Эти блюда и напитки представляют перуанскую кухню .
Традиционные блюда [ править ]
Канча серрана
Севиче с перуанской рыбой
Anticuchos
Тирадито Лимский
Causa Limeña
Arroz con mariscos a la Limeña
Арроз кон пато Лимы
Карапулькра
Хамон-дель-Паис
Carne Mechada
Адобо де чанчо : свинина, куркума, молотый чеснок, уксус и соль.
Адобо : свинина, маринованная с кончо де чича (кукурузный пивной осадок) и специями, приготовленная в горшочке с луком, подается с хлебом.
Агуадито
Агуадито де марискос : тушеное мясо из риса с овощами, моллюсками и креветками.
Аджи де галлина : тушеная курица со сливками, сыром, аджи (острым перцем) и арахисом.
Аджи де лангостинос : креветки в хлебной крошке и соусе аджи амарилло (острый перец), а также зеленый перец.
Anticuchos : жареные броши из говяжьего сердца, мацерированные в уксусе и аджи панча (острый перец).
Апанадо альпака : мясо альпаки в панировке , подается с рисом, картофелем и салатом.
Aguadito de pollo : традиционный куриный суп в перуанской кухне, состоящий из курицы, кинзы, овощей и специй. [1]
Arroz con pato a la Limeña : как и Arroz con pato a la Chiclayana, но салат содержит пюре из авокадо, моркови, майонез и другие ингредиенты.
Arroz con pato a la Chiclayana : нежное мясо утки, приготовленное в черном пиве и кинзе.
Асадо де пикуро : жареное мясо вкусного амазонского грызуна.
Asado de venado : жаркое из оленины с рисом и зеленым бананом.
Асадо де заманьо, катпе и сакино : жареная свинина, морская свинка и пекари.
Avispa juane : рубленая свинина, смешанная с чесноком и специями, связанная с яйцом и мукой; это варят и заворачивают в листья ачира, как тамале.
Cabrito con frijoles : тушеное мясо козленка, маринованное в чича-де-хора (ферментированный кукурузный раствор, происхождение которого восходит к временам до инков) и уксусе с фасолью, подается с жареным луком и чесноком.
Кальдо де болас : Фаршированные банановые шарики
Caldo de cabeza : суп из баранины, приготовленный с мятой и перцем аджи.
Caldo de carachama : густой суп из рыбы карачама с бананами и кинзой (кориандром).
Caldo verde : суп из картофеля и местных ароматных трав.
Канкачо : жареная свинина или баранина, мацерированные в аджи (остром перце) и масле.
Канча : кукурузный тостадо.
Карапулькра Iqueña : обезвоженный картофель, сваренный и приготовленный со свининой и курицей, аджи панка и миразол (перец чили), чеснок и другие специи.
Карапулькра : вареный обезвоженный картофель, превращенный в тушеное мясо со свининой и курицей, аджи панча и миразол (острый перец), чесноком и другими специями.
Кау-кау : тушеное мясо из коровьего желудка с картофелем, куркумой и петрушкой. Иногда подается с горошком.
Causa rellena : пюре из желтого картофеля, приправленное лаймом и аджи (острым перцем), с начинкой из тунца или курицы.
Чечина : сушеная и соленая говядина или свинина.
Севиче : сырое рыбное филе, нарезанное кусочками и замаринованное в соке лайма, луке и аджи-лимузине.
Ceviche de conchas : гребешки с лаймом, луком и аджи лимузин (острый перец).
Ceviche de jurel или mixto : сырая рыба и / или моллюски, маринованные в соке лайма. Подается с луком, картофелем, сладким картофелем, кукурузой и салатом.
Чайро : суп из говядины и баранины с картофелем, бобами лима, кабачками, капустой, чуньо или обезвоженным картофелем, пшеницей и халоной или сушеной бараниной.
Чанфаинита : медальоны из говяжьего сердца, подаются с белым рисом и картофелем.
Шарки : сушеная соленая свинина.
