Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Некоторые ингредиенты для тайского красного карри: лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма, лук-шалот, чеснок и сушеный красный перец чили.
Этот список неполный ; вы можете помочь, добавив недостающие элементы из надежных источников .

Это список ингредиентов тайской кухни .

Травы и специи [ править ]

Свежие травы и специи [ править ]

ИзображениеТайское имяТайский сценарийанглийское имяОписание и использование
Старр 020803-0094 Центелла азиатская.jpgБай буа бокใบ บัวบกCentella asiatica Indian pennywortUsually made into iced drink.
Листья пандана (винтовая сосна) .JPGBai toeiใบเตยPandan or screwpine leavesThis sweet smelling leaf is used for flavouring different sweet snacks/desserts. It is also used in the well known dish Kai ho bai toei, deep fried chicken wrapped in pandanus leaves, as well as to stuff the belly of barbecued fish
Бай я нанг ใบ ย่านาง. JPGBai ya nangใบย่านางTiliacora triandraLeaves used in the preparation of kaeng no mai som (Thai: แกงหน่อไม้ส้ม), sometimes called kaeng Lao (Thai: แกงลาว).
Китайский чеснок กุ่ ย ช่า ย. JPGGui chaiกุ่ยช่ายAllium tuberosum Chinese chivesПо вкусу ближе к чесноку, чем к луку. Используется для приправления кулинарии и используется в жарком, например, в пад тай. Выпускается в зеленом и желтом вариантах.
HoraphaโหระพาТайский сладкий базиликСорт сладкого базилика со вкусом аниса . Он используется в различных карри, таких как красный и зеленый карри, и часто также подается отдельно.
Khaข่าГалангалПарфюмерный аромат и вкус корня галангала характерны для многих тайских карри и острых супов.
Kha minขมิ้นКуркумаЭтот корень желтого цвета часто используется в блюдах мусульманского / южно-тайского происхождения и в Северном Таиланде для приготовления карри в северном стиле.
ХингขิงИмбирьЛибо подается сырым (нарезанным или нарезанным кубиками) с такими блюдами, как Miang kham и Khanom chin sao nam , в некоторых соусах с чили или в жареных блюдах китайского происхождения.
КрачайกระชายFingerrootЭтот корень имеет слегка лекарственный аромат и используется в некоторых рыбных блюдах и карри.
КафраоกะเพราСвятой базиликСвященный базилик имеет характерный запах гвоздики и красноватых листьев. Его используют, например, в знаменитом крапхао му (фарш из свинины, обжаренный с базиликом).
KrathiamกระเทียมЧеснокBesides being used cooked or fried, garlic is used raw in many dips and salad dressings. It is also served raw on the side with several Thai dishes such as Khao kha mu (stewed pork served on rice) or as one of the ingredients for dishes such as Miang kham.
MaenglakแมงลักLemon basilThe leaves are used in certain curries. It is also indispensable with Khanom chin nam ya. The seeds resemble frog's eggs when soaked in water and are used in sweet desserts.
Phak chiผักชีCoriander/cilantro leavesThe leaves are seen often as a garnish with many Thai dishes. It is indispensable for Tom yam soup.
Phak chi farangผักชีฝรั่งCulantroТрава, часто встречающаяся в острых супах и северном карри. Буквально это означает «европейский кориандр», возможно, потому, что он был привезен европейцами из Карибского моря в Таиланд.
Пхак Чи Лаоผักชี ลาวУкропСвежий укроп используется в основном в некоторых супах и карри из северо-восточного Таиланда, которые не содержат кокосовое молоко. Это буквально означает «кориандр из Лаоса» на тайском языке.
Phak Phaiผักไผ่Вьетнамский кориандрOdorata Persicaria используется экономно в тайской кухне. Он незаменим с лаплу , северным тайским блюдом из сырого фарша из свинины, говядины или буйвола и крови со специями, травами и листьями.
Пхрик Чи Фаพริก ชี้ฟ้าПерец чили шпораCapsicum annuum L. var. acuminatum Fingerh. - это перец чили среднего размера, менее острый, чем пхрик-кхи-ну , его часто добавляют в жареные блюда и карри как своего рода «овощ». Либо красного, желтого или зеленого цвета.
Пхрик Хи Нуพริก ขี้หนูЧили с высоты птичьего полетаЭтот небольшой перец чили - один из самых острых и широко используется в тайской кухне. Тайское название буквально переводится как «перец чили, падающий мышью».
Фрик хи ну суанพริก ขี้หนู สวนСадовая мышь сбрасывает перец чилиЭтот сорт пхрик хи ну еще меньше и даже более острый.
Фрик Тай наพริกไทย อ่อนСвежий перец горошкомВ тайской кухне часто используется свежий (зеленый) перец горошком в жареных блюдах и в некоторых карри, таких как Kaeng pa (так называемое карри из джунглей ).
Фрик юак; Фрик Ванพริก หยวก; พริก หวานВосковой перец; сладкий перец; болгарский перецОчень большие, бледно-зеленые перцы с мягким вкусом, которые можно найти в некоторых блюдах, обжаренных во фритюре, или с начинкой, например, из свинины.
Рак Пак Чиราก ผักชีкориандр / корень кинзыКорни coriandrum sativum часто используются в пастах карри и некоторых супах, таких как том ям кунг .
Saranaeสะระแหน่МятаИспользуется во многих тайских салатах и ​​иногда как способ подавить «мутный» вкус некоторых видов рыбы, приготовленной на пару.
Тахрайตะไคร้Лимонная траваШироко используется во многих тайских блюдах, таких как карри, острые супы и салаты.
МакрутมะกรูดМакрут-лайм, кафр-лайм, тайский лаймЦитрусовый хистрикс. В частности, широко используются листья.

