Есть сотни сортов оливкового масла ( Olea europaea ). Как одна из старейших и наиболее важных домашних культур, выращиваемых людьми, оливковое дерево естественным путем и с помощью человека разделилось на множество разновидностей. Сорта оливок в первую очередь делятся по месту их происхождения; большинство названий культурных сортов происходит от географических названий. Во-вторых, оливки могут быть предпочтительнее для производства оливкового масла или для употребления в пищу в качестве столовых оливок, хотя многие сорта имеют двойное назначение.
Стол с оливками
Имя | Изображение | Источник | Описание |
---|---|---|---|
Агландау , также известный как Blanquette, Plant d'Aix и Verdale de Carpentras | Франция , Австралия , Азербайджан и Украина | Известен как Beruguette как столовая маслина. В Азербайджане и Украине известна как Ничицкая. | |
Алоренья | Испания | Район в основном в Валье - дель - Guadalhorce , на юго - востоке провинции Малага , в и около 19 городов , которые включают в Alhaurin - де - ла - Торре , Alhaurin эль - Гранде , Almogia , ALORA , Alozaina , Ардалес , El Burgo , Carratraca , Cartama , Casarabonela , Монета , Гуаро , Малага , Монда , Писарра , Ронда , Толокс , Валле-де-Абдалахис и Юнкера . Дерево дает яйцевидную столовую оливу, похожую на яблоко по форме и цвету, ее иногда называют «мини-яблоком». [1] Синонимы : Aloreña, Azufairada, Manzanilla, Manzanilla de Alora, Manzanilla de Los Ranchos, Aloreña de Artafè, Aloreña de Artafè (Алоренья), Aloreña de Artafè (Арола), Aloreña de Artafè (Арола), Aloreña de Isalloz, Aloreña de Isalloz. Видеть; Мансанилья. [2] | |
Амфисса | Греция | Также называется Амфиссис. Это обычная греческая столовая маслина, выращиваемая в Амфисе , Центральная Греция, недалеко от Дельфийского оракула . Оливки Amfissa имеют статус защищенного обозначения происхождения (PDO) и одинаково хороши для экстракции оливкового масла. Оливковая роща Амфисса, состоящая из 1 200 000 оливковых деревьев, является частью охраняемого природного ландшафта. | |
Arbequina | Испания | небольшая коричневая олива, произрастающая в Арбеке , выращиваемая в Арагоне и Каталонии , Испания, хороша как для еды, так и для растительного масла. | |
Арбосана | Испания | Испанский сорт, обычно выращиваемый для производства масла наряду с арбекиной и другими сортами, в том числе в Соединенных Штатах. | |
Асколано | Италия | Холодостойкий столовый сорт из региона Марке в Италии, который используется в качестве столовых оливок. Его также выращивают в Калифорнии для производства оливкового масла. [3] После сбора и измельчения в очень зрелом состоянии полученное оливковое масло может иметь чрезвычайно фруктовый характер, который профессиональные дегустаторы описывают как аромат тропических фруктов и персиков. | |
Айвалык | Турция | Также известный как Эдремит - популярный сорт оливок, который производится в основном для получения масла. Название происходит от турецкого города в Северном Эгейском море , Айвалык - Эдремит [4] См .: Айвалык # Выращивание оливок . Местное именование (синонимы) для различных ayvalık: Edremit , Yağık , Şakran , Мидилли , Ада Zeytini , [5] и Adremittion . [6] | |
Азерадж | Алжир | Наименее конкурентоспособный в Средиземноморском регионе и более низкого качества. [7] | |
