Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Lumpiang ubod
Поездка в Анхелес, Филиппины, 2013, день 5 - Lumpiang Ubod.jpg
Альтернативные названияспринг-роллы в форме сердца из пальмы, спринг-ролл с кокосовой сердцевиной, спринг-роллы из пальмы
КурсЗакуска
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатСилай , Западный Негрос
Температура сервировкигорячий, теплый
Основные ингредиентыпальмовое сердце , обертка из люмпии
ВариацииLumpiang Silay

Lumpiang ubod , также известный как сердце пальмовых блинчиков , является филиппинской закуской , состоящей из julienned ubod ( сердце пальмы ) с различными мясом и овощами в тонком яичном креп . Его обычно подают в свежем виде (как lumpiang sariwa ), но его также можно обжарить во фритюре. Он происходит из города Силай на Западном Негросе, гдедо сих пор популяреноригинальный вариант - кумпиан Силай .

Имена и происхождение [ править ]

Лумпиан убод получил свое название от убод (« сердце пальмы »), который представляет собой съедобную сердцевину, полученную из стволов кокосовых орехов . Блюдо происходит из города Силай в провинции Негрос-Оксиденталь , на острове Негрос в Висайских островах . Предположительно, он появился как одна из закусок, которые носят на плетеных подносах ( bilao ) официанты ( manuglibod ) в игровых притонах для игры в маджонг, которые часто посещают представители большого зажиточного класса города. Ubod был взят из недавно срубленных кокосовых пальм, которые также широко используются вКухня илонгго . Он стал популярным и был принят в других частях Филиппин, в конечном итоге обретя характеристики более распространенного лумпианского саривы . [1] [2]

Описание [ править ]

Лумпанг убод подается в свежем виде с арахисовым соусом

Современный лумпьянг убод чаще всего подается как лумпьянг сарива (свежая лумпия). Это сделано Жюльен сердце ладони и морковь тонкими полосками. Он смешивается вместе с рубленым чесноком, луком и различными другими овощами , при желании, в том числе капусты , зеленой фасолью , singkamas ( Джикам ), картофель , и так далее. Также можно добавить мясо (свинину, говядину или курицу), креветки или тофу . Их обжаривают со специями и пати (рыбным соусом), пока убод не станет мягким, а мясо полностью не приготовится.[3] [4]

Lumpia обертка может быть домашнее или коммерческой. Это более толстый вариант, используемый для lumpiang sariwa , а не тонкий вариант, обычно используемый в жареных версиях. Его делают, смешивая в жидком тесте яйцо, муку и воду. Его выливают в тонкий блин на сковороде примерно на минуту, а затем вынимают сушиться. Затем небольшое количество предварительно приготовленной начинки кладут на слой салата и заворачивают в обертку из люмпии. [5] [6] Его подают сбрызнутым арахисовым соусом и украшенным зеленым луком , дробленым несоленым арахисом , жареным чесноком и / или измельченным чихароном . [7]

Лумпьянг убод также можно подавать как лумпьянг прито (жареная лумпия). Подготовка более или менее такая же, хотя тип используемой обертки люмпии менее важен. Его обжаривают во фритюре, а затем подают с соусом для окунания, как и другие жареные лумпии. [8]

Лумпиан Силай [ править ]

В оригинальном Silay lumpiang ubod иногда дифференцирован lumpiang Silay , lumpiang Ilonggo , lumpiang ubod де Silay или lumpiang Баколод . В отличие от версий на других островах, он всегда готовится свежим. Изначально он меньше и тоньше (примерно размером с палец). Традиционно в него входили убод , тушеное мясо (измельченное или нарезанное полосками) и креветки, целая веточка зеленого лука и измельченный чичарон в салате. Lumpia обертка также традиционно производится с рисовой мукой. Его не подают с соусом для макания или сбрызгивают арахисовым соусом, как большинство современных лумпянг убод . Скорее, соус намазывают внутри обертки перед скручиванием. Соус традиционно готовят из кукурузного крахмала , соли, сахара, соевого соуса и мелко измельченного поджаренного чеснока. Обычно его подают с покрытием из вощеной бумаги, что является наследием его происхождения как закуски, а не как блюдо на тарелке. [1] [9] [10] [11] [12] [2]

См. Также [ править ]

  • Dinamita
  • Лумпян Шанхай
  • Сиопао

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Феникс, Микаэла (2017). Деревенская кухня: филиппинские региональные кухни . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712730443.
  2. ^ a b Pacete, Ver F. (29 июля 2017 г.). «Влюбиться в 'lumpia ubod ' » . SunStar Philippines . Проверено 24 декабря 2018 года .
  3. ^ "Так хорошо - Fresh Lumpiang Ubod" . Фримен . 15 июля 2016 . Проверено 24 декабря 2018 года .
  4. ^ Тан Чи-Бэн (2012). Китайская еда и способы питания в Юго-Восточной Азии и за ее пределами . NUS Press. п. 131. ISBN. 9789971695484.
  5. ^ Olizon-Chikiamco, Norma (2009). Домашний стиль филиппинской кулинарии . Издательство Tuttle. ISBN 9781462913923.
  6. ↑ Томас, Аманда (6 октября 2016 г.). «Филиппинская кухня: свежий Лумпиан Убод» . Balay.ph . Проверено 24 декабря 2018 года .
  7. ^ "Лумпиан Убод" . Рынок Манилы . Проверено 24 декабря 2018 года .
  8. ^ Анхелес, Мира. «Рецепт жареного Лумпианга Убода» . Yummy.ph . Проверено 24 декабря 2018 года .
  9. ^ "Я ♥ Negros Occ" . Хроники Окасанеко . Проверено 24 декабря 2018 года .
  10. ^ "Лумпиан Убод Силайского" . Брюшные разговоры . Проверено 24 декабря 2018 года .
  11. ^ Zabal-Мендоса, Трикси. «Вот почему в лумпианском Убоде из Западного Негроса нет соуса» . Yummy.ph . Проверено 24 декабря 2018 года .
  12. ↑ Даза, Сэнди (28 июня 2018 г.). «Свежая« лумпия »в стиле илонго теперь продается в Маниле» . Philippine Daily Inquirer . Проверено 24 декабря 2018 года .

Дальнейшее чтение [ править ]