Сушеные травы и специи [ править ]

ИзображениеТайское имяТайский сценарийанглийское имяОписание и использование
ДиплиดีปลีДлинный перецСушеные специи используются во многих северных тайских блюдах из-за их тепла и аромата. Он наиболее широко используется на кругах северного Таиланда .
Док нгиоดอก เงี้ยวBombax ceiba Цветы хлопкового дереваВысушенные цветы дерева Bombax ceiba , они используются в северных тайских блюдах, таких как nam ngiao .
КанпхлуกานพลูГвоздикаИспользуется в некоторых мясных блюдах, особенно в карри Мацаман .
Лук чантетลูก จันทน์เทศМускатный орехИспользуется в некоторых карри в индийском стиле, особенно в карри Мацаман .
Makhwaenมะ แข ว่ นZanthoxylum limonellaЭти семена, разновидность колючего пепла , родственные сычуаньскому перцу , чаще всего используются в северной тайской кухне из-за их острого, острого вкуса. [1]
НгаงาКунжутное семяМасло из семян кунжута не используется в тайской кухне (в отличие от китайской). Семена (черный и белый кунжут) в основном используются целиком в некоторых жареных десертах, таких как тонг муан ( тайский : ทองม้วน ).
OpchoeiอบเชยКассия корицаИспользуется в некоторых мясных блюдах, особенно в карри Мацаман .
Фонг Кариผง กะหรี่порошок карриТайское карри почти всегда готовят из свежих паст. Порошок карри используется только при приготовлении определенных индийских карри, а также в жареных блюдах (часто в сочетании с яичницей), называемых пхат-понг-кари .
Фонг фалоผง พะโล้Порошок пяти специйКитайский порошок с пятью специями используется в основном в тайско-китайских блюдах, таких как mu phalo (свинина, тушенная в соевом соусе, тайский язык : หมู พะโล้ )
Фрик Хенгพริก แห้งСушеный перец чилиСушеный перец чили можно использовать по-разному в тайской кухне: либо измельчить в хлопья чили и использовать в качестве приправы, в качестве ингредиента для тайских паст карри, паст и соусов с перцем чили, либо обжарить во фритюре и подать к определенным блюдам.
Фрик кругพริก ลาบAn elaborate mix of dried spices used in lap Lanna, a category of minced meat salads from Northern Thailand. Some of the ingredients used in this spice mix are: coriander seed, nutmeg, cloves, cinnamon, star anise, prickly ash and long pepper.[2]
Phrik ponพริกป่นCrushed dried chillies, used extensively in Thai cuisine, for instance in lap, and for making several types of nam chim and nam phrik (dipping sauces and chilli pastes). Also served as one of the standard accompaniments to noodles soups.
Phrik Thai damพริกไทยดำBlack pepper
Phrik Thai (Phrik Thai khao)พริกไทย (พริกไทยขาว)White pepper
Thian khao plueakเทียนข้าวเปลือกFennel seedsMost often used as one of the spices in northern Thai phrik larb/lap.

Pastes, sauces and condiments[edit]

ImageThai nameThai scriptEnglish nameDescription and use
KapiกะปิThai shrimp pasteFermented ground shrimp and salt. It has a pungent aroma. It is used in red curry paste, in the famous chili paste called nam phrik kapi.
Khrueang kaengเครื่องแกงThai curry pasteLiterally meaning "curry ingredients", Thai curry paste can be made fresh at home or bought freshly made at markets in Thailand or pre-packaged for export markets. Most khrueang kaeng will be a ground mixture of fresh or dried chillies, various spices and herbs, and other ingredients such as shrimp paste. Instead of khrueang kaeng, curry pastes can also be called nam phrik in Thailand, although this usually refers to chilli pastes which are eaten as part of a meal.
Pla raปลาร้าSalt fermented fish sauceТакже соус из ферментированной рыбы. Он более острый, чем nam pla , и, в отличие от nam pla, который представляет собой прозрачную жидкость, pla ra непрозрачен и по-прежнему содержит кусочки рыбы. Также называется ปลาแดกpla daek .
Taochiaoเต้าเจี้ยวЖелтая соевая пастаЖелтая соевая паста имеет сладко-соленый вкус, более «землистый», чем соевый соус. Он используется в блюде Phak bung fai daeng ( шпинат, обжаренный на воде . [3]
Туа наоถั่ว เน่าИзготовленные из ферментированных соевых бобов в виде круглых пирожков, в Таиланде они в основном используются в северной тайской кухне в качестве ароматизатора, аналогичного тому, как используется креветочная паста.

Овощи [ править ]