Чичаррон Колорадо : свиная шкура, обжаренная в собственном сале с соусом аджи Колорадо (острый перец).
Chicharron con mote : свиные шкварки, обжаренные в собственном жире, в сопровождении корешки или кукурузы.
Chicharron de chancho con maiz tostado : жареные свиные шкурки с поджаренной кукурузой.
Enrollado : ростбиф , рулет из свинины и курицы, с изюмом и яйцом вкрутую.
Ensalada de chonta o салат пальмито : (стебель пальмы также называют поной).
Escabeche de Pollo : Кусочки рыбы или курицы, замаринованные в уксусе и приготовленные на пару с большим количеством лука.
Эскрибано : картофельный салат с рокото, уксусом, маслом, помидорами и петрушкой.
Frejoles a la trujillana : черная фасоль с семенами кунжута и перцем чили миразол.
Huallpa chupe : Куриный суп с картофелем и рисом.
Хуатиа : говядина и картофель, приготовленные на горячих камнях с хуакатай (черной мятой).
Хумитас : кукурузное пюре с начинкой из говядины или сыра, завернутое в кукурузную стружку и приготовленное на пару.
Inchicapi : куриный суп с арахисом, кинзой (кориандром) и маниокой из юкки.
Инчикучо : готовится из кукурузы, арахиса и аджи (острого перца).
Халеа : слегка обжаренное в панировке блюдо из морепродуктов.
Хуане Лоретано : рис, приправленный куркумой, и курица, завернутая в банановые листья.
Хуан : рис с паприкой и кусочки курицы, завернутые в банановые листья.
Хуанес де арроз : курица, смешанная с рисом, приправленная специями и завернутая в банановые листья.
Хуанес де Юка : тертая и вареная юкка, смешанная с рисом и вяленой курицей или говядиной; эту смесь заворачивают в банановый лист и готовят на пару.
Капчи : суп из фасоли или грибов с картофелем, молоком, яйцами и сыром.
Leche de Tigre : концентрированный сок лайма, рыба и смешанный аджи лимузин (острый перец). Это побочный продукт приготовления севиче.
Llunca kashki con gallina : Куриный бульон с пшеницей.
Locro de gallina : рагу из курицы, лука, картофеля и перца адзи.
Locro de Zapallo : пюре из тыквы с кукурузой, сыром, желтым картофелем и хуакатай .
Ломо сальтадо : ломтики говяжьей вырезки, обжаренные с луком, помидорами, аджи (острым перцем) и другими специями. Подается с картофелем фри и рисом. Лима
Majado de yucca con chicharron : приготовленная и измельченная юкка с аджи (острым перцем) и с чичарроном (обжаренные свиные шкурки).
Majarisco : пюре из зеленых бананов с соусом из моллюсков.
Мондонго аякучано : суп на основе лущеной кукурузы, приготовленный всю ночь с говядиной, коровьим желудком и беконом (кучикара). Он заправлен аджи Колорадо (острый перец), смешанной, поджаренной и нарезанной кубиками мяты.
Mondongo : суп из говядины с коровьими внутренностями, свиной шкуркой, кукурузой и петрушкой.
Моруса : пюре из масляной фасоли с ростбифом или свининой.
Натилла : типичный десерт из козьего молока, чанкаки (сахарного сиропа) и рисовой муки очень мелкого помола.
Olluco con carne : тушеное мясо оллуко с вяленым мясом или мясом ламы.
Пачаманка : Разнообразие мяса, картофеля, фасоли и хумита, приготовленных в доиспанском стиле (на раскаленных камнях, закопанных в землю) и приправленных ароматными травами.
Pachamanca Huanuqueña : свинина, картофель, юкка, маниока и сладкий картофель, приготовленные в доиспанском стиле (на горячих камнях, закопанных в землю) и приправленные ароматными травами, такими как дикий шалфей.
Papa a la Huancaína : желтый картофель с острым сливочным соусом.
Papas con Uchullachua : отварной картофель с аджи (острым перцем) и хуакатай (ароматные травы).