Barnea | Израиль | Современный сорт двойного назначения, выведенный профессором Шимоном Лави из Кадеш-Барнеа на юге Израиля , чтобы быть устойчивым к болезням и давать хороший урожай. Масло имеет сильный аромат с оттенком зеленого листа. Барнея широко выращивается в Израиле и в южном полушарии, особенно в Аргентине, Австралии и Новой Зеландии. Он также был завезен в Северную Калифорнию. Лучшим опылителем является Picual. [8] Также известный как K-18 в Израиле, Аль-Джуф , Саудовская Аравия , [9] и Палестине . [10] | |
Бельди | Марокко | Отвердевший (пропитанный маслом), цвет от темно-коричневого до черного, после отверждения сморщился. | |
Biancolilla | Италия | ||
Бидни | Мальта | Коренной сорт Мальты, устойчивый к болезням. Фрукт известен своим превосходным маслом и красивым темно-фиолетовым цветом при созревании. | |
Босана | Италия | самые распространенные оливки, выращиваемые на Сардинии. Используется в основном для масел. | |
Bouteillan | Франция | сорт, выращиваемый во Франции для производства оливкового масла. | |
Cailletier (Taggiasca) | Франция, Италия | Выращивается в основном в Приморских Альпах недалеко от Ниццы и в соседней Лигурии в Италии, где он известен как Taggiasca . При приготовлении салатов он известен как Нисуаз . | |
Калабрия | Южная Италия | Выращенные в регионе Калабрия , некоторые из этих деревьев могут достигать шестнадцати футов в окружности. [11] [12] | |
Канино | Италия | ||
Каролея | Италия | сорт оливкового масла, выращиваемый в основном в Базиликате и Калабрии . | |
Casaliva | Италия | ||
Кастельветрано | См .: Ночеллара-дель-Беличе | ||
Кайон | Франция | сорт оливкового масла, выращенный на юге Франции. | |
Челлина ди Нардо | Италия | ||
Cerignola | Италия | происходит из юго-восточной итальянской провинции Апулия , они очень большие, имеют мягкий вкус и могут подаваться либо зеленым, либо вяленым красным или черным. | |
Cobrançosa | Португалия | сорт, выращиваемый в Португалии. | |
Консерволея | Греция | сорт столовых оливок, основа греческой оливковой индустрии, то же самое, что и Амфизис | |
Коратина (Coratina Dolce Agogio) | , | Италия, Хорватия | Один из самых важных итальянских сортов, особенно любимый в Апулии, крупнейшем районе выращивания оливок в Италии, а также доступен в Аргентине, Австралии и Северной Калифорнии. Эта оливка имеет от природы высокий уровень полифенолов, благодаря чему получается оливковое масло с сильным вкусом. «Синонимы»: A Racemi, Belmonte, Cima di Corato, Coratese, Grappola, Grappolina, La Valente, Olivo A Grappoli, Olivo A Raciuoppe, Racemo, Racioppa, Racioppa di Corato, Racioppo, [13] |
Корникабра | Испания | происходящее из Толедо, Испания , составляет около 12% производства Испании. В основном используется для масла. Это основной сорт оливок, из которого делают оливковое масло в Алжире. [14] | |
Домат | Турция | обычные турецкие зеленые оливки, столовые оливки, выращенные для производства масла [4] [15] | |
Дритта | Италия | разнообразие оливковых деревьев, типичных для области DOP, известной как Апрутино Пескарезе в провинции Пескара (Абруццо). Из оливок получается оливковое масло первого холодного отжима, обладающее исключительными химическими и органолептическими качествами. | |
Empeltre | Испания | черная олива среднего размера, выращиваемая в Испании, особенно в долине Эбро и на Балеарских островах. Он двойного назначения, но в основном для масла. | |
Франтойо | Италия | Наряду с Leccino оливки Frantoio являются основным сырьем для итальянских оливковых масел из Тосканы. Frantoio фруктовый с более сильным послевкусием, чем Leccino. | |
