Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Майкл Энтони (род. 1968) - американский повар .

Предпосылки и образование [ править ]

Энтони вырос в Цинциннати, штат Огайо , и окончил Университет Индианы в Блумингтоне со степенями в области бизнеса, французского и японского языков. У него три дочери, и в настоящее время он живет в Нью-Йорке со своей женой Минди Дубин.

Профессиональная карьера [ править ]

Он начал свою кулинарную карьеру под руководством Шизуё Сима в Токио, Япония.

Энтони переехал во Францию ​​в 1992 году и учился в кулинарной школе в L'ecole Ferrandi в Париже. После этого он годами тренировался и работал на нескольких кухнях. Энтони вернулся в Соединенные Штаты, работая сначала на кухне ресторана Daniel, а затем шеф-поваром в ресторане March. Впоследствии он присоединился к команде Blue Hill в качестве со-шеф-повара ресторана на Манхэттене, а затем в качестве шеф-повара в Blue Hill Stone Barns .

В сентябре 2006 года Энтони занял должность шеф-повара в таверне Gramercy . В 2011 году он был назначен шеф-поваром-партнером таверны Gramercy. [1]

В 2014 году он также был назначен шеф-поваром и управляющим директором Untitled and the Studio Cafe в Музее американского искусства в центре Уитни , где курировал операции, вино, продукты питания и напитки.

Он также является автором «Поваренной книги таверны Gramercy» , изданной Кларксоном Поттером, и «V означает овощи: вдохновляющие рецепты и методы домашнего приготовления - от артишоков до кабачков» , опубликованной Little, Brown and Company.

Социальная активность [ править ]

Энтони поддерживает прочные отношения между рестораном и местными фермерами. Он организовывает посещения местных ферм для своих сотрудников, чтобы они могли из первых рук узнать, как и где выращивается еда, которую они подают каждый день. Он также приглашает местных производителей в таверну Gramercy, чтобы поделиться своими знаниями с персоналом и гостями во время дегустаций и презентаций. Меню Main Dining Room и Tavern подчеркивают эти отношения в кухне Энтони.

Энтони является членом правления организации « Божья любовь, которую мы доставляем» [2] и предан своей миссии «Еда как лекарство». Каждый год Gramercy Tavern участвует в Race to Deliver, возглавляя сбор средств.

Он также является членом совета городского продовольственного совета и сторонником садовой программы на PS 41.

Похвалы [ править ]

  • «Лучшие новые повара» в категории поваров журнала Food & Wine в 2002 г.
  • Три звезды из New York Times за "Голубой холм у каменных амбаров"
  • Три звезды из New York Times за "Gramercy Tavern" 2007 [3]
  • "Лучший новый шеф-повар" в категории " Нью-Йорк Тайм-аут" в 2007 году.
  • «Выдающийся ресторан» в 2008 году от Фонда Джеймса Берда за «Gramercy Tavern».
  • «Лучший повар Нью-Йорка» от Фонда Джеймса Берда в 2012 году
  • Таверна Gramercy, гид Мишлен, одна звезда [4]
  • «Выдающийся шеф-повар» от Фонда Джеймса Берда в 2015 году [5]
  • «Лучшая поваренная книга, ориентированная на овощи» от Фонда Джеймса Берда в 2015 году для V - это овощи . [6]
  • Три звезды от New York Times за "Gramercy Tavern" 2016 [7]

Библиография [ править ]

  • Поваренная книга таверны Gramercy (2012), ISBN  0307888339
  • V означает овощи: вдохновляющие рецепты и методы для домашних поваров - от артишоков до кабачков (2015, Little, Brown and Company), ISBN 0316373354 

Ссылки [ править ]

  1. ^ «О нас | Сезонная изысканная кухня в Нью-Йорке» . www.gramercytavern.com . Проверено 26 мая 2017 .
  2. ^ «О нас: лидерство» . Божья любовь, которую мы доставляем . 2015 . Проверено 21 февраля 2015 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ Бруни, Фрэнк (2007-06-06). "Таверна Грамерси - Обзор ресторана" . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 26 мая 2017 . 
  4. ^ «Выбор Мишлен в Нью-Йорке 2015» . michelintravel.com . 2015 . Проверено 21 февраля 2015 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  5. ^ "Шеф-повар Gramercy Tavern побеждает на Beard Awards" . NY Daily News . Проверено 26 мая 2017 .
  6. ^ «V - это овощи, вдохновленные рецептами и методами для домашних поваров - от артишоков до кабачков» .
  7. ^ Уэллс, Пит (2016-08-16). "Таверна Грамерси: Классический все еще в движении" . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 26 мая 2017 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • «Майкл Энтони: шеф-повар / партнер» . Таверна Грамерси . 2015 . Проверено 21 февраля 2015 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  • «Лидеры: Майкл Энтони» . Union Square Hospitality Group . 2015. Архивировано из оригинала 10 февраля 2015 года . Проверено 21 февраля 2015 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )