Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Начо» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Начо (значения) .
Начос
Начос-сыр.jpg
Начос с чипсами из тортильи , плавленым сыром , оливками , перцем халапеньо , сметаной и сальсой
КурсЗакуска, закуска или основное блюдо
Место происхожденияСеверная Мексика
СозданоИгнасио Анайя
Основные ингредиентыЧипсы тортилья , сыр
Обычно используемые ингредиентыРазличные начинки
Пищевая энергия (на порцию)Чрезвычайно вариантный  ккал

Начос - это мексиканское региональное [1] [2] блюдо из северной Мексики [3] [4] [5], которое состоит из жареных чипсов или тостов, покрытых плавленым сыром (или сырным соусом), часто подается в качестве закуски. или закуска . Более сложные варианты блюда включают в себя другие ингредиенты и могут быть достаточно солидными, чтобы служить в качестве основного блюда . Игнасио «Эль Начо» Анайя создал блюдо в 1940 году. [6] [7] Оригинальные начо состояли из жареных кукурузных чипсов тортильи, покрытых плавленым сыром и нарезанных перцем халапеньо .

История [ править ]

Начос возник в городе Пьедрас-Неграс, Коауила , недалеко от границы с перевалом Игл, штат Техас . [8] [9] Игнасио «Начо» Анайя создал начо в клубе «Победа» в 1940 году, когда Мами Финан, постоянная клиентка, спросила, может ли Анайя принести ей и трем другим женщинам закуску, отличную от обычной. [6] Анайя пошла на кухню и увидела только что обжаренные кусочки кукурузных лепешек. [6] В момент кулинарного вдохновения он добавил плавленый сыр и соленые полоски халапеньо. [6] Попробовав закуску, Финан спросил, как она называется. Анайя ответила: «Ну, я думаю, мы можем просто назвать их Особенными Начо». [6]Аная вырезать лепешки на треугольники, жареные их, добавляют тертый сыр Колби , быстро нагревают их, добавили нарезанные маринованные халапеньо перцы , [Примечание 1] и служили им. [10]

Начос

Анайя также открыл свой собственный ресторан Nacho's Restaurant в Пьедрас-Неграс. Оригинальный рецепт Анаи был напечатан в Поваренной книге Святой Анны 1954 года . [8] [9]

Популярность этого блюда быстро распространилась по Техасу и Юго-Западу. Первое известное появление слова «начос» на английском языке относится к 1950 году из книги «Вкус Техаса» . [8] Согласно истории испанского кафе El Cholo , официантке Кармен Роча приписывают приготовление начо в Сан-Антонио, штат Техас, перед тем, как представить это блюдо в кафе в Лос-Анджелесе в 1959 году. [11]

Модифицированная версия блюда с сырным соусом и приготовленными чипсами из тортильи была продана в 1976 году Фрэнком Либерто, владельцем Ricos Products, во время бейсбольных игр Texas Rangers на стадионе Arlington в Арлингтоне, штат Техас . [12] Эта версия стала известна как «приблизительное начо». Во время футбольного матча в понедельник вечером 4 сентября 1978 года между Baltimore Colts и Dallas Cowboys спортивный комментатор Говард Козелл наслаждался названием "начос" и в течение следующих недель упоминал это блюдо в своих передачах, популяризируя его и представляя. совершенно новой аудитории. [13] [14] [15] Либерто умер в 2017 году. [16]

Игнасио Анайя умер в 1975 году. В его честь установлена ​​бронзовая доска в Пьедрас-Неграс, а 21 октября объявлен Международным днем ​​начо. [17] Сын Анаи, Игнасио Анайя-младший, работал судьей на ежегодном конкурсе начо. [8] [9]

Информация о питании [ править ]

Пищевая ценность и общее количество калорий для порции начо обычно зависит от типа начо, типа сыра и дополнительных добавок (например, говядины, перца халапеньо и т. Д.), Которые включены в порцию. Большинство типичных чипсов из кукурузной тортильи содержат около 15 калорий на чип. Запеченные кукурузные чипсы из тортильи содержат около 6 калорий на чип, что делает их более здоровой альтернативой обычным жареным чипсам. Сыр чеддер по-мексикански содержит около 110 калорий на унцию. Добавление дополнительного источника белка, такого как курица или говядина, увеличивает количество калорий примерно на 100 калорий. В целом одна порция начо может содержать от 300 до 600 калорий. [18]

Одна порция начо также содержит значительное количество жира, натрия и кальция. В одной порции начо содержится около 16 граммов жира, 816 мг натрия и 272 мг кальция. Другими словами, одна порция содержит 39% дневной нормы жира, 34% дневной нормы натрия и 27% дневной нормы кальция. [19]

Варианты [ править ]

Начос с говядиной, фасолью и сыром
Начос с сыром

Разновидность состоит из расквартированного и жареного tostada увенчан слоем пережареных бобов или различных мяса и слоем измельченного сыра или него сыра, увенчанного Habanero горячего соуса.