Галега | Португалия | Также известный как Galega Vulgar , это сорт, выращиваемый в Португалии. | |
Гемлик | Турция | сорт из района Гемлик на севере Турции . Это черные оливки малого и среднего размера с высоким содержанием масла. Этот тип оливок очень распространен в Турции и продается как оливки для завтрака в консервированных форматах Ягли Селе, Саламура или Дубле, хотя есть и другие, менее распространенные пилинги. Признак традиционного консервирования оливок Гемлик в том, что мякоть легко отделяется от косточки. | |
Джентиле ди Кьети (Нострана) | Италия | [16] | |
Жермен | Корсика , Италия | Также: Гьермана (Ghjermana de Balagne), Германа или Германа. Двойное назначение, устойчивость к холоду, высокая урожайность 30%, при созревании черный. | |
Гордал (Королевы оливок) | Севилья и Андалусия , Испания | Столовый оливковый. Название означает «толстый» из-за большого размера. [17] | |
Гроссане | Франция | ||
Халкидики | Греция | очень большие столовые оливки из региона Халкидики в Греции; также называется гайдурия , оливки ослиные [18] | |
Ходжибланка | Испания | уроженец Лусены в провинции Кордова , Испания; его масло широко ценится за его горьковатый вкус. | |
Хондроэлия | Греция | ('hondro = густая' оливковая, из-за своего размера), редкая олива от Astros , светлая, традиционно соленая [18] | |
Измир Софралик | Турция | турецкая оливка, выращиваемая в основном для производства оливкового масла [4] | |
Каламата | Греция | большая, черная маслина с гладкой и meatlike вкусом, назван в честь города Каламата , Греция , и используется в качестве столового оливкового. Эти оливки обычно консервируются в вине, уксусе или оливковом масле. Оливки Каламаты имеют статус ЗОП , а оливки этого же сорта, выращенные за пределами региона Каламаты, продаются в ЕС как оливки Каламон . [18] | |
Коронейки | Греция и другие регионы | происходит из южной области Пелопоннеса , вокруг Каламаты и Мани , в Греции. Это небольшое оливковое масло, хотя и сложное в выращивании, дает высокий выход оливкового масла исключительного качества. Также известен как Корони , Критикия , Ладолия , Лианолия , Псилолия и Вацики [19] | |
Котрейки | Греция | сорт двойного назначения для производства масличных и столовых оливок | |
Лечин-де-Севилья (также Эсихана или Сорсаленья ) | Испания | Занимает четвертое место по площади земель с 190 000 гектаров (470 000 акров). Это важный сорт в Андалусии , преимущественно в провинции Севилья . Его также выращивают в приграничных провинциях Кордова , Кадис и Малага . Масло имеет фруктовый привкус с присутствием зеленого, горького, легкого миндаля и острых ноток, слегка терпкий и мягкий на вкус. [20] | |
Leccino | Италия | Наряду с Франтойо сортами, Leccino оливками являются основным сырьем для итальянских оливковых масел из Тосканы. Леччино обладает мягким сладким вкусом. | |
Лугано | Италия | ||
Lucques | Франция | найден на юге Франции ( Aude département). Они зеленые, большие и удлиненные. Камень имеет дугообразную (дугообразную) форму. Их вкус мягкий и ореховый. | |
Маалот | Израиль | ( Иврит за заслуги) - устойчивый к болезням сорт восточного Средиземноморья, полученный из североафриканского сорта Chemlali в Израиле. Оливки среднего размера, круглые, с фруктовым вкусом и используются почти исключительно для производства масла. | |
