Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мормоны включают традиционную еду и напитки, связанные с религиозными и социальными практиками членов Церкви Иисуса Христа Святых последних дней (Церковь СПД) и других церквей в движении Святых последних дней , в просторечии называемых мормонами . Слово Мудрости запрещает мормон от употребления алкоголя , кофе и чая . Эти ограничения стали более внимательно соблюдаться в 20 веке. Традиционно прихожан поощряют двухразовое питание в первое воскресенье каждого месяца.

Пищевые пути мормонов в Наву, штат Иллинойс , были похожи на окружающие приграничные пункты питания. Брок Чейни утверждает, что маршруты питания мормонов на западе отличались от путей питания шахтеров, коренных американцев и других немормонов в том же районе. Мормоны использовали сезонные урожаи, добываемую пищу и свои корни в Новой Англии и Европе для приготовления пищи. [1]Пионеры мормонов (далее именуемые «пионеры») использовали специи и пытались вывести разновидности фруктов, особенно яблок и персиков, которые хорошо подходили к окружающему климату. Пионеры узнали, что кормить от коренных племен, и полагались на корм в годы голода. Они сделали свои собственные подсластители. Пионеры сохранили фрукты, сушив их или консервируя. Они часто ели хлеб и вместе забивали мясо, которое сохранялось копчением. Многие пионеры иммигрировали из Европы и принесли оттуда кулинарные традиции, в том числе изготовление сыра и квашеной капусты.

В 21 веке мормоны делятся рецептами смены хранилищ продуктов, в которые часто входят обработанные пищевые продукты. Еда в регионе мормонов (Айдахо, Юта и Аризона) похожа на обычную еду Среднего Запада, при этом булочки Юты и похоронный картофель являются уникальными для Юты. По мере того как религиозная традиция становится интернациональной, больше не существует общей для всех прихожан кухни, но еда остается важной составляющей функций прихода .

Диетический закон, пост и причастный хлеб [ править ]

См. Также: Слово Мудрости

Раздел 89 Учения и Заветов , широко известный как «Слово Мудрости», дает членам рекомендации по питанию. Он говорит, что нужно есть фрукты сезонно, есть мясо в умеренном количестве и есть зерно, особенно пшеницу, которую называют «посохом жизни». Священное Писание запрещает употребление алкоголя, табака и «горячих напитков» (кофе и чай ). [2] Диетические ограничения в Слове Мудрости не соблюдались последовательно до 1900-х годов, а в 1921 году они стали обязательными для посещения храма . Усиление правоприменения в 1920-х годах совпало с движением за воздержание и, возможно, возникло из-за того, что члены церковного руководства желали одобрения протестантов, которые в целом выступали за запрет. [3]Пионеры в конце 1800-х годов пили кофе, чай и крепкие спиртные напитки, такие как виски. Пионеры также выращивали травы для травяного чая, включая мяту, шиповник, жасмин, хмель и мелиссу. [4] Кристи Дэвис постулировала, что, поскольку кофе и чай явно не вредны для здоровья, отказ от них помогает мормонам укрепить коллективную идентичность, что, в свою очередь, приносит пользу психическому и физическому здоровью. Воздержание от кофе и чая затрудняет общение с немормонами, что еще больше укрепляет групповую идентичность. [5]

Первое воскресенье каждого месяца предназначено для поста или воздержания от еды и питья в течение двух приемов пищи. Члены Церкви часто жертвуют деньги, сэкономленные от отказа от еды, в качестве пожертвования от поста, чтобы накормить бедных в своем районе. Местные лидеры мирян, называемые епископами, помогают распределять эти средства в виде продуктов питания среди местных бедняков через склад своего епископа . Маленькие дети и люди с проблемами здоровья обычно не соблюдают пост. [2]

