Карасуми - это пищевой продукт, приготовленный путем засолки мешочков икры кефали и сушки их на солнце. Теория предполагает, что он получил свое название из-за сходства с блоками суми ( чернильницы ), импортированными из Китая ( Кара ) для использования в японской каллиграфии . [1] Карасуми — дорогое лакомство, его едят, запивая саке . Это более мягкий аналог средиземноморской боттарги .
Это фирменное блюдо Нагасаки , которое наряду с маринованной в соли икрой морского ежа и коновата входит в число «трех чинми Японии».
Город Дунган на Тайване специализируется на деликатесах. Ловля кефали на Тайване восходит к временам, когда остров находился под голландским колониальным правлением . [2]