Другие варианты включают начо барбекю (в котором сыр заменен соусом барбекю) и начос путин (в котором сыр чеддер заменен сырным творогом и соусом). Хотя в этих вариантах используются нетрадиционные ингредиенты, эти версии по-прежнему классифицируются как начос. На юго-востоке очень популярны начо из тушеной свинины, также называемые начо для барбекю. В этом варианте начо сохраняют свой сыр и часто халапеньо, но также покрываются тушеной копченой свиной лопаткой, подаваемой с соусом барбекю или острым соусом или без него . В некоторых ресторанах и барах, оформленных в ирландском стиле, подают «ирландские начо» с начинкой из картофеля (картофеля фри) вместо чипсов из тортильи.

Традиционные начо состоят из чипсов тортильи, посыпанных сыром и халапеньо, как это делает Анайя. Современная форма начо состоит из нескольких возможных ингредиентов, среди которых наиболее распространенными начинками являются сыр, гуакамоле, сальса, сметана, халапеньо и иногда салат. Салат - менее распространенная добавка, если ее вообще добавлять. Часто в качестве начинки используется сыр. [20]

Начо варьируется от современного стиля, который подают в ресторанах, до быстрых и простых начо, которые продаются на торговых площадках на стадионах. Начо, продаваемые на концессионных прилавках, состоят из чипсов тортильи, покрытых сливочным сырным соусом. Сырный соус выпускается в сгущенном виде, в который добавляют воду или молоко и сок перца. То, что содержится в сжатом виде, является коммерческой тайной. [21] Другой вариант начо - «десертный начо». Они широко варьируются, от корицы и сахара на чипсах из лаваша до «s'more nachos» с зефиром и шоколада на крекерах из грубого помола, и обычно относятся к десерту, состоящему из разбросанных начинок на некоторой форме хрустящей основы. [22] [23]

Ингредиенты [ править ]

Начос с сыром начо и томатным соусом
Начос с сыром, курицей, пико де галло, сметаной и гуакамоле

Общие начинки включают:

  • Черная фасоль , фасоль пинто или жареная фасоль
  • Чили кон кесо или чили кон карне
  • Кинза
  • Чеснок или лук-шалот
  • Мясо , обычно говяжий фарш , нарезанный стейк , курица , чоризо или карне асада ; иногда бекон , пепперони , солонина или спам
  • Гуакамоле
  • Jalapeño или другие Capsicum перца, или острый соус
  • Латук
  • Лайм
  • Оливки
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Соленья [ необходима ссылка ]
  • Пико де галло или сальса
  • Сметана
  • соус Ранч
  • Помидоры

См. Также распространенные используемые сыры:

  • Сыр начо
  • Сыр чеддар
  • Сыр моцарелла
  • Сыр Котия
  • Сыр Оахака
  • швейцарский сыр
  • Сыр провель
  • Монтерей Джек
  • Сыр Пепперджек
  • Творожный сыр

Начо с обилием начинки иногда называют «заряженным начо». Блюда этого типа обычно подают в качестве закуски в барах или ресторанах США и других стран. Обычно чипсы тортильи раскладываются на блюде, затем добавляются фарш из мяса и жареных бобов, а все блюдо посыпается тертым сыром. Затем блюдо помещают в жаровню или микроволновую печь, чтобы сыр плавился. Затем блюдо покрывают холодной начинкой (тертым салатом, помидорами, сальсой, перцем халапеньо и т. Д.) И сразу же подают.

В Мемфисе, штат Теннесси , барбекю- начо подают в большинстве барбекю-ресторанов, а также на спортивных мероприятиях. Щедрые порции жареной на гриле свиной лопатки кладут на чипсы из тортильи, затем покрывают плавленым сыром или сыром начо, соусом барбекю и нарезанным перцем халапеньо.

