Nasi Campur

Nasi Campur
Наси-кампур обслуживается в Mandarin Oriental Hotel Majapahit, Сурабая , Индонезия
Альтернативные названия	Наси рамс
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Индонезия
Регион или штат	Приморская Юго-Восточная Азия
Ассоциированная национальная кухня	Индонезия
Температура сервировки	Горячая или комнатная температура
Основные ингредиенты	Рис с различными гарнирами
Вариации	Наси Кампур Бали, Наси Рамес ( Индо )
Дополнительная информация	Также популярен в Нидерландах
Поваренная книга: Наси кампур СМИ: Nasi campur

Наси кампур (по- индонезийски означает «смешанный рис»), также известный как наси рамес на Яве , относится к индонезийскому блюду, состоящему из шарика наси-путих ( белого риса ) в сопровождении небольших порций ряда других блюд, в том числе мяса и овощей. , арахис, яйца и крупук из жареных креветок . ^[1] В зависимости от происхождения продавец наси-кампур может подавать несколько гарниров, включая овощи, рыбу и мясо. ^[2] Это основное блюдо из Индонезии, популярное в Малайзии , Сингапуре , Брунее и на юге страны.Таиланд , а также Нидерланды через их колониальные связи с Индонезией. Подобная форма, называемая чанпуру, существует на Окинаве .

Происхождение и варианты [ править ]

Наси-кампур - блюдо, которое широко распространено в Индонезии и такое же разнообразное, как и сам индонезийский архипелаг , с региональными вариациями. ^[1] Не существует точного правила, рецепта или определения того, что делает наси-кампур, поскольку индонезийцы и в большинстве своем жители Юго-Восточной Азии обычно едят приготовленный на пару рис с гарнирами, состоящими из овощей и мяса. В результате остается неясным вопрос о происхождении или рецепте. Тем не менее, наси кампур обычно воспринимается как приготовленный на пару рис, окруженный блюдами, которые могут состоять из овощей и мяса, которые подаются отдельными порциями, в отличие от тумпэн, который подают большими коллективными порциями, или рийсттафеля, который подавали на пышных колониальных банкетах.

По всей Юго-Восточной Азии существует несколько местных вариаций: от Явы , Бали , Малайского полуострова, Борнео, Сулавеси и индо-колониальных до китайско-индонезийских версий наси-кампура. Аналогичный аналог минангкабау называется наси паданг и особенно известен в регионе Суматра .

Бали [ править ]

Наси кампур Балийская версия с двумя видами сат-лилита, яйцом и овощами

На Бали рисовый микс под названием Наси кампур Бали или просто наси Бали является фаворитом среди туристов. ^[3] Эта балийская версия наси-кампура, вероятно, является самой известной во всем мире версией, в основном из-за «фактора Бали», популярности Бали как островного курорта среди иностранных гостей. ^[4] Вкус часто отчетливо местный, с акцентом на basa genep , типичную балийскую смесь специй, которая используется в качестве основы для многих блюд из карри и овощей. ^[1]Балийская версия смешанного риса может включать жареный тунец, жареный тофу, огурец, шпинат, темпе, кубики говядины, овощное карри, кукурузу, соус чили на рисовой подушке. Смешанный рис часто продается у уличных торговцев, завернутый в банановый лист.

В индуистском острове большинство, балийская версия может добавить lawar и Бабий Guling в их насьте Campur тарифов. Тем не менее, халяль версия доступна с айам Betutu, насыщают Lilit , и яйца , чтобы сопровождать рис.

Java [ править ]

На Яве наси-кампур часто называют насирамес , и по всему острову есть множество вариантов. Одно блюдо, которое обычно можно найти в яванском наси-кампуре, - это жареная лапша. Сочетание известное как наси РАМЭС блюдо создано в Западной Яве во время Второй мировой войны по Индо (евразийского) сварить Truus ван дер Капеллена, который управлял Бандунг суп кухней во время (и после) в японской оккупации . Позже она открыла ресторан в Нидерландах и сделала блюдо не менее популярным.

В Джокьякарте яванский версия наси Campur называется наси ingkung , которые состоят из целого приготовленных куриного блюда под названием ай ingkung , urapan kasultan , perkedel , empal gapit , насыщает tusuk jiwo и тумпенг рис. ^[5]

Индонезийский китайский [ править ]

Наси кампур, китайско-индонезийская версия

Некоторые люди, проживающие в Джакарте и других крупных городах со значительной территорией китайского населения, свободно используют термин nasi campur для обозначения китайского индонезийского nasi campur Tionghoa ^[6] (т.е. мясо, приготовленное на гриле, например, обугленный соус , хрустящая жареная свинина, сладкая свиная колбаса и сатай из свинины. Это блюдо обычно подается с простым китайским куриным супом или сайур асин, индонезийским прозрачным бульоном из свиных костей с ферментированной зеленью горчицы. Однако названия для подобного блюда не существует в материковом Китае, Сингапуре, Малайзии и даже в большинстве других районов Индонезии за пределами Джакарты.