Париуэла : концентрированный суп из рыбы и моллюсков.
Pastel de choclo : приготовлен из свежей кукурузы, может быть соленым или сладким с изюмом.
Патачи : пшеничный суп с фасолью, беконом, говядиной и мятой.
Патарашка : жареная на огне рыба, завернутая в банановые листья.
Patasca moqueguana o caldo de mondongo : суп из коровьих внутренностей, кукурузы и мяты.
Patasca tacneña : суп из говядины, свиных лапок, пшеницы, желтого картофеля, тыквы, крахмала и чеснока.
Пебре : суп из баранины, говядины и вяленого баранины.
Pecan caldo : суп из баранины, приготовленный с мятой и лапами, желудком или внутренностями барана; подается с отварным картофелем и / или корешком.
Пепиан де Куй : рагу из мяса морской свинки, арахиса и специй.
Pepián de pava : тушеная индейка с рисом, нежной смешанной кукурузой, кинзой (кориандром) и перцем чили.
Pescado a la chorrillana : жареная рыба в сальсе из помидоров, лука и белого вина.
Pescado a la trujillana : Рыба на пару с яйцом и луковым соусом.
Пескадо а ло мачо : жареная рыба в соусе из моллюсков с адзи (острым перцем) и чесноком.
Pesque de quinoa : пюре из киноа, заправленное молоком и сыром.
Picadillo de paiche : полоски сушеного и соленого мяса рыбы paiche, подаваемые с луком, помидорами и аджи (острым перцем).
Picante a la tacneña : рагу из коровьего желудка, коровьих ног, вяленого мяса, лука и орегано.
Picante de cuy Huanuqueño : рагу из морской свинки, приготовленное в арахисе и соусе аджи панка (острый перец).
Picante de cuy : тушеная морская свинка на гриле, приправленная аджи колорадо или амарилло (острым перцем). Есть старая вариация, называемая джака кешки или бульон из морских свинок.
Пиканте-де-марискос : рагу из картофельного пюре и аджи-колорадо (острый перец), кусочков моллюсков (блюдца, морские моллюски) и морских водорослей (кочаюйо).
Picante de Pallares : пряные сливочные бобы с молоком, яйцами и свежим сыром.
Picante de papa con cuy frito : тушеное мясо морской свинки в арахисовом соусе и соусе аджи панка (острый перец) с картофелем.
Puca picante : картофельное тушеное мясо с арахисом, смешанное и поджаренное, приправленное аджи панча (острым перцем) и обжаренной свиной шкуркой. Подается с рисом и салатом.
Пучеро : Сделано из капусты, фруктов, нута, сладкого картофеля и юкки. Обычно его готовят на карнавале.
Purtumute : Вареные бобы с соринками санкочадо (отдельные зерна кукурузы, сваренные с кинзой).
Пушра : жареный и смешанный ячменный суп с ароматными травами, картофелем, горохом, яйцами и молоком.
Капчи : закуска из качипы или свежего сыра, раскрошенная и смешанная с адзи (острым перцем), рокото (острым перцем), молоком, маслом и нарезанным кубиками луком. Подается на подушке из картофеля.
Рокото Реллено : Рокото (острый перец) без прожилок, фаршированный рубленой говядиной, яйцами, горошком, морковью, сыром, молоком и картофелем.
Ропа вьеха : тушеная говядина с фасолью, картофелем, рисом и капустой.
Санкочадо : отварная говядина с кукурузой, сладким картофелем, морковью, капустой, юккой и картофелем.
Sango de plátano verde : сделано из черных гребешков и зеленых бананов.
Сарахуан : пюре из кукурузы и арахиса со свининой, завернутые в листья биджао.
Саралава : суп из свежей кукурузы, бобов Лима , сухого адзи Амарилло (желтый острый перец) и хуакатай (местные травы).