ИзображениеТайское имяТайский сценарийанглийское имяОписание и использование
Бай поใบ ปอCorchorus olitorius (Джут)Листья едят бланшированными, как блюдо с кхао том куи (рисовый отвар). По вкусу напоминает шпинат и самфир .
Бай йоใบ ย อЛистья нониЛистья готовятся на кокосовом молоке в каенг бай йо . [4]
Буап Хомบวบ หอมLuffa aegyptiacaИспользуется в жарком, карри и супах типа Kaeng .
Буап Лиамบวบ เหลี่ยมLuffa acutangulaИспользуется в жарком и в супах типа Kaeng .
ЧаплуชะพลูПайпер сарментозумЭтот лист используют в сыром виде как обертку для тайского блюда Miang kham .
Фак стрингиฟักทองKabochaUsed in curries, stir-fries, soups, salads and sweets.
Hom daengหอมแดงShallotShallots, not onions, are essential for Thai cuisine. They are used for making Thai curry pastes, salads, and certain condiments and pickles. They are also served raw on the side with certain dishes such as khao soi.
Kalam pliกะหล่ำปลีWhite cabbageIn Thai cuisine, cabbage is often served raw on the side with Thai salads such as som tam or lap, steamed or raw with nam phrik, or boiled in soups and curries.
KhanaengแขนงCabbage sproutsРостки , которые вырастают из корней после сбора основной капусты, называются просто кханаенг , что означает «ростки», или кханаенг калам пли , «ростки капусты». [5] По вкусу они напоминают брюссельскую капусту . Его часто едят жареным, например, со свининой.
Хилекขี้เหล็กСенна сиамеяЛистья, нежные стручки и семена съедобны, но их необходимо предварительно отварить, а воду слить. Одним из самых известных препаратов является Kaeng khilek (แกง ขี้เหล็ก). [6]
Krachiapกระเจี๊ยบБамияIt is usually served blanched or raw together with a Nam phrik (chilli dip), but it may be also served slightly barbecued or used in curries and stir-fried dishes.
Makhuea phuangมะเขือพวงPea eggplantThis pea sized eggplant is often used in curries and is indispensable in Nam phrik kapi, a chilli dip containing shrimp paste, where it is used raw.
Makhuea proมะเขือเปราะThai eggplantAbout the size of a ping pong ball, these eggplants are used in curries or stir-fries, but they are also eaten raw with Nam phrik (Chilli dips).
Makhuea thetมะเขือเทศTomatoБуквально означает «иностранный баклажан», он используется в салате, таком как сом там , в качестве ингредиента в жареном картофеле, таком как тайский жареный рис, но также готовится с густым соусом, как в пасте с чили Нам фрик онг .
МараมะระГорькая дыня или горькая тыкваМаленькие сорта чаще всего едят сырыми вместе с Нам Фрик . Популярным является Tom chuet mara ( тайский : ต้ม จืด มะระ ): горькая тыква в прозрачном бульоне, часто фаршированная фаршем из свинины.
МарумมะรุมБарабанная палочкаБольшинство частей дерева съедобны: длинные стручки, листья, цветы и корни. Используется в карри, жаркое, супах, омлетах, салатах, а также в лечебных препаратах.
Нор майหน่อไม้Бамбуковые побегиИспользуется в жареных блюдах и тайском карри.
Нор май фарангหน่อไม้ฝรั่งЗеленая спаржа .Зеленая спаржа, буквально означающая «ростки европейского бамбука», используется в основном в овощном жарком.
Phak bungผักบุ้งИпомея или водяной шпинатБольшое разнообразие (Phak bung chin) в основном едят жареным или в супе. Небольшой сорт (Phak bung na) обычно подают в сыром виде с сом там или с нам фрик .
Фак Чи Ломผักชี ล้อมOenanthe javanicaЕдят в супах, карри, жаркое, а также в сыром виде. Это один из овощей, известный как Phak chi lom , другой - Trachyspermum roxburghianum . [7]
Phak kat hongteผัก กาด ฮ่องเต้бок ЧойЭтот овощ, используемый в основном в тайско-китайских супах и жаркое, известен в Таиланде под несколькими названиями. Помимо вышеупомянутого, его также можно назвать phak kat hongte ( тайский : ผัก กาด ฮ่องเต้ ), phak kwantung hongte ( тайский : ผัก กวางตุ้ง ฮ่องเต้ ) и phak kwantung Hong Kong ( тайский : ผัก กวางตุ้ง ฮ่องกง ). Хунтэ , происходящее от китайского диалекта Хоккиен , означает «Император (Китая)», а квантун - тайское слово, обозначающее Гуандун., провинция Китая. «Гонконгский» вид бок-чой, как правило, больше и слаще, чем бок-чой, известный под другими названиями.
Пхак Кат Кхаоผัก กาด ขาวкитайская капустаБуквально «белокочанная капуста», ее часто едят в супах и жареных блюдах, но также в сыром виде, на очень тонких ломтиках, с некоторыми пряными супами с лапшой или в сыром виде с намфриком.
Phak kat khiaoผัก กาด เขียวЗелень горчицыБуквально «зеленая капуста», ее часто едят в супах и жареных блюдах.
Пхак Ханаผัก คะน้าКитайская брокколи или кай-ланВ основном едят жареным с устричным соусом .
Phak khayaengผัก แขยงЛимнофила ароматическаяЕдят в сыром виде с Нам Фрик . Популярно в Исане.
Пхак Хомผัก ขมAmaranthus spp. [7]Используется в салатах и ​​супах, таких как Tom chap chai и Tom kha mu . На рынке представлены в основном гибриды. Амарант с красными листьями известен как Phak khom bai daeng ( тайский : ผัก ขม ใบแดง )
Фак Крачетผัก กระเฉดВодная мимозаОбычно едят сырым с Нам Фрик . Популярно в Исане.
Phak krathinผัก กระถินLeucaena leucocephalaНежные стручки или семена едят в сыром виде с Нам Фрик .
Phak kwangtungผัก กวางตุ้งЧой СумБуквально « зелень Гуандун », ее часто едят в супах и жареных блюдах.
Факсианผักเสี้ยนПаук заводЛистья - популярный продукт, сброженный с рисовой водой, например, маринад паксиан донг . [8]
Phak Waenผักแว่นMarsilea crenataЕдят в сыром виде с Нам Фрик . Популярно в Исане.
Phak WanผักหวานMelientha suavis [7]Используется в супах, в основном в кислом супе типа каенг . [9]
Риангเห รี ยงФасольМолодые стручки съедобны.
Сато хаоสะตอ ข้าวВоньСемена Parkia speciosa (внутри стручков) обычно едят в жарком.
TaengkwaแตงกวาОгурецТипичные тайские огурцы имеют небольшие размеры. Едят в сыром виде с Нам Фрик или в качестве ингредиента Сом Там .
Talapat ruesiตาลปัตรฤๅษีЛимнохарис желтоватыйEaten in soups, curries and stir-fries. Popular in Isan. It is popularly known as Phak phai (Thai: ผักพาย), not to be confused with Phak phai (Thai: ผักไผ่), the leaves of Persicaria odorata, another type of edible leaf.[7]
Thua fak yaoถั่วฝักยาวYardlong beansA very versatile bean, it is used in curries and stir-fried dishes, but also served raw in Som tam salad or together with a Nam phrik (chilli dip).
Thua ngokถั่วงอกBean sproutsЕго часто едят в супах и жареных блюдах. Тайцы, как правило, едят ростки фасоли в сыром или полу-сыром виде, например, в лапше Phat Thai, где ее либо посыпают сверху готового блюда в сыром виде, либо добавляют в кастрюлю для быстрого перемешивания перед подачей на стол.
Thua Phuถั่วพูКрылатая фасольЧасто едят сырым с Нам Фрик .
Thua Raeถั่วแระСоя [10]Стручки варят, а семена едят в качестве закуски с солью.

