Мацы шары ( идиш : קניידלעך kneydlekh . Пл единственного числа קניידל kneydl , с многочисленными другими транслитерации) или мацу шары являются ашкенази еврейский суп клецки , сделанные из смеси мацы муки , взбитые яйца , воды и жира, таких как масло, маргарин , или куриный жир . Шарики из мацы традиционно подают в курином супе и являются основным продуктом питания в еврейский праздник Пасхи , хотя во время Пасхи их не едят те, кто соблюдаетзапрет на замачивание продуктов из мацы .
Альтернативные названия | Кнейдл (часто также транслитерируемый как кнайдель или кнейдел) [1] |
---|---|
Тип | Клецки |
Регион или штат | Еврейские районы ашкенази в Центральной и Восточной Европе, имеющие обширную историю и культурное значение в Румынии, Израиле и еврейской диаспоре [2] [3] [4] |
Температура сервировки | Температура кипения бульона [5] [6] |
Основные ингредиенты | Маца мука , яйцо , вода, масло или сентиментальщина или маргарин [5] [6] |
|
Текстура шариков из мацы может быть легкой или плотной, в зависимости от рецепта. Шарики из мацы, приготовленные по некоторым рецептам, плавают в супе; другие тонут. [7]
Транслитерация слова knaidel
Несмотря на то, что институтом YIVO существует официальная транслитерация слов с идиш на английский язык , существует множество нестандартных транслитераций. [1] Альтернативные транслитерации идишского термина для шара мацы в единственном числе включают: кнэйдл, [8] кнэйдл, [1] кнэйдл, [9] и кнэйдл. [1] Транслитерация во множественном числе включает: knaidels, [10] knaidlach, [11] knaidelach, [12] Kneidels, [13] Kneidlach, [14] Kneidelach, [5] kneydls, [15] kneydels, [16] и кнейдлач. [4]
Различные транслитерации этого термина вызвали незначительные споры в июне 2013 года, когда это слово стало победителем в Scripps National Spelling Bee . Тринадцатилетний Арвинд Маханкали из Нью-Йорка правильно написал « кнайдель » в соответствии с Третьим новым международным словарем Вебстера , официальным словарем пчел, и стал чемпионом. [1] Однако возникли разногласия относительно того, действительно ли это окончательное написание термина, другие предпочитали « кнайдель », « кнейдел », « кнадел » или « кнейдел ». [1]
См. Knödel для получения дополнительной информации о происхождении слова и самой еды.
История
Точное происхождение шариков из мацы и традиционного супа из шариков из мацы неизвестно. [17] Некоторые историки постулировать , что обильное количество мацы муки , произведенную во время промышленной революции в 19 - м века , другие считают , что евреи использовали крохи остатков от мацы выпечки производить начинку дополнение к их супу. [18] Считается, что евреи начали класть шарики из мацы в свой суп, когда восточноевропейская кухня стала включать пельмени в традиционные блюда, и евреи приспосабливали их к своим диетическим ограничениям и кулинарным вкусам. [19] Немецкие, австрийские и эльзасские евреи первыми приготовили шарики из мацы для своего супа; ближневосточные евреи внесли дополнительные вариации. [18] Ранний рецепт супа с шариками из мацы, приготовленного из говяжьего бульона, можно найти в «Еврейском руководстве» или «Практическая информация в еврейской и современной кулинарии» (1846 г.). [20]
Подготовка
Шмальц (куриный жир) придает особый вкус, но многие современные повара предпочитают растительные масла или маргарин . [6] [21] Использование сливочного масла, хотя и приемлемо, нарушает еврейский закон кашрута, запрещающий употребление молока и мясных продуктов вместе, если шарики едят с куриным супом . Шарики опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой или куриный суп , затем убавляют огонь до кипения и накрывают кастрюлю крышкой. Шарики набухают за время приготовления от 20 до 30 минут. Добавление кошерного разрыхлителя для легкости допустимо даже на Песах . [22]
Хотя рецепт прост, есть также готовые смеси для шариков для мацы, которые обычно добавляют во взбитое яйцо. [23]
Мировые рекорды
В 2008 году Джои Честнат установил мировой рекорд по поеданию шариков из мацы: 78 из ровно 3.+1 ⁄ 2 унции (99 г) за 8 минут на благотворительном мероприятии,посвященном открытию Всемирного чемпионата по поеданию мячей мацы. [24]
В 2010 году самый большой в мире шар для мацы был приготовлен шеф-поваром Джоном Виртисом из Shlomo and Vito's New York Delicatessen, расположенного в Тусоне, штат Аризона . Он создал мяч для мацы весом 426 фунтов (193 кг) для фестиваля еврейской еды в Нью-Йорке. Ингредиенты: 125 фунтов (57 кг) мацы, 25 фунтов (11 кг) шмальца, более 1000 яиц и 20 фунтов (9,1 кг) картофельного крахмала. [25] Это побило предыдущий рекорд, установленный шеф-поваром Энтони Сильвестри из Noah's Ark Deli для повышения осведомленности о благотворительном баскетбольном матче, [26] который весил 267 фунтов (121 кг) и имел длину 29,2 дюйма (74 см) и был сделан из «1000 яиц, 80 фунтов маргарина, 200 фунтов мацы и 20 фунтов куриной основы». [27]
Смотрите также
- Израильская кухня
- Еврейская кухня
- Knödel
- Маца
- Маца брей
Рекомендации
- ^ a b c d e f «Некоторые говорят, что написание выигрышного слова не было кошерным» . Нью-Йорк Таймс . 1 июня 2013 . Проверено 2 июня 2013 года .