Женщины пекли хлеб для причастия в Киртланде, штат Огайо, а затем в Юте в 1890-х годах. Одна женщина срезала корки с причастного хлеба и переносила их на специальном хрустальном блюде, создавая свой собственный ритуал из домашней работы. [6] Пионеры ели хлеб, иногда смягченный патокой, и варили суп из подсушенного хлеба. [7]

Foodways в Иллинойсе [ править ]

Еда мормонов в Иллинойсе была похожа на другие приграничные кухни. Большинство поселенцев в Наву не могли позволить себе кухонные плиты и использовали «пауков», также называемых духовками для выпечки, которые похожи на современные голландские печи . [8] [9] Поскольку многие пионеры пришли с северо-востока янки, они называли их духовками для выпечки, а не голландскими печами. Печи для выпечки позволили поселенцам выпекать хлеб без печи. Некоторые как можно скорее перешли на приготовление на плите, а другие продолжили готовить в духовке. [10]Поселенцы в Наву имели доступ к продовольственным культурам, включая яблоки, огурцы, индийскую кукурузу, крыжовник, виноград, дыни, овес, персики, картофель, тыкву, рис, кабачки, помидоры и пшеницу. Женщины готовили кленовый сироп, когда таял снег, а летом ели свежие овощи. Женщины делали соленья и сухофрукты на будущее. Овощи было дорого покупать, в то время как мясо было сравнительно дешевым. Если в доме есть корова, подоить корову должна была хозяйка дома или ребенок. [11]

Продовольствие пионеров Юты [ править ]

Продукты питания / ингредиенты [ править ]

Пионеры использовали реликтовые породы сельскохозяйственных культур и домашнего скота. Первым урожаем, посаженным в Долине Соленого озера в 1847 году, был картофель, за ним последовали гречиха, кукуруза, овес, репа, фасоль и другие. Вскоре после этого были посажены косточки персика и семена яблок. [12] Некоторые пионеры привезли семена из других мест, в том числе косолапую пшеницу, калифорнийский горох и ныне вымерший картофель «Гранат-Чили». [13]Широко выращивался лук, но не чеснок. Мускатный орех был очень популярен, также использовались кардамон, корица, гвоздика и черный перец. Фермеры, в том числе Уилфорд Вудрафф, стремились разводить сорта яблок, персиков и груш, подходящие для климата Юты. Животноводство использовалось по-разному: шортхорнский скот тащил фургоны и плуги, а также давал молоко и говядину. Популярный испанский чурро использовался как для шерсти, так и для баранины. На рубеже веков их заменили более специализированные породы. [14] Сало было трудно производить, но ценилось очень высоко. [15]

Пшеничной муки было мало, и многие пионеры использовали вместо нее кукурузную муку, так как ее было дешевле и легче выращивать, чем пшеницу. [16] Ранние зерновые мельницы, работающие на воде, давали спектр от цельнозерновой до белой муки (включая средние сорта, такие как мука Грэма ). Кукурузу было легче выращивать на неосвоенных землях, и все социальные классы питались гомини. [17] Бедные семьи собирали пшеницу с полей. [18]

Пионеры в 1847 году узнали о добыче пищи у местных племен, таких как гошуты. Пионеры ели луковицы дикого сего, плоды шиповника, ягоды, лук, крапиву, амарант , зелень одуванчика, лесные грибы и артишоки. Они охотились на лося, кролика, шалфея, утку, форель и лосося. [19] [20] Когда кузнечики истребляли посевы в 1855 году, первопроходцы ловили и хранили просо и форель в качестве продовольствия на зиму. [21] Типы лесных ягод, которые они собирали, были служебными ягодами , черноплодной рябиной , смородиной, малиной, клубникой, бузиной и крыжовником . [22]Урожай варьировался в зависимости от местных осадков и заражения кузнечиками. В годы плохих урожаев пионеры выживали за счет того, что могли собирать корм. [23] Сезонная еда включала горох, редис и луковицы sego весной, салат, бобы и кукурузу летом, а также помидоры, капусту, морковь и картофель осенью. [24]