Корни [ править ]

ИзображениеТайское имяТайский сценарийанглийское имяОписание и использование
Человек каеоมันแกวХикамаЭтот клубневой корень в основном едят сырым с сахаром, как если бы это был фрукт.
Человек сампалангมัน สำปะหลังМаниокаПопулярным традиционным блюдом на основе маниоки является чуам ( тайский : เชื่อม ), засахаренный крахмалистый десерт. Клубни также используются для изготовления жемчуга тапиоки, используемого в десертах и ​​напитках.
ЧеловекมันเทศСладкий картофельMan thet (буквально означает «иностранный клубень») в народе также известен как man daeng ( тайский : มัน แดง ; «красный клубень»); отварные кусочки едят как закуску или используют как ингредиент для десертов.
PheuakเผือกТароОбычно отварные кусочки входят в состав самых разных десертов. Кусочки таро во фритюре также популярны в качестве закуски.
Рак Буаราก บัวКорень лотоса

Цветы и листья деревьев [ править ]

ИзображениеТайское имяТайский сценарийанглийское имяОписание и использование
Бай макокใบ มะกอกSpondias MombinБай макок - это лист спондиаса момбина , родственника кешью. Молодые листья подают в сыром виде с некоторыми видами Нам Фрик (пасты из тайского чили). Вкус кисловатый, слегка горьковатый. Едят и плоды этого дерева.
Ча-омชะอมАкация пеннатаМолодые перистые листья дерева Acacia pennata, которые используются в омлетах, супах и карри. В северной тайской кухне их также едят сырыми, например, там мамуанг , салат из зеленого манго.
Чикнам или Крадонจิก น้ำилиกระโดนBarringtonia acutangulaПобеги, молодые листья и цветы дерева едят в сыром виде с Намфрик . Популярно в Исане.
Далаดา หลาEtlingera elatiorЕго можно есть в составе ямса , [11] который, как говорят, также имеет лечебное значение.
Док анчанดอก อัญชันClitoria ternateaМожно есть сырым или жареным, но в основном он используется для приготовления синего пищевого красителя для окрашивания риса или сладостей, таких как Кханом док анчан .
Док кхаеดอก แคСесбания крупноцветковаяЦветы Sesbania grandiflora часто едят запаренными с Нам Фрик или используют в некоторых карри, таких как каенг сом .
Док кхае талеดอก แค ทะเลДолихандрон спатацеяЦветы обычно едят обжаренными или в каенг сом .
Док кхае хуа муดอก แค หัวหมูMarkhamia stipulataЧасто путают с Док кхае тале , так как оба они также известны как Док кхае па . Цветы обычно едят обжаренными или в каенг сом .
Док салитดอก สลิดТелосма сердцевиднаяЧаще всего либо варят и едят с Нам Фрик, либо жарят с перемешиванием в Phat dok salit .
Док саноดอก โสนСесбания биспинозаЭти маленькие желтые цветы едят жареными, добавляют в омлет или в сладости, например, в Khanom dok sano .
ХуаплиหัวปลีЦветок бананаЦветки банана можно есть сырыми, например, Yam hua pli (острый салат с тонко нарезанными банановыми цветами), или готовить на пару с Nam phrik (соусом из чили). Он также может присутствовать в Сом там , в супах или во фритюре, как в Тхот ман хуапли . Вкус распаренных цветов чем-то похож на артишоки .
Леп Хрутเล็บครุฑPolyscias fruticosaВ буквальном переводе тайское название означает «когти Гаруды ». Эти слегка горькие и слегка кислые листья можно подавать сырыми вместе с соусом из чили. Он также используется как овощ в некоторых тайских карри.
Фак Лянผัก เห ลี ยงМелинджоОбычно делают омлет. Ассоциируется с южно-тайской кухней.
Phak lueatผัก เลือดФикус виренсМолодые, слегка горькие листья Ficus virens используются в некоторых северных тайских карри.
ФекаเพกาОроксилум индикаЛистья и молодые стручки едят в сыром виде. Большие зрелые стручки жарят на гриле, а внутреннюю часть очищают и едят вместе с лапшой . [12]
СадаоสะเดาДерево нимаЛистья и цветы дерева нима ( Azadirachta indica ) едят бланшированными, часто с Nam phrik .
СтрингиทองหลางErythrina fuscaЭтот лист используют в сыром виде как обертку для тайского блюда Miang kham .

Съедобные грибы и водоросли [ править ]

ИзображениеТайское имяТайский сценарийанглийское имяОписание и использование
Het fangเห็ด ฟาง (означает «соломенный гриб»)Соломенный гриб, Volvariella volvaceaСельскохозяйственный гриб (широко)

В основном в качестве своего рода овощей в любых супов и карри включают Tom Yum , Kaeng ра , Kaeng Леанг , и в нескольких Жареные блюда включают Phat Phak ruam .

Het Homเห็ด หอม (означает «душистый гриб»)Шиитаке, Lentinula edodesСельскохозяйственный гриб (широко)

В основном как овощ в прозрачных супах или жареных блюдах.

Het hu nuเห็ด หูหนู (означает «гриб уха крысы»)Черный / древесный колос Иуды / студенистый гриб, Auricularia auricula-judae и облачный древесный колос / студневидный гриб, Auricularia polytrichaСельскохозяйственный гриб (широко)

В основном как овощ в супах и в нескольких жареных блюдах.

Хет ху ну хаоเห็ด หูหนู ขาว (означает "ушной гриб белой крысы")Белый / Снежный древесный колос / студня, Tremella fuciformisСельскохозяйственный гриб (широко)

В основном как овощ в супах и в нескольких жареных блюдах.