Наси кампур сегодня [ править ]

На самом деле название nasi campur здесь используется только в маркетинговых целях и для удобства местных жителей, и его не следует включать в категорию nasi campur. Такая категоризация наси кампур имеет такой же смысл, как и классификация всех буфетов с рисом в них как рийсттафель (или того хуже, наси кампур) только из-за наличия риса и ассортимента блюд.

Название наси кампур Тионгоа является лишь сокращенной версией «наси денган дагинг кампур кара тионгоа» (то есть «рис с ассортиментом мяса в китайском стиле»). Более того, большинство китайских продавцов и киосков фуд-корта в регионе предлагают только один вид мяса с рисом и тарелку бульона; посетители должны заказывать разное мясо как отдельные блюда или дополнения. Следовательно, в большинстве случаев меню этих китайских продавцов относится к определенному мясу, сопровождающему простой рис, например, рис с чугунным соусом или жареный рис со свининой. В этом отношении nasi campur Tionghoa - это комплексное меню из различных китайских мясных блюд, приготовленных на гриле.

В большинстве случаев наси кампур относится конкретно к индонезийской и малазийской версиям риса с ассортиментом гарниров. В Индонезии это относится к любому виду риса в окружении различных блюд. В Малайзии это более конкретно относится к малайскому смешанному рису. ^[2] В Японии, США и большинстве зарубежных стран, nasi campur часто относится к балийской версии, тогда как в Нидерландах это чаще всего относится к индоколониальным насирамам. Сами гарниры могут сильно различаться в зависимости от региона и заведения питания.

Галерея [ править ]

Наси кампур, балийская версия
Наси кампур Бали подается с аямом бетуту и овощами
Наси кампур с сыром из Сурабаи
Наси кампур с супом из буйвола, подается в Тана Тораджа , Южный Сулавеси
Наси кампур служил в Дженепонто, Южный Сулавеси
Яванский наси кампур с медовым цыпленком и темпе

См. Также [ править ]

Список блюд из риса
Список продуктов, приготовленных на пару
Наси Капау
Наси Богана
Наси Горенг
Наси Кусинг
Наси кунинг
Наси лемак
Наси песель
Наси удук
Наси-улам
Рийсттафель

Ссылки [ править ]

^ a b c Эшли Беттеридж (2 апреля 2010 г.). «Наси Кампур: рис со стороной интуиции» . JakartaGlobe . Проверено 4 июля 2014 года .
^ a b "Наси Кампур (малайский смешанный рис)" . Походы в Малайзию . Проверено 6 июля 2014 года .
^ Wasti Atmodjo (18 марта 2013). « „ Наси Campur“Wardani, турист любимый» . The Bali Daily. Архивировано из оригинального 14 июля 2014 года . Дата обращения 5 июля 2014 .
^ Косаку Yoshino. «Малазийская кухня: пример игнорирования кулинарной глобализации» (PDF) . Институт сравнительной культуры Софийского университета, Токио. п. 9 . Дата обращения 2 мая 2014 .
^ "Royal Ambarrukmo Patenkan Nasi Campur Ambarrukmo" (на индонезийском языке). Harian Jogja. 8 января 2014. Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года . Проверено 4 июля 2014 года .
^ "Наси Кампур Конгу (китайский смешанный рис)" . Джакарта Город. 6 января 2009 года Архивировано из оригинала 27 октября 2014 года . Проверено 6 июля 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с Наси-кампуром, на Викискладе?

[JGlobe-1] Эшли Беттеридж (2 апреля 2010 г.). «Наси Кампур: рис со стороной интуиции» . JakartaGlobe . Проверено 4 июля 2014 года .

[Backpack-2] "Наси Кампур (малайский смешанный рис)" . Походы в Малайзию . Проверено 6 июля 2014 года .

[3] Wasti Atmodjo (18 марта 2013). « „ Наси Campur“Wardani, турист любимый» . The Bali Daily. Архивировано из оригинального 14 июля 2014 года . Дата обращения 5 июля 2014 .

[4] Косаку Yoshino. «Малазийская кухня: пример игнорирования кулинарной глобализации» (PDF) . Институт сравнительной культуры Софийского университета, Токио. п. 9 . Дата обращения 2 мая 2014 .

[5] "Royal Ambarrukmo Patenkan Nasi Campur Ambarrukmo" (на индонезийском языке). Harian Jogja. 8 января 2014. Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года . Проверено 4 июля 2014 года .

[6] "Наси Кампур Конгу (китайский смешанный рис)" . Джакарта Город. 6 января 2009 года Архивировано из оригинала 27 октября 2014 года . Проверено 6 июля 2014 года .

[1]