Свеклосахарный комбинат Юты в Лехе

Бригам Янг отговаривал пионеров покупать импортный сахар в попытке сохранить больше денег в пределах территории Юты. Бригам Янг призвал пионеров сажать тростник сорго и сахарную свеклу, которые они перерабатывали в патоку. [25] [26] Патока была основным источником подслащивания, пока в 1890 году в Лехе не был построен свекловичный сахарный завод. [27] Сок бузины самшитого дерева предположительно был похож на сок сахарного клена, и некоторые пионеры смывали сок с листьев тополя. и довел до сиропа. [27] [26] Пионеры использовали сладкие ингредиенты, такие как тыква и ягоды, чтобы подсластить свои торты. [28] Пионеры обычно устраивали пиршества с арбузами, чтобы отпраздновать это событие. [29]

Начиная с 1853 года первопроходцы могли покупать дрожжи в калифорнийской пекарне Солт-Лейк-Сити. Иногда в одном доме размножались дрожжи, раздавая их в обмен на муку или сахар, которые могли прокормить колонию дрожжей. Приготовление сидра было привычным делом для иммигрантов из Новой Англии, где в качестве побочного продукта также производились дрожжи. [30] Пионеры также использовали закваски на закваске. [31] Пионеры изготавливали уксус из скорлупы гороха или винограда. [32]

Обработка [ править ]

Пионеры консервировали и сушеные фрукты, которых хватило на два года. [33] Они хранили консервы в подвалах и ели их зимой. [34] Они сушили фрукты в больших количествах, и один пионерский писатель пригласил всех «молодых людей» на «срезную пчелу», чтобы подготовить фрукты к сушке. Они обменивали сухофрукты на муку или другие предметы. В 1860-х годах Церковь СПД координировала продажу сухофруктов, покупая их у фермеров-членов или принимая в качестве десятины и продавая шахтерам. В 1864 году горняки в Монтане купили 200 000 фунтов сушеных фруктов. Бедная экономика Юты извлекла выгоду из этого редкого экспорта. [35]Пионеры сушили также кабачки, тыкву и дыню. Из-за отсутствия яблок первопроходцы сделали масло для тыквы или размазанную форму тыквы. Пионеры также консервировали фрукты в патоке. [36] Когда в 1860-х годах массово производились кувшины Мейсона, женщины Юты использовали их для хранения фруктов. [37]

У останков первопроходцев были обнаружены гнилые зубы, что ученые связывают с их крахмалистым питанием. Большинство пионеров-иммигрантов приехали из Соединенного Королевства и продолжали есть хлеб и картофель, как это было там популярно. Пшеничная мука составляла наибольший вес в повозках, идущих на запад, где они заквашивали хлеб с салератом, разновидностью нерафинированного разрыхлителя. [38] Рецепты пионерской эпохи предполагали, что пекари уже знали, как печь хлеб. [39] Руководители церкви призывали пионеров копить мясо на зиму и есть рыбу и яйца летом, что было обычной сезонной практикой. Обычно свиней готовили на убой в декабре. [40]

Для сохранения мяса пионеры солили и сушили рыбу навалом. Одна пионерка использовала соль из Большого Соленого озера, чтобы сохранить свою говядину. [41] Соседи помогли разделить свинью на зиму; Из тушки делали ветчину, лопатки, бекон и колбасу. В некоторых местах соседям традиционно давали небольшое количество свежего мяса. [42] Пионеры сами курили мясо в коптильне или дымоходе. [43] Пионеры также использовали спирт для консервирования, но чаще использовался уксус. Они использовали естественное брожение для приготовления квашеной капусты и сыра. [44] Молочные продукты были обычным товаром бартера. [45]Корова из Джерси могла производить больше молока, чем могла бы использовать семья, поэтому из избытка молока производили сыр. Соседи по очереди делились свежим молоком, чтобы одна семья могла делать сыр оптом и делиться. [44] Домашнее консервирование и ферментация, хотя и распространены среди пионеров, сегодня не популярны среди прихожан. [46]