Het kraeng, Het подросток tukkaeเห็ด แครง (означает «ракушечный гриб»), เห็ด ตีนตุ๊กแก (означает «гриб-геккон»)Расщепленный жаберный гриб, Schizophyllum communeСельскохозяйственный и природный гриб
Het khem стрингиเห็ด เข็ม ทอง (означает «гриб с золотой иглой»)Гриб золотая игла, Enokitake, Flammulina velutipesСельскохозяйственный гриб (широко)

В основном как овощ в любых прозрачных супах

Хет Хингเห็ด ขิง (означает «имбирный гриб»)Бланкаччо, Lactifluus piperatusНатуральный грибок
Хет Кхон Кхаоเห็ด ขอน ขาว (означает «белый древесный гриб»)Lentinus squarrosulusСельскохозяйственный и природный гриб
Хет ко даенг, хет даенгเห็ด ก่อ แดง (означает «красный гриб дерева Ко, Sterculia monosperma »), เห็ด แดง (означает «красный гриб»)Сыроевашка розовая, Russula lepidaНатуральный грибок
Het nang faเห็ด นางฟ้า (означает «гриб-ангел»)Бутанский штамм Вешенки , Lentinus sajor-caju (Синонимы: Pleurotus sajor-caju )Сельскохозяйственный гриб (широко)

В основном как разновидность овоща в супы включают Том кха Кай , Каенг Па .

Het nang romเห็ด นางรม (означает «вешенки»)Вешенка, Pleurotus pulmonariusСельскохозяйственный гриб (широко)

В основном как овощ в супах.

Het pluak, конус Hetเห็ด ปลวก (означает « гриб термит »), เห็ดโคน (означает «гриб шишка»)Термит гриб, Termitomyces fuliginosus HeimСельскохозяйственный и природный гриб
Het pluak noi, Het cone noi, Het tua, Het kaiเห็ด ปลวก น้อย (означает «маленький гриб термит»), เห็ด ถั่ว (означает «бобовый гриб»), เห็ด ไก่ (означает «куриный гриб»)Гриб термит, Termitomyces fuliginosus и гриб чернильный , Coprinus fimetarriusСельскохозяйственный и природный гриб
Het po, Het thobเห็ด เผาะ, เห็ด ถ อบПуховик Земляной Звезды, Astraeus hygrometricusНатуральный грибок
Het tub tao, Het nam phueng, Het phuengเห็ด ตับเต่า, เห็ด น้ำผึ้ง (означает «опята»), เห็ด ผึ้งГриб лососевой смолы, Phlebopus marginatus (синонимы: Phlebopus portentosus )Натуральный грибок
Het yuea pai, Het rang haeเห็ด เยื่อ ไผ่, เห็ด ร่างแหБамбуковый гриб, Dictyophora indusiataСельскохозяйственный гриб

В основном используется в Tom yuea phai .

Фрукты и орехи [ править ]

ИзображениеТайское имяТайский сценарийанглийское имяОписание и использование
Chomphuชมพู่Розовое яблоко
Фарангฝรั่งГуава
Kaeo Mangkonแก้วมังกรДраконий фруктНа рынке есть две разновидности: одна белая внутри, другая темно-фиолетовая.
Каолат тайскийเกาลัด ไทยТайский каштанОбычно едят вареными или приготовленными на пару. Орех более гладкий, чем обычный каштан.
ХанунขนุนДжекфрутВсе части этого крупного плода съедобны. В Таиланде отдается предпочтение мякоти вокруг семян, которую обычно едят сырой или жареной. Вареный незрелый ханун используется в салате северного Таиланда под названием там ханун .
Kluaiกล้วยБананТрадиционно едят в основном зелеными и незрелыми, тушеными, жареными или жареными. Также есть спелые, как фрукты.
КрачапกระจับВодный кальтропТакже известен как водяной каштан. Его следует есть варёным, так как он может быть переносчиком фасциолопсоза .
Krachiap priaoกระเจี๊ยบเปรี้ยวRoselleЧашечки используются для приготовления популярного освежающего напитка Нам Крачиап .
Кратонกระท้อนСантолИспользуется, когда еще не полностью созрел, в качестве основного ингредиента тамкратона , разновидности сом там . Он также является одним из основных ингредиентов сантола и свинины (แกง หมู กระท้อน) [13], а также сантола и тайского карри с креветками (แกง คั่ว กระท้อน กุ้ง). [14]
ЛамутละมุดСаподилла
ЛамьяиลำไยЛонган
LongkongลองกองДуку
Лук нам номลูก น้ำนมкаимито или каинитоВкусный как свежий десертный фрукт; он сладкий и лучше всего подавать охлажденным. Настои из листьев применялись против диабета и суставного ревматизма . Плод обладает антиоксидантными свойствами. Кора считается тонизирующим и стимулирующим средством, а отвар коры используется как противокашлевое средство . Плод также существует трех цветов: темно-фиолетовый, зеленовато-коричневый и желтый. Фиолетовый плод имеет более плотную кожуру и текстуру, а зеленовато-коричневый плод имеет тонкую кожицу и более жидкую мякоть; желтый сорт встречается реже и его трудно найти.
МафаиมะไฟБирманский виноград
МахамมะขามТамариндМякоть используется для придания приятного кислого вкуса некоторым супам, карри и Пад Тай . Также используется для приготовления сладостей и прохладительных напитков.
Махам тхетมะขามเทศМадрасский шипМенее ароматный, чем тамаринд, на который он похож. [15] Едят как плод.
МакокมะกอกSpondias MombinИспользуется в качестве второстепенного ингредиента в сом там . Тоже маринованный.
МалакоมะละกอПапайяТрадиционно едят в основном зелеными и незрелыми в качестве основного ингредиента Сом там .
Malet buaเมล็ด บัวСемя лотосаСемена лотоса Nelumbo nucifera едят сырыми или вареными, в основном в некоторых тайских десертах. На изображении показаны стручки плодов лотоса с семенами, каждое индивидуально заключенными в эластичную кожицу, выходящую через поверхность стручков. Семена также можно сушить.
Мамуангมะม่วงмангоЧасто едят зеленую и кислую пищу как ингредиент салатов и соусов, но также и как спелые фрукты.
МанаоมะนาวLimeIndispensable to Thai cuisine, it serves as the main ingredient for adding acidity to Thai dishes such as with Tom yum and Larb. It can also be eaten chopped together with the peel in dishes such as Miang kham. Mixed with sugar and water it serves as a refreshing drink. Also marinated as Manao dong.
MangkhutมังคุดMangosteen
Maphraoมะพร้าวCoconutThe young nut is popular as a refreshing drink. Coconut milk is extracted out of the grated flesh of the ripe nuts and is used in a number of dishes and curries, especially in Southern Thailand.
MaprangมะปรางBouea macrophyllaThe seed is also edible.
MayomมะยมPhyllanthus acidusCan be used as a secondary ingredient in Som tam.
NgoเงาะRambutan
Noinaน้อยหน่าSugar-apple
PhutsaพุทราJujube
SalaสละSnake fruitThe taste of the fruit is somewhat musty, and somewhere in between dried bananas, jackfruit, and preserved dates. Some people mistakenly name sala as rakam (Thai: ระกำ), which is another variety of snake fruit with a slightly more watery taste and a more spherical appearance.
SaowarotเสาวรสPassionfruitUsed to make refreshing drinks.
SapparotสับปะรดPineappleТакже его можно использовать в кулинарии. В провинции Убонратчатхани ананас используется для приготовления ферментированной рыбы Khem mak nat ( тайский : เค็ม หมาก นัด ).
Сом-оส้ม โอПомелоВ Таиланде помело часто едят, макая в пряную смесь сушеных хлопьев чили, сахара и соли. Его также можно использовать в острых тайских салатах, таких как Ям сом-о ( тайский : ยำ ส้ม โอ ).
ТалингплингตะลิงปลิงБилимбиОчень кисло. Может использоваться вместо лайма или тамаринда в супах, например, в том- яме . Также ели сырыми смесью с сахаром и чили.
ТурианскийทุเรียนДурианОдин из самых популярных и печально известных из-за запаха фруктов в Таиланде. Некоторые сорта, выращиваемые в Таиланде, - это Чани , Мон Тонг , Кан Яо , Руанг , Крадум и, как показано на фото, Лонг Лаплае .