В Гавайях , Kalua свинины и ананаса начос подают во многих ресторанах и барах. Щедрые порции свинины калуа и кусочки ананаса кладут на чипсы из тортильи, затем покрывают плавленым сыром или сыром начо и различными начинками.

Похожее блюдо, которое включает чипсы из тортильи и сыр, можно найти в ресторанах Tex-Mex . Маленькие миски с чили кон кесо или, чаще, сальса, подаются с корзинами теплых чипсов из тортильи в качестве закуски.

Сыр начо [ править ]

Начос с плавленым сырным соусом
Основная статья: плавленый сыр
См. Также: Дип (еда) § Список распространенных соусов

Форма плавленого сырного соуса, смешанная с перцем и другими специями, часто используется вместо свежего тертого сыра в учреждениях или крупных производственных учреждениях, таких как школы, кинотеатры, спортивные площадки и магазины , или везде, где используется свежемолотый сыр. может быть недопустимо с точки зрения логистики. Хотя первоначально сформулировано как более дешевый и более удобный источник сыра в лучший начос, [ править ] этот провал стал достаточно популярными в США , что она доступна в некоторых мексиканских тематических ресторанах, а также в крупных продуктовых магазинах , как в Name- бренд ( Frito-Lay , Tostitos и Taco Bell) и версии без товарного знака. [24]

В популярной культуре [ править ]

В Соединенных Штатах Национальный день начо отмечается 6 ноября. [25] Международный фестиваль начо проводится с 13 по 15 октября [26] в Пьедрас-Неграс, родине начо, и включает живую музыку, искусство, культурные мероприятия, и конкурс на самое большое начо в мире, занесенный в Книгу рекордов Гиннеса . [26]

21 апреля 2012 года самая большая в мире порция начо была приготовлена ​​компанией Centerplate в Канзасском университете в Лоуренсе, штат Канзас . [27] Он весил 4689 фунтов (2127 кг) и содержал 765 фунтов (347 кг) чипсов начо, 405 фунтов (184 кг) сальсы, 323 фунта (147 кг) помидоров, 918 фунтов (416 кг) мяса и бобы и более 2 200 фунтов (1 000 кг) сыра. [27]

См. Также [ править ]

  • Список закусок
  • Список блюд из кукурузы
  • Мексиканская кухня
  • Кухня Калифорнии

Заметки [ править ]

