Монгольское барбекю ( китайский :蒙古烤肉; пиньинь : Měnggǔ kَoròu ; Уэйд-Джайлс : Mêng²-ku³ K'ao³-jou⁴ ) — это жареное блюдо, которое было разработано на Тайване в 1950-х годах. [1] [2] Несмотря на название, это блюдо не является монгольским и лишь отдаленно связано с барбекю . [3] [4]
Монгольское барбекю придумал тайваньский комик и ресторатор У Чжаонань . Уроженец Пекина , У бежал на Тайвань после начала гражданской войны в Китае и в 1951 году открыл уличный продуктовый ларек в Инцяо , Тайбэй . [1] [2] Хотя первоначально он хотел назвать блюдо «Пекин». барбекю», из-за политической чувствительности, связанной с городом, который недавно был назначен столицей Китайской Народной Республики , название «Монгольское барбекю» было выбрано, несмотря на отсутствие связи с Монголией. [5]
Продуктовый ларек Ву привлек широкую клиентуру, включая дипломатов и богатых бизнесменов, несмотря на то, что здесь предлагалось относительно дешевое и простое блюдо; [ нужна ссылка ] однако позже он был разрушен наводнением, вызванным тайфуном, во время которого Ву чуть не утонул. [5] Позже он смог сделать весьма успешную карьеру комика и оставил ресторанный бизнес. Появились многочисленные подражатели, чтобы извлечь выгоду из популярности созданного им блюда, в том числе Чингисхан, Дворец Тан, Великий Хан и Небесный Хан. [5] Позже это блюдо было успешно представлено за пределами Тайваня. [3]
Обычно посетители выбирают различные сырые ингредиенты из нарезанного мяса (например, говядины, свинины, баранины, индейки, курицы и креветок) и овощей (например, капусты, тофу, лука, брокколи и грибов). Миска с ингредиентами передается шеф-повару, который затем добавляет соус по выбору посетителя и передает его на гриль.
Круглая форма гриля позволяет двум или более поварам готовить еду одновременно и быстро, при этом еда обычно готовится во время вращения гриля. Масло или воду можно добавлять во время непрерывного обжаривания ингредиентов на сильном огне, при этом продукты остаются неповрежденными.
Некоторые американские сети размещают еду на разных частях круглого гриля, разделенных специальной клиновидной формой. Каждое блюдо перемешивается по очереди, пока оператор обходит гриль снаружи и поочередно переворачивает продукты для каждого блюда.