Основные продукты питания и другие крахмалы [ править ]

ИзображениеТайское имяТайский сценарийанглийское имяОписание и использование
Бамиบะหมี่Яичная лапшаПодобно китайским ми-пок и ламиан , он не был распространен в Таиланде до недавнего времени, так как готовился из пшеницы, которую приходилось импортировать. Он используется в жареном, жареном во фритюре ( микроп ) и в супах с лапшой.
Ханом подбородокขนมจีนThai rice vermicelliFresh rice vermicelli made from fermented rice. It is commonly seen as a noodle to go with certain spicy soups and curries, but it is also popular with som tam and other Thai salads. Mon (มอญ) origin.
Khaoข้าวRiceThe ultimate staple food for Thai people, so much that it can also mean "food" in general as in kin khao: "to eat (kin) rice" means the same as "to eat food".
Khao hom maliข้าวหอมมะลิJasmine rice or Thai fragrant riceThis long-grained variety of rice, with its nutty aroma and a subtle pandan-like flavour, originates from Thailand and now forms the bulk of Thailand's rice crop.
Khao niaoข้าวเหนียวКлейкий рис или клейкий рисОсновной вид риса, который традиционно едят на северо-востоке и севере Таиланда. Его часто подают в специальном бамбуковом контейнере, который называется кратип кхао.
Плотина Као Няоข้าวเหนียวดำЧерный клейкий рисОбладая ореховым вкусом, его можно смешивать с вареным белым рисом и есть с пикантными блюдами или подавать подслащенным кокосовым молоком.
Куай-тяоก๋วยเตี๋ยวРисовая лапшаОбщее тайское слово для рисовой лапши . Название происходит от диалекта китайского языка Teochew , где слово kuai tiao буквально означает «полоски торта». На китайском языке он обозначает только большое разнообразие, которое на тайском языке называется куай тиао сен яй (см. Шахе фен ).
Пэнг Кхао Чаоแป้ง ข้าวเจ้าРисовая мукаИспользуется в основном в десертах и ​​как загуститель.
Паенг ман сампалангแป้งมัน สำปะหลังТапиоковая мукаИспользуется в основном в десертах и ​​как загуститель.
Сен лекเส้น เล็กУзкая рисовая лапшаУзкая плоская рисовая лапша; используется в таких блюдах, как пад тай и в супах с лапшой. Его полное название - куай тяо сен лек .
Сен миเส้นหมี่Вермишель рисовая (тонкая)Similar to the Chinese rice vermicelli; used in noodle soups. Its full name is kuai tiao sen mi.
Sen yaiเส้นใหญ่Wide rice noodleWide, flat rice noodles, similar to the Chinese shahe fen; used in dishes such as kuai tiao phat si-io and in noodle soups. Its full name is kuai tiao sen yai.
Wunsenวุ้นเส้นCellophane noodles or glass noodlesExtremely thin noodles made from mung bean flour which turns transparent when moist. It can be used in salads and soups, or stir-fried.

Meat and poultry[edit]

ImageThai nameThai scriptEnglish nameDescription and use
Kop na IndiaกบนาอินเดียIndian bullfrogМясо лягушки в Таиланде (почти целиком, а не только ноги, как на Западе) в основном используется в жареном картофеле и тайском карри. Этот вид ( Hoplobatrachus tigerinus , индийская лягушка-бык) разводится на фермах, как и американская лягушка-бык ( Rana catesbeiana ).
Уенг пак хуатอึ่ง ปาก ขวดВоздушный шар лягушкаТрадиционно считается деликатесом и едят на гриле целиком, как Ын янь (อึ่ง ย่าง), но также во фритюре и в супах. [16] Дикие популяции сильно истощены.
Му Ёнหมูหย็องСушеная тертая свининаЕдят в качестве закуски, чаще в качестве начинки в рисовой каше и в качестве начинки к выпечке.