- ^ Натан, Джоан (2011). Поваренная книга еврейских праздников Джоан Натан . Случайный дом . п. 12. ISBN 9780307777850.
- ^ Дарем, Майкл (2009). National Geographic Traveler: Нью-Йорк (3-е изд.). National Geographic Книги . п. 19. ISBN 9781426205231.
- ^ а б Вассерштейн, Бернард (2012). Накануне: Евреи Европы до Второй мировой войны . Саймон и Шустер. п. 89. ISBN 9781416594277.
- ^ а б в Леви, Фэй. 1000 еврейских рецептов (электронная ред.). Хоутон Миффлин Харкорт . п. RA2 – PA27. ISBN 9780544176348.
- ^ а б в Сотрудники Chicago Tribune (2013). Рецепты пасхи Good Eating's (в электронном виде) . Издательство "Агат" . п. PT58. ISBN 9781572844490.
- ^ Роман, Элисон (2 апреля 2014 г.). «Как приготовить суп из шариков из мацы» . Приятного аппетита .
- ^ Коэн, Джейн (26 сентября 2012). Кулинария еврейских праздников: Сокровищница классики и импровизаций любителя еды (электронная ред.). Хоутон Миффлин Харкорт. п. PT545. ISBN 978-0544187030.
- ^ Женская организация " Айш ха-Тора " (1988 год) [1987 год]. Вкус Субботы (2д, исправленное изд.). Издательство Feldheim. п. 55. ISBN 9780873064262.
- ^ Канцигор, Джуди Барт (2007). Готовим по-еврейски . Издательство Workman Publishing. п. 65. ISBN 9780761135814.
- ^ Маркс, Гил (1999). Мир еврейской кулинарии . Саймон и Шустер. п. 254. ISBN 9780684835594.
- ^ Кантер, Бет (2012). Стол шеф-повара в Вашингтоне, округ Колумбия: необычные рецепты из столицы страны . Globe Pequot . п. 70. ISBN 9780762781485.
- ^ Леман-Вильциг, Тами (2007). Пасха во всем мире . Издательство Кар-Бен. п. 32 . ISBN 9780822588030.
- ^ Певец Исидор; Адлер, Сайрус, ред. (1912). Еврейская энциклопедия: описательная запись истории, религии, литературы и обычаев еврейского народа с древнейших времен до наших дней . 4 . Функ и Вагналлс. п. 257.
- ^ Патай, Рафаэль (2000). Ученик в Будапеште: воспоминания о мире, которого больше нет . Lexington Books . п. 156. ISBN. 9780739102107.
- ^ Плаут, Джошуа (2012). Кошерное Рождество . Издательство Университета Рутгерса . п. 95 . ISBN 9780813553818.
- ^ Леви, Йона. "Откуда берутся супы с шариками из мацы?" . айшком . Проверено 26 марта 2020 .
- ^ а б sds2185 (11 мая 2016 г.). «Суп из мацы с шариками: история и тесты на правописание» . Картографирование идиш Нью-Йорка . Проверено 26 марта 2020 .
- ^ «О чем мы говорим, когда говорим о шарах из мацы» . Вперед . Проверено 26 марта 2020 .
- ^ Еврейское руководство, или Практическая информация по еврейской и современной кулинарии: с коллекцией ценных рецептов и советов, касающихся туалета . Лондон: Т. и У. Бун. 1846. С. 9–10.
- ^ Вегетарианские обезжиренные рецепты пасхи
- ^ Тори Авей (25 марта 2012 г.). " Шарики мацы " Floater "- рецепт плавающих шаров мацы" . toriavey.com . Проверено 26 марта 2019 .
- ^ Авива Гольдфарб (12 апреля 2011 г.). "Быстрый быстрый суп с шариками из мацы" . PBS Parents . Проверено 12 марта 2019 .
- ^ TED POWERS (6 марта 2008 г.). «Марвин: Этот мяч для тебя» . Еврейский вестник-голос . Проверено 26 марта 2019 .
- ^ История мяча маца была сделана
- ↑ Самый большой в мире мяч для мацы представлен в Нью-Йорке: 267-фунтовый мяч сожрали голодные жители Нижнего Ист-Сайда
- ^ Вайнер, Дэвид (6 августа 2009 г.). «Гигантский мяч для мацы установил мировой рекорд Гиннеса» . Huffington Post .
Внешние ссылки
- Рецепт супа из мацы с шариками из Манишевица