Seco de cabrito con frijoles : тушеное мясо из нежного козьего мяса, маринованное в chicha de jora (ферментированный кукурузный раствор, происхождение которого восходит к временам до инков) и подается с фасолью, приправленной жареным луком и чесноком.
Seco de chabelo : вяленая говядина или тушеная говядина с подслащенными бананами.
Шамбар : суп из пшеницы, свинины, копченой ветчины, фасоли и зеленого лука. Подается с поджаренной кукурузой (канча) и готовится только по понедельникам.
Soltero: салат из свежего сыра, фасоли, лука, оливок, помидоров и рокото.
Sopa teóloga : суп из индейки и / или курицы с влажным хлебом, картофелем, молоком и сыром.
Судадо де мачас : тушеное мясо с луком, помидорами, адзи (острым перцем), моллюском, белым вином и уксусом. Подается с отварным картофелем.
Tacacho con cecina : измельченные бананы, смешанные с салом, запеченные или жареные. Подается к вяленому мясу.
Тахачо : блюдо из пюре из зеленых жареных бананов с обжаренной свиной шкурой. Обычно его сочетают с цециной.
Таку-таку : смесь бобов и риса, обжаренных и покрытых панировкой и обжаренным на сковороде стейком и луковой сальсой.
Талларин Касеро : домашняя лапша, подаваемая с тушеным мясом (курица, говядина или баранина) и капчи из чуньо (обезвоженный картофель).
Tamales Ancashinos : кукурузное пюре с говядиной, завернутое в банановые листья.
Тамалес : кукурузное пюре с начинкой из говядины, завернутое в банановые листья и приготовленное на пару ..
Тимбуче : концентрированный бульон из рыбы и кинзы (кориандра).
Тортилья де рая : яичная лепешка, приготовленная из обезвоженного и регидратированного мяса ската.
Уманское кальдо : суп из баранины, рис, картофель и сушеный картофель. Он украшен мятой и аджи (острым перцем).
Яку чупе или сопа верде : суп из картофеля, сыра, яиц и ароматных трав.
Десерты [ править ]
Пикаронес
Альфахор-де-Пенко
Alfeñiques Lambayecanos
Antecoco
Антепапая
Arroz con leche
Арроз Замбито
Аярампо ( Илипта )
Champú Lambayecano.
Champú Limeño
Чапаны
Chocotejas
Churros con manjarblanco
Cocadas
Crema Volteada
Дульсе де Мамей
Дульсе де папайя
Dulce o compota de Camote
Фрейоль Коладо
Guargueros
Humitas Dulces
Кинг-Конг Ламбайекано
Лече Асада
Machacado de Membrillo
Масапанес
Мазаморра-де-Кочино (tambien conocida como Mazamorra de maiz)
Mazamorra Morada
Мусс де Фреза
Натиллас Нортеньяс
Окендос
Пикаронес
Ponderaciones
Prestiños
Ранфаньоте
Сангито
Suspiro a la Limeña
Теджас
Туррон де Донья Пепа
Voladores
Напитки [ править ]
Чича морада с пурпурной кукурузой и дополнительным количеством ананасов все еще в воде для придания аромата.
Агуадзина : Изготовлено из протертых, фильтрованных и подслащенных плодов пальмы агуахе. [2]
Качина : частично ферментированное вино [3] на основе сброженного виноградного сусла.
Калише : тип дистиллированного ликера.
Чапо : сделано из созревших бананов, приготовленных и перемешанных, затем поданных в холодном виде.
Chicha de jora : кисломолочный кукурузный напиток, происхождение и употребление которого еще до инков.
Чича де мани : ликер из ферментированного арахиса.
Чича де молле : ферментированный ликер из плодов ложного перца (также называемого перуанским перцем или молле).
Чича морада : безалкогольный напиток из сока пурпурной кукурузы.
Chimbango de tres Higos : ликер, приготовленный из красного, черного и зеленого инжира.
Чучухуаси : Кордиал из горького и вяжущего корня, очень популярный в западном Перу.
Коконачадо : сделано из плодов кокона, сахара и ликера.