1. ^ Сын Анаи, Игнасио Анайя-младший, цитируется, как сказал: «Мой отец был метрдотелем, и он сказал:« Позвольте мне пойти и исправить кое-что для вас ». Он пошел на кухню, взял тостады, натер на них немного сыра - сыр Висконсин, круглый - и положил их под саламандру (устройство для жарки, которое подрумянивает верхнюю часть продуктов). Он вытащил их через пару минут. , все растопить и положить на ломтик халапеньо ". [9]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Сааведра, Таня Алеман (2019-08-15). "Игнасио Анайя, мексикано, изобретаю начос" . México Desconocido (на испанском языке) . Проверено 4 ноября 2020 .
  2. ^ "Lo que conocemos como nachos, en realidad se llaman totopos | CM Abastos" . www.cmabastos.es . Проверено 4 ноября 2020 .
  3. ^ Редакторы словарей американского наследия (2007). Истории и тайны испанского слова: английские слова, пришедшие из испанского . Houghton Mifflin Harcourt. п. 157. ISBN. 9780547350219. Архивировано 17 мая 2015 года . Проверено 7 марта 2015 года .CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  4. ^ Сильный, Франклин (2012). Эррера-Собек, Мария (ред.). Празднование латиноамериканского фольклора: энциклопедия культурных традиций . ABC-CLIO. п. 825. ISBN 9780313343407. Проверено 26 марта 2016 года .
  5. ^ Виллетт, Меган (1 сентября 2014). «9 аутентичных мексиканских блюд, которые вы должны съесть вместо техасско-мексиканских подделок» . Business Insider . Insider Inc. Архивировано 24 июня 2019 года . Проверено 24 июня 2019 года . Многие из так называемых мексиканских блюд, которые мы любим, - например, тако с твердой оболочкой, буррито и начо - являются изобретениями техасско-мексиканской кухни. Хотя у них есть своя интересная история (и очевидно, что они вкусные), назвать их мексиканскими так же точно, как сказать, что курица генерала Цао китайская.
  6. ^ a b c d e ЛаРош, Кларенс Дж. (1954). «Начос? Натч!». Сан-Антонио Экспресс и Сан-Антонио Новости .
  7. ^ «Линия действия». Corpus Christi Caller-Times . 25 марта 1974 г.
  8. ^ a b c d Орр, Адриана П. (июль 1999 г.). "Начо, кто-нибудь?" . OED News . Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала на 2010-01-02 . Проверено 26 июля 2011 .
  9. ^ a b c d Харам, Карен (14 февраля 2002 г.). «Легенда об закуске Начо» . Sun Sentinel . Sun Sentinel. Архивировано 28 июня 2012 года . Проверено 18 июля 2011 года .
  10. ^ Jinich, Пати (2020-11-02). «Оригинальные начо были хрустящими, сырными и по-настоящему мексиканскими» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 3 ноября 2020 . 
  11. ^ "Официантка, которая познакомила Лос-Анджелеса с Начо, умирает" . Утреннее издание . 17 октября 2008 г. Национальное общественное радио . Архивировано 11 апреля 2018 года . Проверено 5 апреля 2018 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  12. ↑ К. Аннабель Смит (7 мая 2013 г.). «История бейсбольного стадиона Начос» . Смитсоновский институт . Архивировано 10 мая 2013 года . Проверено 13 мая 2013 года .
  13. ^ Манси; Suppes. «Арлингтонский стадион» . Ballparks.com . Архивировано из оригинала на 2009-12-31 . Проверено 30 декабря 2008 .
  14. ^ «История» . Составители концессии Начос . Ricos Products Co., Inc. Архивировано из оригинала на 2009-02-14 . Проверено 30 декабря 2008 .
  15. ^ Соколов, Раймонд (2006-02-06). «В поисках идеального начо» . Wall Street Journal . Архивировано 16 августа 2019 года . Проверено 27 июня 2008 .
  16. ↑ Дэвид Хендрикс (7 ноября 2017 г.). « « Отец начо »Либерто скончался накануне Национального дня начо» . mysanantonio.com . Архивировано 16 декабря 2017 года . Проверено 16 декабря 2017 года .
  17. ^ Ellerbee, Линда (2005). Отведайте большие кусочки: приключения по всему миру и за столом . Пингвин. С. 73–74. ISBN 0-399-15268-7. Архивировано 11 апреля 2018 года . Проверено 5 ноября 2016 .
  18. ^ Вассерман, Робин. «Калории в начо и сыре» . LIVESTRONG.COM . Архивировано 10 апреля 2017 года . Проверено 10 апреля 2017 .
  19. ^ "Начос с сыром Питание быстрого приготовления" . www.weightchart.com . Архивировано 10 апреля 2017 года . Проверено 10 апреля 2017 .
  20. ^ "Окончательная инфографика Начо" . www.nachosny.com . Архивировано 24 февраля 2017 года . Проверено 10 апреля 2017 .
  21. ^ "История бейсбольного стадиона Начос" . www.smithsonianmag.com . Архивировано 11 апреля 2017 года . Проверено 10 апреля 2017 .
  22. ^ "Десерт начос" . www.julieseatsandtreats.com . Архивировано 11 апреля 2017 года . Проверено 10 апреля 2017 .
  23. ^ "21 Десерт Начос" . www.buzzfeed.com . Архивировано 11 мая 2017 года . Проверено 10 апреля 2017 .
  24. ^ "Наша еда: меню: начос и стороны" . Tacobell.com . Корпорация Тако Белл. Архивировано из оригинала на 2017-04-11 . Проверено 30 декабря 2008 .
  25. ^ "NationalNachosDay.com" . NationalNachosDay.com . Архивировано 29 мая 2016 года . Проверено 9 апреля 2017 .
  26. ^ a b Земля, Карла. «Международный фестиваль начо в Пьедрас-Неграс, Мексика» . mexicolesstraveled.com . Архивировано 16 октября 2016 года . Проверено 9 апреля 2017 .
  27. ^ a b «Самая большая порция начо» . Книга рекордов Гиннеса . Архивировано 10 апреля 2017 года . Проверено 9 апреля 2017 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Данн, Майк. (28 января 2004 г.). «Одна пикантная сказка:« Мачо начос »». Sacramento Bee , стр. F1.
  • Никель, Сандра и Оливер Домингес. (2020). Начо Начо: история самой любимой закуски в мире. ISBN 9781620143698 

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Начо, на Викискладе?
  • Начо в Wikibook Cookbooks
  • Словарное определение начос в Викисловаре