Мансанилья | Испания | большой плод округло-овальной формы с пурпурно-зеленой кожицей, вывели его из Дос-Эрманас , Севилья , на юге Испании . «Manzanillas» в переводе с испанского означает маленькие яблоки. Известный своим богатым вкусом и густой мякотью, это плодовитый плод, выращиваемый во всем мире. Скрещивание : Гибридизация в Picholine и Мансанильо (. Беллини и др 2002b) привела к более новым культурным сортам Арно , Тибр и Базенто . [21] | |
Мастоидис | Греция | Греческий сорт столовых оливок, похожий на Цунати. [22] | |
Мегаритики | Греция | сорт двойного назначения для производства масличных и столовых оливок | |
Memecik | Турция | Основной сорт провинции Айдын в Эгейском регионе также выращивают в провинции Мугла (Милас) и некоторых районах провинции Измир . Синонимы: Tas , Arası , Aşıyeli, «Gülümbe», «ehir» и «Yağlık». [23] [24] | |
Мемели | Турция | Турецкая олива, используемая для расколотых зеленых оливок, зеленых оливок в рассоле, черных оливок и оливкового масла. Клингстон. [4] | |
Меслалла | Марокко | Марокканские зеленые оливки, используемые для производства оливкового масла, маринованные с чесноком и острым перцем. Он также используется в Tagines . | |
Миссия | Соединенные Штаты | возникла в Калифорнийских миссиях и теперь распространяется по всему штату. Они черные и обычно используются для употребления в пищу. [ необходима цитата ] | |
Моррут (Морруда и Регес) | Испания | Выращенный в районе Montsia - Баш Ebre , в провинции Таррагона и северной части Кастельоне , плодовые экспонаты и пряности легкая горчинка с миндалем и зелеными яблоком вкусами. Этот сорт, наряду с Севилленкой и Фаргой, находится под обозначением происхождения Масло Баш-Эбре-Монтсиа. Моррут не такой сытный, как другие сорта, чувствительный к холоду и засухе. Не было большого расширения - всего около 30 000 гектаров (74 000 акров). [25] | |
Набали | Палестина | возник в Палестине [26] и известен здесь как Балади . | |
Нафплион | Греция | небольшая зеленая олива, выращиваемая только в долине Аргос в Греции. Оливки Нафплион традиционно растрескиваются и сушатся в рассоле. [27] | |
Невадилло Бланко | См .: Ходжибланка | ||
Нисуаз (см .: Кайлетье) | Франция | Выращены в Ницце и на Французской Ривьере | |
Ночеллара-дель-Беличе | Италия | крупный сорт зеленых оливок, выращиваемый в основном на Сицилии. Также известные в США как оливки Кастельветрано, они обладают мягким маслянистым вкусом, что делает их популярными столовыми оливками, хотя они также используются для производства оливкового масла. | |
Ночеллара Этнеа (также Ауггиалора, Патурниса и Торторелла) | Апулия и центральная и восточная часть Сицилии | Выход масла 16% при кислотности 0,6%, листья средние ланцетные, слегка заостренные. Вкус фруктовый с органолептическими свойствами зеленого томата, листьев травы, миндаля, чертополоха или артишока [28] | |
Nyons | юг Франции | Первый сорт оливок во Франции, получивший аккредитацию Appellation d'Origine Contôlée (AOC) в 1994 году. Чтобы получить статус Nyons Olives, оливки должны принадлежать к разновидности Tanche и выращиваться в указанной зоне AOC (теперь AOP). [29] | |
Oliana | Испания | ||
Olivière | Франция | ||
Патриния | Греция | Греческий сорт оливкового дерева, выращиваемый в основном в Эгиалеи , Греция , и в регионе Фаррес в Западной Ахайи. | |
Пихолин | Франция | выращен на юге Франции . Он зеленый, среднего размера, удлиненной формы. Вкус мягкий, ореховый. | |