Рыба и морепродукты [ править ]

ИзображениеТайское имяТайский сценарийанглийское имяОписание и использование
Хой Кхренหอย แครงКровавая ракушкаЕдят сырыми или бланшированными с нам чимом (острым соусом для макания), или используют бланшированные в тайском салате.
Хой лайหอย ลายВолнистая ВенераЭтот моллюск [17] высоко ценится в тайской кухне; обычно готовят на пару, жарят или добавляют в супы.
Хой Малаенг Фуหอย แมลงภู่Азиатские зеленые мидииОбычно готовят на пару или также варят в супах.
Кунг хенгกุ้งแห้งСушеная креветкаСоленые и сушеные креветки входят во многие блюда и пасты с перцем чили. Перед использованием их часто замачивают в воде.
Кунг камкрамกุ้ง ก้ามกรามГигантская речная креветкаВ основном разводится на местных рыбных фермах. Вареные в том- яме , на гриле или жареные.
Кунг Кхаоกุ้ง ขาวКреветка WhitelegВыведен в местных рыбных хозяйствах. Пожалуй, самая распространенная креветка, которую в настоящее время используют в том ям кунг . [18]
Pla chonปลา ช่อนЧанна полосатаяОбычно едят на гриле или на пару. Это основная рыба, используемая при приготовлении соуса Пла ра .
Pla DaengปลาแดงPhalacronotus bleekeriЭто один из очень похожих видов сомов, известных на рынках как Pla nuea on (วงศ์ ปลา เนื้ออ่อน). Ценится за нежную мякоть; также используется для изготовления качественных рыбных шариков.
Pla dukปลา ดุกClarias BatrachusОбычно едят на гриле, но также в хлопьях и жарят во фритюре в Ям пла дук фу .
Pla kot khangปลา กด คั งHemibagrus wyckioidesВид сома, который обычно используется в тайской кухне в том яме или, если его быстро бланшируют, его можно есть с нам чимом (соусом для макания).
Pla Krahoปลา กระโห้Сиамский гигантский карпВысоко ценится в традиционной тайской кухне. Как и большинство тайских пищевых видов, которые не разводятся на рыбных фермах, чрезмерный вылов рыбы вызвал серьезное сокращение их численности.
Pla kraiปลา ก รายЧитала орнатаОбычно едят во фритюре с Нам чим (острый соус для макания) и листовой зеленью. Это основная рыба, используемая в Thot man pla (тайские рыбные котлеты).
Pla kaphong khaoปลา กะพง ขาวБаррамундиГотовятся разными способами, вареные или жареные, особенно хорошо вареные с лимоном. В настоящее время большинство плакафонгов в Таиланде - это баррамунди с местных рыбных хозяйств.
Pla kaphong daengปลา กะพง แดงМангровый красный окунь
Pla lai naปลา ไหล นาБолотный угорьТрадиционный продукт питания, найденный на затопленных рисовых полях. Обычно едят в том- яме .
Pla moปลา หมอСкалолазаниеОбычен в экосистеме рисовых полей. Едят с карри или том- ямом .
Pla nam ngoenปลา น้ำเงินPhalacronotus apogonЭто один из очень похожих видов сомов, известных на рынках как Pla nuea on (วงศ์ ปลา เนื้ออ่อน). Высоко ценится за нежную мякоть; также используется для изготовления рыбных шариков.
Пла Нинปลา นิลOreochromis niloticusЖареные, вареные или жареные. Особенно популярны натертые солью и жареные на гриле. Нильскую тилапию в Таиланде разводят на местных рыбных фермах.
Пла Сай Даенгปลา ทราย แดงИзысканный нитноперый лещЧаще всего употребляется во фритюре.
Pla Salatปลา ส ลาดБронзовая перьяСушеный и копченый - основной ингредиент сорта Нам Фрик.
Pla salitปลา สลิดГурами из змеиной кожиОбычно жарят или готовят на гриле.
Пла Савайปลา สวายРадужная акулаТрадиционно варят в том- яме или ферментируют с ананасом как Khem mak nat . Сейчас часто нарезают филе , в кляре и во фритюре .
Pla sio aoปลา ซิว อ้าวLuciosoma bleekeriОдин из самых распространенных видов рыб размером с гольян (Pla sio), используемых в тайской кухне. Эти крохотные рыбки часто едят в исанской кухне солеными и сушеными, жареными, а также сырыми.
Пла тапианปลาตะเพียนСеребряный БарбВыведен в местных рыбных хозяйствах. Обычно маринованный как пла сом (ปลาส้ม) или вареный в том- яме .
Pla Thapthimปลา ทับทิมКрасный гибрид Oreochromis niloticusThe red-hybrid Oreochromis niloticus is known as Pla Thapthim "pomegranate fish". They are bred in local fish farms.
Pla thuปลาทูProcessed mackerelSteamed and salted Shortbodied or Indian mackerel. Usually eaten with Nam phrik kapi (a chili and shrimp paste dip) and leafy greens and vegetables.
Pla yisokปลายี่สกJullien's Golden CarpOne of the most valued fishes in traditional Thai cuisine, nowadays it has become rare and expensive due to overfishing.
Pu maปูม้าPortunus pelagicus[19]Highly appreciated relatively large crab, featuring in standard dishes as Pu ma phat ton hom (Thai: ปูม้าผัดต้นหอม; Blue crab stir-fried with spring onions), among others.
Pu naปูนาRice field crabs[20]When pickled they are most often called pu dong (pickled crab; Thai: ปูดอง), or less often pu khem (salted crab; Thai: ปูเค็ม), and frequently used in papaya salad or as the main ingredient in yam pu dong (yam-style salad made with pickled crab).
Maeng da thaleแมงดาทะเลHorseshoe crabДоступно сезонно, когда они еще несут яйца. Он готовится на гриле, и только яйца превращаются в ям маенг да.
Канг Кауกั้ง แก้วКреветка-богомолОбычно жарят во фритюре с чесноком.
Кан Краданกั้งกระดานПлоскоголовый лобстерОбычно жарят во фритюре с чесноком, на гриле или на пару.