Влияние европейской кухни [ править ]

Большое количество пионеров родилось за пределами Соединенных Штатов. В 1860 году 22% жителей Юты родились в Великобритании, а 30 000 жителей прибыли из Скандинавии . [47] К 1870 году в Юте обосновалось 37 000 европейских эмигрантов. [48] Иммигранты привезли свои собственные кулинарные традиции, в том числе сыроварение и праздничную выпечку. [47] Иммигранты часто продолжали кулинарные традиции своих прежних стран. Некоторые датские иммигранты продолжали пить кофе, а английские иммигранты - чай, хотя это было запрещено Словом Мудрости. [49]Рожь в Юте плохо росла, поэтому иммигранты довольствовались пшеничным хлебом. Тем не менее, они по-прежнему готовили такие блюда, как английский йоркширский пудинг, датский аблескивер и немецкая квашеная капуста. [50]

Бригам Янг использовал свое богатство, чтобы обеспечить себя и свою семью исключительной пищей - как по типу, так и в количестве. Ему регулярно нравились пончики, жаренные в сале, тыквах и соусе из трески. [51]

Современные рестораны [ править ]

Похоронный картофель

До 1950 года для членов церкви было обычным делом выращивать овощи и фрукты, консервировать собственные консервы и делать свой собственный хлеб, соленья и другие продукты питания. Приготовление «с нуля» по-прежнему является традиционным в некоторых семьях мормонов, хотя после Второй мировой войны обработанные пищевые продукты, такие как консервированный суп, смеси для тортов и желатин, стали более распространенными ингредиентами в кулинарии, а также частью традиционного хранения продуктов. Некоторые основные продукты для хранения продуктов портятся через несколько месяцев или года, и существуют специальные книги рецептов и блоги, которые помогают семьям мормонов менять свои запасы продуктов питания за счет повседневных приемов пищи, в которых используются ингредиенты для хранения продуктов. [52] Некоторые члены презирают продукты, приготовленные из других обработанных пищевых продуктов. [53]Лидеры поощряют членов Церкви хранить еду на случай необходимости, и выпечка по-прежнему популярна среди членов Церкви сегодня. [54] Одно исследование 2012 года показало, что у 58% участников было как минимум три месяца хранения продуктов в своем доме. Члены в 1800-х годах испытали множество лишений, включая нехватку продуктов питания, что, возможно, повлияло на их методы хранения продуктов питания. [55]

Fry Sauce из ресторана в Сидар-Сити, штат Юта

Еда, обычная для региона мормонов , похожа на обычную еду Среднего Запада или «домашнюю кухню в сельской местности». [56] Эрик Элиасон, фольклорист, специализирующийся на мормонских традициях, говорит, что булочки из штата Юта, похоронный картофель и зеленое желе являются уникальными для Юты. [57] Появление супермаркетов и консервов в 20-м веке гомогенизировало продукты питания в районе Скалистых гор, включая мормонскую кухню, включая «американские» основные продукты, такие как газированные напитки и картофель-фри. [58] Фрай-соус , смесь кетчупа и майонеза, возможно, возник в штате Юта. «Характерный соус для макания» здесь часто подают в бургерах. [59]Голландская печь для приготовления пищи популярна в районе Скалистых гор, а еда, приготовленная в голландских печах, не ограничивается тушеным мясом, а варьируется от хлеба до жаркого. [60] Десятипроцентная десятина и многодетность делают семьи мормонов бережливыми. Юта является вторым по величине рынком для булочек на Родосе, а в Солт-Лейк-Сити в 2004 году потреблялось больше всего содовой из всех городов. Мороженое пользуется популярностью, [61] также распространены типичные американские рестораны и пицца. На фермерских рынках есть продавцы, продающие джемы и сальсу. В штате Юта изобилуют сезонными фестивалями еды, в том числе фестивалем малины в Медвежьем озере и луковыми днями Пейсона. [62]