Picual | Испания | из южной Испании (провинция Хаэн ), является наиболее широко выращиваемым оливковым маслом в Испании, составляющим около 50% производства оливок в Испании и около 20% мирового производства оливок. У него сильный, но сладкий вкус, и он широко используется в Испании в качестве столовых оливок. При мировом выращивании у дерева появляется множество подвидов и синонимов. | |
Равес, также известный как Ротондела | Италия | Обозначение DOP [30] | |
Сабина оливковая | Франция | ||
Салоненке | Франция | ||
Севильяно | Испания, Калифорния | Синонимы: Callosina (Callolina, Cornicabra, Cornicabra Blanco, Cornicabra Parda, Cornicabra Parda de Villena, Picúa, Yeclana) [31] Campanil (Кампанильо, Кампанита, Кампанита-де-Эсиха, Мансанилья, Мансанилья-Реал, Мансанилья Кордобес) и [32] ] Касполина (Гордал Севильяна, Баста и Севильяна-де-Каспе), [33] Гордал Севильяна (Бранкита, Форна, Манзанера, Мансанета, Мансанета, Мансанилья-де-ла-Ривера, Мочоненка, Валль-де-Галлинера, Валль-де-Галлинера и Валль-де-Галлинера) , Вильялонга [34] Мансанилья Приета (Болондо, Мансанилья Башта, Мансанилья Негра, Мансанилья Серрана, Мансанилья Кордоби, Мансанилья Фино, Мориска, Перилло, Перито, Пикудо, Варетуда), Пико Лимон (Пико Лимон де Грасалема, Мориска, Пико Лимон де Грасалема, Мориска, Пико Куэрво и Невадильо де Мадридехос), Пикуаль, Севильяно де Хумилья и Вильялонга, [35] [36] | |
Севильенка (Серрана) | Испания | Синонимы: Falguera в Кастельоне и Валенсии , Mas de Bot или Morrudel в Таррагоне , также в Валенсии, именуемой Serrana de la Sierra , или Serraneta в Валенсии, Sevillenc или Solivenc в Таррагоне, и Serrana , или Serrana de Espadán в Кастельоне, Таррагоне Теруэль и Валенсия [37], где ему был присвоен статус Защищенного обозначения происхождения (ЗОП), особенно в районах Серра д'Эспада и Сьерра Кальдерона , [38] и экспортирован в Великобританию, Италию, Германию, Францию, Австрию, Люксембург , Бельгия, Нидерланды, Дания, Польша, Чехия, Венгрия, Швейцария, Ирландия, Словакия, Словения, Румыния, Литва, Латвия, Эстония, Финляндия, Болгария, Греция, Швеция, Хорватия, Норвегия и Сербия. [39] | |
Сикитита | Испания | ||
Сури | Ливан | Выращенный в Ливане недалеко от города Сур (Тир) и широко распространенный в Леванте , имеет высокий выход масла и исключительно ароматный вкус. | |
Оливки Лебединого холма® | Австралия | Выращивается в основном как декоративное растение, так как практически не дает аллергенной пыльцы или сброшенных фруктов [40] ; сорт зарегистрирован как торговая марка Devil Mountain Tree Company, LLC [41] | |
Танче | Франция | Черная олива двойного назначения с выходом 22–25%. | |
Тасос | Греция | единственный сорт, который можно есть прямо с дерева, когда он созреет. [18] | |
Throumbolia | Греция | сорт двойного назначения для производства масличных и столовых оливок | |
Цунати | Греция | см. Мастоидис | |
Вердаль-де-л'Эро | Франция | ||
Verdial | Испания |
Смотрите также
- Списки сортов
Рекомендации
- ^ Aloreña Olive Малага : Фонда Слоу Фуд для защиты биоразнообразия - Источник 2018-06-11
- ^ База данных Olea: Aloreña - Проверено 2018-07-09
- ^ Фоссен, Пол. «Выращивание плодовых и ореховых культур умеренных широт в домашних садах и ландшафтах» (PDF) . Совместное расширение Калифорнийского университета.
- ^ а б в г «Выращивание оливок в Турции» (PDF) . Körfez Grubu. Архивировано из оригинального (PDF) 23 мая 2013 года.
- ^ AOCS (2013, стр. 1662) - Проверено 2018-07-10
- ^ Горох здоровье: Adremittion архивация 2019-05-24 в Wayback Machine - Источник 2018-07-13
- ^ Интернет-библиотека Wiley : первая публикация: 23 июля 2014 г. - дата обращения 11 июня 2018 г.
