Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Manchette (кухня) .
Манше
Manchet3.jpg
Буханка манше
Типхлеб
Место происхожденияБритания
Регион или штатФранция
Основные ингредиентымука
ВариацииБанная булочка , булочка Салли Ланн

Манша , манжета или michette (французский), является пшеничным дрожжевым хлебом очень хорошего качества, или небольшой плоской круглой буханки. Это был достаточно маленький хлеб, который можно было держать в руке или в перчатке (см. Также манкетку).

История [ править ]

Один из первых рецептов, напечатанных на английском языке для лепешек, датируется 1588 годом, и это книга рецептов «Хорошая служанка хозяйки » неизвестного автора. В нем автор объясняет, что мука должна быть мелкой и дважды « забульчивалась ». [ необходима цитата ]

Есть несколько рецептов манше, упомянутых в книге Флоренс Уайт о классической английской кухне Good Things in England, впервые опубликованной в 1932 году. Она приводит пять региональных сортов хлеба и цитаты из источников для рецептов. Первый - от Жерваса Маркхэма из Ноттингемшира, опубликованного в 1615 году, где Уайт цитирует анонимный источник, который описывает манчет как «ваш лучший и основной хлеб». [1]

Также имеется ссылка на «Манчетты для служанок королевы», королевский указ, изданный во дворце Эльтам в 1526 году во время правления Генриха VIII, в котором описывается меню для средневековой аристократии. [2] Он вставлен, потому что корреспондент запросил, когда маншеты должны быть вручены в суде. Это говорит о том, что изначально это был роскошный хлеб с ингредиентами, доступными только богатым. Говорят, что самая лучшая пшеница для маншета прибыла из Хестона, недалеко от Хаунслоу, во время правления Елизаветы I. [3]

Завтрак в доме Генри Перси, девятого графа Нортумберленда , согласно домашним счетам с 1564 по 1632 год, для графа и его леди в день плоти был «мочалкой, выращенной в траншеях, 2 манжета, 1 кварту берда» quart wyne, чай из мутона или чай из говяжьего отвара ". У двух старших сыновей было «2 буханки домашнего брейда, манчет, 1 потелл [две кварты] берега, чекынг (курица) или три баранины Бониса, приготовленные на пару». [4]

Флоренс Уайт ссылается на три современные версии: корнуоллский манчет [5], версию с острова Уайт и рецепт из Сассекса «Манкет леди Арундел», который отличается включением масла, яиц и молока. Рецепт манжета леди Арундел был впервые опубликован в 1653 году [6] в журнале A True Gentlewoman's Delight , напечатанном для графини Кент. [ необходима цитата ]

Манчетс пересек Атлантику в Вирджинию с первыми колонистами. [7] Manchets мало сделано сегодня с традиционной ванной булочки и сладкая булочка булочка среди самых известных современных стилей до сих пор коммерчески. По словам Элизабет Дэвид, [8] только богатые могли иметь манше на завтрак или ужин, и они стали «предками» французских булочек восемнадцатого века. [ необходима цитата ]

В популярной культуре [ править ]

В 3 -й серии телесериала The Great British пекарских , Cathryn Dresser из Сассекса сделал manchets леди ARUNDEL, служа им с внутренним слоем крема и джема. [9]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Флоренс Уайт: Хорошие дела в Англии, опубликованная Ассоциацией английской народной кулинарии, 1932, Джонатан Кейп, 1968, стр. 71
  2. ^ Харлейский манускрипт № 642 Британский музей
  3. ^ Кэтрин Э. Харбери: Кулинарная династия Колониальной Вирджинии (2004) Univ of South Carolina Press page 98 ISBN  1-57003-513-X
  4. ↑ Барбара Д. Палмер, «Игра в провинции: парадный или черный ход»?
  5. ↑ Флоренс Уайт: Хорошие дела в Англии, стр.72
  6. ^ Английский хлеб и дрожжевые блюда в мягкой обложке: 624 страницы Издатель: Penguin Books Ltd; Язык Английский ISBN 0-14-046791-2 ISBN 978-0140467918   
  7. ^ Katherine E Harbury: Cooking Dynasty Colonial Вирджинии (2004) Университет Южной Каролины Пресс р. 98 ISBN 1-57003-513-X 
  8. ^ Английский хлеб и дрожжевые блюда в мягкой обложке: 624 страницы Издатель: Penguin Books Ltd; Язык Английский ISBN 0-14-046791-2 ISBN 978-0140467918   
  9. ^ Kulzick, Кейт (28 июля 2018). « » Сладкий Тесто «предложит аварии сахара , как The Great British Выпечка Показать уровни отступить» . АВ Клуб . Проверено 4 ноября 2019 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Sca Cooking
  • Manchets в проекте Foods of England