Масаеши "Маса" Такаяма | |
|---|---|
 Такаяма в 2009 году | |
| Рожденный | 1 мая 1954 г. Куроисо, Тотиги , Япония |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Японская , суши |
Рейтинг (ы) | |
Текущий ресторан (ы)
| |
Предыдущий ресторан (ы)
| |
| Веб-сайт | Официальный сайт  |
Масайоси « Маса » Такаяма (高山雅氏, Такаяма Масайоси ) (родился 1 мая 1954) [1] является японский шеф - повар и владелец Маса , трех- Мишлен снялись японский и суши - ресторан в Манхэттене , Нью - Йорк . [2] Он также является владельцем Bar Masa с двумя локациями: одно рядом с его рестораном в Нью-Йорке, а другое - в Aria Resort & Casino на Лас-Вегас-Стрип в Парадайз, штат Невада .
Ранние годы [ править ]
Родители Такаямы родились в Куроисо, Тотиги , небольшом городке в трех часах езды к северу от Токио. У его родителей были рыбный магазин и ресторанный бизнес. [3] Он начал резать рыбу в детстве. [4] Его брат и три сестры помогали в магазине, загружая рыбу в витрины перед школой. После школы Такаяма садился на велосипед и доставлял сашими, приготовленные его отцом. Весной, в сезон свадеб в Японии, семья обслуживала торжества, обычно обеды из пяти блюд для 200 гостей, которым он помогал весь день за счет школы. [3] В старшей школе он хотел стать хирургом .
После школы он восемь лет учился в знаменитом ресторане Sushiko в престижном токийском районе Гиндза . [4] [5] В соответствии с традициями японского кулинарного ученичества, он много лет работал над рутинными задачами - посудомоечной машиной и уборщиком для ванной, прежде чем поднялся до уровня суши-повара. [3] В 1978 году отпуск в Лос-Анджелесе убедил его переехать в США. [4]
В 1980 году Такаяма открыл свой первый ресторан в Лос-Анджелесе, Саба-я. Он планировал в конечном итоге открыть ресторан, который был бы ближе к тому, что было доступно в Японии, план, который, как он чувствовал, он выполнил со своим вторым рестораном, Ginza Sushiko. [4]
Гиндза Сусико [ править ]
Ginza Sushiko, иногда пишущееся как Ginza Sushi-ko, открылось в 1987 году в углу небольшого торгового центра в неприглядном районе бульвара Уилшир ; это было недалеко от Саба-я. Первоначально предназначенный для японских закусочных, он не рекламировал и имел номер телефона, не указанный в списке. Тем не менее, он незаметно завоевал репутацию самого дорогого ресторана в Лос-Анджелесе и места для любителей еды. Вместо меню обедающим подавали омакасэ, а еда длилась от двух до трех часов.
Такаяма тщательно записывал каждого клиента, дату, когда он или она обедал в ресторане, сколько было на вечеринке, что они пили и что ели, чтобы он мог предложить им что-то новое при их следующем посещении. Он хотел бы, чтобы большая часть его рыбы прилетела с рыбного рынка Цукидзи в Токио. [3] [4] В 1990 году средний чек без алкоголя, в зависимости от количества съеденного покупателем и колебания цен на рыбу, составлял от 125 до 150 долларов на человека. Ginza Sushiko привлекла внимание знаменитостей.
Марлон Брандо , который часто посещал ресторан в нерабочее время со своей семьей, был единственным клиентом, которому Такаяма доставляла еду. [4]
После восьми лет пребывания на своем первоначальном месте в 1992 году он переехал на более фешенебельную и престижную улицу Родео-Драйв в Беверли-Хиллз . [3] Ресторан на 12 мест закрепил за собой статус самого дорогого и эксклюзивного суши-ресторана в Лос-Анджелесе. [6] Десять лет спустя Такаяма решил попробовать изменить обстановку и продал Гиндзу Сусико своему су- шефу , который изменил имя на Урасава. [3]
Рестораны [ править ]
Моя работа такая же, как плотник. Какой дом вы хотите построить? Какую еду вы хотите приготовить? Вы думаете о своих ингредиентах, своей структуре. Простой. [Другое] Японские рестораны ... смешивают с каким-то другим стилем еды и называют это влиянием, верно? Мне это не нравится. ... В японских суши-ресторанах многие суши-повара слишком много говорят. Эта рыба оттуда, эта очень дорогая. То же самое, начни петь. И у многих перед ними ящик с рыбой, и они не могут понять, что делает шеф-повар. Я не собираюсь ничего скрывать, правда?