- ^ Science Direct - Дата обращения 10 июля 2018.
- ^ База данных Olea: Варни - Проверено 2018-07-10
- ^ «Характеристики масла четырех палестинских сортов оливок» . www.jstage.jst.go.jp . Проверено 12 июля 2018 .
- ^ Teatro Naturale - Дата обращения 11 июня 2018.
- ^ Оливковое дерево Калабрии - Дата обращения 11.06.2018
- ^ База данных Olea: Coratina - Проверено 2018-07-09
- ^ "Сорта оливковых маслин по странам" . О оливковом масле . Проверено 10 июля 2015 года .
- ^ Исфендияроглу, Мурат и Озекер, Эльмас (2012). "Регенерация корней черенков оливы 'Domat' ( Olea europaea L.): раневые эффекты" (PDF) . Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi.
- ^ JSTOR Исследование биологии цветов оливковых деревьев "Джентиле ди Кьети" и "Дритта ди Москафо" (стр. 461)
- ^ Philosophy Foods: Gordal Olive - Дата обращения 2 июля 2018.
- ^ а б в г Фотиади, Елена (2006). «Необычные оливки» . Журнал Epikouria (2). Архивировано из оригинала на 2014-12-07.
- ^ База данных Olea: Koroneiki - Проверено 2018-07-08
- ^ Oliveoilsofspain.org: Lechín de Sevilla - Проверено 12 июня 2018 г.
- ^ Воллманн, Иоганн (и Райкан, Иштван) (2009). Масличные культуры . UC Olive Center. п. 408. ISBN 9780387775944.
- ^ Sinha, N .; Хуэй, YH; Evranuz, E.Ö .; Сиддик, М .; Ахмед, Дж. (2010). Справочник по овощам и переработке овощей . Вайли. п. 664. ISBN 9780470958445.
- ^ AOCS (с 1662)- Источник 2018-07-10
- ^ T и F онлайн - Дата обращения 10.07.2018.
- ^ Oliveoilsfromspain.org: Morrut Olive - Проверено 12 июня 2018 г.
- ^ а., Белаж; z., Satovic; л., Ралло; и., Трухильо (2002). «Генетическое разнообразие и взаимосвязи в коллекциях зародышевой плазмы оливкового масла ( Olea europaea L.), определенные случайным образом амплифицированной полиморфной ДНК». Теоретическая и прикладная генетика . 105 (4): 638–644. DOI : 10.1007 / s00122-002-0981-6 . PMID 12582515 . S2CID 21091953 .
- ^ Зингерманс
- ^ Nocellara Etnea - Дата обращения 5 июля 2018.
- ^ https://www.vignolis.fr/en/saveurs-du-terroir/olives
- ^ Ravece Olive Oil - Дата обращения 3 июля 2018.
- ^ Callosina - Проверено 2018-07-16
- ^ База данных: Campanil - Проверено 16 июля 2018 г.
- ^ База данных Olea: Caspolina - Проверено 2018-07-16
- ^ База данных Olea: Villalonga - Проверено 2018-07-16
- ^ База данных Olea: Manzanilla Prieta - Источник 2018-07-16
- ^ База данных Olea: Севильяно - Проверено 2018-07-16
- ^ База данных Olea: Sevillenca - Проверено 2018-07
- ^ Область Валенсии: ЗОП
- ^ Olive Club: Экспорт Serrana Espadan
- ^ https://apps.cals.arizona.edu/arboretum/taxon.aspx?id=444
- ^ https://trademarks.justia.com/747/33/swan-hill-74733864.html
дальнейшее чтение
- Диего Барранко Наверо, изд. (2000). Всемирный каталог сортов оливок . Международный совет по оливковому маслу. ISBN 978-8493166311.