Среди семей Святых последних дней в штате Юта, семьи культурно отдают предпочтение традиционным гендерным ролям, когда отец является кормильцем, а мать - основной заботой о доме и детях. Родителей просят «помогать» друг другу, хотя точная форма помощи не определена. В одном исследовании более половины матерей Юты работали вне дома. [63] Приверженцы ценят мужчин, которые могут пожертвовать собой ради церкви и семьи, в отличие от традиционной мужественности, которая ценит индивидуальность и агрессию. [64] В том же исследовании было обнаружено, что женщины часто руководили работой с едой и поручали задания мужчинам. Это гендерное разделение может помочь мормонам сохранить свою культурную идентичность, отличную от американской культуры. [65]Отцы из Юты с удовольствием ходили по магазинам и брали с собой семью, чтобы удовлетворить свои потребности в еде. [66]

Поскольку членство в церкви становится все более интернациональным, не существует общей для всех кухни кухни. В культурном отношении поощряются бережливость и уверенность в своих силах, что может побудить участников во всем мире больше любить готовить дома. [54] Церковные мероприятия по всему миру включают питание, особенно приходские обеды и похороны. [56]

См. Также [ править ]

  • Кухня Юго-Запада США
  • Культура Церкви Иисуса Христа Святых последних дней
  • Кухня Скалистых гор

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 8–9.
  2. ^ a b Брумфилд 2015 , стр. 994.
  3. Перейти ↑ Davies 1996 , p. 36.
  4. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 155–156.
  5. Перейти ↑ Davies 1996 , pp. 37–38.
  6. ^ Райт, Кристин (2016). « » Мы запеченные много хлеба «: реконцептуализация мормон Женщина и Ритуал объекты». В Холбруке, Кейт; Боуман, Мэтью Бертон (ред.). Женщины и мормонизм: исторические и современные перспективы . Университет Прессы Юты. С. 84–86. ISBN 9781607814771.
  7. ^ Дерр 1999 , стр. 234.
  8. ^ HolzapfelHolzapfel 1992 , стр. 30-32.
  9. ^ Кэпехарт, Каролина (30 мая 2016). «испечь чайник против голландской печи…» . Историческая кулинария . Проверено 21 октября 2019 года .
  10. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 17–18.
  11. ^ HolzapfelHolzapfel 1992 , стр. 32-33.
  12. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 27–28.
  13. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 29–30.
  14. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 32–34.
  15. Перейти ↑ Cheney 2012 , p. 132.
  16. ^ Дерр 1999 , стр. 232.
  17. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 35–37.
  18. ^ Дерр 1999 , стр. 233.
  19. ↑ Cheney 2012 , pp. 77–81; 85–88.
  20. ^ Дерр 1999 , стр. 228.
  21. ^ Дерр 1999 , стр. 241-242.
  22. ^ Дерр 1999 , стр. 230.
  23. ^ Дерр тысяча девятьсот девяносто девять , стр 225. 227.
  24. Перейти ↑ Cheney 2012 , p. 41.
  25. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 143; 146.
  26. ^ a b Derr 1999 , стр. 230–231.
  27. ^ a b Чейни 2012 , стр. 38–39.
  28. Перейти ↑ Cheney 2012 , p. 145.
  29. Перейти ↑ Cheney 2012 , p. 126.
  30. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 62–65.
  31. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 66–67.
  32. Перейти ↑ Cheney 2012 , p. 40.
  33. ^ Светнам 2004 , стр. 230.
  34. Перейти ↑ Cheney 2012 , p. 92.
  35. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 94–96.
  36. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 96–98.
  37. ^ Дерр 1999 , стр. 237.
  38. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 60–61.
  39. Перейти ↑ Cheney 2012 , p. 75.
  40. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 40–41.
  41. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 98.
  42. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 99–100.
  43. Перейти ↑ Cheney 2012 , p. 101.
  44. ↑ a b Cheney 2012 , pp. 102–105.
  45. ^ Дерр 1999 , стр. 238.
  46. Перейти ↑ Cheney 2012 , p. 108.
  47. ^ a b Swetnam 2004 , стр. 236.
  48. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 109–110.
  49. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 113-114.
  50. Перейти ↑ Cheney 2012 , pp. 115-118.
  51. ^ Чейни 2012 , стр. 127-130.
  52. Перейти ↑ Broomfield 2015 , pp. 995–996.
  53. ^ Хилл, Джеймс М .; Попп, Ричард Л. (май 1988 г.). «Навстречу мормонской кухне: беззаботное исследование культурного значения еды». Солнечный камень : 34.
  54. ^ a b Москина, Юлия (25 января 2012 г.). «Не только по воскресеньям после церкви» . Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 3 марта 2020 .
  55. Перейти ↑ Broomfield 2015 , pp. 994–995.
  56. ^ a b Брумфилд 2015 , стр. 995.
  57. ^ Симэн, Бренна (23 июля 2020). «Юта - тарелка для комфортного питания в условиях пандемии: новая книга показывает, почему» . BYU Новости . Университет Бригама Янга.
  58. ^ Светнам 2004 , стр. 237-238.
  59. Перейти ↑ Christensen 2020 , pp. 38–39.
  60. ^ Светнам 2004 , стр. 239-240.
  61. ^ Светнам 2004 , стр. 240-241.
  62. ^ Светнам 2004 , стр. 242-245.
  63. ^ NamieTimmons 2014 , стр. 248-249.
  64. ^ NamieTimmons 2014 , стр. 250.
  65. ^ NamieTimmons 2014 , стр. 254.
  66. ^ NamieTimmons 2014 , стр. 263.

