Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про чипсы из кукурузных лепешек. Для других чипсов из кукурузы см. Кукурузные чипсы .

Чип Тортилья
4003 - Церматт - Ресторан Weisshorn.JPG
Тарелка чипсов из тортильи с сальсой и гуакамоле
ТипЗакуска
Место происхождения Соединенные Штаты
Основные ингредиентыТортильи (кукуруза, растительное масло , соль , вода )
Молодая девушка ест чипсы из тортильи с пико де галло

Чип тортильи является закуской сделана из кукурузы лепешки , которые разрежут на треугольники , а затем жареная или печеной ( в качестве альтернативы они могут быть диски выдавливаются из кукурузы Мас затем жареные или печеные). Кукурузные лепешки изготавливаются из кукурузы, растительного масла , соли и воды . Хотя чипсы из тортильи впервые начали массово производиться в США в Лос-Анджелесе в конце 1940-х годов [1], они выросли из мексиканской кухни , где аналогичные продукты были хорошо известны, такие как totopos и tostadas . [2]

Хотя обычно они сделаны из желтой кукурузы, они также могут быть сделаны из белой, синей или красной кукурузы. Чипсы из тортильи, предназначенные для окунания, обычно слабо соленые, в то время как другие могут быть приправлены разными вкусами.

История [ править ]

Чип из тортильи в форме треугольника был популяризирован Ребеккой Уэбб Карранса в 1940-х годах как способ использовать деформированные лепешки, выброшенные на автоматизированной машине для производства лепешек, которую она и ее муж использовали на своей мексиканской фабрике по производству деликатесов и тортильи на юго-западе Лос-Анджелеса . Карранса обнаружила, что выброшенные лепешки, разрезанные на треугольники и обжаренные, были популярной закуской, и продала их за десять центов за мешок на фабрике по производству тортильи в Эль-Зарапе. В 1994 году Карранса получила награду «Золотая тортилья» за вклад в мексиканскую пищевую промышленность. [1]

Техасско-мексиканская и мексиканская кухня [ править ]

Чипсы из тортильи - типичная и часто бесплатная закуска в техасско- мексиканских и мексиканских ресторанах в США и других странах. Их популярность за пределами Калифорнии неуклонно росла в конце 1970-х годов, когда они начали конкурировать с кукурузными чипсами , наиболее популярными в течение первых трех четвертей 20-го века. Их обычно подают с соусом, например сальсой , чили конкесо или гуакамоле . Когда чипсы не подаются с соусом, они часто приправляются травами и специями. Хотя сейчас они доступны по всему миру, в СШАявляется одним из основных рынков чипсов тортильи. Коммерческие торговые марки чипсов из тортильи включают закуски Phileas Fogg , Tostitos , Doritos и Don Tacos (в Японии).

Более сложное блюдо с использованием чипсов тортильи - начос . Сначала созданный около 1940 г. Игнасио «Начо» Анайя , [3] [4] [5] начос являются кукурузные чипсы подаются с растопленным или тертого сыра , хотя часто другие начинки добавляются или замещенные, такие как мясо, сальса (например, пико де галло ), жареные бобы , гуакамоле , сметана , нарезанный лук , оливки и маринованный перец халапеньо . Более сложные начо часто запекают в течение короткого периода времени, чтобы согреть лепешки и растопить тертый сыр.

Кукурузные чипсы [ править ]

Аналогичная жареная кукурузная закуска - это кукурузные чипсы , которые сделаны не из маисовой лепешки, а из кукурузной муки, которая была переработана в определенную форму, обычно в небольшую ложку. Пример тому - Fritos . [6] Принципиальное различие между кукурузой в тортилье и кукурузными чипсами заключается в том, что кукуруза в чипсах из тортильи прошла процесс, известный как никстамализация , который включает обработку сырой кукурузы негашеной известью . [7]

См. Также [ править ]

  • Бобовые чипсы
  • Chalupas
  • Чипсы и соус
  • Flautas
  • Гордитас
  • Список блюд из кукурузы
  • Список блюд на основе тортильи
  • Кесадилья
  • Sopes
  • Такитос
  • Тлакойо
  • Тлайудас
  • Totopos

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Associated Press (24 февраля 2006 г.). "Ребекка Карранса; пионер чипсов из тортильи; 98" . Сан-Диего Юнион-Трибюн . Union-Tribune Publishing Co. Архивировано из оригинала 21 января 2009 года . Проверено 23 февраля 2018 года .
  2. ↑ Арнольд, Орен (10 апреля 1939 г.). "Romance Inc. - Глава 40" . Painesville Telegraph . п. 8 . Проверено 18 июля 2011 года . Им подали тостадо - хрустящие поджаренные лепешки.
  3. ↑ Орр, Адриана П. (июль 1999 г.). "Начо, кто-нибудь?" . OED News . Издательство Оксфордского университета. Архивировано 2 января 2010 года . Проверено 26 июля 2011 года .CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  4. ^ Харам, Карен. «История начо» . Сан-Антонио Экспресс-Новости . Архивировано 6 марта 2009 года . Проверено 28 июня 2012 года .CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  5. ↑ Харам, Карен (14 февраля 2002 г.). «Легенда о закуске Начо» . Sun Sentinel . Sun Sentinel. Архивировано из оригинала 9 июля 2017 года . Проверено 23 февраля 2018 года .
  6. ^ "Рождение Фрито" . Национальное общественное радио . 18 октября 2007 . Проверено 2 августа 2008 года .
  7. ^ Caballero-Briones, F .; и другие. (Июнь 2000 г.). «Последние достижения в понимании процесса запрета на самозащиту ». Superficies y Vacío . Мерида, Юкатан , Мексика: Sociedad Mexicana de Ciencia de Superficies y de Vacío. 10 : 20–24. ISSN 1665-3521 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Ольссон, Карен. « Почему чипсы из тортильи так чертовски хороши? » - Texas Monthly - сентябрь 2009 г.
  • Ассоциация производителей тортильи " http://www.tortilla-info.com "