль в немецкой кухне как исторически, так и в наше время. Сыры входят в состав различных блюд немецкой кухни. [1] Производство сыра в Германии составляет примерно одну треть от общего объема сыров европейского производства. [1]

Немецкие сыры [ править ]

Allgäuer Bergkäse

A [ править ]

  • Altenburger Ziegenkäse - мягкий сыр из коровьего и козьего молока с тмином в сырном тесте. Поверхность покрыта белой плесенью камамбера. Из-за защищенного обозначения происхождения сыр может производиться только в районах Альтенбургер Ланд, Бургенланд и Лейпциг, а также в независимом городе Гера.

B [ править ]

Butterkäse
Сыр камбозола
  • Бакштейн - аналог лимбургера, обработан в форме кирпича. [3]
  • Бергадер - похож на итальянскую горгонзолу или французский рокфор.
  • Бонифаз - мягкий сыр с белой плесенью. [4] [5] [6]
  • Butterkäse - в переводе с немецкого «сливочный сыр» , это полумягкий сыр из коровьего молока, который умеренно популярен в германской Европе и иногда встречается во всем остальном мире.

C [ править ]

  • Камбозола - запатентовано и промышленно производится для мирового рынка крупной немецкой компанией Champignon в 1970-х годах. Сыр был изобретен примерно в 1900 году и до сих пор производится компанией Champignon. В англоязычных странах Cambozola часто продается как Blue brie.

E [ править ]

  • Edelpilzkäse - Edelpilzkäse - прекрасный сыр с голубыми прожилками и пастой из бледной слоновой кости. Он похож на рокфор , но мягче, потому что сделан из коровьего молока. Edelpilzkäse производится путем смешивания коровьего молока со спорами Penicillium . Плесень прорастает внутри сыра, придавая сыру внутренние синие прожилки, перемещающиеся вертикально по всей поверхности, и острый вкус. Он доступен с содержанием жира 45%, 50% и 60%.

H [ править ]

  • Хандкезе - региональный кисломолочный сыр, охраняемый Германией (ЗОП) (похожий на Харцер ), является кулинарным деликатесом Франкфурта-на-Майне , Оффенбаха-на-Майне , Дармштадта , Лангена и всех других частей южного Гессена . Свое название он получил от традиционного способа изготовления: изготовления своими руками. [7]
  • Harzer - кисломолочный сыр, сделанный из нежирного творога , который содержит всего около одного процента жира и происходит из горного региона Гарц к югу от Брауншвейга .
  • Hirtenkäse - или « пастуший сыр» - твердый сыр из коровьего молока золотистого цвета, производимый в районе Альгой на юге Германии . [8] [9] [10] [11]
  • Хоэнхайм - мягкий сыр, выпускаемый в круглой форме. [12]

  • Handkäse

  • Harzer

K [ править ]

  • Kochkäse - жидкий кисломолочный сыр, похожий на французский Cancoillotte. Его делают из творога, масла, соды, соли и тмина.
Лимбургер и хлеб
  • Limburger - первоначально создан в Бельгии по траппистам монахов , производство началось в Германии в 19 - м века. [1]

M [ править ]

  • Milbenkäse - сыр специальности сделана из кварка и производятся с использованием действия сырных клещей . Исторически сыр производился в приграничном регионе Саксония-Анхальт / Тюрингия, в округах Цайц и Альтенбург ; сегодня он производится исключительно в деревне Вюрхвиц в земле Саксония-Анхальт . Вместе с сыром употребляют клещей, прилипших к сырной корке.

  • Выдержанный Milbenkäse

O [ править ]

  • Obatzda - баварский сырный деликатес, приготовленный путем смешивания двух третей выдержанного мягкого сыра, обычно камамбера (можно использовать ромадур или аналогичные сыры) и одной трети масла .