Гуарапо-де-канья : ферментированный и подслащенный сок сахарного тростника.
Huitochado : Сделано из фруктов huito, сахара и ликера.
Leche de monja : ликер, приготовленный из ликера, яиц и лайма.
Licor de leche : изготовлен из сердечного напитка и сыворотки, отфильтрованной по капле до прозрачности.
Licor de mora : производится из ликера, ежевики и сиропа.
Macerado de damasco : Персиковый ликер из писко.
Масато : напиток из вареной, измельченной и ферментированной маниоки юкки со сладким картофелем или сахаром.
Укус Пираньи : Сделано из рома и кокона.
Понче Аякучано : напиток из арахиса, кунжута и других специй.
Ponche de maca : напиток из мака, местного корня с бодрящими свойствами.
Понче : этот пунш сделан из семян кунжута, бразильских орехов, арахиса, орехов пекан, тертого кокоса, ванили, молока, корицы, клевера и сахара. В особых случаях можно добавить миндаль и / или грецкие орехи. Подается с тертым кокосом и стаканом чистого дистиллированного сока сахарного тростника.
Pur Pur : Изготовлен из семян сладкого, фруктового и пурпурного Позже добавляется сироп.
Refresco de aguajina : восхитительный сок из агуахе, съедобных плодов местной пальмы.
Refresco de cocona : сок из местных плодов.
Refresco de pihuayo : сок, приготовленный из плодов другой местной пальмы.
Шибе : сок, приготовленный из ферментированной и поджаренной юкки.
Siete Raíces : сделано из коры разных деревьев, таких как бразильское дерево, гвоздичное дерево, хлебное дерево, уакапурана, чучухуаси, палисандр и ипуруро, подслащенные медом и мацерированные в ликере.
Коктейли писко [ править ]
Писко Sour
Альгарробина
Агуайманто Сауэр
Агуайманто Сауэр
Яблочный Писко
Бык Писко
Кафе Оксидадо
Кафе Quirichisqa
Кауиде пунш
Кала Мартини
Канарио
Капитан
Carambita
Карисия
Чильканито де Манзана
Чилькано-де-Анис
Chilcano de Guinda
Чилькано-де-Писко
Чоло Бланко
Чоло негр
Холополитан
Clavito
Кока Сауэр
Кокона Сауэр
Costeñito Sour
Эль-Карахо
Эль Чоло Браво
Эль-Лукумеро
Уака-дель-Соль-и-ла-Луна
Huacachina
Huamancoco
Уаманрипа
Ла Чола Пикарона
La Sirenita
Ла Саламера
Лимена Мазаморрера
Луло Сауэр
Luz de Luna
Маки Маки
Маламбо
Мамаша
Манзапистини
Мараки Альмендрадо
Кафе Мараки
Мараки Колада
Мараки Кулер
Холодный чай Мараки
Мараки Латте
Мараки на пляже
Марикуча
Марикуча
Мата Чола
Мичифуз
Mojadita
Морена Миа
Морочита
Комар
Мать-Земля
Писко Коллинз
Писко пунш
Писко Сауэр : Типичный перуанский коктейль, сделанный из писко, лайма и яичного белка.
Покер
Potito Sour
Красный Мартини
Sol y Sombra
Кислый Апасьонадо
Су Сантидад
Кислый тунец
Вакамаю
Янгануко
Замбони
Ссылки [ править ]
Продовольственный портал
^ Баррелл, Райан (13 марта 2017). «13 похмелья исцеляет мир клянется» . Вставить . Проверено 30 июля 2017 года .
^ Duarte, O .; Полл Р. (2015). Экзотические фрукты и орехи Нового Света . CAB-книги. КАБИ. п. 242. ISBN. 978-1-78064-505-6. Проверено 6 июля 2018 года .
^ Фодора Перу: с Мачу - Пикчу и инков . Полноцветный путеводитель. Распределение путешествий. 2013. с. 182. ISBN. 978-0-89141-946-4. Проверено 6 июля 2018 года .