Маклуба или Маклуба ( арабский : مقلوبة ) - традиционный иракский , [1] ливанский , [2] [3] палестинский , [4] [5] [6] [7] иорданский , [8] [9] и сирийский [ 10] [3] блюдо подается по всему Леванту . Он состоит из мяса, риса и жареными овощами , помещенной в горшке , который перевернут с ног на голову , когда служил, отсюда и название maqluba , [11] , которое буквально переводится как «вверх-вниз». Блюдо восходит к столетиям и встречается вКитаб ат-Табих , сборник рецептов 13 века. [12]
Альтернативные названия | Маалуба, Маглуба, Маклуба, Маклуба |
---|---|
Курс | Еда |
Место происхождения | Левант |
Регион или штат | Средний Восток |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Мясо, рис и овощи (помидоры, цветная капуста, картофель, баклажаны) |
|
Ингредиенты
Маклуба может включать в себя различные овощи, такие как жареные помидоры, картофель, цветную капусту и баклажаны, в сопровождении курицы или баранины. [13] Наиболее распространены цветная капуста и баклажаны. Все ингредиенты аккуратно укладываются в кастрюлю слоями, чтобы при переворачивании кастрюли на сервировку блюдо выглядело как слоеный пирог. [11] [4]
Маклубу обычно украшают кедровыми орехами и нарезанной свежей петрушкой. [14] Иногда его подают с салатом и свежим йогуртом, а также часто готовят для застолий и больших собраний.
После неудачной попытки государственного переворота в Турции в 2016 году блюдо считается «гюленистским деликатесом». Это оценивается как убедительное свидетельство членства в движении Гюлена . [15]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Bidoun. «Готовим с Маха Алуси» . Bidoun . Проверено 4 января 2019 .
- ^ Шахин. «Маклуба - Паэлья Палестины» . Арабская Америка . Проверено 20 июля 2020 .
- ^ а б Бенке, Элисон (2005). Готовим по-ближневосточному . Эрамджян, Варткес. Миннеаполис: Lerner Publications Co., стр. 50. ISBN 0-8225-3288-3. OCLC 59008909 .CS1 maint: дата и год ( ссылка )
- ^ а б Линда Градштейн (6 декабря 2015 г.). «Эвкалипт предлагает пищу из Библии» . "Джерузалем пост" . Проверено 12 ноября 2018 .
- ^ Тимоти Л. Галл; Дженин Хобби (2009). Энциклопедия культур и повседневной жизни Worldmark . Гейл. п. 782. ISBN. 978-1-4144-4892-3.
Самые традиционные палестинские блюда - маклуба, мусахан и мансаф.
- ^ Оттоленги, Йотам (2015). «Иерусалим на тарелке». Гастрономика: Журнал исследований критического питания . Калифорнийский университет Press. 15 (1): 3. DOI : 10,1525 / gfc.2015.15.1.1 . ISSN 1529-3262 .
Маклуба, перевернутый рисово-овощной пирог, который на самом деле палестинский
- ^ Элизабет Карти (24 сентября 2012 г.). Проницательная еда: новый способ покупок, готовки и еды . ISBN 9781444725780.
- ^ Свифт, Роберт (2016-03-07). "Маклуба - еда вверх ногами" . Медиа-линия . Проверено 11 декабря 2018 .
- ^ Бенаюн, Майк. «Иордания: Маклуба (Маклуба)» . 196 вкусов .
- ^ Джубен, Ребекка (2013). Политика любви: сексуальность, пол и брак в сирийской телевизионной драме («… рецепт известного сирийского рисового блюда« маклуба »(вверх ногами)…»). Лэнхэм: Lexington Books. п. 101. ISBN 978-0-7391-8429-5. OCLC 852830015 .
- ^ а б Лам, Фрэнсис (5 января 2017 г.). «Ближневосточный слоеный пирог на ужин» . Проверено 13 ноября 2018 .
- ^ Смит, Джен Роуз (2018-01-02). «Помимо хумуса: 10 продуктов, которые вы должны попробовать в Иордании» . CNN Travel . Проверено 2 января 2019 .
- ^ «Cooks.com - Рецепт - Маклуба (Цветная капуста с рисом)» .
- ^ "Маклуба (Маклуба), рецепт палестинского перевернутого риса" . LinsFood | пользователя Azlin Bloor . 2013-07-21 . Проверено 4 декабря 2018 .
- ^ Готье-Виллар, Давид (17.04.2018). «Пастор США, находящийся в Турции, отрицает связи с террористами» . Wall Street Journal . ISSN 0099-9660 . Проверено 17 декабря 2020 .
Внешние ссылки
- Маклуба (перевернутая курица и рис)