Процитированные работы [ править ]

  • Брумфилд, Андреа (2015). «Мормонская пища». В Альбале, Кен (ред.). Энциклопедия мудрецов по вопросам питания . 2 . Ссылка на мудреца.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Чейни, Брок (2012). Просто, но полезно: Пища мормонских пионеров . Солт-Лейк-Сити, Юта: Издательство Университета Юты. ISBN 9781607812081.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Кристенсен, Майкл П. (2020). «Соус Фрай Юты». В Эдисоне, Кэрол А .; Элиасон, Эрик А .; Макнил, Линн С. (ред.). Это тарелка: кулинарные традиции штата Юта . Университет Прессы Юты. ISBN 9781607817406.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Дэвис, Кристи (1996). «Кофе, чай и ультра-протестантская и еврейская природа границ мормонизма». В Дэвисе, Дугласе (ред.). Мормонские идентичности в переходный период . Касселл религиоведение.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Дерр, Джилл Малвей (1999). « » Я съела почти все мыслимые «: Pioneer Diet». In Walker, Ronald W .; Дант, Дорис Р. (ред.). Почти все вообразимое: повседневная жизнь мормонских пионеров Юты . Исследования по истории Святых последних дней. ISBN 0842523979.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Хольцапфель, Ричард Нейтцель; Хольцапфель, Джени Броберг (1992). Женщины Наву . Солт-Лейк-Сити, Юта: Bookcraft.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Нами, Джойлин; Тиммонс, Хиллари (12 декабря 2014 г.). «Вера и питание семьи: Святые последних дней и пища». Еда и способы питания . 22 (4): 247–267. DOI : 10.1080 / 07409710.2014.964588 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Светнам, Сьюзан Х. (2004). "Еда". В Ньюби, Рик (ред.). Район Скалистых гор: Энциклопедия Гринвуда американских региональных культур . Гринвуд Пресс. ISBN 9780313328176.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )