Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с супа из шариков мацы )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о еврейской кухне. Чтобы узнать о еврейских одиночных играх, см. Мацо Бал .
Мяч для мацы
Шарики из мацы.JPG
Альтернативные названияКнейдл (часто также транслитерируемый как кнайдель или кнейдел) [1]
ТипКлецки
Регион или штатЕврейские районы ашкенази в Центральной и Восточной Европе, имеющие обширную историю и культурное значение в Румынии, Израиле и еврейской диаспоре [2] [3] [4]
Температура сервировкиТемпература кипения бульона [5] [6]
Основные ингредиентыМаца мука , яйцо , вода, масло или сентиментальщина или маргарин [5] [6]

Мацы шары ( идиш : קניידלעך kneydlekh . Пл единственного числа קניידל kneydl , с многочисленными другими транслитерации) или мацу шары являются ашкенази еврейский суп клецки , сделанные из смеси мацы муки , взбитые яйца , воды и жира, таких как масло, маргарин , или куриный жир . Шарики мацы традиционно подают в курином супе и являются основным продуктом питания в еврейский праздник Пасхи .

Текстура шариков из мацы может быть легкой или плотной, в зависимости от рецепта. Шарики из мацы, приготовленные по некоторым рецептам, плавают в супе; другие тонут. [7]

Транслитерация слова knaidel [ править ]

Несмотря на то, что институтом YIVO существует официальная транслитерация идишских слов на английский язык , существует множество нестандартных транслитераций. [1] Альтернативные транслитерации идишского термина для шара мацы в единственном числе включают: кнэйдл, [8] кнэйдл, [1] кнэйдл, [9] и кнэйдл. [1] Транслитерация во множественном числе включает: knaidels, [10] knaidlach, [11] knaidelach, [12] Kneidels, [13] Kneidlach, [14] Kneidelach, [5] kneydls, [15]кнейделс, [16] и кнейдлач. [4]

Различные транслитерации этого термина вызвали незначительные споры в июне 2013 года, когда это слово стало победителем в Scripps National Spelling Bee . Тринадцатилетний Арвинд Маханкали из Нью-Йорка правильно написал « кнайдель » в соответствии с Третьим новым международным словарем Вебстера , официальным словарем пчел, и стал чемпионом. [1] Однако возникли разногласия по поводу того, действительно ли это окончательное написание термина, другие предпочитали « кнайдель », « кнейдел », « кнадел » или « кнейдел ». [1]

См. Knödel для получения дополнительной информации о происхождении этого слова и самой еды.

История [ править ]

Точное происхождение шариков из мацы и традиционного супа из шариков из мацы неизвестно. [17] Некоторые историки постулировать , что обильное количество мацы муки , произведенную во время промышленной революции в 19 - м века , другие считают , что евреи использовали крохи остатков от мацы выпечки производить начинку дополнение к их супу. [18] Считается, что евреи начали класть шарики из мацы в свой суп, когда в восточноевропейской кухне начали вводить пельмени в традиционные блюда, и евреи адаптировали их к своим диетическим ограничениям и кулинарным вкусам. [19]Немецкие, австрийские и эльзасские евреи первыми приготовили шарики из мацы для своего супа; ближневосточные евреи внесли дополнительные вариации. [18]

Подготовка [ править ]

Шмальц (куриный жир) придает особый вкус, но многие современные повара предпочитают растительные масла или маргарин . [6] [20] Использование сливочного масла, хотя и подходящее, нарушает еврейский закон кашрута, запрещающий употребление молока и мясных продуктов вместе, если шарики едят с куриным супом . Шарики опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой или куриный суп , затем убавляют огонь до кипения и закрывают кастрюлю крышкой. Шарики набухают за время приготовления от 20 до 30 минут. Добавление кошерного разрыхлителя для легкости допустимо даже на Пасху .[21]

Хотя рецепт прост, есть также готовые смеси для шариков для мацы, которые обычно добавляют во взбитое яйцо. [22]

Мировые рекорды [ править ]

В 2008 году Джои Честнат провел мировой рекорд для еды мацы шары: 78 ровно 3 1 / 2  унции. через 8 минут на первом благотворительном чемпионате мира по поеданию мячей мацы . [23]

В 2010 году самый большой в мире шар для мацы был приготовлен шеф-поваром Джоном Виртисом из Shlomo and Vito's New York Delicatessen, расположенного в Тусоне, штат Аризона. Он создал мяч для мацы весом 426 фунтов (193 кг) для фестиваля еврейской еды в Нью-Йорке. Ингредиенты: 125 фунтов (57 кг) мацы, 25 фунтов (11 кг) шмальца, более 1000 яиц и 20 фунтов (9 кг) картофельного крахмала. [24] Это побило предыдущий рекорд, установленный шеф-поваром Энтони Сильвестри из Noah's Ark Deli для повышения осведомленности о благотворительном баскетбольном матче, [25] который весил 267 фунтов (121 кг) и имел длину 29,2 дюйма (74 см) и был сделан из «1000 яиц, 80 фунтов маргарина, 200 фунтов мацы и 20 фунтов куриной основы». [26]

См. Также [ править ]

  • Израильская кухня
  • Еврейская кухня
  • Knödel
  • Маца
  • Маца брей

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f «Некоторые говорят, что написание выигрышного слова просто не было кошерным» . Нью-Йорк Таймс . 1 июня 2013 . Дата обращения 2 июня 2013 .
  2. ^ Натан, Джоан (2011). Поваренная книга еврейских праздников Джоан Натан . Случайный дом . п. 12. ISBN 9780307777850.
  3. ^ Дарем, Майкл (2009). National Geographic Traveler: Нью-Йорк (3-е изд.). National Geographic Книги . п. 19. ISBN 9781426205231.
  4. ^ a b Вассерштейн, Бернард (2012). Накануне: Евреи Европы до Второй мировой войны . Саймон и Шустер. п. 89. ISBN 9781416594277.
  5. ^ a b c Леви, Фэй. 1000 еврейских рецептов (электронная ред.). Houghton Mifflin Harcourt . п. RA2 – PA27. ISBN 9780544176348.
  6. ^ a b c Сотрудники Chicago Tribune (2013). Рецепты пасхи Good Eating's (в электронном виде) . Издательство "Агат" . п. PT58. ISBN  9781572844490.
  7. ↑ Роман, Элисон (2 апреля 2014 г.). «Как приготовить суп из шариков из мацы» . Приятного аппетита .
  8. ↑ Коэн, Джейн (26 сентября 2012). Кулинария еврейских праздников: Сокровищница классики и импровизаций любителя еды (электронная ред.). Houghton Mifflin Harcourt. п. PT545. ISBN 978-0544187030.
  9. ^ Женская организация " Айш ха-Тора " (1988) [1987]. Вкус Шаббата (2д, исправленное изд.). Feldheim Publishers. п. 55. ISBN 9780873064262.
  10. ^ Kancigor, Джуди Барт (2007). Готовим по-еврейски . Издательство Workman Publishing. п. 65. ISBN 9780761135814.
  11. Перейти ↑ Marks, Gil (1999). Мир еврейской кулинарии . Саймон и Шустер. п. 254. ISBN 9780684835594.
  12. ^ Кантер, Бет (2012). Вашингтон, округ Колумбия Стол шеф-повара: необычные рецепты из столицы страны . Globe Pequot . п. 70. ISBN 9780762781485.
  13. ^ Леман-Wilzig, Т (2007). Пасха во всем мире . Издательство Кар-Бен. п. 32 . ISBN 9780822588030.
  14. ↑ Певец, Исидор; Адлер, Сайрус, ред. (1912). Еврейская энциклопедия: описательная запись истории, религии, литературы и обычаев еврейского народа с древнейших времен до наших дней . 4 . Функ и Вагналлс. п. 257.
  15. ^ Патай, Рафаэль (2000). Ученик в Будапеште: воспоминания о мире, которого больше нет . Lexington Books . п. 156. ISBN. 9780739102107.
  16. ^ Плаут, Джошуа (2012). Кошерное Рождество . Издательство Университета Рутгерса . п. 95 . ISBN 9780813553818.
  17. ^ Леви, Йона. "Откуда берутся супы с шариками из мацы?" . айшком . Проверено 26 марта 2020 .
  18. ^ a b sds2185 (11.05.2016). «Суп из мацы с шариками: история и тесты по правописанию» . Картографирование идиш Нью-Йорка . Проверено 26 марта 2020 .
  19. ^ "О чем мы говорим, когда говорим о шарах для мацы" . Вперед . Проверено 26 марта 2020 .
  20. ^ Вегетарианские обезжиренные рецепты пасхи
  21. ^ Tori Avey (25 марта 2012). " Шарики мацы " Floater "- Рецепт плавающих шаров мацы" . toriavey.com . Проверено 26 марта 2019 .
  22. ↑ Aviva Goldfarb (12 апреля 2011 г.). "Быстрый быстрый суп с шариками из мацы" . PBS Parents . Проверено 12 марта 2019 .
  23. ^ ТЭД ПОЛНОМОЧИЯ (6 марта 2008). «Марвин: Этот мяч для тебя» . Еврейский вестник-голос . Проверено 26 марта 2019 .
  24. ^ История мяча мацы сделана
  25. ^ Самый большой в мире мяч для мацы представлен в Нью-Йорке: 267-фунтовый мяч сожрали голодные жители нижнего Ист-Сайда
  26. ↑ Вайнер, Дэвид (6 августа 2009 г.). «Гигантский мяч для мацы установил мировой рекорд Гиннеса» . Huffington Post .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт супа из мацы с шариками из Манишевица