Q [ править ]

Немецкий творог в обычном кремообразном виде
  • Творог - свежий мягкий сыр, в Германии творог продается в небольших пластиковых чанах и обычно бывает трех разных сортов: Magerquark ( нежирный творог , практически обезжиренный), «обычный» творог (20% жира в сухой массе) и Sahnequark ( творог сливочный, 40% жирности в сухой массе) с добавлением сливок . В дополнение к этому, творог продается в качестве десерта, слегка подслащенного различными фруктами (подобно йогурту).

R [ править ]

  • Раучкезе - немецкий сорт копченого сыра , известный своей полумягкостью с дымно-коричневой коркой. [13] Самый известный сорт - это Bruder Basil [13], названный в честь молочного предпринимателя Базиля Вейкслера.
  • Ромадур - это сыр из коровьего молока с острым ароматом. [14] Это один из самых популярных сыров в Германии. [14]

S [ править ]

  • Spundekäs - пряный сливочный сыр , родом из региона Северный Рейнский Гессен . В настоящее время его часто употребляют в регионах Рейнского Гессена и Рейнгау . Он особенно популярен в винных домах региона и подается с мягкими кренделями в сопровождении регионального вина. Он классически изготовлен из сливочного сыра и кварка , и заправленный солью, перцем и паприкой. Он чем-то похож на Obatzda .

Т [ править ]

  • Сыр Тильзит - светло-желтый полутвердый созревший сыр [15] , созданный в середине 19 века прусско-швейцарскими поселенцами, семьей Вестфаль, из долины Эмменталь .

W [ править ]

Weißlacker , с паприкой
  • Вайслаккер - (немецкий язык для «побеленные» из - за цвета кожуры) или сыр Пиво является одним из видов коровьего молока сыр , который произошел в Германии , но в настоящее время известна во всем мире. Это острый соленый сыр, созревший на поверхности, который начинается очень похоже на сыр из кирпича .

Z [ править ]

  • Зигель - готовится из коровьего молока. [16]

  • Light Obazter в кадке

  • Тарелка Obatzda , украшенная белым и зеленым луком

  • Тильзит

См. Также [ править ]

  • Список сыров
  • Список сыроделов
  • Список немецких блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира . полное руководство идиота по--. Альфа-книги. С. 113–115. ISBN 978-1-59257-714-9. Проверено 29 декабря 2019 .
  2. ^ Хербст, Шарон Т .; Хербст, Рон (2010). Компаньон любителя сыра: полное руководство по сырам от А до Я с более чем 1000 списками сыров и терминов, связанных с сыром . HarperCollins. п. 60. ISBN 0062011553 
  3. ^ Немецкая кулинария: пять поколений семейных рецептов - Элеонора А. Хинш . стр .10.
  4. ^ Сельская жизнь
  5. ^ Ешьте свои слова: 2000 слов, чтобы дразнить ваши вкусовые рецепторы
  6. ↑ Друзья вина
  7. ^ Еда Словарь: сыр handkäse
  8. ^ Сайт Fond o'Foods . Доступ 17 марта 2009 г.
  9. ^ Джанет Fletcher, "Сырный курс: Hirtenkäse поклонников партиякогда коровы приходят домой," San Francisco Chronicle , февраль сайт SF Gate . Доступ 17 марта 2009 г.
  10. ^ Немецкий сайт гастронома . Доступ 17 марта 2009 г.
  11. ^ Барбара Адамс, «Сыр и вино спаривание Рецепт: Hirtenkäse Сыр и Gewürztraminer Вино,» нашли в Barbara Adams' Beyond Замечательный сайт архивации 2008-12-01 в Wayback Machine . Доступ 17 марта 2009 г.
  12. ^ Немецкая кулинария: пять поколений семейных рецептов - Элеонора А. Хинш . п. 16.
  13. ^ a b Энциклопедия сыра, igourmet.com
  14. ^ a b Сыр для чайников - Журнал Культура
  15. ^ Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология . п. 200.
  16. ^ Немецкая кулинария: пять поколений семейных рецептов - Элеонора А. Хинш . п. 24.