- Описание его стиля приготовления пищи, The New York Times [3]
В 2004 году Такаяма открыл свой одноименный ресторан Masa в Нью-Йорке. Расположенный в недавно построенном Time Warner Center , он имел обеденную зону на 26 мест. Идея этого места принадлежит его коллеге-повару и поклоннику Томасу Келлеру , который открывал в комплексе собственный ресторан Per Se . [3] Продолжая идеи, которые он разработал в Лос-Анджелесе, Маса продолжал подавать только меню омакасэ, отслеживая блюда и реакцию своих клиентов, и закупил 90% своей рыбы на рыбном рынке Цукидзи в Токио. [3]
Ресторан Masa получил наивысший рейтинг гида Мишлен, начиная с выпуска 2009 года, и стал первым японским рестораном в США, получившим это. [7] [8] Это был один из немногих ресторанов Нью-Йорка, получивший четыре из четырех звездных рейтингов по версии The New York Times , но в 2011 году он был понижен до трех звезд. [9] Он также получил пять баллов. пять звезд в путеводителе Forbes (ранее известном как Mobil Guide). [10]
Затем последовали два ответвления флагмана в Нью-Йорке, Bar Masa и Kappo Masa . Второй бар Masa открылся в Aria Resort & Casino в CityCenter на Лас-Вегас-Стрип в декабре 2009 года. [11] В ресторане также был Shaboo , высококлассный обеденный зал сябу-сябу в стиле омакасэ, стоимость которого составляет около 500 долларов на человека без напитков. [12]
В 2012 году на смену Шабу пришел Тецу , с меню на основе якитори, в котором особое внимание уделялось блюдам на гриле, а также меню а ля карт и омакасэ. В ноябре 2017 года Маса открыл второй филиал Tetsu в районе Трибека в Нью-Йорке .
Личная жизнь [ править ]
Такаяма женился на Хисако Исии, уроженке Японии, изучающей английский язык, с которым он познакомился в суши-баре Orange County, где он работал, в 1979 году. У них было трое детей, прежде чем они расстались. [3] [4] Он играет в гольф, бегает марафоны, а также гончар, который проектировал тарелки в Маса, а также деревянные и бамбуковые чашки для сакэ . [3]
Он живет в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена в Нью-Йорке. [13]
Ссылки [ править ]
- ^ Ruhlman, Майкл (7 июня 2007). «Профессиональные повара: шеф-повар как художник» . blog.ruhlman.com . Проверено 1 марта 2015 года .
- ^ Мишлен выпускает ресторанный гид Нью-Йорка 2011 г. Архивировано 10 августа 2014 г. на Wayback Machine , CNN.com, 6 октября 2010 г., по состоянию на 9 ноября 2010 г.
- ^ a b c d e f g h i j k Алекс Уитчел, Еда от перфекциониста не бывает дешевой и легкой , The New York Times , 17 марта 2004 г., по состоянию на 8 ноября 2010 г.
- ^ a b c d e f g Майкл Нил, Нэнси Мацумото, Any Way You Slice It, Ресторан суши Масаеши Такаяма - самый дорогой ресторан в Лос-Анджелесе , People , 19 ноября 1990 г., доступ 7 ноября 2010 г.
- ^ Sushiko Обзор , Фроммера , Достигано 7 ноября 2010.
- ^ С. Ирен Вирбила, Beyond Sushi , Los Angeles Times , 22 июня 2003 г., по состоянию на 8 ноября 2010 г.
- ↑ Masa и Mas Win в New Food Guides , The New York Times , 8 октября 2008 г., по состоянию на 8 ноября 2010 г.
- ↑ Райан Саттон, « Маса за обед за 1000 долларов» приносит 3 звезды Мишлен; Ко Гетс 2 , Bloomberg.com, 6 октября 2008 г., по состоянию на 8 ноября 2010 г.
- ^ "Маса" . Нью-Йорк Таймс . 15 июня 2011 . Проверено 2 февраля 2016 года .
- ↑ Masa , Путеводитель Forbes, по состоянию на 9 ноября 2010 г.
- ^ Бетти Hallock, Маса Такаяма приносит Бар Маса и Shaboo в Лас - Вегас , Лос - Анджелес Таймс , 7 декабря 2009,8 ноября 2010 года.
- ^ Ryan Sutton, Masa в $ 500 Shaboo горячей горшок еды соблазняет Одинокая Diner в Лас - Вегасе , Bloomberg.com, 20 января 2010, Достигано 8 ноября 2010.
- ↑ Элизабет А. Харрис, В новом доме Масы Такаямы много места для гостей , приглашенных на ужин , The New York Times , 3 июня 2010 г., по состоянию на 8 ноября 2010 г.
Внешние ссылки [ править ]
- Официальный сайт