Насекомые [ править ]

ИзображениеТайское имяТайский сценарийанглийское имяОписание и использование
Чингритจิ้งหรีดКрикетThe crickets used in Thailand can be either the native species, Gryllus bimaculatus and Teleogryllus testaceus, or, as shown in the image, the introduced Acheta domesticus. Although all three species are farmed commercially, it is Acheta domesticus that is most popular, due to its superior taste and texture.[21][22] Crickets are most commonly eaten deep-fried as a snack.
Khai mot daengไข่มดแดงOecophylla smaragdinaAlthough known as 'eggs' in Thai, these are the pupae of the weaver ant. They may be used in salads, soups, curries and omelets. The taste is creamy and slightly lemony.
Malaeng da (common pronunciation "maeng da")แมลงดา ("แมงดา")Lethocerus indicusIn contrast to most other insects that are eaten in Thailand, this giant water bug has a strong taste and smell which, according to some, comes close to that of ripe gorgonzola. It is normally eaten deep-fried as a snack or used to make a famous chilli dip called nam phrik maengda.
Malaeng krachonแมลงกระชอนMole cricketCaptured in their burrows in the ricefields during the dry season. Valued as food in Isan.[23]
Non mai phaiหนอนไม้ไผ่Omphisa fuscidentalisЭти гусеницы, известные в Таиланде как «бамбуковые черви», живут внутри определенных видов бамбука на севере Таиланда. Их чаще всего едят во фритюре. Из-за их внешнего вида их также часто называют рот дуан , что означает «экспресс».

Разное [ править ]

ИзображениеТайское имяТайский сценарийанглийское имяОписание и использование
Бай Тонг / Бай Клуайใบตอง / ใบ กล้วยБанановый листКогда он используется как способ упаковки еды, он известен как бай тонг (ใบตอง). Когда он используется для приготовления на пару блюд, таких как Хомок пла , он также придает легкий аромат.
Бай Буаใบ บัวЛист лотосаИспользуется для упаковки еды. Также, чтобы положить на него пищу в буддийских подношениях .

См. Также [ править ]

  • Тайская кухня
  • Список тайских блюд
  • Список тайских ресторанов

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Ма Кхвэн" . Проверено 25 августа 2015 года .
  2. ^ «Фрик Лэп - Ланна Фуд - Информационный центр Северного Таиланда, Библиотека Университета Чиангмая» . Проверено 25 августа 2015 года .
  3. ^ http://thaifoodparadise.com/stir-fried-morning-glory-thai-style/
  4. ^ Easycooking. «แกง กะทิ ใบ ย อ» .
  5. ^ "แขนง กะหล่ำ ปลี - บ้าน สวน พอ เพียง" . www.bansuanporpeang.com .
  6. ^ แกงขี้เหล็ก Archived March 31, 2012, at the Wayback Machine
  7. ^ a b c d "Multilingual Multiscript Plant Name Database: Thai". Geoplasm Resources Information Network; National Plant Geoplasm System (GRIN NPGS). USDA Agricultural Research Service (ARS). Archived from the original on 2014-12-27. Retrieved 20 Apr 2015.
  8. ^ "JIRCAS : Cleome gynandra : Local Vegetables of Thailand : Color illustrated". www.jircas.affrc.go.jp.
  9. ^ CPAmedia.com: «Знакомство с региональными кухнями Таиланда». Архивировано 28 марта 2012 г. в Wayback Machine.
  10. ^ "История Edamame, зеленых овощных соевых бобов и овощных соевых бобов" (PDF) .
  11. ^ ยำ ดอก ดา หลา Архивировано 15 мая 2012 года в Wayback Machine.
  12. ↑ Thai Dishes, Central Part And South, Архивировано 30 марта 2012 года в Wayback Machine.
  13. ^ "lekkathaifood" . Архивировано из оригинального 13 ноября 2012 года . Проверено 25 августа 2015 года .
  14. ^ "Samsen Villa Ratchapruek - แกงคั่วกระท้อนกุ้ง - Foodspotting". Retrieved 25 August 2015.
  15. ^ "มะขามเทศ". Retrieved 25 August 2015.
  16. ^ อักขณิช. "อึ่งย่างทรงเครื่อง...และแกงปลาซิว". GotoKnow. Retrieved 25 August 2015.
  17. ^ "Paphia undulata, undulate venus : fisheries". Retrieved 25 August 2015.
  18. ^ Thailand's White Shrimp Revolution Archived December 16, 2011, at the Wayback Machine
  19. ^ Species identification of the blue swimming crab Portunus pelagicus in Thai waters
  20. ^ Species identification of Thai Rice Field Crab Archived 2012-03-28 at the Wayback Machine
  21. ^ "Insect review" (PDF). pages.nycep.org.
  22. ^ "Info" (PDF). www.fao.org/docrep.
  23. ^ darrenb3 (11 May 2015). "Thai Insect Recipe: Dry Fried Crickets คั่วแมลงกระชอน Cooking & Eating Bugs & Insects in Thailand" – via YouTube.

Further reading[edit]

  • Бхумичитр, Вачарин. The Essential Thai Cookbook, 192 страницы, New York: Clarkson N. Potter Inc., 1994.

Внешние ссылки [ править ]

  • Соусы Golden Mountain Brand
  • Соусы Healthy Boy Brand
  • Рыбный соус Tiparos Brand
  • Глоссарий тайской кухни в Clay's Kitchen